Ингредиенты

• 340 мл. теплой воды
• 5 гр. сухих дрожжей ( или 15 гр. свежих пресованных)
• 9 гр. соли ( полторы ровной ч.л. )
• 40 гр. сахара
• 30 мл. растительного масла
• 530 гр. муки высшего сорта или муки общего назначения
• —
• для смазывания хлеба
• 1 желток + 1 ст.л. холодной воды

Пошаговый рецепт приготовления

В чашке смешать теплую воду, сахар, соль, растительное масло и дрожжи.

Перемешать до растворения дрожжей.

Влить эту смесь в миску с просеянной мукой и соединить ингредиенты пермешивая ложкой или руками.

Это займет около 30-40 секунд.

НЕ НУЖНО ЗАМЕШИВАТЬ, только соединить ингредиенты.

Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Затем тесто положить в холодильник минимум на 3 часа, а максимум можно хранить до 7 дней.

Это очень удобно, потому что можно замесить сразу несколько порций, положить в холодильник и затем брать по надобности и печь хлеб тогда когда нужно и есть время.

Через 3 часа, тесто вынуть из холодильника, сформовать из него хлеб ( как я то делаю смотрите в видео) за 20-40 секунд и положить на противень смазанный растительны маслом либо застеленный пергментной бумагой.

Накрыть полотенцем и оставить на полтора часа при конматной температуре.

Через полтора часа хлеб смазать желктом смешанным с водой.

Пробовала разные виды хлеба без замеса, но более всего понравился этот вариант.

Хрустящая тонкая корочка, нежный и упругий мякиш, а так же высокие вкусовые качества выделяют этот хлеб из остальных вариантов.

Тесто выстоянное в холодильнике от 12-24 часов, дает очень воздушный нежный мякиш и восхитительную корочку. Таким способом пользуются французские пекари в производстве своих классических багетов.

Пробовала печь этот хлеб на толстой керамической тарелке, имитирующей камень для пиццы, с паром, как советуют авторы рецепта, мне не понравилась корочка у хлеба.
Вариант с кастрюлей нравится больше.

Обязательное условие для приготовления такого хлеба — наличие толстой и большой чугунной или керамической кастрюли с плотно прилегающей крышкой. Подойдут утятницы, гусятницы с толстыми стенками и крышками. Обратите внимание, что на ней не должно быть никаких, плавящихся от высокой температуры, деталей.

Выпекание в толстой кастрюле под закрытой крышкой создает эффект подовой печи, и, благодаря этому, у хлеба получается невероятная хрустящая корочка.

Еще одно немаловажное достоинство этого хлеба — вариабельность. Можно добавлять ржаную цельнозерновую муку, солод, в разных пропорциях и каждый раз получать новый и интересный вкус.

Прессованные дрожжи можно заменить инстантными сухими.

Тем, кто неравнодушен к французской выпечке, этот хлеб точно понравится. Любимым он станет и для тех, кто привык ценить собственное время. Затратить на работу в общей сложности придется не более 10-15 минут — и это в несколько заходов. Приготовив тесто с вечера к выпечке можно приступить утром. Еще одним плюсом станет то, что этот хлеб без замеса. Ароматный, воздушный, с хрустящей корочкой он способен навсегда вытеснить из вашего рациона покупной хлеб.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 500 г
• Сахар — 1 чайная ложка без горки
• Соль — 1 чайная ложка с небольшой горкой
• Сухие дрожжи — 1/4 чайной ложки
• Вода — 360-380 мл
• Уксус — 1 чайная ложка

Всыпав в миску подходящего объема муку, добавляем в нее соль, сахар и дрожжи, а затем хорошо перемешиваем.

В получившуюся сухую смесь вливаем воду с добавлением уксуса и размешиваем до получения однородной массы. На выходе получаем мягкое, но уже не жидкое тесто.

Накрываем миску с тестом пленкой. Укутываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов.

На выходе получаем слегка подошедшую пузырчатую «живую» массу.

Обильно посыпаем стол мукой и перекладываем тесто. Замешивать ничего не придется.

Хорошо смазав руки мукой растягиваем и складываем тесто несколько раз, постепенно задавая хлебу форму.

Сформированное тесто размещаем на столе.

Накрываем будущий хлеб миской и оставляем в покое.

В разогретую до 200 С духовку помещаем чугунную кастрюлю с крышкой приблизительно минут на 15.

Достаем раскаленную кастрюлю и аккуратно перекладываем в нее хлеб, затем накрываем крышкой и отправляем выпекаться при температуре 200 С на 30 минут.

Снимаем крышку и оставляем хлеб в духовке еще на 15 минут. Корочка за это время хорошо зарумянится, а хлеб станет хрустящим.

Готовый хлеб достаем из кастрюли и даем ему остыть. Чтобы корочка стала более мягкой, можно ненадолго поместить свежеиспеченный хлеб в полиэтиленовый пакет с застежкой.

Освоив принцип выпечки с ингредиентами и их количеством, можно смело экспериментировать. Отрегулировать можно количество сахара и уксуса, заменить части пшеничной муки на ржаную, ввести добавки из злаковых хлопьев, измельченных семян льна или кунжута.

Больше подробностей о приготовлении французского хлеба без замеса в видео ниже: