Ксения Гарастюк • 25.06.2019

Хычин – это изначально творожная лепёшка, правда начинка в последнее время стала более разнообразной. Это традиционное блюдо в Кабардино-Балкарии, которое является символом почёта и уважения к гостю. Выпекаются хычины с творогом непременно на сухой сковороде (берите посуду с толстым дном), а потом уже смазываются растопленным сливочным маслом.

Изначально тесто готовилось только из муки, воды и соли, но в погоне за более нежным вкусом, в рецепт стали добавлять кефир – это пошло на пользу блюду и позволило хычинам завоевать столы всего мира.

Само блюдо является достаточно бюджетным и простым, но в приготовлении имеются некоторые нюансы, которые обязательно нужно учитывать. В рецептах подробно описана вся технология, поэтому трудностей у вас возникнуть не должно.

Хычины с творогом

Сладкими хычины не бывают, это сытная выпечка. Поэтому начинку следует немного посолить. Чтобы её консистенция была более однородной, добавьте сырое яйцо, и творог рассыпаться не будет.

Ингредиенты:

• 500 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• сливочное масло для смазывания;
• 400 гр. творога;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч.л. соды;
• 1 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

1. Половину от общего количества кефира смешайте с содой.
2. Муку просейте.
3. Соедините весь кефир (он должен быть комнатной температуры), всыпьте сахар, добавьте щепотку соли, влейте растительное масло. Постепенно примешивайте муку.
4. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким, тягучим, немного даже жидковатым.
5. Оставьте тесто немного постоять, а в это время приготовьте начинку. Смешайте творог с яйцом и немного посолите смесь.
6. Скатайте из теста и из начинки шарики одинаковой величины.
7. Сплющите шарик теста ладонью. В центр уложите шарик начинки. Защипните тесто со всех сторон, как бы обволакивая начинку. Прижмите изделие ладонью к столу. Аккуратно раскатывайте в тонкую лепёшку. В итоге она должна быть раскатана по форме сковороды.
8. Сковороду предварительно нагрейте на высокой температуре. Она должна быть сухой.
9. Каждую лепёшку обжаривайте на сковороде с двух сторон.
10. Готовые хычины выкладывайте друг на друга, смазывая при этом растопленным маслом.

Хычины с творогом и зеленью

Более интересный вкус получается, если добавить зелень. При этом вы можете использовать самую разнообразную зелень – шпинат, укроп, петрушку, щавель, молодую ботву свёклы, кинзу, зелёный лук.

Ингредиенты:

• 500 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• сливочное масло для смазывания;
• 400 гр. творога;
• большой пучок зелени;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч.л. соды;
• 1 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

1. Муку просейте. В кефир комнатной температуры добавьте соду.
2. Смешайте муку с сахаром, щепоткой соли. Соедините сухую смесь с кефиром, добавьте растительное масло.
3. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким, тягучим, немного даже жидковатым.
4. Пока тесто настаивается (ему достаточно 10-20 минут), сделайте начинку. Смешайте творог с яйцом и мелко рубленной зеленью. Немного посолите смесь.
5. Скатайте из теста и из начинки шарики одинаковой величины.
6. Сплющите шарик теста ладонью. В центр уложите шарик начинки. Защипните тесто со всех сторон, как бы обволакивая начинку. Прижмите изделие ладонью к столу. Аккуратно раскатывайте в тонкую лепёшку. В итоге она должна быть раскатана по форме сковороды.
7. Сковороду предварительно нагрейте на высокой температуре. Она должна быть сухой.
8. Каждую лепёшку обжаривайте на сковороде с двух сторон.
9. Готовые хычины выкладывайте друг на друга, смазывая при этом растопленным маслом.

Хычины с творогом и сыром

Сыр придаёт блюду сливочный вкус в сочетании с маслом. Поскольку выпекаются хычины на сухой раскалённой сковороде, то во время приготовления они должны надуться. Просто проколите выпечку вилкой и хычин превратится в плоскую лепёшку.

Ингредиенты:

• 600 гр. муки;
• 1 л. кефира;
• 500 гр. творога;
• 150 гр. твёрдого сыра (можно взять брынзу);
• сливочное масло;
• большой пучок зелени;
• 1 ч.л. соды;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Муку просейте.
2. Замесите тесто, смешав муку, кефир, соду и соль.
3. Оставьте тесто на 10-20 минут. За это время вы можете приготовить начинку.
4. Сыр натрите. Зелень мелко порубите. Соедините. Добавьте творог и немного посолите. Перемешайте.
5. Берите тесто и начинку в пропорции 1:1.
6. Из теста раскатайте небольшую лепёшку. В центр выложите начинку.
7. Защипните края теста так, чтобы начинка оказалась внутри. У вас получится шарик. Его нужно примять, сделав толстую лепёшку.
8. Эта лепёшка раскатывается скалкой в более тонкую. В результате раскатайте изделие до диаметра сковороды, на которой собираетесь выпекать хычины.
9. Разогрейте сковороду. Выложите лепёшку, обжаривайте её с обеих сторон.
10. Готовые хычины смажьте растопленным маслом.

Хычины с творогом и картошкой

Картофельные хычины порадуют тех, кто предпочитает сытные блюда. Попробуйте приготовить самое простое пресное тесто, ведь именно оно считается основой для традиционных хычинов.

Ингредиенты:

• 1 кг. муки;
• 2 ч.л. соли;
• 150 гр. сыра брынза;
• 700 гр. творога;
• 1 кг. картофеля;
• сливочное масло.

Приготовление:

1. Картошку отварите. Пропустите через мясорубку или измельчите мялкой.
2. Сыр натрите, добавьте к картошке. Туда же отправьте и творог. Посолите начинку, перемешайте. Сформируйте одинаковые шарики.
3. В двух стаканах горячей воды разведите соль. Вводите постепенно просеянную муку. Замесите тесто. Дайте ему настояться 10-20 минут. Скатайте из теста шарики того же размера, что и начинка.
4. Тесто немного раскатайте. В центр выложите шарик начинки. Защипните тесто по краям, чтобы оно полностью скрыло начинку.
5. Прижмите ладонью шарик. Полученную лепёшку раскатывайте до размеров сковороды.
6. Разогрейте сковороду. Она должна быть сухая. Каждую лепёшку выпекайте с двух сторон.
7. Смазывайте лепёшки растопленным сливочным маслом.

Хычины – это лёгкая бездрожжевая выпечка, которая может подаваться к чаю или употребляться в качестве перекусов. Такие лепёшки хороши также, как дополнение к различным супам и салатам.

Ингредиенты

• кефир «чабан» 1% 1 литр
• мука 600 г
• творог 500 г
• сыр 150 гр. российский (нальчикского завода)
• соль
• сода
• зелень
• масло

Пошаговый рецепт приготовления

Замесить тесто из кефира, соли, 1 ч.л. соды и муки. Тесто должно получится эластичным, но не липнуть к рукам. Дать отдохнуть около 30 минут.

Сделать начинку — смешать творог, тертый сыр, зелень, чеснок и соль.

Тесто необходимо нарезать на куски размером примерно с хорошую мандаринку (такое пришло сравнение)) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше!) объему теста.

Затем защипываем лепешки.

Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать":

Аккуратно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше — тем лучше!) блин.

На разогретой сковороде выпекаем лепешки с двух сторон до готовности. Приятного аппетита! )

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #22834000-3008-11ea-9be3-dfe4d46a3195