Сложно вспомнить более простое первое блюдо, чем суп с курицей. Учитывая же, сколько дополнительных ингредиентов можно добавить в рецепт, неудивительно, что он по-прежнему остается популярным во многих мировых кухнях. Сколько всего можно приготовить на основе куриного бульона!

Подобные супы очень полезны, поэтому они присутствуют в детских и диетических рационах. Однако необязательно делать это первое блюдо исключительно в легком варианте. В рецептуру смело можно включить сытный картофель, фигурную вермишель, питательную гречку и рис. А также приготовить изысканный сырный суп с добавлением свежего горошка или заменить свежую курицу копченой для усиления вкуса и аромата. Но начать нужно с главного.

Правильный бульон на основе курицы

Приготовить основу для первых блюд можно из разных видов мяса. Но проще всего сделать бульон из курицы. Он быстрее отваривается, хотя рецепт имеет несколько секретов. И все они будут раскрыты!

• Секрет 1. Курицу внимательно зачистить от прозрачных пленок и кусочков хрящей. Если будут встречаться осколки косточек, их потребуется удалить. Также необходимо вымыть птицу и аккуратно промокнуть несколькими салфетками.
• Секрет 2.Закладывать куриные части лучше в воду, доведенную до кипения. Тогда внутри кастрюли выделится меньше белка, а значит будет не так много пены.
• Секрет 3. Как варить курицу для супа в кастрюле, чтобы получить прозрачный бульон? Рекомендуется делать это на минимальном огне. Да, времени уйдет больше, зато первое блюдо в итоге получится потрясающе красивым.
• Секрет 4. Поскольку для бульона допустимо использовать любую часть птицы, вопрос, как долго варить курицу для супа, очень актуален. Филе готовится быстрее всего, около 20 минут. Голени или крылья лучше держать в кипящей воде не менее получаса. Куриный хребет, окорока или бедра рекомендуется отваривать не менее 45 минут.
• Секрет 5. Как правильно обработать бульон из курицы для супа? С поверхности шумовкой необходимо снять пену, саму жидкость процедить, вернуть в чистой кастрюле на небольшую конфорку и вторично довести до легкого кипения.

Рецепты куриных супов с картошкой

Подготовив основу для супа, самое время разобраться, какие ингредиенты допустимо включить в рецепт. Первый вариант — картофельный суп с курицей. Его можно смело назвать одним из самых популярных, а для приготовления нам понадобится:

• куриный бульон — 1 литр;
• картофель — 210 г;
• морковь — 55 г;
• свежая петрушка, соль.

В медленно кипящий бульон осторожно закинуть подготовленные ингредиенты. Перемешивая, подсолить и заправить рубленой петрушкой. Отваривать суп с картошкой и курицей на протяжении четверти часа. За это время порезать оставшееся после варки бульона куриное мясо и перекинуть в кастрюлю. Разлив первое по тарелкам, при желании дополнить небольшим количеством измельченной зелени.

Кроме классического варианта, часто готовят суп из курицы с картошкой и крупами. Для этого достаточно добавить вместо картошки рис или гречку. Общее время готовки при этом не увеличится, поскольку для мягкости зерен требуется не более двадцати минут.

Отдельно важно отметить суп из курицы с картошкой и вермишелью. Такое первое отлично подойдет для детей, особенно если использовать фигурные макаронные изделия разных цветов. Но остановимся на классическом варианте, для чего нужно взять:

• куриный бульон — 1 л;
• свежий картофель — 190 г;
• любая фигурная вермишель — 100 г;
• морковка — 55 г;
• соль, перец;
• свежая зелень.

Предварительно сваренный куриный бульон вернуть в вымытой кастрюле на плиту. Установить минимальный огонь, а за это время почистить картошку и морковку. Первый корнеплод порубить кубиками, а второй потереть. В слабо кипящий бульон вкинуть фигурную вермишель небольшого размера, картошку, соль, морковку и черный перец.

Варить вермишелевый суп с курицей приблизительно треть часа. Проверить готовность всех ингредиентов, заправить измельченным свежим укропом и подать в порционных тарелках.

Рецепты куриных супов с горохом

Еще одно первое блюдо, которое будет полезно и взрослым, и детям — гороховый суп с курицей. Его можно сделать и с сухим колотыми, и со свежими, и с консервированными бобами. Тут все зависит от ситуации или вкуса, но в любом случае это просто. Требуемые продукты:

• бульон из курицы — 1,5 литра;
• колотый горох — 2/3 стакана;
• картошка — 230 г;
• морковка — 65 г;
• репчатый лук — 65 г;
  масло для жарки;
• лавровый лист;
• соль, свежий укроп, перец.

Перед началом отваривания бульона, в который важно добавить лавровый лист, запарить в кипятке неполный стакан колотого гороха. За это время зачистить корнеплоды: морковь, лук и картошку. Первые измельчить, а третью порезать кубиками. Прогреть немного масла, в котором прожарить морковку и лук в течение 2-3 минут.

В процеженный бульон без лавра засыпать горох и варить на средней конфорке около 40 минут, снимая пенку. Потом переложить овощную зажарку и добавить картофельные кубики. Ввести черный перец, разобранную курицу и каменную соль. Готовить еще треть часа, разлить по тарелкам и засыпать измельченным укропом.

Хотите сделать вкус первого блюда более ярким? Приготовьте гороховый суп с копченой курицей, для чего потребуется добавить разобранную птицу вместе с картошкой и луково-морковной зажаркой.

Последнее первое понравится любителям более сложных заправочных блюд. Сырный суп с плавленым сыром и курицей с добавлением свежего или консервированного горошка стопроцентно украсит обеденный стол. Чтобы все получилось, надо взять:

• свежий (консервированный) горошек — 1,5 стакана;
• литр куриного бульона;
• картофель — 300 г;
• плавленый сырок — 2 шт.;
• крупный белый лук;
• соль, белый перец;
• зелень и сухарики.

Свежий картофель и белый лук почистить и замыть. Мелко измельчить оба ингредиента и отварить в курином бульоне на протяжении 15 минут. Вкинуть вымытый свежий или консервированный без маринада горошек. Отваривать еще столько же при небольшой температуре.

Дальше снять кастрюлю с плиты и погружным блендером измельчить гороховый суп с курицей до консистенции пюре. Протереть смесь через сито и вылить назад в чистую кастрюлю. Заправить солью и белым молотым перцем. Добавить порезанный кубиками плавленый сырок. Постоянно помешивая, добиться однородности, после чего перелить горячий суп по тарелкам и дополнить сухариками и зеленью.

От чего зависит вкус куриного супа? Как выбирать курочку? Какие добавлять ингредиенты? Об этом, а также о самых характерных рецептах куриного супа читайте в нашей статье.

Как сварить вкусный куриный суп

Куриный суп начинается с куриного бульона. Подробнее о том, как правильно варить правильный куриный бульон, читайте по ссылке. Мы же отметим самые важные моменты.

1. Всегда заливайте курицу холодной водой, никогда не используйте ни горячую, ни даже теплую. Всегда сливайте первый бульон (так вы обезопасите себя от всяких вредных добавок, которыми курицу кормят вместе с комбикормами). Для этого залейте курицу водой, доведите до кипения, а затем слейте воду, залив птицу свежей кипяченой холодной водой.
2. Дегустируя куриный бульон, делайте это при помощи ложки из нержавеющей стали. Деревянная, мельхиоровая, серебряная маскируют тонкости вкуса, искажают их.
3. Начиная готовить куриный суп «с нуля» (то есть если у вас нет заготовки в виде бульона и замороженного вареного мяса), запасайтесь 2-3 часами — вряд ли у вас уйдет меньше времени.
4. По-настоящему хороший суп нуждается в соли, желательно крупной. Если вы находитесь на бессолевой (малосоленой) диете, имейте в виду, что вкус куриного супа будет хуже, проще. Но это, в конце концов, не так страшно, здоровье важнее.
5. Разумеется, лучше всего использовать не замороженную, а свежую курицу. Связано это с тем, что размораживание птицы оставляет курицу без ее естественной влаги, сухой и менее вкусной. Однако вряд ли это достижимо для большинства городских жителей.
6. Если вы добавляете в куриный суп замороженные овощи, делайте это за 15 минут до конца приготовления.
7. Старайтесь использовать для варки супа посуду с тяжелым толстым дном, она лучше и равномернее распределяет тепло. Желательно, чтобы посуда была широкой, это позволит заливать курицу минимальным количеством воды.
8. Не позволяйте супу кипеть. Огонь должен быть ниже среднего, даже маленьким, так как в противном случае мясо станет жестким, а бульон мутным.
9. Варить бульон предпочтительно из темного мяса, оно дает больше аромата, белое мясо подходит для этой цели хуже. Куриный суповой набор, который можно часто встретить в продаже, хорош тем, что в нем собраны «бульонообразующие» кусочки.
10. Существует предрассудок, связанный с использованием куриных ножек. Не пренебрегайте ими! Напротив, если вы сварите куриный суп из ножек, это придаст ему аппетитную «студенистость» (куриные ножки естественным образом склонны к желированию). На использовании куриных ножек в супе основана, кстати, азиатская кулинария, там предпочтение оказывается именно им, а не филе. Перед тем как отправить в суп ножки, ошпарьте их кипятком. А вот сдирать с окорочков кожу можно после того, как они сварятся.

1. Для тех, кому важны обезжиренные рецепты и результаты, полезен совет делать куриный суп в 2 этапа. Сначала сварите бульон по всем правилам (с овощами и зеленью). Затем охладите его до такого состояния, чтобы обозначилась жировая корочка на поверхности. Снимите этот твердый жир. На втором этапе готовки вы просто продолжаете варить куриный суп дальше, добавляя те ингредиенты, которые необходимы для супа.
   Можно заранее сварить куриное мясо и заморозить его. Так вы сохраните его от высыхания. Позже вы сможете дать ему оттаять и добавить к супу с овощами, макаронами или рисом.

1. Для того чтобы вкус куриного супа был особенно богат, обязательно варите его вместе с костями. И даже когда сварится мясо, снимите его с костей, а кости оставьте в супе — пусть варятся, пока нужная концентрация вкуса супа не будет достигнута. Однако учтите, что диетологи будут возражать против такого кулинарного метода — варка костей увеличивает способность блюда повышать холестерин в нашей крови.

1. Курицу можно заменить более диетической индюшкой. Все рекомендации для варки супа из индюшатины аналогичны «куриным» советам.

Как выбирать курицу для куриного супа?

Увы, это идеал, достижимый лишь для тех, кто специально держит собственный птичий двор или покупает у знакомого фермера. Для остальных предложение ограничено тем, что есть в супермаркетах. В лучшем случае — тем, что есть на рынке, хотя молоденькую птицу вы там, скорее всего, тоже не встретите. И все же даже «несушка-старушка» более удачный (по крайней мере, бульон будет хорош), чем колотый антибиотиками и откормленный на убой замороженный бройлер.

Рецепты приготовления куриного супа: от простых до экзотических.

Куриный суп с клецками

Куриный суп с клецками – любимец взрослых и детей. Ароматный «суп с тестом» очень легкий и вкусный, к тому же готовится просто и относится к числу бюджетных, так что все плюсы налицо. Варится на курином бульоне из окорочков или части курицы, преисущественно костной, с небольшим добавлением мяса.

• окорочка — 2 штуки
• луковица — 1
• морковь — 1
• чеснок — 2 зубчика
• картофель — 5-6 среднего размера
• яйца — 2 шт.
• мука — 4 ст. л. с горкой муки
• соль, перец — по вкусу
• зелень и сметана — для подачи

Суп с вермишелью

• оливковое масло — 2 ст. ложки
• луковица — 1 средняя
• морковь — 1 средняя
• сельдерей — 1 большой черенок
• картофель — 1 средний
• куриный бульон — 1,5 л
• куриная грудка — 300 г
• тонкая вермишель — 50-70 г
• петрушка — 2 столовые ложки

1. Бульон. Здесь используется уже готовый (и замороженный) куриный бульон и уже отваренное куриное филе. Если такой заготовки у вас нет, воспользуйтесь рецептом приготовления куриного бульона. А мы продолжим.
2. Овощи. Разогрейте в кастрюле для супа масло, добавьте лук и пассеруйте, часто помешивая, 3 минуты. Отправьте к луку морковь, сельдерей и картофель, и потушите, помешивая, 5 минут.
3. Суп. Влейте к овощам бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. В конце добавьте куриное мясо и вермишель, прикройте крышкой и варите 5-8 минут до готовности вермишели.
4. Подача. В готовый суп покрошите нарубленную петрушку. Подавайте куриный суп с вермишелью горячим со свежеприготовленными хлебными тостами.

Куриный суп с яичной лапшой

Классический куриный суп с лапшой подходит для любого времени года, но особенно хорош во время холодных зимних месяцев, и когда нам нездоровится. Этот базовый рецепт может быть выбран в качестве ориентира. Чтобы сэкономить время, лучше заранее приготовить бульон и сварить курицу. Тогда вам останется заправить их, и суп готов. Из указанного количества ингредиентов получится 12-14 порций.

На сайте вы найдете 2 способа приготовления домашней яичной лапши — на тесте в хлебопечке и замес руками (экспресс-метод) — воспользуйтесь любым из них или заправьте суп магазинной лапшой.

• растительное масло — 2 ст. ложки
• репчатый лук — 2 средние луковицы
• морковь — 3 средних
• сельдерей — 3 черенка
• курица — 1 штука (2-2,5 кг)
• куриный бульон — 2 л готового
• холодная вода — ск. понадобится
• свежая петрушка — 4 веточки
• тимьян — 3 веточки или 1/2 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль и свежемолотый черный перец
• яичная лапша — 300-400 г
• яйцо — 1 шт.
• сок — от половины лимона
• петрушка — для сервировки

1. На разогретую сковороду добавьте масла, и когда оно растает, пассеруйте лук, морковь, сельдерей до мягкости.
2. Разрежьте курицу на 8 частей, если у вас части курицы, то просто порежьте на куски. Если курица жирная, совсем не обязательно удалять жир. Добавьте мясо и жир в кастрюлю к куриному бульону.
3. Добавьте, если необходимо, немного холодной кипяченой воды из расчета, что уровень жидкости должен быть на 5-7 см выше содержимого кастрюли. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену.
4. Добавьте лавровый лист, петрушку и тимьян, можно в виде букета гарни.
5. Уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока курица не станет очень нежной, около 2 часов.
6. Удалите куриное мясо из кастрюли, пусть остывает. Извлеките травы и лавровый лист. Обезжирьте суп, если вас не устраивают лишние насыщенные жирные кислоты и калории, сняв с поверхности остывшего бульона жирную «корку».
7. Нарежьте освобожденную от кожи и костей курицу на маленькие кусочки. Отправьте в бульон лапшу, варите до готовности около 10 минут. В конце можно (это опционально) разбить в суп 1 куриное яйцо, взбитое в лимонном соке, и немедленно перемешать куриный суп с лапшой.
8. Поместите мясо обратно в кастрюлю, посолите и приправьте перцем. Подавайте в горячем виде.

к оглавлению ↑

Суп из курицы с лапшой и овощами (видео)

Обратите внимание, что на видео лапшу замешивают без воды. Спорный момент, который исполнитель обосновывает.

Куриная лапша нестандартно — рулетиками

• 2 л воды;
• небольшой кусочек курицы (грудка, бедро, два крылышка);
• 2 морковки;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица.

• 1 яйцо;
• примерно 100 г муки;
• соль;
• половина болгарского перца;
• зелень;
• небольшая горсть орехов.

Всем привет! Все знают о пользе супов. Однако далеко не все любят их есть и готовить. Некоторые считают приготовление супов чем-то сложным и долгим, а результат не впечатляющим. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусного куриного супа, который докажет, что суп — это вкусно, ярко и быстро. А еще это весьма экономно 😉

Я предлагаю вариант с относительно большим количеством овощей — так супчик становится ярче, полезнее и вкуснее, однако вы можете смело их заменить или приготовить без них — тоже получится вкусно.

Курица	набор для супа (подробнее в рецепте)
Картофель	2 шт
Вермишель (по желанию)

50 г

Лук 1 шт Морковь 1 шт брокколи (можно замороженную) 2 соцветия Стручковая зеленая фасоль (можно замороженную) горстка Вермишель (по желанию) 1 горсть Соль по вкусу Специи: лавровый лист, соль, черный перец горошком, смесь перцев по вкусу

Итак, пошаговый рецепт куриного супа:

Поговорим о курице. Я беру в основном кости от грудки и спинку, а также добавляю немного филе — это более экономный вариант, можно приготовить полностью на филе или взять любые другие части курицы по вашему желанию.

Подготавливаем курицу для бульона: если у вас, как и у меня, есть спинки, то удаляем из них все лишнее, промываем курицу и отправляем в кастрюлю. В этот раз у меня две кости от грудки, одна спинка и немного филе.

2

Самое главное в любом супе — это, конечно, бульон. Сейчас я поделюсь с вами секретами вкусного бульона.

Первый секрет наверняка известен многим, но все же я не могу о нем не сказать: заливаем мясо обязательно холодной водой. Так бульон получится максимально насыщенным и вкусным, в горячую же воду добавляем мясо, если готовим мясо, например, для салата.

Второй секрет: добавляйте целую луковицу и морковку в бульон, а после того, как он сварится, выкидывайте. Овощи отдадут все самое лучшее бульону, и он получится очень вкусным. Если у лука хорошая шелуха, можно добавить прямо с ней, сняв только один верхний слой, тогда бульон приобретет красивый золотистый окрас.

Третий секрет: изначально бульон солить не нужно. Добавьте соль после того, как спустите картошку, и суп получится очень вкусным.

Четвертый секрет до смешного банален, но все же: не пожалейте мяса 😉 из одних костей бульон не будет слишком вкусным, в то время как небольшой кусочек филе сделает вкус намного богаче.

Итак, заливаем курицу холодной водой, добавляем луковицу, морковку, несколько лавровых листочков и черный перец горошком (если вдруг его не оказалось, можно без него). Ставим огонь выше среднего и варим до закипания.

3

В процессе закипания образуется пена, ее обязательно снимаем ложкой или шумовкой. После закипания ставим огонь ниже среднего и варим 30 минут.

4

Когда время варки бульона будет подходить к концу, произвольными кусочками нарежем картофель. Я режу каждую половину картошки на три части вдоль и затем еще на три-четыре части поперек.

5

Бульон готов, вытаскиваем из него овощи, лавровый лист, перец и курицу, по желанию можно процедить, чтобы он был более прозрачным, но я обычно ленюсь и не процеживаю 🙂 Небольшая пенка все равно остается, в этом нет ничего страшного.

Добавляем картофель и натертую на крупной терке морковь. Солим и добавляем специи (кроме перца горошком). Помимо перечисленных в ингредиентах специй можно использовать любую приправу для курицы по вашему вкусу.

6

Подготавливаем брокколи и фасоль: обдаем их кипятком и режем на произвольные кусочки, фасоль можно отправить целиком, но я предпочитаю мелко все порезать. Отправляем их в суп.

7

Далее добавляем вермишель. Секрет: если у вас не оказалось вермишели, а вам хочется ее добавить, можно мелко поломать спагетти;)

Остывшую курицу отделяем от костей, добавляем в суп и варим до готовности картофеля.

Ну вот и все, суп готов, можно разливать по тарелкам, по желанию посыпать зеленью или добавить майонез. Также к куриному супчику отлично подходят сухарики.