Приправы придают кушаньям особый, неповторимый аромат и насыщенный вкус. С ними даже самое приевшееся блюдо заиграет новыми красками.

К тому же, специи полезны для здоровья: стимулируют обменные процессы и понижают сахар в крови, богаты антиоксидантами, а некоторые из специй, например, чили, черный перец и чеснок — природные антибиотики.

Только специи — продукт капризный, и подходят далеко не к каждому блюду. Вот вам небольшая памятка, которую стоит запомнить (ну или повесить на холодильник), чтобы никогда не ошибаться с выбором той или иной приправы!

Какие специи подходят к блюдам:
Для мяса: красный, черный, душистый перец или
гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей,
чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь,
душистый перец, лук, кориандр, перец чили,
горчица, укроп, тимьян.

Для гриля : красный перец, душистый перец,
кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и
мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр,
горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый
перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты: кориандр, фенхель, кумин,
семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый
перец, красный перец, можжевельник.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец,
мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник
(ягоды добавляют в маринады при приготовлении
мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами,
цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика,
имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь,
лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь,
кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь,
кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра,
анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

Поделись этой интересной статьей с друзьями, пусть они тоже будут в курсе!

Существуют устоявшиеся со временем рецепты смесей специй для различных кулинарных блюд. Использовать готовые смеси просто, но банально и со временем надоедает. Да и к тому же бывает так, что они заканчиваются в самый неподходящий момент и возникает простой вопрос "Чем приправить блюдо? Какая специя подойдет?". Поэтому приведу небольшой список наиболее подходящих специй для определенных типов блюд, чтобы можно было внести в приготовление небольшие изменения и создать свой кулинарный шедевр. Вовсе не нужно использовать все специи из списка одновременно в блюде, а достаточно всего-лишь две, три или четыре, по своему вкусу.

Специи подходящие для мяса

• Красный перец
• Черный перец
• Душистый перец
• Гвоздика
• Майоран
• Тимьян
• Тмин
• Куркума
• Лук
• Орегано

Специи подходящие для птицы

• Тимьян
• Майоран
• Розмарин
• Шалфей
• Чабрец
• Базилик

Специи подходящие для рыбы

• Лавровый лист
• Белый перец
• Имбирь
• Душистый перец
• Лук
• Кориандр
• Перец чили
• Горчица
• Укроп
• Тимьян

Специи подходящие для гриля

• Красный перец
• Душистый перец
• Кардамон
• Тимьян
• Майоран
• Мускатный орех
• Тмин
• Имбирь
• Перец чили

Специи подходящие для дичи

• Тимьян
• Душица обыкновенная
• Душистый перец
• Красный перец
• Можжевельник

Специи подходящие для рагу

• Красный перец
• Имбирь
• Куркума
• Кориандр
• Горчица
• Кардамон
• Тмин
• Черный перец
• Душистый перец
• Мускатный орех
• Гвоздика

Специи подходящие для капусты

• Кориандр
• Фенхель
• Кумин

Специи подходящие для жареного картофеля

• Кориандр
• Лук
• Куркума
• Тмин
• Тимьян
• Черный перец

Специи подходящие для картофельного пюре

• Лук
• Мускатный орех
• Петрушка

Специи подходящие для гарнира из гороха

• Тимьян
• Розмарин
• Тмин
• Кориандр
• Петрушка
• Чук
• Чеснок
• Базилик

Специи подходящие для бобовых

• Кумин
• Асафетида
• Имбирь
• Черный перец
• Мята
• Кориандр

Специи подходящие для риса

• Имбирь
• Кардамон
• Чеснок
• Перец красный
• Петрушка
• Шафран
• Майоран
• Кориандр

Специи подходящие для маринадов

• Лавровый лист
• Можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы)
• Ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Специи подходящие для фруктов, соков, компотов

• Корица
• Гвоздика
• Имбирь
• Бадьян
• Кардамон

Специи подходящие для паштетов

• Белый перец
• Корица
• Имбирь
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Корица
• Бадьян
• Имбирь
• Кардамон

Специи подходящие для выпечки

• Гвоздика
• Корица
• Бадьян
• Имбирь
• Кардамон
• Душистый перец
• Апельсиновая цедра
• Анис
• Кунжут
• Мак
• Ваниль

Специи и приправы для супов и бульонов

В мясные бульоны и супы чаще всего кладут укроп, петрушку, лавровый лист, паприку, бедренец, кервель, эстрагон, тимьян, мускатный орех, гвоздику, красный и черный перец, любисток, сельдерей и шалфей.
К супам из мяса домашней птицы хорошо подходят петрушка, тимьян, эстрагон, любисток, мускатный орех, гвоздика, черный перец и сельдерей. Для куриного бульона и блюд из отварной курицы хорошо подходят базилик, красный и черный перец, майоран.
В овощные супы добавляют душицу, розмарин, петрушку, тимьян, базилик и кориандр.
Щи и борщи чаще всего готовят с лавровым листом, любистком, черным и красным перцами, базиликом, майораном, петрушкой, тмином, можжевельником и розмарином.
В супы из бобовых (гороха, фасоли) кладут тимьян, гвоздику, мяту, бедренец, укроп, лавровый лист, петрушку, черный перец, базилик, мускатный орех, кориандр, иссоп, тмин.
Вкус и аромат картофельных супов улучшают шалфей, тимьян, тмин, кервель, кориандр, лавровый лист, любисток, душица, красный и черный перец, петрушка, базилик и сельдерей.
В приготовлении грибных супов применяют красный жгучий перец, эстрагон, майоран, мускатный орех, розмарин, базилик, петрушку, сельдерей, тмин и любисток.
Рыбные супы сдабривают красным и черным перцем, укропом, лавровым листом, любистком, розмарином, шалфеем, имбирным корнем, кориандром, мускатным орехом, чабрецом, аиром, тимьяном.

Какие приправы подходят для приготовления каждого блюда, рецепта, продукта питания? В продаже есть приправа для свинины, приправа для баранины, приправа для овощей и так далее… Выбор сложен.

В восточной, западной, африканской кухнях, как и в любой национальной кухне для приготовления пищи применяются специи.

Таблица какие приправы подходят к продуктам

Продукт питания	Какие приправы подходят
Баранина	Чеснок, укроп, карри, мята, ориган, розмарин, тимьян
Говядина	Чеснок, укроп, тмин, карри, имбирь, лавровый лист, острый красный перец, розмарин, шалфей, тимьян
Свинина	Чеснок, укроп, кориандр, карри, имбирь, тмин, острый красный перец, розмарин
Телятина	Чеснок, укроп, кориандр, лавровый лист, ориган, розмарин, шалфей, тимьян
Дичь	Чеснок, укроп, кориандр, лук-резанец, карри, эстрагон, имбирь, лавровый лист, майоран, ориган, тимьян
Яйца	Лук-резанец, тмин, карри, эстрагон, острый красный перец, чабрец
Рыба	Укроп, лук-резанец, кориандр, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех, шалфей, тимьян
Морепродукты	Укроп, базилик, кервель, гвоздика, кориандр, карри, эстрагон, лавровый лист, майоран, ориган, тимьян
Спаржа	Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, мускатный орех
Баклажаны	Чеснок, базилик, майоран, ориган, сладкий перец, шалфей, тимьян
Брокколи, капуста, цветная капуста, брюссельская ка­пусты	Чеснок, базилик, тмин, эстрагон, имбирь, майоран, ориган, тимьян
Грибы	Чеснок, укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, ориган, розмарин
Кабачки	Чеснок, укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, мята, ориган
Шпинат	Чеснок, базилик, мускатный орех
Бобы	Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, чабрец, шалфей, ориган, розмарин
Сухой горох	Чеснок, кориандр, тмин, эстрагон, майоран, ориган, острый перец, сладкий крас­ный перец, розмарин, чабрец, шалфей, тимьян
Зеленая фасоль	Чеснок, укроп, базилик, эстрагон, лавровый лист, майоран, мята, розмарин, чабрец
Репа	Корица, имбирь, мускатный орех
Горошек	Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, мята, ориган, чабрец
Перцы	Чеснок, лук-резанец, кориандр, майоран, ориган, тимьян
Помидоры	Чеснок, укроп, кориандр, эстрагон, майоран, ориган, розмарин, чабрец, шалфей, тимьян

Смеси душистых трав и специй

Специи могут быть объединены для конкретных кулинарных блюд. Имея предварительно приготовленные сочетания специй ускоряет приготовление пищи и обеспечивают её не превзойдённый вкус. Некоторые смеси специй имеют специальные названия. Они могут быть добавлены непосредственно в пищу. Таблица приведённая ниже поможет выбрать и приготовить заранее подходящее сочетание специй.

Продукт питания или вид смеси специй	Состав
Яйцо	Базилик, укроп, чеснок, петрушка.
Рыба	Базилик, лавровый лист, французский эстрагон, лимонный тимьян, петрушка (варианты: фенхель, шалфей, чабер).
Домашняя птица	Любисток, 2 части душицы, 3 части шалфея.
Салат	Базилик, любисток, петрушка, французский эстрагон.
Томатный соус	2 части базилика, лавровый лист, майоран, орегано, петрушка (варианты: листья сельдерея, гвоздика).
Итальянская приправа	Базилик, майоран, орегано, розмарин, шалфей, чабер, тимьян.
Барбекю	Тмин, чеснок, острый перец, орегано.
Травяное масло	Одна пачка несоленого сливочного масла; От 1 до 3 столовые ложки высушенных трав или от 2 до 6 столовых ложек свежих трав (любые травы или специи могут быть использованы); 1/2 чайной ложки лимонного сока; белый перец.

Объединить ингредиенты и перемешать до равномерной консистенции. Выдержать в закрытом контейнере по меньшей мере один час.