Ингредиенты

200 г пюре малины

немного малины посыпать

150 г пюре малины

150 г сливок от 30%

100 мл лимонного сока/пюре

150 мл сливок от 30% (1)

400 мл сливок от 30% (2)

100 г белого шоколада

Пюре малины с сахаром доводим до кипения, распускаем в нем набухший желатин. Наливаем в кольцо 18 см. Сверху разбрасываем малину. Замораживаем. МАЛИНОВЫЙ МУСС

Пюре малины с сахаром доводим до кипения и распускаем в нем желатин. Сливки взбиваем. Когда пюре чуть остынет, соединяем массы. Получившийся мусс наливаем в кольцо 18 см на малиновое конфи. Замораживаем. МУСС ЛИМОННЫЙ

Сок или пюре лимона (пастеризованный, специальный кондитерский. Иначе, сливки могут свернутся) с сахарным песком доводим до кипения. Распускаем там набухший желатин. Сливки (1) доводим до кипения и наливаем на шоколад, перемешиваем.
Сливки (2) взбиваем. Все три массы поочередно соединяем. СБОРКА

На дно формы 22 см кладем любой тонкий бисквит, смазываем его малиновый пюре, наливаем немного лимонного мусса, сверху выкладываем малиновое конфи с малиновым муссом и заливаем все оставшимся лимонным муссом.
Убираем в мороз. Декорируйте, как вам нравится и к сладкому столу)

Вот только трудозатрат на Прагу и Медовик уходит не меньше, а результат далеко не всегда такой, как хочется. Муссовые же никогда не разочаровывают. А сколько вариантов и сочетаний вкусов! Сегодня встречайте, лимонный муссовый торт с фисташковым шифоновым бисквитом и фисташковым слоем с кремом маскарпоне.

Рецепт лимонного торта

Этот торт состоит из трех слоев. Первый — воздушный ореховый бисквит. Второй — очень нежный крем на основе сливок, сыра маскарпоне с фисташковым ликером. Третий — и самый главный — легчайший лимонный мусс с белым шоколадом.

Приготовить торт можно за несколько часов. Корж выпекается очень быстро, всего 10-12 минут. На каждый следующий слой уходит по 30 минут плюс еще около часа на застывание в морозилке.

Из оборудования и инвентаря вам понадобятся:

• мощный миксер, лучше, если планетарный, но вполне подходит и обычный
• кухонные весы (тут вы стаканами и ложками не отделаетесь)
• две разъемные формы диаметром 18 см и 20 см или два кольца
• пергамент для выпечки
• силиконовая спатула, чтобы не потерять ни грамма

С ингредиентами придется заморочиться. Не буду убеждать вас, что это определенно того стоит. Просто знайте, что торт исчез за пару часов. Что-то можно приготовить самому. Фисташковую муку я покупала, но ее качество меня не полностью устроило, так что в следующий раз буду перемалывать самостоятельно. Маскарпоне сегодня есть в каждом сетевом супермаркете, как и жирные сливки. Белый шоколад я использовала профессиональный в дропсах. Купить аналогичного качества простую шоколадку у меня не вышло. В продаже есть “Россия” и “Альпен гольд”. Обе не подходят по качеству совершенно.

Скорее всего вы спросите, где взять фисташковый ликер? Предложу заменить его на фисташковый сироп, ванильный экстракт с добавлением Амаретто или кофе на ваше усмотрение.

Готовим лимонный торт

Первым делом выпекаем фисташковый бисквит. Этот рецепт еще мудрено называют “шифоновым бисквитом”, но делается очень просто. Ингредиенты: фисташковая мука, яичный белок, сахар и пудра.

Дальше готовим второй слой из крема маскарпоне со сливками. У меня основным вкусовым акцентом выступает фисташковый ликер. Он дает цвет, аромат и легкий ореховый привкус. Альтернативу я предложила в разделе выше.

Заключительным будет лимонный слой из взбитых сливок с белым шоколадом. Яркий аромат и вкус цитруса в сочетании с мягкой сладостью белого шоколада и нежностью сливок делают этот слой совершенным. Желтый, как вы догадались, получается за счет красителя. Обычно беру гелевые, но в этот раз попробовала порошковый. Если честно, то результат мне понравился намного больше — яркий чистый цвет.

Хранить торт можно либо пару дней в холодильнике, либо до нескольких недель в морозилке. В последнем случае укройте его пленкой.

Для украшения использовала белый шоколад, хрустящие вафли, фисташки и голубику. Наверное, будет здорово покрыть его зеркальной глазурью.

Нежнейший лимонный торт с фисташковым бисквитом, мягким ореховым вкусом благодаря фисташковому крему и ярким лимонным акцентом

Лимонный торт: Ингредиенты

• Для бисквита
• Яичный белок — 55 гр
• Сахар — 15 гр Купить в goods за 42 руб.
• Сахарная пудра — 35 гр Купить в goods за 135 руб.
• Фисташковая мука — 55 гр
• Для фисташкового слоя
• Сыр Маскарпоне — 250 гр
• Сливки 35% — 100 мл Купить в goods за 390 руб.
• Фисташковый ликер — 50 мл
• Сахарная пудра — 20 гр Купить в goods за 135 руб.
• Желатин листовой — 2 листа Купить в goods за 47 руб.
• Для лимонного слоя
• Сливки 35% — 250 мл + 100 мл Купить в goods за 390 руб.
• Белый шоколад — 100 гр Купить в Ашан за 133 руб.
• Лимон — 1 шт свежий урожай
• Желатин листовой — 2 листа Купить в goods за 47 руб.
• Краситель пищевой — цвет лимон

Пошаговая инструкция

Готовим бисквит

1. Яичный белок взбить с сахаром до мягких пиков
2. Добавить сахарную пудру и фисташковую муку, соединить силиконовой лопаткой

У меня форма на 18 см без дна. Если у вас такая же, закутайте дно фольгой. Если разъемная форма, не забудьте выстлать дно пергаментом для выпечки

Влить тесто и аккуратно равномерно распределить спатулой

Выпекать при 190 градусах режим верх-низ примерно 10-12 минут

Вынуть и дать коржу остыть

Готовим фисташковый слой

1. Листы желатина (у меня Ewald) замочить в воде на 10 минут
2. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой и фисташковым ликером
3. В сотейник добавить 100 мл сливок, бросить набухший желатин и поставить на минимальный огонь (у меня индукционная плита мощность 200), помешивая, распустить желатин. Дать остыть до комнатной температуры

Медленно ввести сливочно-желатиновую смесь к сыру

Кольцо 18 см обернуть фольгой или пищевой пленкой, влить крем и поставить в морозилку на 1 час

Готовим лимонный слой

1. Листы желатина (у меня Ewald) замочить в воде на 10 минут
2. Цедру лимона натереть на очень мелкой терке. Отжать сок
3. В сотейник добавить 100 мл сливок, бросить желатин и поставить на минимальный огонь (у меня индукционная плита мощность 200), помешивая, распустить желатин

В теплую сливочно-желатиновую массу добавить 100 гр белого шоколада, растворить, помешивая

Добавить цедру лимона, сок и желтый краситель, перемешать

Снять и дать остыть до комнатной температуры

Взять 250 мл сливок и взбить с до воздушной массы

В 3 этапа ввести шоколадно-сливочную массу ко взбитым сливкам

Собираем торт

1. В разъемную форму или кольцо диаметром 20 см (если кольцо, то не забудьте закрыть дно в 3 слоя пленкой или в 1 слой фольгой) выкладываем фисташковый бисквит, следом фисташковый слой
2. Залить сверху лимонным муссом
3. Поставить в морозилку на 1 час

Украсить торт на свое усмотрение. Можно покрыть зеркальной глазурью.

У меня украшение из белого шоколада с хрустящей вафлей, свежие ягоды голубики и толченные фисташки

Очень вкусный тортик – нежность лимонного мусса и, вдруг, яркий всплеск лимонного керда во рту! Яркий, нежный и влажный. Очень выразительный тортик, который я с радостью рекомендую вам приготовить. Тортик, который я высмотрела у Любови Пашечной с форума Say7, которая в свою очередь просто слегка добавила пару деталей, которые превратили в тортик знаменитые "Пирожные с лимонным муссом" от великолепной Mishelle .

Ингредиенты для «Торт с лимонным муссом и кердом»:

• Яйцо куриное (в бисквит — 5шт, керд — 3шт, мусс — 2шт) — 10 шт
• Мука пшеничная / Мука (в бисквит + в крем 1 и 1/4 ст.л. ) — 150 г
• Крахмал (в бисквит + в мусс 4 ст.л.) — 50 г
• Сахар (быстрорастворимый, в бисквит — 1 стак. (250 мл), в керд — 2/3 стак., в мусс — 4 ст.л., в крем 60г)
• Масло сливочное (в крем) — 100 г
• Сок лимонный (керд — 1/2 стак., мусс — 1/4 стак.)
• Цедра лимона (керд) — 1 ст. л.
• Молоко (мусс — 350мл, крем — 125мл) — 475 мл
• Сливки (жирные, для взбивания, в мусс) — 500 мл
• Желатин (быстрорастворимый, в мусс) — 2,5 ч. л.
• Шоколад белый (в крем) — 90 г
• Ванильная эссенция (или ванильный сахар)
• Сода (в тесто или 1 ч.л. разрыхлителя) — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Рецепт «Торт с лимонным муссом и кердом»:

Итак, первым делом мы печем бисквит. Форма 20,5 см. Размер формы я вымеряла обычной линейкой (для точности, для ясности!))
Бисквит я обычно пеку по рецепту%
5 яиц
1 стакан сахара (250мл)
1 стакан кексовой муки (150г муки перемешать и несколько раз просеять с 50г крахмала (я использую кукурузный)
1/2 чайной ложки негашеной соды или 1 чайная ложка разрыхлителя
ванильный сахар (чайная ложка или пол-чайной ложки ванильной эссенции)
Как делается бисквит на сайте не раз написано. Вот, хотя бы у Ирочки Иррез руководство – очень все хорошо и доступно написано https://www.povarenok.ru/recipes/show/54408/ .
Так что, можно я эту часть пропущу? Вы можете просто воспользоваться рецептом вашего любимого бисквита. Итак, мы выпекли наш бисквит! И вот он наш красавчик! Остывает, готовится к дальнейшим действиям над ним.

Теперь нам нужно приготовить лимонный керд. На сайте есть рецепты лимонного керда, но я опишу, как это делала я.
Вначале готовим все ингредиенты для керда. Выдавливаем сок из лимонов (около трех крупные), готовим лимонную цедру (у меня специальная терка, которая позволяет быстро снять цедру с лимона), отмеряем 2/3 стакана сахара, разбиваем в средних размеров миску три яйца.
Ставим на плиту кастрюлю с 0,5 стакана лимонного сока, 1 столовой ложкой лимонной цедры, 2/3 стакана сахара. Доводим до кипения.

Тем временем слегка взбиваем яйца.

Тонкой струйкой вливаем в яйца закипевшую лимонную смесь,

беспрестанно помешивая все венчиком.

Переливаем получившуюся смесь обратно в кастрюльку и ставим на маленький огонь.

Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, и варим еще минут 5 до загустения.

Вы можете видеть как изменилась смесь, пена пропала.

Смесь достаточно густая и не стекает по стенкам.

Берем чистую посуду, выливаем в нее получившийся керд и накрываем сверху пищевой пленкой. Накрываем так, чтобы пленка касалась поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.

Теперь наше дело приготовить лимонный мусс. Для начала мы смешиваем 4 ст.ложки крахмала (я использовала кукурузный) с 4 столовыми ложками быстрорастворимого сахара.

Добавить в сухую смесь два яйца,

растереть, чтобы не было комочков.

Ставим на плиту 350мл молока, доводим его до кипения.

Вливаем закипевшее молоко тонкой струйкой в яично-крахмальную смесь, непрерывно помешивая.

Далее я беру другую, чистую кастрюлю (или мою ту, в которой кипело молоко), чтобы на дне не оставалось следов молока. Переливаю в эту кастрюлю получившуюся смесь и ставлю ее на маленький огонь. Помешивая венчиком, водя по стенкам деревянной ложкой –делаю все, чтобы смесь не пригорела – довожу смесь до загустения (но не кипятить. )

На этой фотографии видно, что уже пошли комочки (это нормально), хотя вся остальная часть, хоть и густеет, но все еще жидкая. Здесь надо чувствовать момент… Когда этого густого уже много (около 90%), но и немного жидкого есть – снимаем с огня и быстренько-быстренько взбиваем все венчиком до однородности.

У нас получается такая вот густая смесь. Как видно, она не стекает с венчика – хорошо на нем держится.

Смесь красивая, без комочков, однородная.

Мы ее перекладываем (перелаживаем, хи-хи!) в чистую миску и накрываем пищевой пленкой точно так же, как мы делали с кердом – по поверхности, чтобы не образовывалось корочки.
Даем смеси остыть. Я остужаю обе смеси, поместив миски в тазик с холодной водой вначале. А потом просто ставлю в холодильник. Это чтобы «не растягивать процесс» )).

Итак, пока у нас все остывает. Готовим наш корж, разрезав его на 4 части. Неровную верхушку я обычно обрезаю. Временно откладываем.

Взбиваем до крепких пиков 500мл сливок. Ставим в холодильник.

Отмеряем 2,5 чайных ложки желатина и 1/4 стакана лимонного сока. Лимонный сок наливаем в маленькую металлическую миску, мы его будем нагревать. Желатин – в маленькую мисочку. Я использую быстрорастворимый желатин. И опишу, как это делаю я, а потом дополнительно приведу слова рецепта, где используется обычный желатин.

Итак, достаем наш заварной крем для мусса из холодильника. Начинаем его взбивать миксером. Одновременно на плите нагреваем наш лимонный сок, не кипятим. Температура должна быть достаточной для того, чтобы в нем растворился желатин. Прекращаем взбивать, займемся желатином.

Снимаем с плиты нагретый лимонный сок и выливаем его в мисочку с желатином. Начинаем все это быстренько перемешивать (у меня специальный очень маленький венчик, который гораздо удобней ложки) до полного растворения. Если желатин растворился не полностью, просто переливаем это все обратно в металлическую мисочку и ставим обратно на плиту, только ОЧЕНЬ аккуратно, поставили, чуть подогрели, судорожно постоянно помешивая, сняли с плиты. Если еще не растворился – обратно, ненадолго коснулись миской к плите, помешали судорожно!)))….

Теперь быстренько хватаемся за миксер и, продолжая взбивать наш заварной крем, вводим в него растворенный в лимонном соке желатин. Струйкой, на лопасти миксера. Вот такое гладкое и блестящее у нас получается.
Теперь, как это в рецепте для обычного желатина.
«Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и, продолжая взбивать, влить сок с желатином.»

Дело осталось за малым. Достаем наши взбитые сливки и в три приема, аккуратненько, перемешиваем их (ложкой, не миксером) с получившейся массой.

Очень нежный мусс получился, несколько нейтрального вкуса, но…это отлично «сыграет» с нашим ярким, лимонным кердом.

Теперь собираем торт. Я обычно верхушку помещаю вниз, а дно (оно ровное всегда получается) у меня идет наверх торта.
Вначале наносим лимонный керд на нижний корж. Этого количества лимонного керда хватает на намазывание трех коржей. Верхний корж мы лимонным кердом не промазываем. Так что наносим керд смело слоем около 0,4-0,5см. Далее сверху наносим лимонный мусс. Не смешиваем керд и мусс вместе, а стараемся работать аккуратно.

Мусс наносим высотой около 1-1,5 см. Кладем сверху второй корж. Повторяем процедуру.

Одновременно лопаточкой подравниваем бока – мусс не текучий, но все-таки …. Стараемся, чтобы наш торт не перекашивался на бок, просто добавляя в просветы по бокам лимонный мусс и подравнивая конструкцию, проводя по бокам лопаточкой сверху вниз и по кругу.

На верхний корж ничего не наносим (я просто вытерла о него лопаточку, которой я наносила керд и мусс). Вот что у нас получилось в результате.

Смело ставим наш тортик в холодильник.
Керд в этом торте играет роль пропитки, поэтому коржи мы ничем не пропитываем.

Пока торт в холодильнике, готовим Крем из белого шоколада. Размешиваем 125мл молока с одной целой и 1/4 ст.л. муки, чтобы не было комочков.
Добавляем сахар и ставим на маленький огонь. Доводим до загустения.

Снимаем смесь с огня и сразу же добавляем 90г белого шоколада.

Растираем до однородности. Охлаждаем.

Взбиваем миксером масло. Масло должно быть мягким, но не течь. Добавляем ванилин или ванильный сахар.

Постепенно, очень аккуратно, чтобы крем не расслоился, вводим шоколадную массу в масло. Здесь я привожу слова Юли belo4ka, нашего поваренка (своих слов, хи-хи, видно уже не хватает!)

«Если масло и смесь разных температур или если смесь была влита большими порциями, крем расслоится, на вид будет выглядеть "свернувшимся", неоднородным. На вкус это никак не повлияет, а вид будет не очень. Если это произошло, можно попробовать сначала чуть подогреть крем (в микроволновке или на водяной бане), затем хорошенько охладить и после этого взбить. Если и такая мера не помогла, можно всыпать один пакетик загустителя для сливок или 1/2 ч.л. картофельного крахмала. Крахмал "свяжет" крем, сделает его более однородным.»
У меня крем расслоился в тот день, давненько со мной такого не случалось!
Обмазываем наш тортик кремом, украшаем любой, любимой вами манерой, ставим обратно в холодильник!))

Этот крем из белого шоколада хорошо ложится под мастику. Я ничем тортик не украшала – готовила не для праздника. Просто хобби у меня такое – тортики печь!))

Вот он – наш торт! Вкусный, нежный, очень лимонный! Чаечек-кофеечек, кусочек на блюдце – и вот, вы уже вкушаете этот тортик, постанывая от удовольствия! Приятного аппетита!