Караси — рыбки неприхотливые, но очень вкусные. Никто не откажется отведать карасей в сметане или запечённых в духовке. Солёная икра карася на вкус не уступает икорке ценных рыб. Гурманы очень высоко оценивают её вкусовые качества. Чтобы без потерь сохранить улов карасей, рыбу совсем просто законсервировать, добавив масло или томат.

Консервы из карася на вкус получаются гораздо лучше многих заводских, приготовленных из разных ценных сортов рыб. И несравнимы с ними по себестоимости. Под рукой всегда будет приятная закуска, ценный ингредиент для рыбных салатов или вкусных супов.

Как сделать консервы из карася

Консервацию любой речной рыбки производят двумя способами:

В казан или широкую и высокую чугунную сковороду с тяжёлой, плотно закрывающейся крышкой, укладывают чищенных и потрошёных карасей без голов/хвостов. Добавляют несколько листиков лавра, горошинки перца, другие специи по желанию. Ставят на сильный огонь. Когда выделившийся из рыбы сок закипит и из-под крышки пойдёт пар, нагрев уменьшают до минимума. Томят рыбу 4-5 часов. Горячей раскладывают в простерилизованные банки, тотчас закатывают.

В процессе томления не открывают крышку и рыбу не перемешивают, иначе она развалится, превратится в сплошное месиво. Можно перед тушением добавить растительное масло или разведённую кипячёной водой томатную пасту. На 1 кг карасей достаточно стакана масла или 2 ст. л. пасты, разведённой стаканом кипячёной водички. Вместо пасты можно использовать томатный сок или сделать его самостоятельно, проварив помидоры со специями.

1. Закладка рыбы сразу в банки

Готовят стерилизованные баночки, на дно которых укладывают лавр и перец горошком. Можно добавить корни хрена, бутоны гвоздики и прочие специи. Укладывают рыбу, банки прикрывают крышками, ставят стерилизоваться. Время стерилизации зависит от выбранного способа. В мультиварке или скороварке 1-2 часа, в автоклаве — 40 минут, в духовке — 4-5 часов.

В банки также добавляют масло, томатный сок или обходятся без них. Масса рыбы с заливкой должна не доходить до горлышка банок на пару сантиметров, чтобы жидкость не вытекала при стерилизации. При желании добавляют овощи (лук, морковь, фасоль) или крупы (перловку, рис). Их укладывают послойно, чередуя слои рыбы и овощных/крупяных добавок.

Домашние консервы из карасей

Заготовки впрок можно делать любым понравившимся способом консервации речной рыбы. Или придумать собственные рецепты консервирования карася. Для тех, кто постоянно занимается овощными заготовками, процесс консервации не представляет сложности. Главное — тщательно стерилизовать посуду и все орудия труда. Тогда длительная сохранность гарантирована.

Как сделать консервы из карася с овощами

На 1 кг рыбы понадобится:

• морковь — 1-2 шт.
• лук — 1-2 шт.
• масло растительное
• сахар — 1 щепоть
• соль — 1 ст. л.
• специи — на свой вкус

Тушки карасей предварительно обжарить в масле до плотной румяной корочки.

Мелко порезать лук и морковь. Обжарить лук, затем добавить морковь и специи (соль, сахар, перец, свежую зелень, другие специи, на своё усмотрение). Влить 1-2 стакана водички, потомить полчаса на маленьком огне.

В банки уложить рыбу, поливая горячим соусом каждый слой, сразу закатать. Для длительного хранения (1-2 года) надёжнее дополнительно простерилизовать банки с рыбой, лишь после этого закатать.

Консервы из карася в томате

На 2 кг карасиков потребуется:

• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• масло — 1/2 стакана;
• томатная паста — 3 ст. л.
• сахар — 1/2 ст. л.
• 7% уксус — 1 ч. л.
• вода — 1 стакан
• соль — 2 ст. л. (без горки)
• специи — по вкусу
• вода — 2 стакана

Мелкую рыбку оставить цельной, крупную разрезать на небольшие одинаковые кусочки.

Лук и морковь порезать тоненькими полукольцами. Морковь можно натереть или нарезать мелкими брусочками.

Сделать соус из томатной пасты, масла, соли, сахара. Остальные любимые специи добавить по собственному желанию. Хорошо перемешать смесь, подливая кипячёную воду.

Послойно уложить рыбу в чашу кастрюли-мульварки. Каждый слой рыбы посыпать морковью и луком. Полить соусом.

Выставить режим «Тушение», дать массе потомиться 3-4 часа. Затем горячую рыбу уложить в баночки, закатать.

За неимением мультиварки 5-6 часов тушат рыбу в посуде с толстым дном на небольшом огне.

Домашние консервы из карасей — шпроты

На 1,5 кг мелкой рыбы:

• помидоры — 2-2,5 кг
• лук — 2-3 шт.
• соль — 1,5 ст. л.
• перец — 8—10 горошин
• лавр — 7-8 листов
• сахар — 150 г
• соль — 1,5 ст. л.
• уксус — 100 мл
• мука для обвалки рыбы
• масло растительное для жаренья

Карасиков, порезанных кусочками, посыпать солью, дать часок полежать. Потом обвалять в муке, со всех сторон кусочки обжарить в масле.

Протёртые помидоры довести до кипения, добавить измельчённые овощи, сахар, перец, лавр, уксус и прочие приправы на своё усмотрение. Варить полчаса. Можно овощи предварительно обжарить перед добавкой в соус.

В прокипячённые баночки уложить слоями рыбу, заливая послойно томатным соусом. Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой, кипятить около часа, закатать.

Будем благодарны читателям, если они в комментариях продолжат тему «Как сделать консервы из карася» и поделятся своими рецептами.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как известно, большинство людей любят употреблять в пищу не только свежую, жаренную или тушеную рыбу, но и консервированный продукт. А кто не любит консервы из карася в домашних условиях? Конечно, вкуснее домашней закрутки нет ничего на свете. Ведь, далеко не каждый производитель консервированной рыбы достаточно добросовестно и щепетильно подходит к делу изготовления данного популярного товара.

Как известно, большинство людей любят употреблять в пищу не только свежую, жаренную или тушеную рыбу, но и консервированный продукт. А кто не любит консервы из карася в домашних условиях? Конечно, вкуснее домашней закрутки нет ничего на свете. Ведь, далеко не каждый производитель консервированной рыбы достаточно добросовестно и щепетильно подходит к делу изготовления данного популярного товара. Да и при выборе нужного сырья не особо стремится использовать только высококачественную рыбу. Однако консервы из карася домашние – это прекрасная альтернатива магазинному продукту. Они и по стоимости намного дешевле, да и организму комфортнее. Полезность консерв из карася в домашних условиях – вне всякой конкуренции! А если приготовить этот кулинарный шедевр из рыбы, которую наловил муж, отдыхая на рыбалке, то положительных качеств и рентабельности данному блюду просто не счесть. Значит, давайте подробно изучим, как сделать консерву из карасиков быстро, легко и просто, не затрачивая много сил и энергии на данное мероприятие.

Консервы из карасей в томате – пошаговая инструкция

Для изготовления консервы из карася в томате потребуются следующие продукты:

• рыба карась – 1шт. на 1-1,5 кг;
• паста томатная и соус «Краснодарский» — 3-4 ст. ложки;
• лук – 3 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• уксус столовый – 1 чайная ложка;
• соль, чёрный молотый перец, приправы.

Итак, давайте с вами научимся готовить консервы из карася, рецепт которого я позаимствовала у своей бабушки, слывшей большой кулинарной кудесницей.

Для начала, возьмём нашу рыбку, очистим её от чешуи, вытянем внутренности и отрежем голову. Желательно порезать её на порционные кусочки для пущего эффекта. Сложим всю рыбу в предварительно подготовленную кастрюльку и оставим на время, пока приготовим соус для заливки. В принципе, всю эту процедуру можно осуществить не в кастрюле, а в скороварке. Консерва из карася в скороварке получится еще эффектнее, полезней и питательнее. Ну, тогда, если имеется в наличии такое оборудование, то сложите рыбку в скороварку, посолите, поперчите её, посыпьте любимыми приправами и вперёд готовить соус. Возьмите пасту томатную или соус «Краснодарский», положите его в ёмкость и залейте водой, приблизительно 1 стаканом. Добавьте столовый уксус и всё тщательно перемешайте. Если вы хотите, чтобы домашняя консерва из карася получилась сладковатой и нежной, то приоритетнее использовать при готовке соус «Краснодарский». А если вы любитель кисленького, то возьмите лучше томатную пасту. Далее, залейте полученной жидкостью нашу рыбку в скороварке. Потом почистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной тёрке или порежьте соломкой, а лук – полукольцами. Выложите все подготовленные овощи к рыбе в скороварку и тушите на протяжении длительного времени на слабом огне. У меня этот процесс длиться около 2 часов, пока кости рыбы не разварятся до мягкой консистенции. Да, всю эту массу нужно немного посолить и поперчить для остроты эффекта. Когда наш кулинарный шедевр готов, выложите его в тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Консервы рыбные из карася на зиму

Можно также приготовить консервы рыбные из карася на зиму. Для этого мероприятия нам понадобятся следующие компоненты:

• Караси среднего размера – 4-5 штук;
• Морковь – 4-5 штук;
• Лук – 4-5 штук;
• Масло растительное или оливковое – 0,5 стакана;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Соль – 1ст. ложка;
• Вода.

Итак, прежде чем готовить данное блюдо, нужно подготовить ёмкости, в которые мы будем закатывать нашу рыбку. Берём пол-литровые или литровые банки и стерилизуем их. А тем временем, чистим, потрошим, вымываем и отрезаем головы нашим карасям. Наливаем на сковородку побольше растительного или оливкового масла и обжариваем карасиков с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовим соус. Обжариваем на сковороде лук, порезанный полукольцами, и морковь, покрошенную соломкой. Когда овощи приобретут приятный желтоватый цвет, добавляем воду. Солим, перчим полученную массу и добавляем сахар. В обязательном порядке добавляем любимые специи. Они не только сделают блюдо индивидуально вашим шедевром, но и улучшат его вкус. Готовьте овощную массу приблизительно 20-30 минут на медленном огне, чтобы соус не кипел, а медленно томился на огне. Складываем в стерилизованные, подготовленные банки нашу рыбку и заливаем горячим соусом. Укладываем всё плотно и аккуратно. Закатываем железными крышками. Вот и все премудрости готовки домашних консерв на зиму!

Готовим консерву из карася в автоклаве

Ещё можно приготовить потрясающе вкусную и полезную консерву из карася в автоклаве, которая будет намного лучше магазинного аналога по многим параметрам. Итак, для приготовления данного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты.

• Рыба карась – 2-3 кг;
• Растительное или оливковое масло – 0,5 л;
• Морковь – 5 шт.;
• Лук – 5 шт.;
• Томатный сок или паста – 0,5 л;
• Соус «Краснодарский» — 5 ст. ложек;
• Чёрный перец горошек – 5 шт.;
• Сахар – 5 ст. ложек;
• Соль;
• Мука или сухари – 2 ст. ложек для панировки.

Для того чтобы приготовить консервы из рыбки в автоклаве нужно почистить от чешуи и помыть наших карасей, нарезать их порционными ломтиками и положить в глубокую посудину. Посолите и поперчите кусочки карасей, обваляйте их в муке или панировочных сухарях и обжарьте до образования золотистой корочки с двух сторон. Выложите на большое блюдо, чтобы остыли. А тем временем, порежьте лук кольцами и морковь соломкой. Разогрейте сковороду, долейте подсолнечное или оливковое масло и положите туда овощи. Обжарьте овощи до золотистого цвета. Пересыпьте полученную массу в казанок и положите туда томатный сок, соус «Краснодарский» и немного воды. Тушите полученную массу на медленном огне около 25-30 минут. Затем, возьмите предварительно подготовленные пол-литровые банки и уложите в них рыбу и соус послойно. Слой рыбы, слой – овощного соуса и т.д. Плотненько укладывайте продукты, так как во время тушения всё содержимое банок значительно уменьшится в объёме. На одну банку добавьте 1 лавровый лист и несколько горошин душистого и чёрного перцев. Залейте содержимое банки растительным или оливковым маслом, чтобы масса была полностью накрыта. Законсервируйте банки и сложите в автоклав. Температура данного оборудования должна быть 120С 0 . Готовиться консервы должны 25-30 минут. После того, как они полностью остынут, достаньте банки из автоклава. Вот и всё! Вкуснейшие и полезнейшие консервы из карася готовы к употреблению.

Ещё можно приготовить шпроты из карасей, которые будут намного вкуснее и полезнее аналогичных магазинных товаров. И готовить такие продукты совершенно не сложно, даже приятно. Получать комплименты по поводу своей хозяйственности – очень приятная штука! Готовьте изумительно вкусно и живите здорово!

Поверьте, домашние заготовки всегда будут в разы вкуснее того, что можно купить в магазине/на рынке/в интернете. Вы сами подбираете рыбу, смотрите на ее внешний вид и оцениваете свежесть. Далее выбираете желаемые специи, пряности и, что немаловажно, готовите без добавления консервантов. Даже если закрывать такую рыбу на зиму, можно обойтись без них.

Готовые консервы можно подать к любимому гарниру, употреблять с овощной нарезкой или полноценным салатом. Можно с ломтиком свежего хлеба или с картофельным пюре. В любом случае это будет невероятно вкусно!

Общие принципы приготовления

Перед приготовлением консервов обязательно нужно осмотреть рыбу и очень тщательно вымыть. Желательно удалить голову, хвост и плавники. Внутренности убираются в обязательном порядке. После этого нужно снова вымыть рыбу, но в этот раз уже и изнутри. Внутри каждой тушки есть черная пленка, которая отделяет мясо от потрохов. Ее нужно аккуратно срезать, иначе консервы могут получиться горькими.

Несколько консервов мы закрываем на зиму. Во всех вариантах мы используем растительное масло. Советуем поэкспериментировать с этим. Можно использовать кунжутное масло, льняное, кукурузное, маковое, горчичное и другие виды. Это не только придаст консервам особенный вкус, но и поможет их дольше сохранить.

Ингредиенты	Количество
уксус	— 0,2 л
паста томатов	— 400 г
караси	— 3 кг
черный молотый перец	— 5 г
сахар	— 300 г
растительное масло	— 0,3 л
соль	— 5 г

1. Рыбу изначально вымыть, удалить голову, хвост и распороть брюхо.
2. Выпотрошить тушки, еще раз промыть, нарезать.
3. Сложить в глубокую кастрюлю с толстым дном.
4. Масло смешать с уксусом, добавить томатную пасту, сахар, соль, черный перец.
5. Все тщательно перемешать. Если нужно, ввести немного воды.
6. Залить подготовленной томатной массой.
7. Убрать в духовой шкаф и включить температуру в 150 градусов по Цельсию.
8. Готовить до закипания соуса. Затем уменьшить температуру до 120 градусов.
9. Закрыть дверку и в следующий раз открыть через 3-4 часа. Тут все зависит от того, какого размера ломтики карасей.
10. В это время простерилизовать банки и крышки, поместить их на сухое, обязательно чистое полотенце.
11. Готовую рыбу разложить в банки, закрыть крышками, закатать ключом.
12. Убрать в теплое место в перевернутом виде до полного остывания.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать измельченные до однородности свежие томаты. Но их для этого нужно предварительно бланшировать и очистить от кожуры.

Консервы из карася в мультиварке

Представляем этот рецепт всем владельцам мультиварки. Вы сможете приготовить консервы за двадцать минут! Все остальные пять часов нужно будет ждать, занимаясь своими делами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лимон	½ шт.
специи для рыбы	5 г
рыба	1 кг
черный перец-горошек	по вкусу
вода	150 мл
соль	5 г
растительное масло	0,1 л
лук	1 головка
листы лавра	по вкусу

Сколько по времени – 5 часов и 20 минут.

Какова калорийность – 120 калорий.

1. Карасей вымыть, очистить от чешуи. Срезать головы, хвосты и плавники.
2. Выпотрошить каждую рыбу, нарезать кусочками.
3. Лук очистить, ополоснуть от сока, который выделится на срезе.
4. Нарезать корнеплод кольцами.
5. Воду налить в пиалу, растворить в ней соль и выдавить сок половинки лимона.
6. Посыпать рыбу специями, обмять руками.
7. Лук поместить в чашу мультиварки, сверху выложить рыбу.
8. Посыпать черным горошком, выложить сверху листья лавра.
9. Вылить сверху подготовленную воду с солью и лимонным соком, масло.
10. Готовить рыбу в режиме тушения около пяти часов.
11. После этого сразу же можно подавать к столу.

Совет: для пикантности можно добавить свежий стручок чили.

Консервы в духовке из карася

В следующий рецепт влюбляются даже те, кто не ест рыбу. Все, что мы приготовим, больше будет похоже на запеканку, нежели на консервы. Рыба и овощи чередуются слоями и запекаются в духовом шкафу.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	3 шт.
лимон	40 г
паста томатов	30 г
соль	10 г
растительное масло	180 мл
карась	1,5 кг
сахар	40 г
черный перец молотый	10 г
лук	3 головки
уксус	40 мл
мука	60 г
томатный сок	1 л

Сколько по времени – 5 часов и 50 минут.

Какова калорийность – 103 калории.

1. Вымыть все тушки, очистить от чешуи и срезать головы, хвосты, плавники.
2. Выпотрошить, обязательно промыть карасей изнутри.
3. Кухонным топориком порубить рыбу небольшими ломтиками.
4. Снова промыть все тщательно под проточной водой.
5. Из брюха обязательно удалить черную пленку, чтобы консервы не горчили в результате.
6. Выложить кусочки в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
7. После этого выложить их в миску, добавить половину черного перца и столько же соли.
8. Обмять все тщательно руками, чтобы специи равномерно распределились.
9. Лимон вымыть, нарезать кольцами и положить сверху на ломтики карасей.
10. Снова перемешать, стараясь выдавить сок из цитрусов.
11. Затянуть пленкой на пятнадцать минут, чтобы хоть немного промариновалось.
12. С лука стянуть шелуху, вымыть его и мелко покрошить острым ножом.
13. С моркови срезать кожуру, вымыть корнеплоды и натереть, как и обычно, на терке.
14. Налить в сковороду масло (80 мл), поместить ее на плиту, чтобы прогреть.
15. Выложить морковь и лук, тушить, помешивая, до мягкости, затем до румяности.
16. На этом этапе добавить томатную пасту, томатный сок, остатки соли и черного перца, сахар, уксус и масло (немного оставить еще на обжарку рыбы).
17. Довести до кипения, помешивая, готовить около 2-3 минут, не более.
18. Далее по желанию можно взбить все до однородной консистенции, чтобы было похоже на соус.
19. Ломтики рыбы обвалять в муке со всех сторон.
20. В чистую сковороду налить масло, прогреть его и выложить рыбу.
21. Обжарить ее до аппетитной корочки со всех сторон.
22. В глубокую емкость для запекания выложить рыбу и соус, чередуя слои между собой.
23. Последним слоем должен стать соус.
24. Закрыть крышкой и убрать в заранее прогретую до 150 градусов по Цельсию духовку.
25. Запекать на протяжении пяти часов, затем дать настояться и можно есть.

Совет: у карасей, как известно, много костей. Но переживать за них не стоит. Пятичасовая тепловая обработка сделает свое дело. Вытаскивать косточки нет необходимости, они просто растворятся.

Быстрые закрутки на зиму

Если у вас есть скороварка, то приготовление этих консервов отнимет у вас всего тридцать минут. Будет вкусно, так что присоединяйтесь.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло оливы	40 мл
карась	3 кг
листы лавра	1 шт.
соль	по вкусу
черный горошек	15 шт.
лук	1 головка
гвоздика	2 шт.
вода	0,5 л

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 82 калории.

1. Лук в первую же очередь очистить, вымыть его и нарезать кольцами.
2. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, удалить голову, хвост и плавники.
3. Распороть каждой тушке брюхо, выпотрошить и обязательно хорошо промыть изнутри.
4. Нарезать карасей порционными кусочками и отставить.
5. Лук выложить на дно скороварки, сверху — рыбу, лист лавра, соль, черный перец и гвоздику.
6. Налить воду, масло и закрыть крышкой. Поставить на сильный огонь до сигнала.
7. Затем уменьшить огонь и готовить рыбу около тридцати минут.
8. Разлить готовую рыбу по банкам, закатать и убрать в тепло до полного остывания.

Совет: если добавить кукурузное масло, получится рыбка с безумно приятным, кукурузным ароматом.

Пряный рецепт с добавлением масла

Еще один рецепт консервов из карася на зиму. На этот раз придется готовить долго, ведь одна лишь стерилизация продлится 3,5 часа. Мы приготовим рыбу в масле. Уже представили, как вкусно будет?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
душистый перец	5 шт.
соль	10 г
карась	4 кг
черный перец-горошек	5 шт.
растительное масло	40 мл
листы лавра	3 шт.

Сколько по времени – 4 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 94 калории.

1. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, затем срезать головы, плавники и хвосты.
2. Далее тушки распороть, выпотрошить и еще раз тщательно промыть, включая и внутреннюю часть.
3. Далее карасей нарезать порционными ломтиками с помощью острого ножа.
4. Поместить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, или разложить кусочки на салфетки.
5. Затем переложить в миску, посолить и обмять руками.
6. Дать настояться в течение тридцати минут.
7. Масло налить в сотейник, добавить душистый и черный горошек, листики лавра.
8. Поставить на плиту, включить огонь и хорошо прогреть.
9. Рыбу по истечении времени разложить по чистым, предварительно простерилизованным банкам.
10. Поместить банки в кастрюлю, дно которой накрыто полотенцем или марлей.
11. Налить воду «по плечики», в банки добавить масло.
12. Довести все до кипения, прикрыть крышками и стерилизовать три с половиной часа.
13. Затем банки извлечь, крышки закатать ключом и убрать «под шубу» до полного остывания.

Совет: в масло можно добавить и другие специи по вкусу. К примеру, красный или зеленый перец, гвоздику и др.

Хитрости и советы

Многие люди, которые хотят приготовить консервы из карася, очень переживают за кости. Это неспроста, ведь их в рыбе много. Но консервы для того и готовятся долго, чтобы эти кости стали мягкими и не чувствовались. Они действительно будто растворяются в сочном мясе карася. Если есть желание, рыбу, конечно, можно очистить, но тогда она больше будет похожа на фарш, нежели на отдельные красивые кусочки.

Если любите острые блюда, советуем добавить соответствующие компоненты. К примеру, можно положить к рыбе целый стручок свежего перца чили. Его можно заменить кайенским перцем или халапеньо. Если всего этого нет, используйте большое количество чеснока, черного перца или красного молотого.

Домашние консервы – это настоящее объедение! Обязательно приготовьте их как-нибудь на досуге. Это действительно стоит попробовать, чтобы влюбиться раз и навсегда.