Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

• 3,5 кг красного острого перца.
• 5 зубчиков чеснока.
• 0.5 л растительного масла.
• 1.5 л воды.
• 80-100 мл столового уксуса (9%).
• 100 г сахара.
• 4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
2. Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

• Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
• Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
• Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
• Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак"дружит" с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

• 3 кг острого зеленого перца Цицак.
• 5-6 зубков чеснока.
• Пучок укропа (петрушки).
• Пучок рехана (опционально).
• 5 л холодной воды.
• 250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
3. Растворить соль в холодной воде.
4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

• Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
• Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
• Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
• Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
• Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
• Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине – перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.

Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.

Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца

• Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
• На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
• Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
• Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.

Простой рецепт маринованного острого перца в банке

Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.

• Стручковый перец – 400 гр.
• Вода – 150 мл.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Винный уксус – 100-150 мл.
• Соль – ложка.

Пошаговый рецепт с фото

Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.

Сложите пока в мисочку.

Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.

Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.

Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.

При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.

Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.

• Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
• Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.

Горький перец, маринованный с уксусом и маслом

Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

• Стручки перца 1,5 кг.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Постное масло – 2 стакана.
• Петрушка – пучок.
• Соль – неполная большая ложка (0,75).
• Эссенция – ½ чайной ложки.
• Хмели-сунели – 3 ч. ложки.

• Промойте стручки, удалите плодоножку.
• Налейте на сковородку масло, положите перец.
• Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
• Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
• Заметите, что стручки размякли – кладите порубленную петрушку, хмели, вливайте уксус.
• Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
• Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.

Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом

Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.

Потребуется на литровую банку, набитую стручками:

• Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
• Мед – 2 большие ложки.
• Соль – ложка.

1. Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
2. Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
3. Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.

Острый перец целиком без стерилизации

Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.

• Вода – 5 стаканов.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Перец – сколько войдет в банку.
• Сахар – 3 ложки.
• Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
• Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.

1. Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
2. На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
3. Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
4. Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
5. Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
6. Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
7. Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.

Как мариновать острый перец по-грузински

У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.

• Перец чили – 2,5 кг.
• Чеснок – 150 гр.
• Соль – 3-4 ст. ложки.
• Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
• Постное масло – 250 мл.
• Лаврушка – 4 листика.
• Столовый уксус – 500 мл.
• Сахар – 3 ложки.

1. Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
2. Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
3. Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
4. Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
5. Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
6. Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.

Рецепт горького перца по-армянски

Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

• Горькие зеленые перчики – 3 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Масло – 350 мл.
• Петрушка – 2 пучка.
• Яблочный уксус – 500 мл.
• Соль – 100 гр.

1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски

Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?

• Жгучий перец – килограмм.
• Вода – 2 стакана.
• Чеснок – пол головки.
• Молотый перец – маленькая ложка.
• Уксусная кислота 6% — 70 мл.
• Молотый кориандр – ч. ложка.
• Молотый красный чили – столько же.
• Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.

1. Плотно заполните банку стручками.
2. Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
3. Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.

Видео-рецепт заготовки маринованного перца Пальчики оближешь

Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму острого перца. Сделайте хотя бы пару баночек, и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!

Когда наступают холода, на столе все чаще появляются консервированные овощи и фрукты. Подойдет даже горький перец по-армянски на зиму, хотя славяне редко маринуют этот продукт, а зря. Он прекрасно подходит к рыбным и мясным блюдам.

Правила заготовки острого перца на зиму по-армянски

Этот овощ обладает жгучим привкусом благодаря алкалоиду капсаицину. Чили может похвастаться большим содержанием витамина С.

В овоще много и других полезных веществ, которые:

• помогают справиться со стрессом;
• устраняют симптомы проявления астмы;
• снимают болевые ощущения разной локализации;
• улучшают аппетит и обмен веществ;
• устраняют боли в суставах и костях;
• предотвращают появление бессонницы;
• стимулируют кровообращение, чем предотвращают развитие атеросклероза.

Заготовить острый перец на зиму по-армянски несложно, тем более если соблюдать несколько простых правил. Приобретая или собирая чили для консервации, отбирайте только спелые плоды, без каких-либо повреждений.

Отдавайте предпочтение тонким и длинным плодам, их лучше размещать в посуду для хранения, и красивее смотрятся на праздничном столе. Крупный чили не нужно отбраковывать, его можно нарезать полосками или кружочками. Для приготовления по-армянски подойдет одинаково красный, желтый и зеленый горький перец.

1. Очищение от насекомых и грязи.
2. Мытье в теплой воде, можно положить в посуду на несколько минут.
3. Промывание в прохладной проточной воде.
4. Высушивание полотенцем или салфетками.

Не нужно обрезать полностью плодоножки, чтобы соленый овощ было удобно доставать и дегустировать.

Если не требуется сильно острый маринованный или соленый чили, то стручки вымачивают в холодной воде. Длительность процесса – 24 часа, на протяжении которых необходимо регулярно менять воду. Есть и более быстрый способ, плоды заливают горячей водой на 10 минут.

Перед маринованием стручки нужно замочить

Классический рецепт горького перца на зиму по-армянски

Это один из самых элементарных методов, благодаря которому можно получить вкуснейший маринованный и соленый чили.

На 5 л воды необходимы следующие компоненты:

• 3 кг стручков;
• чеснок – 6 зубчиков;
• небольшое количество укропа;
• 200 – г соли.

Острый зеленый перец на зиму по армянскому рецепту рекомендуется предварительно подсушить. Для этого овощи моют и оставляют на протяжении 2-3 дней в помещении или под солнечными лучами.

Для заготовки лучше использовать небольшую тару

1. Горький чили моют.
2. Протыкают вилкой в нескольких местах.
3. В 5 л холодной кипяченой воды растворяют всю соль.
4. Пряности и укроп измельчают.
5. Помещают в рассол.
6. Тару закрывают и ставят под гнет.

По истечении 2 недель соленый и маринованный овощ отправляют в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Далее действовать надо следующим образом:

1. Посуду тщательно моют при помощи соды.
2. Плотно утрамбовывают стручки по самое горлышко, если появилась жидкость, то ее обязательно сливают.
3. Подготовленный рассол разливают по стерилизованным емкостям.
4. Закатывают крышки.

Последний этап подразумевает стерилизацию при температуре 50-60 градусов на протяжении 15 минут. Как только тара приобретет комнатную температуру, ее можно вынести в погреб.

Острый перец, маринованный на зиму по-армянски

Чтобы сделать горький маринованный перец на зиму по-армянски, его предварительно моют, но не убирают семена и плодоножки. Затем проваривают в кипятке около 2-3 минут. Быстро достают и тут же помещают в холодную воду. Эти действия позволят быстро очистить от кожуры плоды.

Чтобы получить маринованное и соленое блюдо потребуется:

• 3,5 кг стручков;
• 500 мл растительного масла;
• 100 г сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 90 мл уксуса;
• 4 ст. л. соли.

Нестерилизованный маринованный перец лучше всего хранить в погребе

После очистки от шкурки начинается сам процесс заготовки:

1. В воду отправляют масло, уксус, соль, сахар.
2. Смесь греют до закипания.
3. Добавляют все очищенные овощи.
4. Варят на протяжении 1-2 минуты.
5. На дно выкладывают измельченный чеснок.
6. Утрамбовывают стручки.
7. Заливают рассол.
8. Посуду накрывают стерилизованными крышками.
9. Стерилизуют на протяжении 50 минут.
10. Закатывают крышки и переворачивают тару.

Соленый горький перец на зиму по-армянски

Чтобы получить соленые заготовки, используют не самые жгучие плоды, обычно они зеленого цвета или светло-желтого.

• 2 кг перца;
• 5 л воды;
• пучок укропа;
• лавровый лист – 5-8 штук;
• вишневые листья – 5-8 штук;
• 2 головки чеснока;
• столовая ложка кориандра;
• 15 ложек столовой соли.

По этому рецепту необязательно тару герметично закрывать, но тогда хранить соленый и маринованный овощ можно исключительно в погребе. Допускается делать заготовку в бочках или пластмассовых емкостях с крышками. Перед засолкой горького перца на зиму по армянскому рецепту тщательно моют и протыкают несколько раз вилкой. Предварительно плоды можно слегка завялить, оставив их на открытом воздухе на 2 дня.

Для соления нужно использовать зеленый сорт горького перца

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. В 5 литрах холодной воды разводят соль.
2. В тару для хранения кладут все компоненты, включая горький перец по-армянски.
3. Заливают рассолом.
4. Сверху на тару помещают гнет.
5. Заготовки отправляют в темное место на 2 недели.
6. По истечении 14 дней рассол сливают в кастрюлю.
7. Чили и специи раскладывают по банкам.
8. Маринад доводят до кипения и варят 1 минуту.
9. Не дожидаясь остывания рассола, распределяют по емкостям.

На этом засолка острого перца на зиму по-армянски заканчивается.

Жареный острый перец на зиму по-армянски

Подрумяненный на сковороде горький перец по-армянски является прекрасной закуской к мясному блюду. Это легкая заготовка с кисло-сладким вкусом и небольшой горчинкой. Для рецепта рекомендуется выбирать мясистые плоды, а если использовать разноцветные, то закуска будет не только вкусной, но и привлекательно смотреться на столе. Перед термической обработкой плоды не следует очищать от кожуры и семян, оставьте плодоножку на уровне 2 см.

Для острого перца, жаренного на зиму по-армянски, потребуется:

• 15 перцев;
• 80 мл уксуса;
• петрушка;
• мед – 5 ст. л.;
• подсолнечное масло.

При обжаривании нужно постоянно переворачивать перец

Горький перец надо помыть и подсушить, чтобы на сковороде он не растрескался.

1. Плоды обжаривают в большом количестве масла до появления золотистой корочки (если есть гриль, то лучше его использовать).
2. Горький перец достают со сковороды и распределяют по банкам.
3. Оставшееся масло является маринадом и его заливают в тару.
4. Посуду с готовым обжаренным перцем отправляют на сутки в темное место.

По истечении суток маринованный и соленый горький перец по-армянски с маслом раскладывают по банкам и закупоривают.

Острый перец кусочками на зиму по-армянски

Чтобы заготовка по-армянски получилась красивой, рекомендуется использовать горький перец разных цветов.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг стручков перца;
• 130 мл уксуса;
• 60 г соли;
• 1,5 чайных ложки тмина;
• 12 зубков чеснока;
• 1,5 литра воды.

Дегустировать овощ можно будет только спустя 3 недели

На подготовительном этапе горький перец моют, нарезают на кусочки, можно кольцами, стерилизуют банки. Очищают и измельчают чеснок. Далее процесс приготовления:

1. На дно емкости кладут чеснок.
2. Сверху выкладывают горький перец.
3. Тмин растирают в ступке.
4. Воду доводят до кипения.
5. В кипяток добавляют соль, уксус и тмин.
6. Смесь опять доводят до кипения и разливают по таре с перцем.
7. Банки закатывают и стерилизуют.

Квашение острого перца на зиму по-армянски

Красный острый перец на зиму по-армянски зачастую квасят, так как у большинства жителей Армении есть возможность хранения заготовок в погребе.

Чтобы получить маринованный, соленый продукт потребуется:

• 400 г перца;
• 3 зубчика чеснока;
• чайная ложка кориандра;
• 3 столовых ложки соли;
• 12 шт. лаврового листа;
• 1 л воды.

В зависимости от вида уксуса, цвет рассола может меняться

Для закваски лучше использовать плоды зеленого цвета, их не очищают от семян, не нарезают. Перед началом квашения плоды рекомендуется немного подвялить на открытом воздухе, затем:

1. Моют стручки.
2. Прокалывают вилкой.
3. Помещают в тару, где будет происходить процесс квашения.
4. Кладут все компоненты и заливают водой.
5. Ставят гнет и отправляют в темное место на 2 недели.

Все стручки должны быть покрыты рассолом.

Понять, что соленые, маринованные стручки уже готовы, можно по равномерному изменению цвета.

Через 14 дней горький чили и остальные компоненты слегка отжимают и раскладывают по банкам. Оставшийся рассол немного проваривают и разливают в тару, которую затем закрывают обычной полиэтиленовой крышкой, и отправляют на хранение.

Соленый острый перец на зиму по-армянски с зеленью

Засолка горького перца на зиму по армянскому рецепту с травами позволит создать не только незабываемый вкус закуски, но и сохранить все полезные вещества всех используемых продуктов.

Для рецепта потребуется:

• 1 кг горького перца;
• 100 мл 6% уксусной кислоты;
• 60 мл 9% уксуса;
• 50 г соли;
• 50 г измельченного чеснока;
• 50 г укропа;
• 50 г сельдерея;
• 50 укропа;
• 50 г петрушки;
• 1 л воды.

Помимо укропа, петрушки и сельдерея, можно добавлять любые травы по вкусу

Стручки моют и подсушивают в духовке до мягкого состояния, после чего их можно нарезать или оставить в цельном виде. Пока плоды остывают, травы моют и измельчают. Затем начинается процесс соления:

1. В стерилизованные банки кладут слой овощей, травы, стручков и чеснока.
2. Воду смешивают с уксусом, солью и кислотой и доводят до кипения.
3. Когда маринад немного остынет, его разливают по банкам.
4. В каждую посуду ставится гнет.

Заготовленный соленый, маринованный перец по-армянски отправляют на 3 недели в теплое место. После этого посуду можно закатать или накрыть капроновыми крышками, с дальнейшим хранением в холодильнике.

Как солить на зиму горький перец по-армянски с сельдереем и листьями кукурузы

Для этого простейшего рецепта армянского острого перца на зиму потребуется:

• 1 кг стручков;
• листья кукурузы;
• сельдерей;
• зонтики укропа;
• 6 зубчиков чеснока;
• 70 г соли;
• лавровый лист;
• 1 л воды.

Измельчать перец лучше в перчатках для профилактики аллергии и ожогов кожных покровов

Зелень, листья и соленый горький перец моют в холодной проточной воде. Затем приступают к приготовлению заготовки:

1. Выкладывают на дно: укроп, кукурузу.
2. Сверху выкладывают плотным слоем плоды, смешанные с чесноком и сельдереем.
3. Слой из укропа и листьев и так далее, заканчивают именно этим слоем.
4. В холодной воде растворяют соль.
5. Заливают чили рассолом.
6. Ставят под гнет.
7. Оставляют в покое на 7 дней.

О том, что маринованный, соленый перец по-армянски готов подскажет прозрачность рассола. После этого горький чили выкладывают в банки, рассол кипятят и заливают в посуду, закрывают крышками и отправляют в место для хранения.

Рецепт острого перца на зиму по-армянски без стерилизации

Подготовить горький перец по-армянски без процесса стерилизации элементарно. Однако хранить такой маринованный, соленый чили придется в холодильнике или в погребе.

Для приготовления потребуется:

• 20 стручков;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 500 мл воды;
• пряности добавляют по вкусу.

Заготовки, которые не подвергали стерилизации, лучше хранить в погребе

1. После подготовки перца его раскладывают по банкам и заливают кипятком.
2. Через 15 минут сливают воду и в ней разводят соль, уксус и сахар, при желании добавляют пряности и варят на медленном огне около 5 минут.
3. Рассол разливают по посуде, закатывают.

Перец чили по-армянски на зиму с виноградным уксусом

Этот уксус является побочным продуктом виноделия и содержит массу полезных веществ. Выделяют два вида: белый и красный. Для консервации рекомендуется отдавать предпочтение белому сорту.

Чтобы сделать соленый, маринованный горький перец по-армянски потребуется:

• 350 г стручков;
• пряности по вкусу (только листья);
• 1 головка чеснока;
• 100 мл уксуса из винограда;
• соль, сахар, другие специи по вкусу.

Для маринования отдавайте предпочтение белому винному уксусу

Стручки отправляют в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения, варят 2 минуты и оставляют под крышкой без огня на 15 минут.

1. 500 мл воды кипятят.
2. Добавляют специи, сахар и соль.
3. Вводят измельченные пряности.
4. Доводят до кипения.
5. Добавляют уксус.
6. Варят 3 минуты.
7. Оставляют без огня под крышкой на 15 минут.

В стерилизованные банки раскладываю все компоненты рассола, маринованный соленый перец, который хорошо приминают и заливают рассолом. Закупоривают крышками и оставляют до полного охлаждения.

Правила хранения

Если маринованный, соленый гарнир не подвергался стерилизации, то его лучше хранить в холодильнике. Консервацию после термической обработки можно держать в погребе или подвале, но не более 12 месяцев.

Заключение

Горький перец по-армянски на зиму позволит разнообразить меню и придать любому мясному или рыбному блюду пикантности. Это идеальная заготовка для любителей острой пищи, которая к тому же будет являться эффективным средством от сезонных простудных заболеваний.