Чем заменить греческий йогурт?

Здравствуйте, Катерина. Греческий йогурт ближе всего к нашей простокваше Мечникова (которой тоже нет в магазинах). Если вы живете на Кавказе, то там это мацон или мацони (у армян, грузин). Тот мацони, который продается в наших моллах, не имеет отношения к аутентичному — он очень соленый, кислый и жидкий, а в греческом йогурте «ложка стоит». Поэтому, увы, греческий йогурт приходится заменять густым йогуртом без вкусовых добавок — это что-то типа «Белого йогурта» от «Простоквашино». Вкус не совсем тот, но по консистенции близко.

В последнее время греческий йогурт появился в магазинах, в отделах фермерских, но не только.

Извините, но простоквашу мечникова я покупаю в мире вкуса и похожих магазинах,так что она есть в продаже.

Ингредиенты:

натуральный густой йогурт — 450 г
молодой свежий огурец без семян — 2 шт.
чеснок — 1-3 шт.
свежий укроп — 20-30 г
лимонный сок — 1-2 ст. ложки
оливковое масло 3 ст. ложки
морская соль — ½ ч. л.
черный перец свежего помола — по вкусу.

Дзадзи́ки (цацики, тцатцики), это холодный соус-закуска из густого несладкого йогурта с добавлением свежих огурцов и специй. Это традиционное блюдо греческой кухни подают как самостоятельное блюдо "соус-дип". Нарезанные брусочками овощи, чипсы, лаваш, питу, сыры, да все, что угодно макают в густой соус и наслаждаются освежающим, низкокалорийным, полезным греческим соусом. Дзадзики — прекрасное блюдо для жаркого лета и разгрузочной диеты.

Основа греческого соуса состоит из густого йогурта, приготовленного из козьего или овечьего молока. Этот продукт представляет собой густую массу с бархатистой структурой, имеющую среднюю консистенцию между всем привычным йогуртом и белым сыром. Сохраняя типичный для йогурта аромат, она имеет очень приятный вкус, не привычно кислый, а, наоборот, напоминающий жирные сливки или сметану, но в то же время и не жирный — всего до 10%. Благодаря процеживанию через специальные матерчатые фильтры, лишающему его сыворотки, фильтрованный йогурт вдобавок еще и содержит больше белков, а сахара и углеводов — меньше.

Такой супер-полезный йогурт у нас, к сожалению, купить очень сложно. А вот, из коровьего молока в продаже имеется густой низкокалорийный йогурт, который подходит для соуса дзадзики, он так и называется "Греческий йогурт". А, что делать, если в продаже нет подходящего йогурта и как его приготовить?

Чем можно заменить греческий йогурт?

Возьмите кефир или простоквашу пополам со сметаной, выложите в дуршлаг застеленный марлей в четыре слоя, оставьте на 4-5 часов.
После процеживания, смесь должна быть такой густоты, чтобы в ней стояла ложка.

Соблюдение принципов рационального питания является залогом хорошего самочувствия и крепкого здоровья. Кисломолочные продукты — необходимая составляющая здорового рациона человека любого возраста. Они производятся из цельного молока и его производных путем сквашивания с помощью молочнокислых бактерий или дрожжей. Такие продукты хорошо усваиваются за счет особой структуры белка, нормализуют работу органов внутренней секреции, обладают противовирусными свойствами. Содержание молочной кислоты подавляет рост гнилостных бактерий, способствуя полному перевариванию пищи, а органические жирные кислоты стимулируют моторную функцию кишечника.

Следствием сквашивания цельного молока является повышенное содержание витаминов группы B, солей магния, кальция, фосфора

Кисломолочные продукты — находка для тех, кто не переносит цельного молока. Наличие специфических бактерий делает возможным расщепление лактозы и сложных молочных сахаров.

Наш гость из солнечной Греции

Греческий йогурт считается частью известной всему миру кухни Средиземноморья и традиционно изготовляется из овечьего молока. Особенностью рецепта является удаление избытка сыворотки при процеживании через бумажный фильтр или ткань. Продукт представляет собой нечто среднее между привычным йогуртом и мягким сыром. В промышленных масштабах его производство осуществляется путем частичного испарения воды или добавления сухого молока.

Производство фильтрованного йогурта сравнительно дорогое, в том числе из-за большой потребности в молоке.

Греческий йогурт является источником незаменимого белка, что обусловливает его пищевую ценность. Это актуально для людей, испытывающих тяжелые физические нагрузки. Потребность организма в белке значительно возрастает после заболеваний, сопровождающихся высокой температурой.

Растущая популярность греческого йогурта объясняется низким содержанием жиров и углеводов вследствие фильтрации, а также удачной маркетинговой политикой некоторых компаний.

Фильтрованный йогурт используется как основа традиционных закусок, замечательное дополнение к мясным блюдам. Добавление меда или кусочков фруктов сделает такой йогурт десертом, чеснок и специи превратят в пряный острый соус.

Заменой его в кулинарии могут стать нежирная сметана, обычный йогурт, в отдельных случаях – кефир.

Напомним, что при изготовлении йогурта используется молочнокислое брожение, и это обусловливает его мягкий сливочный вкус. При производстве кефира наряду с молочнокислым брожением происходит спиртовое брожение с выделением углекислоты. Это делает готовый продукт более жидким и повышает содержание молочной кислоты.

Слеза вегетарианца

По ряду причин кисломолочная диета подходит не всем. При повышенной кислотности желудочного сока употребление подобных продуктов стоит ограничить.

Полноценной замены животного белка и продуктов из цельного молока не существует. Белки растительных продуктов усваиваются хуже, чем животные белки. Это нетрудно объяснить: оболочки клеток в растительных продуктах состоят из клетчатки, которая почти не изменяется под действием пищеварительных соков.

Заменителями молока считают соевое, рисовое, миндальное молоко и другие виды подобных продуктов из растительного сырья. Они содержат необходимые человеку витамины, минералы и, безусловно, полезны, но не выдерживают конкуренции с цельным молоком по уровню содержания белка и его качеству.