Рыба жареная в тесте – прекрасный вариант для любого стола, будь он праздничным либо повседневным, это не имеет значения, потому что данное блюдо идеально впишется в меню и даже его скрасит, даря всем гурманам приятное наслаждение. Готовится это чудо довольно легко, из всегда доступных продуктов, но, конечно, получается немного жирноватым, поэтому его стоит немного освежить более легкой едой в виде ненавязчивого гарнира либо хлеба.

Ингредиенты для приготовления рыбы жареной в тесте

Для рыбы:

1. Филе рыбы (очищенное от костей и кожи) 8 штук (около 2,5 килограмм морского окуня, хека, минтая, горбуши, пикши, камбалы, палтуса, сайды, морской щуки или другой аппетитной рыбы)
2. Лимон 1/3 штуки (только сок)
3. Смесь сушеных трав для рыбы (лимонник, базилик и мята) 2 щепотки или по вкусу
4. Перец черный молотый по вкусу
5. Соль по вкусу
6. Масло растительное около 500 миллилитров

Для теста:

1. Яйцо куриное 5 штук
2. Молоко 250 миллилитров
3. Мука пшеничная 250 грамм
4. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стакан (емкость 250 миллилитров), кухонный нож, разделочная доска, миска – 3 штуки, столовая вилка, столовая ложка, венчик, плита, глубокая сковорода, сито с мелкой сеткой, кухонная лопатка, бумажные кухонные полотенца, большое плоское блюдо или порционная тарелка.

Приготовление рыбы жареной в тесте:

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Шаг 2: готовим тесто.

Шаг 3: готовим рыбу жареную в тесте.

Шаг 4: подаем рыбу жареную в тесте.

Советы к рецепту:

– по желанию в тесто можно добавить любую свежую или сушеную зелень, паприку, куркуму, белый перец, душистый перец, чесночные гранулы, асафетиду, и это всего несколько вариантов из всех возможных;

– очень часто рыбу жарят на сливочных либо животных жирах, например, масле, маргарине, топленом сале;

– альтернатива молоку – сметана, обычная очищенная вода, бульон, кефир или кисломолочный йогурт без вкусовых добавок;

– для приготовления теста лучше использовать муку высшего сорта с максимальным содержанием клейковины;

– некоторые хозяйки сначала панируют кусочки рыбы в муке и только после этого в тесте.

Один из обиходных домашних рецептов моей семьи, как и другие он очень прост в исполнении. А со вкусом решите сами. Единственное что могу сказать по этому поводу, рыбка получается нежная, сочная, одинаково хорошо поедается и горячей и холодной, и несмотря на несметное кол-во получившейся редко доживает до второго дня существования. (Для двоих взрослых на один обед или ужин достаточно будет и половины нормы продуктов).

Ингредиенты для «Рыба в тесте»:

Основные продукты

Маринад

• Вода (стакан 250 гр. наполняем до отделения 200 гр.) — 1 стак.
• Укроп — 3 веточ.
• Уксус (9%) — 2 ст. л.
• Соль — 3 щепот.
• Перец черный (молотый) — 1 щепот.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Тесто

• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука (стакан 250 гр. наполняем до отделения 200 гр.) — 2 стак.
• Вода — 1,5 стак.
• Соль — 1 щепот.
• Сахар — 1 щепот.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Рыба в тесте»:

Если берем замороженное рыбное филе, то размораживаем его не до конца, так оно удобнее режется. Режем немного наискосок кусочками шириной 2-3 см., складываем в мисочку.

Режем укроп и посыпаем им рыбу. Делаем маринад. В 1 ст. воды добавляем 2 ст. л. уксуса и 2 ст. л. растительного масла. Заливаем этой смесью рыбу.

Солим двумя-тремя весьма крупными щепотками соли и посыпаем черным перцем. (Кислота уксуса несколько нейтрализует соль, по этому в разумных пределах можно не опасаться пересола). Всё перемешиваем и оставляем минут на 15. (Предваряя вопрос о лимонном соке отмечу, что попробовала приготовить с ним эту рыбу один раз и мне не понравилось, дело в том, что у рыбы должен быть устойчивый чуть кислый оттенок в готовом виде, а с лимонным соком у меня вышло не то, и блюдо было безвкусным, можете попробовать и так и эдак, и решить какой вариант именно ваш.)

Делаем кляр. В мисочке смешиваем 2 ст. муки, 1,5 ст. воды, 1 яйцо, щепотку соли, щепотку сахара. Перемешиваем чтобы не осталось комочков. Тесто получается гуще чем на блинчики, консистенции густой сметаны. Рыба в нашем маринаде очень водянистая, нам такого не нужно, по этому не стесняемся и выжимаем её как следует.

Берем где-то пригоршню, отжали, бросили в тесто, каждый кусочек разровняли, обмакнули со всех сторон и выложили жариться на горячую сковороду с растительным маслом.

Жарим до золотистого цвета и переворачиваем, весь процесс жарки занимает считанные минуты, филе и так тонкое, да ещё и мариновалось, считай готовилось. Те у кого есть фритюрница могут ею воспользоваться.

Далее выкладываем кусочки на бумагу, чтобы впитались излишки масла, и можно подавать к столу. На гарнир к этой рыбке отлично подходят овощные салаты и картофельное пюре.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Щука в террияки

• 3
• 10
• 6376

Семга с черносливом в томатном соусе

• 31
• 57
• 4626

Рыбный кармашек с рисом

• 75
• 153
• 2905

Рыбные котлеты

• 122
• 1278
• 359422

Рыба под снегом

• 65
• 1039
• 56698

Рыбка в духовке под сырно-сметанным соусом

• 2
• 108
• 4044

Рыба, запеченная с овощами

• 221
• 2244

Сазан, запеченный с томатами и овощами

• 34
• 83
• 4477

Осенняя щука, запеченная с овощами и манго

• 21
• 53
• 2462

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Мехико"

• 171
• 1650
• 49521

Сырная мозаика с овощами

• 92
• 277
• 11177

Очень простой "Наполеон"

• 112
• 692
• 234197

Фотографии «Рыба в тесте» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 июня 2016 года Guselek #

26 июня 2016 года Zhanik37 # (автор рецепта)

17 октября 2015 года Navely #

17 октября 2015 года Zhanik37 # (автор рецепта)

15 октября 2015 года tomi_tn #

15 октября 2015 года Zhanik37 # (автор рецепта)

14 октября 2015 года Aigul4ik #

14 октября 2015 года Zhanik37 # (автор рецепта)

13 октября 2015 года Фейт #

13 октября 2015 года Zhanik37 # (автор рецепта)

13 октября 2015 года специалист # (модератор)

13 октября 2015 года Zhanik37 # (автор рецепта)

13 октября 2015 года maraki84 #

13 октября 2015 года Zhanik37 # (автор рецепта)

13 октября 2015 года Наталия Шпак #

13 октября 2015 года Zhanik37 # (автор рецепта)

13 октября 2015 года Татёныш #

13 октября 2015 года Zhanik37 # (автор рецепта)

12 октября 2015 года Таисия Шихирина #

12 октября 2015 года Zhanik37 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Технология приготовления рыбы в тесте не такая уж и сложная. Самым трудоемким и тяжелым чаще всего оказывается процесс обработки основного ингредиента. Однако ничего страшного здесь нет. В каждом из представленных далее рецептов будет подробно описано, как работать со всеми ингредиентами, чтобы итоговое блюдо получилось качественным и вкусным.

Советы

Но перед тем как приступить к их рассмотрению, стоит озвучить некоторые важные правила приготовления рыбы в кляре и теста по рецепту, так как если с тестом все более менее понятно, то с кляром все несколько сложнее:

• Перед использованием рыба должна быть вымыта, просушена и разделана на чистые кусочки филе. Далее ее необходимо мариновать с солью, перцем и лимонным соком.
• Правильный кляр по консистенции должен походить на сметану. Для этого необходимо правильно подбирать консистенцию. В противном случае могут получиться либо пирожки с рыбой, либо масляная каша.
• Еще одним важным правилом рецепта приготовления теста для рыбы в кляре является время. После того как вы приготовили смесь для мяса (кляр), ее нужно оставить настояться в холодильнике на час. Впоследствии это поможет сделать блюдо более вкусным.
• Чтобы не допустить стекания теста с рыбы, необходимо как следует высушивать последнюю перед обработкой.
• Для предотвращения потери формы блюда на сковороде необходимо тщательно прогревать растительное масло.
• Для получения хрустящего кляра необходимо готовить рыбу без крышки и на медленном огне.

Теперь можно переходить к вариантам блюда.

Классический рецепт

Начинать стоит с самого простого — рыбы в бездрожжевом тесте. Для ее приготовления понадобятся:

• 850 грамм филе тилапии;
• 250 грамм пшеничной муки;
• 5 куриных яиц;
• 250 миллилитров молока;
• 250 миллилитров растительного масла;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• половина пучка свежего укропа;
• соль и черный молотый перец.

Рецепт

Теперь разберемся с тем, как приготовить рыбу в тесте по рецепту. Технология приготовления выглядит следующим образом:

• Поделите филе рыбы на прямоугольные кусочки. Желательно резать как можно меньше. Так мясо будет более хрустящим.
• Зелень мелко шинкуется.
• Далее в отдельную миску высыпьте соль, перец, лимонную кислоту, 3 столовые ложки растительного масла, ранее порубленный укроп и 2 ложки воды. Все перемешать.
• Подготовленную рыбу опустите в сделанный маринад, перемешайте так, чтобы филе было полностью покрыто смесью и уберите в холодильник на половину часа.
• За это время необходимо приготовить тесто рыбы в кляре по правилам рецепта. В глубокую чашу разбейте яйца и влейте молоко.

• Добавьте муку, соль и перемешайте до получения однородной массы. Она должна получиться чуть менее густой, чем для оладий.
• После этого сложите в тесто маринованную рыбу и тщательно перемешайте содержимое, чтобы все кусочки были покрыты кляром.
• Далее вылейте на сковороду растительное масло в таком объеме, чтобы оно покрывало все дно. Как следует прогрейте, чтобы тесто не растекалось.
• Теперь осторожно выложите рыбу в кляре. Готовьте ее по 7 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

• На рабочей поверхности расстелите бумажные полотенца. Как только кусочки будут готовы, выкладывайте их на застеленную поверхность, чтобы дать стечь маслу.
• После того как блюдо остынет, можете сразу подавать его на стол.

Рецепт красной рыбы в тесте

Далее рассмотрим еще один интересный рецепт нежного и вкусного кушанья. Для него понадобятся:

• 3 куриных яйца;
• 200 грамм пшеничной муки;
• 5 грамм черного молотого перца;
• 5 грамм пищевой соли;
• 70 миллилитров рафинированного растительного масла;
• половина килограмма филе семги.

Как приготовить?

Стоит отметить, что реализация данного рецепта достаточно проста. Вот что необходимо делать:

• поделите филе семги на небольшие прямоугольные кусочки;
• посолите его и поперчите с обеих сторон;
• в отдельную миску разбейте яйца, добавьте к ним соль и перец;
• после этого всыпьте муку и перемешайте до получения равномерной массы, так же как и в прошлом рецепте того, как приготовить рыбу, кляр должен быть гуще чем смесь для блинов, но более жидкий чем смесь для оладий;
• как только необходимый результат получен, вложите в посуду рыбное филе;
• в сковороде как следует прогрейте растительное масло;
• осторожно выкладывайте рыбу по несколько кусочков, чтобы не слипались;
• жарьте их по 7 минут с каждой стороны на огне средней интенсивности, до золотистой корочки;
• на рабочей поверхности расстелите бумажное полотенце, как только появятся первые готовые кусочки, сразу кладите их на застеленную область, подождите немного, чтобы бумага впитала в себя максимальное количество масла;
• переложите рыбу в тесте на тарелку.

Пирог

Далее рассмотрим рецепт приготовления рыбного пирога из дрожжевого теста. Для него понадобятся:

• 500 грамм пшеничной муки;
• 250 миллилитров молока;
• 8 грамм дрожжей;
• 2 куриных яйца;
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 100 грамм сливочного масла
• 2/3 стакана рисовой крупы;
• 100 грамм моркови;
• средняя головка лука;
• 250 грамм любого вареного рыбного филе;
• черный перец.

Как сделать рыбный пирог из дрожжевого теста?

В первую очередь готовится само тесто. Для этого:

• дрожжи нужно размешать в теплом молоке и оставить настаиваться на 15 минут;
• сливочное масло разогреть и смешать с сахаром и чайной ложкой соли;
• разбейте к нему яйца;
• влейте молоко с дрожжами и перемешайте до равномерной массы;
• теперь засыпьте туда муку и продолжайте замешивать, пока не получите мягкое тесто, как только оно будет готово, уберите посуду с ним настаиваться на 40 минут, при этом накрыв крышкой;
• после того как было приготовлено дрожжевое тесто для рыбы, можно переходить к основной работе над блюдом;
• рис высыпьте в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды, добавьте соль и варите до полной готовности;
• вареное рыбное филе разомните вилкой или же мелко порубите;
• луковицу почистите и нашинкуйте;
• морковь пропустите через мелкую терку;

• оба овоща обжарьте на сковороде до мягкости;
• после этого перемешайте их вместе с готовым рисом и рыбой;
• как только тесто подойдет, поделите его на 2 части, противень, на котором будет готовиться пирог, смажьте маслом, можно также застелить пергаментом;
• выложите первую половину теста;
• поверх него разместите начинку;
• вторую половину раскатайте в тонкий пласт и накройте им основу пирога вместе с начинкой, прищепните тесто по краям, чтобы оно плотно закрывало внутренности пирога;
• в центре проделайте небольшое отверстие, чтобы давать пару возможность выйти;
• прогрейте духовку до 180 градусов;
• запекайте заготовку в течение 45 минут.

Запеченное блюдо

Теперь рассмотрим рецепт рыбы в слоеном тесте. Для его приготовления необходимы:

• полтора стакана пшеничной муки (200 миллилитров) ;
• 100 грамм сливочного масла;
• половина чайной ложки соли;
• 1,5 чайной ложки сахара;
• 10 миллилитров воды;
• куриное яйцо;
• 250 миллилитров воды;
• столовая ложка растительного масла;
• столовая ложка уксуса;
• 300 грамм филе красной рыбы;
• 60 грамм цукини;
• половина репчатого лука;
• черный молотый перец.

Готовка

Теперь разберемся с тем как приготовить рыбу в тесте в духовке. Для начала стоит приготовить слоеное тесто, если у вас отсутствует покупное:

• в стакане с водой соединить чайную ложку соли и сахара, все перемешать;
• вложить яйцо и столовую ложку уксуса, все перемешивать до получения однородной консистенции, полученное перелить в глубокую посуду;
• просеять туда муку, ее необходимо добавлять по частям и постоянно перемешивать, чтобы не образовывалось комков;
• замесите тесто, оно должно получиться мягким и эластичным;
• упаковку масла поделите на 4 части и оставьте прогреваться до комнатной температуры, при использовании оно не должно быть твердым;
• тесто разделите на 4 равные части;
• теперь каждую из них необходимо раскатать в тонкий лист;
• как только он будет готов, размажьте по всей его поверхности один кусочек сливочного масла, распределите слой до максимальной равномерности;
• теперь тесто необходимо осторожно наматывать на скалку, с любого из его концов;
• как только закончите, сделайте продольный разрез и извлеките инструмент из середины рулетика;
• после этого сложите получившийся пласт в форму книжки;

• заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник;
• все указанные выше действия повторите и с остальными тремя частями теста.

Теперь можно переходить к самому рецепту того, как приготовить рыбу в тесте:

• указанное количество лука поделите на четвертинки колечек;
• цукини порежьте на тонкие ломтики;

• с рыбного филе удалите кожу, далее поделите его на прямоугольники среднего размера, если боитесь ошибиться с размером начинки, просто подготовьте тесто заранее и по нему подгоняйте и размер филе;
• каждый из них нужно посолить, поперчить и полить соком лимона;
• заготовленное тесто поделите на длинные прямоугольники, смотрите за тем, чтобы при складывании обе стороны были одинаковыми;
• теперь на первую половинку теста выложите слой из подготовленного лука;
• поверх него разместите две дольки цукини;
• а последним слоем положите кусочек рыбного филе, следите за тем чтобы вокруг него оставалась рамка, примерно по половине сантиметра в ширину, можно чуть больше;
• на второй половинке теста сделайте несколько небольших продольных порезов ножом;
• после этого накройте основную часть пирожка, осторожно прищепните края обоих слоев теста при помощи вилки (просто придавите их по всему периметру) ;
• духовку включите прогреваться до 180 градусов;
• на противень для запекания постелите пергамент и выложите заготовки;
• теперь, используя распылитель, побрызгайте их водой, как можно обильнее, но не с перебором, пирожки должны быть мокрыми, но не разлезаться;
• теперь отправьте противень в духовку, готовьте блюдо 30 минут, сигналом об окончании процедуры должен быть румяный цвет теста.