Содержание:
- 1 Как испечь ржаной хлеб?
- 1.1 Ржаной хлеб на дрожжах
- 1.2 Бездрожжевой ржаной хлеб
- 1.3 Ржаной хлеб на закваске в духовке
- 1.4 Ржано-пшеничный хлеб в духовке
- 1.5 Ржаной хлеб с семечками
- 1.6 Хлеб ржаной — заварной рецепт
- 1.7 Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке?
- 1.8 Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке
- 1.9 Хлеб из ржаной муки в мультиварке
- 2 лучшие рецепты
- 3 Рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах
- 4 Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба
- 5 Технология приготовления хлеба в домашних условиях
- 6 Выпекаем хлеб в электрической духовке
- 7 Остывание хлеба после духовки
- 8 Вкус хлеба
- 9 Рецепт вкусного хлеба
- 10 Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба
Ржаной хлеб застолбил свое место на столе много лет назад и находится на пике популярности даже сегодня. Он является здоровой альтернативой пшеничной выпечке, поскольку богат клетчаткой и микроэлементами, а также практически не содержит жиров. Существует масса вариаций его приготовления, с которыми можно ознакомиться в нижеследующих рецептах.
Как испечь ржаной хлеб?
Рецепт ржаного хлеба за несколько столетий не изменился, его все так же готовят из теста, состоящего из ржаной муки, воды, закваски или дрожжей. В отсутствие последних применяют сыворотку или кефир. Ржаное тесто имеет важную особенность: в нем мало клейковины, а от того оно плохо поднимается, поэтому зачастую, ржаную муку смешивают с пшеничной, в пропорции 1:1.
- При приготовлении теста придерживайтесь обозначенных в рецептах пропорций и температурного режима.
- Следует выбирать муку только высшего качества, которую перед вымешиванием обязательно просеивают. Тогда ржаной хлеб получается пышным и пористым.
- При использовании прессованных дрожжей, нужно развести их водой и дать побродить 20 минут. Это способствует созданию вкусной и воздушной выпечки.
- Выпекают ржаной хлеб при 180-200 градусах.
Ржаной хлеб на дрожжах
Ржаной хлеб в духовке станет излюбленной выпечкой на каждый день, если научиться правильно его готовить. Это доступный и несложный процесс: необходимо развести опару, добавить в нее ржаную муку и, замесив тесто, отправить хлеб в духовку. Главное — получить однородную, эластичную массу и не забыть о расстойке перед отправлением в печь.
- ржаная мука — 400 г;
- молоко — 200 мл;
- масло — 30 мл;
- дрожжи — 10 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- сахар — 1 ч. ложка.
- В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
- Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
- Замесите и поставьте в теплое место.
- Через час обомните тесто и выложите в форму.
- Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.
Бездрожжевой ржаной хлеб
Ржаной хлеб без дрожжей на кефире — один из простых и быстрых способов получить румяную и ароматную выпечку. Теплый кефир с добавлением соды уместно заменит дрожжевую опару и в процессе получасового выпекания позаботится о пышности изделия. Такая доступная техника приготовления прекрасно подойдет для начинающих домашних пекарей.
- кефир — 250 мл;
- пшеничная мука — 250 г;
- ржаная мука — 150 г;
- сода — 1/2 ч. ложки;
- сахар — 20 г.;
- соль — 10 г.
- В подогретый кефир добавьте соду. Отставьте в теплое место.
- Смешайте сахар, соль и муку.
- Введите кефир и замесите тесто.
- Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут.
- Выпекайте ржаной бездрожжевой хлеб 45 минут при 180 градусах.
Ржаной хлеб на закваске в духовке
Рецепт ржаного хлеба на закваске использовали еще наши предки. Классическая технология позволяет получить полезный, диетический ржаной хлеб. Самый трудоемкий процесс — создание закваски, занимающий от 3-х до 5-и дней. Равно столько времени потребуется для роста молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения теста.
- закваска — 100 г;
- ржаная мука — 300 г;
- пшеничная мука — 300 г;
- вода — 550 мл;
- соль — 20 г.
- В мучную смесь добавьте воду и закваску.
- Вымесите тесто.
- Оставьте «отдыхать» 6 часов.
- Выпекайте ржаной хлеб 10 минут при 240 градусах и еще 90 минут при 200 градусах.
Ржано-пшеничный хлеб в духовке
Пшенично-ржаной хлеб отличается от традиционного ржаного своей пышностью и пористостью. Поскольку ржаное тесто содержит мало глютена, оно плохо поднимается, и чтобы поспособствовать росту буханки в печи, обязательно всыпьте отбеленную пшеничную муку. В итоге тесто будет легко замешиваться, станет более податливым, легким и воздушным.
- мука пшеничная — 250 г;
- мука ржаная — 250 г;
- сыворотка — 250 мл;
- дрожжи — 20 г;
- соль — 10 г;
- зубок чеснока — 6 шт.;
- масло — 40 мл.
- В сыворотку добавьте дрожжи и сахар. Отставьте на 2 часа.
- Влейте в мучную смесь, добавьте масло, соль и рубленый чеснок.
- Вымесите и дайте 2 часа «отдохнуть».
- Поставьте на расстойку на 40 минут.
- Выпекайте 45 минут при 200 градусах.
Ржаной хлеб с семечками
Ржаной хлеб в домашних условиях — это безграничные возможности для усовершенствования текстур и вкусов. При этом не нужно тратиться на дорогие специи и пряности — горсть семечек подсолнуха способна превратить домашний хлеб в подобие того, что стоит на полках пекарен. Хрустящая корочка из подрумяненных семечек, аппетитно выглядит и защищает от пересыхания.
- ржаная мука — 300 г;
- пшеничная мука — 150 г;
- дрожжи — 20 г;
- вода — 270 мл;
- соль — 10 г;
- сахар — 20 г;
- семечки — 50 г;
- масло — 40 мл.
- В теплой воде разведите дрожжи, соль, сахар и 40 г муки. Уберите на час.
- Добавьте в муку опару, масло и 25 г семечек. Отставьте на 40 минут.
- Тесто обомните, сформуйте, смажьте маслом и посыпьте семечками.
- Выпекайте домашний ржаной хлеб 45 минут при 200 градусах.
Хлеб ржаной — заварной рецепт
Рецепт хлеба из ржаной муки с добавлением солода очень популярен. По такой технологии выпекается знаменитый «Бородинский» хлеб, отличающийся особенным кисловатым вкусом и плотной, но пористой структурой. Чаще используют темный солод, он придает цвет и аромат. Заварной хлеб прост в готовке: необходимо залить солод кипятком и после остывания ввести в тесто.
- мука ржаная — 400 г;
- мука пшеничная — 150 г;
- вода — 350 мл;
- кипяток — 80 мл;
- солод темный — 40 г;
- мед — 40 г;
- соль — 10 г;
- дрожжи — 10 г.
- Смешайте муку с водой.
- Залейте солод кипятком на 25 минут.
- Добавьте в тесто солод, мед, соль и дрожжи. Замесите и отставьте на час.
- Сформуйте и выпекайте ржаной заварной хлеб 10 минут при 240 градусах и 50 минут при 200 градусах
Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке?
Рецепт ржаного хлеба можно воплотить в жизнь разными способами: испечь буханку в духовке или использовать современную технику — хлебопечь. Она прекрасно справится с готовкой и упростит рутинный и долгий процесс замешивания и выпекания. Следует загрузить ингредиенты в определенной последовательности, установить размер выпечки, цвет корочки и режим, а после просто ждать сигнала.
- кефир — 200 мл;
- дрожжи — 10 г;
- мука пшеничная — 100 г;
- мука ржаная — 150 г;
- масло — 30 мл;
- тмин — 10 г;
- сахар — 20 г.
- Влейте в чашу теплый кефир.
- Добавьте масло, сахар, мучную смесь, тмин и дрожжи.
- Поместите чашу в хлебопечь.
- Выберите размер хлеба (маленький), цвет корочки (светлый) и режим «Ржаной хлеб».
Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке
Хлеб из ржаной муки в хлебопечке — самый простой и доступный способ получить заварную выпечку. Такая разновидность долго не черствеет и отличается особым ароматом и кисло-сладким вкусом. Солод практически всегда присутствует в выпекании ржаных хлебов и придет им пышность, объем и темный цвет, а хлебопечь заботится о сохранении этих качеств.
- вода — 310 мл;
- масло — 40 мл;
- ржаная мука — 150 г;
- пшеничная мука — 300 г;
- солод ржаной — 40 г;
- дрожжи — 10 г;
- сахар — 20 г;
- соль — щепоть.
- Залейте солод 100 мл кипятка.
- Через 25 минут влейте в чашу, добавьте масло и оставшуюся воду.
- Всыпьте муку, дрожжи, сахар и соль.
- Выставьте вес 750 г, среднюю корочку и режим «Французская выпечка».
Хлеб из ржаной муки в мультиварке
Ржаной хлеб в мультиварке получится таким же пышным и вкусным, как в духовке или хлебопечке. Особенность приготовления в том, что липкое, тугое и плотное ржаное тесто нужно вымешивать руками, и только после увеличения в объеме, переложить в мультиварку. Чтобы завершить процесс, следует воспользоваться функциями «Подогрев» и «Выпечка».
- ржаная мука — 500 г;
- пшеничная мука — 50 г;
- молоко — 320 мл;
- вода — 100 мл;
- дрожжи — 10 г;
- сахар — 30 г.
- В мучную смесь добавьте дрожжи, молоко, воду и сахар.
- Отставьте тесто на 40 минут.
- В режиме «Подогрев» дайте «отдохнуть» 5 минут.
- Включите «Выпечку» при 150 градусах на 60 минут. Через 20 минут переверните.
лучшие рецепты
Ингредиенты
- Мука — 1 кг.
- Вода — 0,5 литра
- Дрожжи прессованные — 30 гр.
- Сахар — 1,5 ст.ложка
- Соль — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 50 мл.
Видео рецепт
Приготовление
В данном рецепте приготовления домашнего хлеба мы будем использовать свежие прессованные дрожжи. Такие дрожжи являются живым грибковым организмом, у них не большой срок годности и использовать их надо всегда свежими. Так же свежие прессованные дрожжи богаты железом, белками, минералами и витаминами.
В глубокую миску наливаем теплую воду. Кладем брусочек дрожжей (30 грамм) и чистыми руками разминаем их растворяя в воде.
Затем добавляем сахар, соль и растительное масло. Хорошо все перемешиваем до полного растворения сахара и соли.
После чего не большими порциями вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Муку желательно просеять несколько раз, это позволяет ей обогатиться кислородом и в последствии наш хлеб будет воздушным. Хочу Вас сразу предупредить, что качество используемой муки у всех разное, а по этому муки кому-то может понадобится меньше, а кому-то больше. Так что не пугайтесь.
Замешанное тесто месим еще в течение 5 минут. Оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть сильно тугим. Накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим в теплое место. Тесто не любит сквозняков, так что старайтесь этого не допускать. Подниматься тесто будет примерно около часа, если у Вас не достаточно тепло, то время немного увеличится.
Прошло время и наше тесто поднялось и увеличилось в три раза.
Вымешиваем тесто еще раз в течение 5 минут, муку добавлять больше не надо, оно не будет прилипать к рукам. В процессе тесто будет немного пищать, это говорит о том, что оно хорошо поднялось и обогатилось кислородом.
Формы для выпекания выложить пергаментной бумагой или пищевой фольгой. Обильно смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Если у Вас нет специальных форм для выпечки хлеба, то сформируйте булочки в виде батона и выложите на подготовленный противень.
Тесто делим на две равные части с помощью ножа.
Формируем его и кладем в форму.
Выложенный хлеб накрываем так же полотенцем, и убираем в теплое место для того что бы тесто поднялось уже в форме. Времени это займет столько же как и в первый раз.
Прошло время, тесто так же поднялось в три раза.
Формы с тестом ставим в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекаем при 150° в течение 1 часа 20 минут. Это время рекомендую корректировать под Ваш духовой шкаф, так как у всех они разные по мощности и функциям.
Советую сильно хлеб не зажаривать, он успевает хорошо пропечься.
Домашний хлеб получается очень вкусный и ароматный!
У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.
Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки. То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.
Рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах
Для приготовления хлеба в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука ржаная — 2 стакана;
- Мука пшеничная — 3 стакана;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
- Дрожжи хлебопекарные сухие — 1 чайная ложка;
- Вода — 2,5 стакана.
Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба
Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.
А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов. То есть не граммы и миллилитры, а обычные стаканы и ложки, и это значительно упрощает процесс приготовления хлеба в домашних условиях.
При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.
Технология приготовления хлеба в домашних условиях
Я подробно опишу последовательность действий, пропорции исходных продуктов и временные интервалы при приготовлении хлеба.
Смешиваем соль и муку разных видов между собой
Для начала нужно взять муку и соль (пшеничная — 3 стакана, ржаная — 2 стакана, соль — 1 столовая ложка) и пересыпать их в емкость в которой вы будете вымешивать тесто. Многие в интернете рекомендуют муку просеивать через сито, чтобы она напиталась кислородом. Но я так не делаю.
Я в качестве емкости для замеса теста я использую небольшую пластмассовую миску.
После того как все сухие ингредиенты окажутся в миске их нужно тщательно перемешать между собой.
Готовим дрожжи для хлеба
Заполняем чашку на половину водой комнатной температуры и добавляем в нее столовую ложку сахара и чайную ложку сухих дрожжей.
И размешиваем до полного растворения.
Замешиваем тесто
В миску с мукой добавляем разведенные дрожжи, а потом еще две чашки воды и две столовых ложки подсолнечного масла.
И начинаем тщательно перемешивать тесто. Я делаю это обыкновенной столовой ложкой.
Через минуту «исчезает» вся жидкость:
Потом тесто превратится в густую липкую массу:
Но мы продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, будет тянуться как жевательная резинка и начнет отставать от краев миски:
Как правило такой эффект достигается через 5-10 минут интенсивного перемешивания. После чего тесто можно больше не месить.
Созревание теста для хлеба
Готовое вымешенное тесто накрываем крышкой и оставляем созревать. Рекомендуется поставить его в теплое влажное место без сквозняков.
По «умному» это называется расстойка теста. Во время этого процесса в тесте будет происходить брожение, и оно становится пышным и увеличивается в объеме.
Учитывая небольшое количество дрожжей в моем рецепте расстойка может занять 2-3 часа. Это время зависит от муки, дрожжей и температуры.
После того как объем теста увеличится в 2 раза процесс расстойки можно считать оконченным:
Обратите внимание как его стало много!
Выпекаем хлеб в электрической духовке
Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.
Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:
Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:
Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):
После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:
И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.
Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.
Как получить блестящую корочку на хлебе
Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.
Остывание хлеба после духовки
После того как хлеб испекся его нужно остудить. Если вы хотите получить мягкую корочку, то укутайте хлеб в полотенце (можно просто накрыть) и положите на деревянную разделочную доску.
Если хотите хрустящую корочку, то остужайте без полотенца. Я в таких случаях кладу хлеб на решетку в открытую духовку.
Хлеб остывает до комнатной температуры примерно за 3 часа. После чего его можно нарезать и подавать к столу:
Вкус хлеба
Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах. Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.
Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.
В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.
Рецепт вкусного хлеба
Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.
Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.
Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то вы можете уменьшить количество воды до 2-х стаканов.
Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба
Чтобы получить первоклассный хлеб в домашних условиях воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- Берем 3 стакана пшеничной и 2 стакана ржаной муки, добавляем столовую ложку соли и тщательно перемешиваем;
- В половине стакана воды разводим чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара;
- Выливаем подготовленные дрожжи в муку, добавляем еще два стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла;
- Замешиваем тесто в течении 5-10 минут пока оно не станет эластичным;
- Накрываем тесто и оставляем «созревать» примерно на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза;
- Перекладываем «созревшее» тесто в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму для выпечки и оставлем в покое еще на 30 минут;
- После того как тесто опять прибавит в объеме, выпекаем его при температуре 200 градусов до готовности в течении 45-50 минут;
- Готовый хлеб достаем из духовки и оставляем остывать на 3 часа при комнатной температуре.