Шор Гогал (Shor goghal) — азербайджанская слоеная выпечка с соленой начинкой. Часто шор гогал готовят на праздник Новруз вместе с другим изделием из теста — шекербура. В этом случае на праздничном столе круглый шор гогал золотистого цвета символизирует солнце, а шекербура, выполненная в виде полумесяца, символизирует луну. Обычно шор гагал в Азербайджане едят, запивая сладким черным чаем.

Шор гогал делается из слоеного теста с использованием до 9-12 тончайших слоев . Ниже мы приводим рецепт приготовления шор гагал из 9 слоев теста, но вы можете сделать 12, если раскатать тесто в меньшие круги.

Как французский завтрак ассоциируется с круассанами, так и воспоминания об Азербайджане невозможны без стойкого образа гогала. И хоть эти два вида выпечки делаются из слоеного теста, на вкус — небо и земля, и даже качество теста разное. На вид гогалы напоминают ватрушки, только начинку ни с чем не сравнить, ее делают из муки.

Сегодня «Со Вкусом» расскажет, почему так просто влюбиться в это азербайджанское блюдо и как его готовить. Здесь вы найдете два самых популярных способа — это рецепт шор гогала (с соленой начинкой) и рецепт ширин гогала (со сладкой).

Азербайджанская выпечка

Традиционно гогалы готовятся на большой весенний праздник Новруз Байрам в честь возрождения природы и обновления. Сама выпечка символизирует солнце. Если присмотреться, гогалчики — так их ласково называют на родине — напоминают солнечный круг, особенно когда зарумянятся в духовке.

Первым появился рецепт шор гогала. Соленую выпечку издавна принято подавать к сладкому чаю. Со временем именно сладкий ширин гогал стал считаться праздничным блюдом, поэтому мы просто не могли обойти его стороной. Рассказываем, как готовить азербайджанские пирожки по порядку.

Вам понадобится

• 700 г пшеничной муки
• 150 мл сметаны
• 450 г сливочного масла
• 15 г живых дрожжей
• 2 яйца
• 1,5 ч. л. соли
• 60 г сахара
• 1 г ванилина
• 0,3 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. теплой воды
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. фенхеля
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. черного перца
• мак, кунжут, кокосовая стружка по вкусу

Этого хватит на килограмм теста, два вида начинок, посыпки и намазку для каждого слоя. Тесто и в сладком, и в соленом варианте одинаковое — его готовим в первую очередь.

1. Разомните дрожжи с 1 ч. л. сахара, разведите водой и размешайте. Добавьте 1 ч. л. воды и дайте им подняться шапочкой. Пока дрожжи просыпаются, подготовьте другие ингредиенты: просейте 500 г муки, растопите 100 г сливочного масла, смешайте одно яйцо и сметану в отдельной миске.

Смешайте муку с растопленным маслом, добавьте яйцо со сметаной и дрожжи. Замесите плотное, совершенно не липкое тесто, накройте его пленкой, полотенцем и оставьте подниматься на 2 часа. На выходе оно должно быть мягким, эластичным и, конечно, сильно увеличиться в объемах.

Пока поднимается тесто, готовим начинки. Начнем со сладкой: растопите на сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте в нём треть чайной ложки куркумы с ванилью. Затем всыпьте муку, перемешайте всё до состояния мучной крошки и добавьте 50 г сахара. Жарьте еще 3-4 минуты.

Для соленой начинки перемелите зиру, фенхель, 0,5 ч. л. куркумы, черный перец, можно добавить немного аниса. Обжарьте специи в масле с 1 ч. л. соли, добавьте муку, перемешайте и жарьте еще 5 минут на небольшом огне.

Настал черед теста. Его нужно разделить на 16 шариков (по 8 на каждую начинку) и дать ему еще немного отдохнуть под пленкой, около 10 минут. Сначала готовим сладкие гогалчики. Подготовьте предварительно около 200 г растопленного сливочного масла, чтобы смазывать каждый слой. Раскатывайте куски в большие блины до полупрозрачного состояния, промазывая их маслом и складывая друг на друга, растягивая и выравнивая по краям предыдущего блина.

Когда будет готово 8 слоев, скатайте их в один плотный рулет и разрежьте его на 6 кусочков, и сладкую начинку мысленно тоже поделите на 6 частей. Приступаем к формированию ширин гогалчиков: один край каждого кусочка перекрутите, как обертку на конфете, а второй растяните, формируя круглое углубления и вытягивая его. Начините гогал сладкой мукой, как ватрушку творогом, а затем защипните края сверху.

Затем выложите гогал на противень, зателенный пергаментной бумагой, хвостиком вниз. Сверху придавите ладонью так, чтобы лепешка получилась толщиной в сантиметр-полтора. Смажьте желтком, присыпьте кунжутом и дайте отдохнуть 10 минут. Выпекать ширин гогал нужно 25 минут при 180 градусах до зарумянивания, а затем дать отдохнуть еще 10 минут.

Шор гогал готовьте, используя другую технику формирования соленых лепешек. Раскатывайте тесто таким же образом, смазывая каждый слой, но также выкладывайте часть начинки на половину каждого круга. Затем сверните их в рулет и разрежьте на 8 частей.

Каждый из этих кусочков расплющьте ладонью до толщины в 1 см — не нужно ничего подгибать и заворачивать! Выложите шор гогалы на противень, застеленный пергаментом, смажьте яйцом, посыпьте маком и кунжутом. Выпекайте 25 минут при 180 градусах до румяной корочки.

Если корочка получилась хрустящей, а начинка источает пленительный аромат, значит, гогалы удались! Этот рецепт смело можно назвать жемчужиной азербайджанской кухни: много шагов, но ничего сложного. Такого блюда на всю семью хватит и даже не на один день.

Не бойтесь: при выпекании начинка не горит, не высыпается. Главное — додержать пирожки со специями до нежного карамельного цвета. Кокосовой стружкой и маком обычно украшают ширин гогал, а кунжутом и тмином — шор гогал. Опробуйте оба варианта и скажите, какой из них лучше! Эта выпечка способна завоевать сердце любого, поделитесь ею с друзьями и близкими.

Шор Гогал – это уникальная Азербайджанская национальная выпечка которую пекут на праздник Новруз Байрам. Слоенную выпечку с оригинальной пряной начинкой подают со сладким чаем.

Видео с текстом 👇🏻

Текст без видео 😁 👇🏻

Сливочное масло-100 гр.

Сливочное масло-100 гр.

Семена аниса-2 ст.л.

Семена фенхеля-2 ст.л.

Чёрный перец-1/2 ч.л.

Семена тмина-для украшения

Сливочное масло — 250 гр.для смазывания слоёв

Желток — 1 шт. для смазки

В теплом молоке растворяем дрожжи.

Взбиваем яйцо со сметаной.

В муку сыпем соль и перемешиваем.

Наливаем дрожжевую смесь

Добавляем сметанную смесь

Добавляем растопленное масло.

Месим тесто до получения эластичной однородной массы.

Накрываем плёнкой и оставляем подходить на 1,5 часа.

Начинка: Муку смешиваем со всеми специями и солью.

Добавляем растопленное масло.

Делим тесто на 8-9 частей

Раскатываем тонкий пласт менее 1мм.

Смазываем растопленным маслом.

Все тоже самое повторяем с остальными слоями.

Последний слой не смазываем.

Режем на полосы 4-5см.

Сворачиваем в рулетики.

Надавливаем, переворачиваем, кладем на противень.

Запекаем 25-30 минут при 180 градусах.

Найдены возможные дубликаты

Обязательно со сладким чаем. Сочетается супер.

О да! Вкуснятина еще та!

Вкусная булка,у меня когда знакомые уезжали в баку по работе,всегда просила привезти Гохал. Попробую теперь сама приготовить

Ну как, получилось у вас?

Мы вот тоже сейчас готовимся к Новрузу 🙂

Ул.Аликперова, 558 квартал ))) напротив метро А.Наук ))) это мяхля где я вырос. если вы это хотели «услышать» 🙂

страна или город было бы достаточно)) но и так сойдёт)

А с наличием в магазинах слоеного теста, его готовка упростилась на порядок

Да, мы хотели именно так и сделать но ))) нас бы тогда закидали камнями )))

Мм. надо будет с бабушками этот вопрос обсудить, будем надеятся что есть что-то близкое по вкусу

боже как я люблю шор-гогал! Несладкая прянная выпечка на завтрак с горячим сладким кофе — это космос!

Сама не готовлю, мороки много. Мне кажется у вас в рецепте немного маловато начинки, у нас бабушка еще в середину дополнительно вкладывала чайную ложку начинки.

Если посмотрите в видео, то она там присутствует )) у меня просто скрин не получилось сделать с видяшки.

Раньше гогал готовился только в Новруз байрамы, но теперь в Азербайджане его можно покупать всегда и везде, это что то вроде быстрого перекуса или завтрака

Сейчас процесс приготовления наверное автоматизировали. потому что кутабы, гогал это вообщем быстро не приготовишь как хотдог или что-то в этом роде.

ты недооцениваешь азербайджанских хозяек))) сейчас вот готовят к празднику у нас, со скоростью 50 шт в час на одного человека) а вообще не видел машины для выпечки гогала, слишком сложная штука для автоматизации

Əzizim, я думаю 50шт в час это на разогреве ))) на второй час все куда бытрее происходит )

Ну не знаю, 20 лет в Баку прожил — так и не понял чего люди в них находят. Абсолютно безвкусно-невкусная хрень.

на вкус-на цвет. Я однажды угостила компанию друзей-иностранцев. Все съели с удовольствием а один сказал как вы ). Он не сладкую выпечку не воспринимает

Всё верно! Я хаш под дулом пистолате не съем, а вот гогал ням. 🙂

Да, как и я. Беляши, чебуреки, пироги и пирожки с луком, капустой, мясом, рыбой — все это съем только под страхом смертной казни. Да и то потом скорее всего желудок все вернет обратно )

Долму очень люблю, но это же не выпечка о_О Я не понимаю именно сочетания любого теста с мясом/несладкой начинкой. Исключение блины с ветчиной например, или шаурма/доняр.

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .