Кроме классических вариантов заготовки грибного урожая – засолки и маринования, можно приготовить из него более интересные и вкусные блюда. Икра из рыжиков обладает ярким вкусом и великолепным ароматом. Большое количество рецептов позволяет каждому выбрать вариант, наиболее подходящий по вкусовым предпочтениям.

Можно ли сделать икру из рыжиков

Этот представитель грибного царства очень высоко ценится в кулинарии. На протяжении многих веков его считали одним из наиболее благородных и вкусных грибов. Его активно используют в мариновании и засолке. Благодаря отличным потребительским характеристикам рыжики с каждым годом завоевывают все большую популярность среди хозяек.

Приготовление грибной икры с их использованием позволит получить великолепный продукт, который высоко оценят любители блюд из плодов тихой охоты. В отличие от трубчатых грибов, частички готового продукта из рыжиков обладают более плотной структурой. В сочетании с дополнительными ингредиентами можно получить сбалансированный деликатес.

Существует два вида рыжиков — сосновые и еловые. Считается, что лучшее блюдо получается именно из сосновых. Это объясняется более сухими условиями произрастания, и, как следствие, отсутствием большого количества паразитов и вредных насекомых. Еловые рыжики также годятся для приготовления икры, однако требуют большего внимания при первичной обработке.

Как вкусно приготовить икру из рыжиков

Чтобы получить готовый продукт с превосходными вкусовыми характеристиками, необходимо ответственно подойти к сбору основного ингредиента. Лучше всего выбрать сухие сосновые леса, расположенные на достаточном удалении от автомобильных дорог и крупных городов. Если опыта в тихой охоте недостаточно, можно приобрести продукт у проверенных грибников.

Очень важна правильная подготовка основного ингредиента к дальнейшей переработке. Все плодовые тела тщательно перебирают, удаляя насекомых, частички грязи, а также поврежденные участки шляпок и ножек. Чтобы удалить скопившиеся между пластинок личинки и песчинки, рыжики заливают холодной водой с небольшим количеством соли на 30-40 минут.

Отваривание грибных тел для приготовления икры занимает не более 15-20 минут. Если продлить это время, можно полностью потерять грибной вкус и тонкий аромат. При более долгой варке также изменяется структура мякоти — она становится более рыхлой и кашеобразной.

После быстрой варки грибы помещают в разогретую сковороду и обжаривают несколько минут. Это позволяет сделать их вкус более ярким. Лишь после этого их пропускают через мясорубку или измельчают в блендере до однородной консистенции. Готовый продукт солят и приправляют любимыми специями.

Рецепты икры из рыжиков на зиму

Существует два варианта рецептов приготовления грибной икры из рыжиков на зиму — с использованием дополнительной стерилизации и без нее. В первом случае наполненные банки с готовым продуктом подвергаются дополнительному нагреванию в емкости с кипятком. Избежать использования стерилизации можно с помощью добавления в банки с готовым продуктом дополнительных ингредиентов — уксуса или растительного масла.

В качестве основного ингредиента чаще всего используют свежие грибы. Однако для рецептов приготовления грибной икры из рыжиков нередко используют замороженные или соленые заготовки. Основными отличиями будут лишь небольшие нюансы в их предварительной обработке.

Чтобы лучше раскрыть грибной вкус готовой икры и сделать его более многогранным, хозяйки прибегают к разнообразным хитростям и дополнительным ингредиентам. Например, обжаренные до золотистой корочки рыжики имеют более выраженный вкус. Также можно использовать традиционные добавки — лук, морковь, чеснок и помидоры.

Икра из рыжиков с луком

Грибная икра из рыжиков с луком — самый простой рецепт вкусной закуски на зиму. Для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, а ее вкусовые качества высоко оценят все члены семьи. Для такой простой закуски используют:

• 1 кг свежих рыжиков;
• 500 г репчатого лука;
• соль и молотый перец;
• растительное масло.

Очищенные от грязи свежесобранные грибы отваривают в кипятке 20 минут, вынимают и ставят под гнет на 2-3 часа. После этого их пропускают через мясорубку и обжаривают на небольшом огне 10-15 минут.

На другой сковороде пассируют мелко нарезанный лук до корочки. Затем его перекладывают в сковороду с грибами. Получившуюся массу равномерно размешивают, добавляют перец и соль, затем тушат еще 10-15 минут на слабом огне. Готовое блюдо остужают и раскладывают по банкам. В каждую вливают по 2 ст. л. масла, чтобы оно создало воздухонепроницаемую пленку. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в холодильник или погреб.

Икра из рыжиков с морковкой на зиму

Морковь великолепно сочетается со свежими рыжиками. Она балансирует вкус блюда и добавляет ему легкую сладость. Чтобы приготовить 1 кг рыжиков таким способом, используют 400-450 г моркови, крупную соль и подсолнечное масло для консервации. Приготовление закуски включает в себя несколько этапов:

1. Грибные тела отваривают 15 минут, затем сливают с них лишнюю жидкость и измельчают блендером.
2. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
3. Овощи перемешивают с грибами в большой сковороде и обжаривают их до румяного цвета.
4. Готовую икру солят и приправляют черным перцем по вкусу.

Закуску остужают и выкладывают в стерилизованные паром стеклянные банки. Необходимо плотно набить банки, оставив пустым 1 см до горлышка — туда наливают подсолнечное масло. Банки закупоривают крышками и ставят в прохладное место.

Рецепт икры из рыжиков на зиму «Пальчики оближешь»

Один из классических рецептов грибной закуски. В нем используют репчатый лук и свежую морковь. Способ готовки подразумевает дополнительную стерилизацию банок перед закатыванием под крышки.

Для приготовления очень вкусной икры из рыжиков на зиму используют:

• 1 кг рыжиков;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• соль и приправы по желанию.

Грибы варят 20 минут в слегка подсоленной воде, затем нарезают на небольшие кусочки. Их обжаривают вместе с измельченными овощами до появления румяной корочки. Смесь измельчают блендером до однородности, солят и вносят приправы по желанию.

Стеклянные банки наполняют готовой икрой и ставят в широкую кастрюлю с водой. Уровень воды должен достигать примерно 2/3 высоты банок. Стерилизация происходит в течение 30-40 минут. После этого каждую банку накрывают капроновой крышкой и отправляют на длительное хранение.

Как сделать икру из рыжиков с помидорами

Вкус закуски при добавлении свежих томатов приобретает яркий оттенок. Кроме этого, цвет блюда становится более аппетитным в отличие от классического рецепта. Такая икра отлично подойдет как для обеденного, так и для праздничного стола.

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 кг свежих томатов;
• 2-3 луковицы;
• 1 ч. л. сахара;
• соль по вкусу.

Томаты очищают от шкурки. Для этого их ошпаривают крутым кипятком и быстро убирают ее. Затем плоды пропускают через мясорубку с крупной ячейкой. Лук нарезают как можно мельче. Грибы варят 10 минут, сливают с них воду и перекручивают на мясорубке.

Сначала до прозрачности пассируют лук. К нему добавляют томаты и тушат их 10 минут. К овощам выкладывают измельченные рыжики, сахар и соль. Массу тушат еще 10-15 минут. После этого готовую икру раскладывают по стерильным банкам, закупоривают их крышками и ставят в холодное место на хранение.

Как сделать икру из соленых рыжиков

Особенностью такого рецепта является предварительная обработка основного ингредиента. Чтобы избавиться от избытка соли, грибы вымачивают в холодной воде 30-40 минут. После этого их необходимо просушить на бумажном полотенце. Для блюда потребуется 1 кг соленых грибов, 400 г репчатого лука и соль.

Лук очищают и шинкуют максимально мелко. Его пассируют до мягкого состояния, после чего в сковороду добавляют измельченные на мясорубке рыжики. Овощно-грибную массу жарят 20 минут, затем по необходимости приправляют солью. Готовую закуску раскладывают по обработанным паром банкам, закупоривают их крышками и убирают в холодное место.

Икра из рыжиков на зиму без стерилизации

Грибные заготовки имеют довольно длительные сроки хранения даже в случаях, когда не была проведена дополнительная стерилизация. Существует несколько вариантов таких заготовок. Наиболее популярным считается добавление в готовый продукт растительного масла, которое не пропускает воздух и препятствует развитию вредных микроорганизмов. Также можно использовать дополнительные ингредиенты, увеличивающие срок годности — столовый уксус и сахар.

1 кг рыжиков варят в кипятке 20 минут, затем измельчают в блендере и тушат с луком, морковкой и другими ингредиентами. Получившиеся блюдо отправляют в банки, в каждую из которых вливают 2 ст. л. растительного масла. Приготовленная таким образом закуска способна храниться до 1 года.

Рецепт икры из жареных рыжиков на зиму

Основное отличие такой закуски состоит в дополнительной обжарке основного ингредиента перед его измельчением в блендере. Благодаря этому икра приобретает очень яркий вкус жареных рыжиков.

Чтобы приготовить такой простой деликатес, берут:

• 1 кг рыжиков;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• подсолнечное масло;
• приправы по вкусу.

Отваренные 15 минут грибы отбрасывают на дуршлаг, после чего разделяют на части и пассируют до румяной корочки. В отдельном сотейнике пассируют лук и морковь до готовности. Все составные части блюда перемешивают, присыпают солью и отправляют в мясорубку. Икру раскладывают по стерилизованным паром банкам, дополнительно добавив в каждую по 1-2 ст. л. масла. Их накрывают крышками и ставят в погреб или холодильник.

Икра из ножек рыжиков

Многие люди предпочитают именно грибные ножки. В отличие от шляпок они имеют более плотную структуру. Они идеально подойдут для приготовления икры, в то время как шляпки можно отправить на засолку или маринование. Для приготовления 1 кг икры из ножек рыжиков используют лишь соль и подсолнечное масло.

Процесс готовки выглядит следующим образом:

1. Избежав предварительной варки, ножки перемалывают в мясорубке.
2. Их жарят в раскаленном сотейнике ¼ часа и солят по вкусу.
3. Огонь убавляют и тушат ножки еще 1/3 часа.

Так как процесс жарки довольно продолжительный, ножки необходимо периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. Готовое блюдо раскладывают по стеклянным банкам и накрывают крышками. Хранить такую икру лучше всего в холодильнике или холодном погребе.

Икра из рыжиков с томатной пастой

Томатная паста не только добавляет дополнительные вкусовые нотки. Благодаря ей можно получить аппетитный цвет готовой закуски. Такой продукт станет неплохим дополнением к черному хлебу или отварной картошке.

Для приготовления грибной закуски потребуется:

• 2 кг рыжиков;
• 700 г морковки;
• 5 кг репчатого лука;
• 200 г томатной пасты;
• 5 долек чеснока;
• соль.

Рыжики проваривают 10 минут, после чего отбрасывают на дуршлаг для стекания воды. Затем грибы жарят с измельченными овощами до появления золотистой корочки. Их измельчают блендером до однородности и добавляют давленый чеснок, соль и томатную пасту. Массу жарят ½ часа на медленном огне, затем раскладывают в стеклянную тару, закупоривают и ставят на хранение.

Икра из замороженных рыжиков

Заготовка вкуснейшей закуски из замороженных ранее рыжиков позволяет получить великолепное блюдо для перекуса. Чтобы не испортить рыжики, их не нужно размораживать слишком быстро. Лучше всего оставить их в холодильной камере на ночь или на сутки. Размороженные грибы отлично подойдут для икры.

Для нее потребуется:

• 1 кг замороженного продукта;
• 2-3 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• приправы по вкусу;
• масло для жарки.

Размороженный продукт не нуждается в дополнительной варке. Рыжики шинкуют и пассируют с овощами до готовности. Затем при помощи погружного блендера их измельчают до однородности. Приготовленную икру выкладывают в стерилизованные емкости и надежно закупоривают их.

Икра из рыжиков с чесноком

Использование увеличенного количества чеснока позволяет создать пикантное блюдо с фантастическим ароматом. В зависимости от вкусовых предпочтений можно изменять количество чеснока, однако традиционным соотношением считается 1 крупная головка на 2 кг грибов.

Среди остальных ингредиентов используют:

• 400-500 г репчатого лука;
• 1 ст. л. сахара;
• 1-2 ст. л. мелкой соли.

Отваренные в течение 15 минут плодовые тела измельчают в блендере до однородного состояния с жареным луком. Рыжики солят, добавляют в них измельченные дольки чеснока и 1 ст. л. сахара. Готовый продукт утрамбовывают в банки и стерилизуют в широкой кастрюле 20-30 минут. Банки с готовым деликатесом герметично закрывают и ставят в прохладное место.

Острая икра из грибов рыжиков

Любители пикантных рецептов могут приготовить для себя по-настоящему острую закуску. В зависимости от гастрономических предпочтений, можно нивелировать количество жгучих специй, подбирая идеальный баланс вкуса и остроты.

В оригинальном рецепте острой икры из грибов рыжиков на зиму используют:

• 2 кг свежих рыжиков;
• 300 г моркови;
• 2 острых перца;
• 1 ч. л. красного перца;
• приправы по вкусу.

Отваренные в течение ¼ часа рыжики обжаривают на сковороде с тертой на крупной терке морковью. Когда на моркови образуется легкая корочка, овощно-грибную массу измельчают в блендере до однородного состояния. В нее добавляют чили и красный перец, а также соль по вкусу. Готовую икру плотно утрамбовывают в подготовленную тару, накрывают крышкой и помещают в прохладное место.

Грибная икра из рыжиков с болгарским перцем

Болгарский перец украшает закуску сладостью и великолепным ароматом. Консистенция такого блюда очень понравится любителям разнообразных овощных намазок. Такой деликатес великолепно дополнит обеденный стол в зимние месяцы.

Для приготовления такой нехитрой закуски используют:

• 1 кг болгарского перца;
• 3 кг свежих сосновых рыжиков;
• 500 г моркови;
• 5-6 луковиц;
• приправы по вкусу.

Овощи чистят и в свежем виде измельчают в мясорубке вместе с отваренными рыжиками. Получившуюся массу выкладывают в большой сотейник и обжаривают ее на растительном масле в течение часа. Готовый продукт перекладывают в банки. Их подвергают получасовой стерилизации в кипятке. Лишь после этого банки закатывают под крышки и убирают в прохладное место.

Рецепт грибной икры на зиму из рыжиков в мультиварке

Мультиварка идеально подойдет для неопытных хозяек. Это приспособление облегчает процесс заготовки грибов на зиму. Представленный рецепт икры из рыжиков является самым простым.

Чтобы получить великолепное готовое блюдо, необходимо взять:

• 1 кг рыжиков;
• 200 г репчатого лука;
• 1 морковь;
• приправы по желанию.

Все ингредиенты мелко шинкуют и помещают в чашу мультиварки. Крышку прибора прикрывают, выставляют программу «тушение» на 60 минут. После этого времени крышку открывают и с помощью погружного блендера измельчают содержимое мультиварки до однородной массы. По вкусу добавляют соль и молотый перец. Икру выкладывают в обработанные паром банки, накрывают их капроновыми крышками и ставят в холодное помещение.

Грибная икра из вареных рыжиков с лимонным соком

Лимонный сок придает закуске яркую цитрусовую нотку и приятную кислинку. Кроме этого, он позволяет немного увеличить длительность хранения продукта. Для икры из сырых рыжиков на зиму по этому рецепту потребуется:

• 1,5 кг основного ингредиента;
• 2 крупные луковицы;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1/2 лимона;
• зелень;
• соль.

Рыжики отваривают ¼ часа, отбрасывают на дуршлаг и пропускают 2 раза через мясорубку. Лук шинкуют максимально мелко и обжаривают его на масле до золотистой корочки. После этого к нему добавляют грибную массу и тушат ее 15-20 минут.

Готовую икру солят и добавляют в нее лимонный сок, затем перекладывают в стеклянные банки. Их подвергают стерилизации в течение получаса. Банки закатывают и ставят в холодное помещение или холодильник для последующего хранения.

Калорийность рыжиковой икры

Готовое блюдо отличается довольно низкой калорийностью. За счет того, что грибная икра богата клетчаткой и белком, ее часто используют в диетах и программах правильного питания.

В 100 г такого продукта содержится:

• белки — 2,2 г;
• жиры — 6,1 г;
• углеводы — 6,5 г;
• калории — 88,4 ккал.

Такая таблица калорийности соответствует традиционным рецептам приготовления икры, в которую кроме грибов входит морковь, лук и растительное масло. Добавление помидоров и томатной пасты увеличит процент углеводов. Консервирование с использованием метода масляной пленки добавит готовому блюду жирности.

Сроки и условия хранения

При соблюдении герметичности банок и правильной технологии рецепта грибная икра способна храниться довольно длительное время без потери вкусовых качеств. Даже без дополнительной стерилизации продукт может храниться в обработанных паром и плотно закупоренных банках в течение 5-6 месяцев. В случае стерилизации сроки годности легко превышают 1-2 года.

Как и в случае хранения любых других заготовок, для грибной икры лучше всего подойдут прохладные места, в которые не попадают прямые солнечные лучи. Лучше всего подходит погреб на даче или неотапливаемый подвал. Если дополнительные площади для хранения продуктов отсутствуют, можно положить банки с заготовкой на верхние полки холодильника.

Заключение

Икра из рыжиков — очень нежная и вкусная закуска, которая станет великолепным дополнением к любому столу. Большое количество рецептов приготовления и внушительные сроки годности готового продукта делают это блюдо одним из наиболее приоритетных в переработке плодов тихой охоты.

Ингредиенты

Рыжики отварные — 500 г

Морковь — 1 шт. (крупная)

Лук — 1 шт. (крупный)

Масло подсолнечное — 250 мл

Укроп — несколько веточек (по желанию)

Перец — по вкусу

Уксус — 1,5 ст. ложки

• 230 кКал
• 1 ч. 10 мин.
• 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Икра из рыжиков с морковью на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Лето давно прошло, а воспоминания о нем остались в наших домашних заготовках на зиму. И открывая очередную банку, мы не только предвкушаем удовольствие от принятия пищи, но и вспоминаем, с каким удовольствием мы собирали наши грибочки, наслаждались природой, летним солнцем, щедрыми лесными дарами.

Рыжики появляются немного позже остальных грибов — уже осенью. Ярко-оранжевый цвет грибов прекрасно вписывается в осенний пейзаж: деревья в этот период тоже меняют свой цвет на желтый и багряный. И все вместе это порождает необыкновенную красоту — буйство красок и впечатлений.

Ну, а на моей кухне вся эта красота стоит в законсервированном виде. Я уже заморозила рыжики на зиму, и при желании с удовольствием жарю их со сметаной. Сегодня же я расскажу, как заготавливать на зиму икру из рыжиков с морковью.

Ингредиентов нам понадобится немного: собственно, грибочки, морковь, лук, уксус, соль, перец, подсолнечное масло для жарки. По желанию можно добавить зелень укропа.

Для начала подготовим грибочки: переберем, удалим некачественные, промоем. Рыжики выложим в кастрюлю с водой, посолим воду, отварим в течение получаса от закипания.

Рыжики откинем на дуршлаг, еще раз промоем и подождем немного, пока вода стечет. Грибочки порежем. Резать можно мелко, а можно и не слишком. Нам ведь все равно потом нужно будет грибы измельчать — в блендере или при помощи мясорубки.

Выложим рыжики на сковороду с растительным маслом. Поставим жариться, помешивая время от времени.

Морковку и лук почистим, вымоем. Морковь натрем на терке, лук нашинкуем. Добавим к грибам и обжарим.

Далее массу нам нужно будет измельчить. Сделать это можно на комбайне, при помощи мясорубки. Я же воспользовалась блендером. Несколько минут — и однородная масса готова. Добавим в икру уксус, перец молотый, по желанию — зелень укропа, перемешаем.

Баночки простерилизуем над паром. Разложим в баночки икру.

Накроем банки простерилизованными крышками и поставим в кастрюлю для стерилизации на водяной бане. Для этого на дно кастрюли поставим подставку, нальем воду так, чтобы банка была погружена в воду чуть менее, чем по плечики. Доведем воду до кипения и на маленьком огне будем стерилизовать банки с икрой минут 8-10. Это если банки такие маленькие, как у меня. Полулитровые банки простерилизуем минут 10-12, литровые — минут 15.

Банки вынимаем из кастрюли, и докручиваем крышки до конца.

Переворачиваем и оставляем в таком положении, пока банки не остынут.

Икра из рыжиков с морковью на зиму готова. Хранить грибные заготовки лучше в холодильнике.

Грибную икру можно использовать как начинку, как закуску, да и просто намазывать на хлебушек.

Продолжая серию статей о заготовках на зиму публикую следующий рецепт который мне очень понравился. Сегодня поговорим о том как делается грибная икра. Осенью когда начнется грибная охота многие отправляются в лес чтобы на собирать как можно больше грибов и потом соответственно вкусно их приготовить.

Из грибов можно варить супы, жарить их с картошкой, мариновать. Да многое еще чего можно сделать используя в качестве основы лесные грибы. Да именно лесные грибы лучше всего использовать в этом рецепте так как именно они обладают чудесным ароматом которым могут обладать только те грибы которые выросли в лесу.

Список блюд в которых можно применить грибную икру огромен. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, сварить макароны и добавить икру к макаронам, к жареной картошке в качестве гарнира она тоже отлично подойдет. Да просто открыть банку и намазать грибную икру на кусок свежего хлеба тоже будет просто великолепно.

Рецепт грибной икры с луком

Рецепт приготовления достаточно простой. очистить и сварить грибы потом пережарить лук. к жареному луку добавит вареные грибы пропущенные через мясорубку. Ну в общем читайте о бо всех ступенях приготовления подробнее.

• 1-1,5 кг лесных грибов.
• 2 головки репчатого лука.
• Растительное масло.
• Лаврушка 1-2 листочка.
• Соль по вкусу.
• Уксус 9% пол столовой ложки.
• Молотый красный перец пол чайной ложки.
• Черный молотый перец пол чайной ложки.

Конечно из лесных грибов блюдо получится гораздо вкуснее,но и из тех которые выросли на специальных фермах грибная икра получается не хуже. Так что готовить икру можно из любых грибов какие вам попадутся.

Сначала нужно перебрать грибы. Если это лесные хорошо просмотрите что бы в грибах не осталось червячков. Они особенно любят прятаться в ножках грибов.

Также нужно соскоблить темный лесной налет.

Если это фермерские грибы например вешенки, их выращивают на подсолнечной шелухе которая остается на ножках грибов и от неё также нужно избавляться.

Если в грибах особенно в лесных есть червячки от которых бывает проблематично избавится есть один верный способ. Наливаем в кастрюлю теплую воду солим и закидываем в соленую воду грибы на 30 минут. От соли червячки повылезают из своих укрытий и осядут на дне кастрюли. Вам остается аккуратно собрать грибы с поверхность и слить воду из кастрюли. Этот способ конечно не касается тех грибов которые очень сильно населенны червями от таких грибов конечно лучше избавляться.

Подготовленные грибы нарезаем на небольшие части. Затем отправляем их в кастрюлю и отвариваем в течении 30 минут. Что бы процесс немного ускорить, перед тем как закинуть грибы бросьте в воду столовую ложку соли. Так вода закипит гораздо быстрее.

Когда будете варить грибы будет появляться пена от которой нужно избавляться. Если этого не делать пены будет столько много что она перевалится через край кастрюли и растечется по все плите. Так что лучше всего снимать пену по мере необходимости.

Варю грибы на несильном кипении 30 минут. Затем сливаю воду через сито и оставляю грибы в сите для того что бы с них стекала вода пока я, занимаюсь остальными ингредиентами.

Пока с грибов стекает вода можно почистить лук. Хотя я это делаю еще на стадии когда грибы варятся. А вот когда они лежат в сите к этому времени лук полностью очищен и нарезан на тонкие полукольца. И теперь можно приступить к обжарке лука на растительном масле. Обжариваю лук до слабого румянца.

Когда с грибов стекла вода и они немного под остынут, их нужно пропустить через мясорубку.

После мясорубки полученный грибной фарш отправляем к луку на сковородку и тушим грибы с луком. Тушим грибы около 40 минут постоянно перемешивая грибную массу с луком.

За минут 10 до конца тушения нужно закинуть черный молотый перец и уксус. Также на этом этапе я бросаю пару листиков лаврушки что придаст блюду дополнительный душистый аромат. Перемешать и тушить еще 10 минут. После убираем полностью нагрев и изымаем из сковороды лаврушку в банки она не пойдет так как может дать излишнюю горечь.

Можно сказать что икра полностью готова теперь её можно раскладывать по стерилизованным банкам и закручивать крышки. Как правильно и верно стерилизовать банки вы можете прочитать в статье как стерилизовать банки для консервации.

Банки наполненные грибной икрой ставим в кастрюлю с и стерилизуем еще некоторое время. Банки с салатами стерилизуем по следующей схеме.

Банки по 0,7 литра 45 минут.

Банки объемом в 1 литр 60 минут.

Достаем банки из кастрюли закручиваем крышки и составляем их крышками вниз. Накрываем чем-то теплым и даем полностью остыть. На это у вас может уйти около суток.

Затем можно перевернуть банки в нормальное состояние. И желательно понаблюдать за ними около недели. Если все будет нормально и крышки не вздуваются то можно переносить банки с грибной икрой в место для длительно хранения.

Грибная икра рецепт с луком и морковью

В этом рецепте будет присутствовать морковь. Она придаст дополнительный сладковатый вкус грибной икре. Готовится без особых усилий. Имеет приятный вкус. Грибная икра поможет приукрасить любое блюдо не только красивым цветом, но и отличным ароматом.

• 1-кг. Грибов.
• 2 луковицы.
• 2-3 средних моркови.
• Растительное масло.
• Соль перец по вкусу.
• Столовая ложка 9% уксуса.
• Специи.

Переберем и отсортируем грибы. В икру пойдут только самые лучшие экземпляры. Очистим и отварим грибы в слабосоленом растворе. Во время варки грибов не забывайте следить за пеной которая будет постоянно появляться на поверхности воды. Эту пену необходимо снимать ложкой. Иначе её может скопится столько что она будет вытекать за края кастрюлю.

Затем достаем грибы при помощи шумовки и перекладываем их на сито для того что бы убрать с грибов излишки воды.

Пока остывают грибы подготовим морковь и лук.

Лук очищаем и нарезаем его на маленькие кубики.

Морковь очищаем и пропускаем её через мясорубку.

Нарезанный лук необходимо отправить на сковороду для обжарки.

Наливаем в сковороду немного масла ждем когда оно нагреется и забрасываем лук. Обжариваем его несколько минут постоянно помешивая.

Сковороду берем глубокую поскольку к луку будем добавлять морковь, а потом и грибы. Это конечно можно сделать и в казане.

И так пока лук обжаривался я пропустил через мясорубку морковь, а за ней и остывшие грибы. Но только все в разную посуду.

Теперь добавляем морковь к луку и немного обжарим морковную массу вместе с луком. Примерно 5-10 минут.

Затем к моркови с луком добавляю молотые грибы перемешиваю снижаю нагрев под сковородой и тушу блюдо 30-40 минут периодически помешивая во избежание пригорания икры к стенкам посуды.

Через 20 минут тушения в нашу грибную икру нужно внести необходимые специи перемешать и попробовать на соль. При необходимости до солить до нужной вам консистенции. Также на этом этапе я добавляю уксус и пару листочков лаврушки.

Еще через 10 минут прекращаем тушить продукт.

Если вы готовили икру для того что бы заготовить её на зиму, то есть планируется её консервировать рекомендую лавруху убрать. А если икра будет съедена в ближайшие дни, то можно лаврушку оставить в блюде.

Теперь грибную икру можно раскладывать в стерилизованные банки накрывать крышками и продолжить стерилизацию икры уже не посредственно в банках.

Ставим банки в кастрюлю с водой не забываем на дно положить отрез марли в 3-4 слоя. И стерилизуем банки вместе с икрой. Выше есть табличка какие банки сколько нужно стерилизовать.

Далее просто укутываем банки и даем им полностью остыть в естественной среде.

На этом рецепт приготовления закончен. грибная икра с луком и морковью готова. Теперь её можно подавать к столу и радовать себя и окружающих её великолепным ароматом и наслаждаться чудесным вкусом зимними деньками вспоминая жаркие летние деньки. Желаю вам что бы у вас все получалось вкусно и быстро. Всем мира добра и здоровья.