—Рубрики

• Facebook (1)
• АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (25)
• АНЕКДОТЫ (3)
• АУДИОКНИГИ (44)
• БАКЛАЖАНЫ (133)
• БРОДИЛКА (1)
• Бытовая техника (1)
• В ПОМОЩЬ НОВИЧКУ (6)
• Вальс (0)
• Варенье (24)
• ВИДЕО (46)
• ВИКТОРИНЫ (0)
• ВКУСНЯШКИ (109)
• ***Мороженое (16)
• ВЛАСТЬ и обращения (1)
• ВРЕДНО. (1)
• ВЫПЕЧКА (492)
• ***Блины (18)
• ***В мультиварке (10)
• ***К чаю (194)
• ***Кексы (36)
• ***Кремы и пропитки (41)
• ***Начинки (22)
• ***Оформление выпечки (31)
• ***пироги (64)
• ***Пицца (15)
• ***ТЕСТО (57)
• ***Торты (132)
• Без выпечки (21)
• Без выпечки (15)
• Беляши (2)
• Принципы приготовления от Ильи Лазерсона (3)
• ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (95)
• Детская тема (102)
• Домоводство (3)
• Женское (7)
• ЖКХ (6)
• ЗАГОВОРЫ (1)
• ЗАГОТОВКИ В ЗИМУ (122)
• Заморозка (1)
• ЛЕЧО (5)
• ЗДОРОВЬЕ (251)
• ***Красота (68)
• Диета (9)
• Дыхание по Стрельниковой (4)
• ИГРЫ (7)
• ***Судоку (1)
• Интересно как? (87)
• ***Сонник (1)
• ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН (30)
• ИСТОРИЯ (2)
• КАЛЬКУЛЯТОР (1)
• Кино смотрим Онлайн (5)
• Компьютерный ЛИКБЕЗ (356)
• ***Вау (218)
• YOUTUBE (5)
• Проверка телефона (9)
• Фотошоп (12)
• КУЛИНАРИЯ (124)
• ***Разделка, шинковка (7)
• ***Сервировка (3)
• ***Таблица мер и весов (2)
• Вареники и пельмени (1)
• Купить дешевый авиабилет! (7)
• Лайфхаки (1)
• Лунный Календарь 2014 год (1)
• Майонез (3)
• МЕДИЦИНА (7)
• МИКРОВОЛНОВКА (5)
• Мой город (2)
• Мониторинг (2)
• ***Банки и страховка (2)
• Моцарт (7)
• Мудрости (77)
• Музыка (69)
• МУЗЫКОТЕРАПИЯ (12)
• МУЛЬТФИЛЬМ (1)
• НАПИТКИ (5)
• ОБУЧЕНИЕ (14)
• ОГОРОД (43)
• Патриотическое (2)
• ПОДЕЛКИ (1)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (15)
• Полезное (161)
• ПОЛИТИКА- Украина (5)
• Православие (28)
• ПРИТЧИ (1)
• Программы (2)
• ПРОФИЛАКТИКА (3)
• Радио (4)
• Разделка рыбы и не только (1)
• РЕЛИГИЯ (45)
• ***Православный календаь (5)
• Ремонт (2)
• Ретро (10)
• РЕЦЕПТЫ (738)
• *** Новый ГОД *** (2)
• ***/ЗАВТРАКИ/ Диетические завтраки (41)
• ***Бутерброды (34)
• ***ВИДЕОрецепты (23)
• ***Гарниры (40)
• ***Грибы (5)
• ***Диетические блюда (8)
• ***Закуски (59)
• ***Запеканки (19)
• ***Каши (17)
• ***Куриное (46)
• ***Лазанья (2)
• ***Леденцы (1)
• ***Мясо (66)
• ***Напитки (13)
• ***Немецкая кухня (1)
• ***Постные блюда (8)
• ***Рыба (42)
• ***Салаты (125)
• ***Сладости (5)
• ***Соусы (24)
• ***Супы (48)
• **Хлебопечка (10)
• Вареники и пельмени (1)
• Картофельные котлеты и запеканки (2)
• Коптим дома (рыбу и сало) (1)
• Пхали (1)
• Сало (1)
• СУПЕР ВТОРЫЕ БЛЮДА (12)
• УЖИН (7)
• РУКОДЕЛИЕ (47)
• РУССКИЙ ЯЗЫК (1)
• САД (41)
• СВОИМИ РУКАМИ (25)
• СКАЙП (11)
• Сладости (3)
• СМИ (1)
• Советы (187)
• ВАУ! (6)
• Солим селедку (1)
• Спектакли (4)
• Спектакли онлайн (3)
• Специи (2)
• Ссылки (20)
• Статусы (1)
• Стихи (7)
• СТИШКИ (0)
• Супы (2)
• ТВОРОГ (2)
• ТЕСТО (3)
• ТОМАТНЫЙ СОК (1)
• УКРАШЕНИЕ (2)
• УКРАШЕНИЕ ШАРАМИ (1)
• Фото (2)
• ЦВЕТЫ(цветоводство) (1)
• Чистим и моем (2)
• Чтиво (10)
• Чтиво (5)
• Электронные библиотеки (4)
• ЭЛЕКТРОННЫЕ УСЛУГИ (4)
• ЭТИКЕТ (2)
• ЮМОР (13)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Вторник, 29 Марта 2016 г. 13:40 + в цитатник

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Вкусные идеи для яркой жизни 🙂

15 июн. 2011 г.

СООТНОШЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ (СУХИЕ/ЖИВЫЕ)

Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!

1 г сухих = 3 г живых и соответственно

Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие — вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.

Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:

Действия:

13 комментариев:

Очень полезная информация.Вы меня просто выручили.Класс!

меня выручили тоже:) Спасибо огромное!

спасибо Вам,очень,очень,очень,очень помогли!

Спасибо Вам огромное. Вы мне помогли!!

а можно ли заквасить БРАГу на сухих дрожжах

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г). И будет вам счастье!

Дрожжи я использовала исключительно для выпечки. Поэтому опыта их использования в других продуктах не имею. Если в Вашем рецепте используются живые (мокрые) термофильные дрожжи их вполне можно заменить сухими, взяв их в 3 раза меньше, чем в рецепте. Принцип и качество действия сухих и живых дрожжей абсолютно идентичен, просто сухие можно хранить дольше и не в холодильнике.

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

• Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
• Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
• Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
• Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
• Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

• 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
• 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
• 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Сухие дрожжи (ч.л.)	1	1,5	2	2,5	3	3,5	4	4,5	5
Свежие (г)	12	20	25	30	35	40	50	55	60

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Рецепт домашней пасхи вы можете прочитать здесь. Готовьте с любовью!

Как правильно хранить сухие дрожжи:

1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Советы по правильной разморозке

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить: