Для меня, как для любителя стейков, нет лучшего блюда, чем стейк миньон. Но так как готовить в домашних условиях его довольно затратно, я делаю это по особым случаям. Ради романтического ужина при свечах стоит попотеть на кухне!

Филе-миньон – самый нежный кусок говяжьей вырезки, который только можно купить (или заказать с доставкой по Москве в день обращения) в нашей мясной лавке. Соль крупного помола и свежий молотый перец — все, что вам нужно для вкуснейшего стейка, который обжаривается на сковороде, а затем доводится до совершенства в духовке! Сам я люблю стейк слабой прожарки, но вы можете приготовить его по своему вкусу.

Если есть термометр для мяса, с приготовлением этого блюда справится даже совсем далекий от кулинарии человек, но если термометра нет, то можно проверять готовность пальцем.

Как приготовить филе-миньон в домашних условиях

Ингредиенты:

• 2 стейка (300-400 г) из говяжьей вырезки (длинный кусок мяса из поясничной части хребта говяжьей туши от 13-го ребра до тазовой кости), очищенных от жира;
• кулинарный спрей из оливкового масла,
• соль и свежий молотый перец.

Достаньте вырезку из холодильника не позднее чем за 60 минут до начала приготовления, чтобы она стала комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200 °С. Равномерно сбрызните стейк небольшим количеством оливкового масла, затем обильно посолите.

Когда духовка нагреется, сильно разогрейте сковороду. Затем обжарьте стейки, не двигая их, по 1.5-2.5 минуты с каждой стороны. Обжарьте стейки с каждой стороны еще по 1 минуте, чтобы они стали равномерно золотистыми.

Поместите стейки в духовку на 4–5 минут, затем проверьте их температуру, проколов термометром для мяса одну из сторон. Выньте стейки из духовки, когда они нагреются до 50 °C — для слабой степени прожарки medium rare, или до 55 °C — для средней степени прожарки medium. Оставьте их на деревянной доске или теплой тарелке на 5 минут, прежде чем подавать. Добавьте свежемолотый перец.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Филе миньон является вырезкой из говядины взятой из большего конца сужающейся вырезки мышц говядины. Вырезка как правило без костей, относительно толстая, как правило от 2 до 6 сантиметров. Его нежная текстура делает его идеальной для жарки, но часто задается вопрос сколько жарить филе миньон. Для его поджаривания используют лучистое тепло духового шкафа, он чем то похож на гриль, хотя источник тепла при поджаривании выше.

Прочитайте руководство к вашей духовке для конкретной модели, так как правильное использование меняется от одной модели к другой. Следуя указаниям по использованию духовки и оптимальной процедуре поджаривания можно понять сколько жарить филе миньон.

Поэтапное прожаривание филе

Шаг 1
Снимите кастрюлю из отсека жаровни. Разогревайте духовой отсек в течение 10 минут.
Шаг 2
Возьмите стойку для кастрюли из жаровни. Поставьте на линии нижней части шкафа сковороду с листом алюминиевой фольги для предотвращения капания филе миньон и попадания соков на противень, иначе потом вам будет трудно сделать очистку духового шкафа. Замените стойку.
Шаг 3
Кулинарной кисточкой или бумажным полотенцем нанесите масло для жарки и втирайте его на верхнюю поверхность стойки духового шкафа.
Шаг 4
Приправьте филе миньон по вкусу, или, как указано в вашем любимом рецепте стейка, если вам так больше нравится. Имейте в виду, что по большей части, цены на стейк филе миньон высокие, из-за его исключительного вкуса, поэтому он не требует каких-либо приправ. При использовании трав или специй, ограничьтесь минимумом, чтобы избежать маскировки вкуса мяса.
Шаг 5
Положите филе миньон на стойку жаровни. Вставьте её в жаровню. Позиция 1 для от источника тепла для филе миньон толщиной 4 до 6 сантиметров для филе миньон подальше, а от 2 до 4 сантиметров поближе от источника тепла. См. инструкцию духового шкафа для точного позиционирования.
Шаг 6
Приготовить филе миньон не сложно, но предпочтительно средней прожарки. Дальнейшее приготовление пищи оказывает негативное воздействие на мясо и оно теряет свой аромат, увлажненность и текстуру. Тем не менее, определение «идеальный» очевидно отличается.

Филе миньон — нежное мясо, которое считается деликатесом. Действительно, готовить его не так уж просто и очень важно знать, как сделать это правильно, чтобы не испортить продукт.

Что такое филе миньон — история блюда

Филе миньон считается королем среди стейков, потому что мясо для него берется из самой лучшей мышцы. Именно поэтому оно получается безумно мягким и вкусным.

Этот стейк не делается для обычного обеда, он — деликатес и подходит для особых случаев.

Название стейка французское и переводится как «маленькое», «изящное». Первые упоминания о нем появились еще в 1906 году в одной из кулинарных книг. А со временем оно прочно вошло в обиход.

Миньон получают из рогатого скота лучших пород и оно различается по размеру. Выбирая такой кусок мяса важно обратить внимание на мраморность — ее должно быть немного в самой середине. Несмотря на то, что толщина куска мяса составляет около 7 сантиметров, это не мешает готовиться ему так же быстро как, например, и рибай.

Стейк филе миньон — классический рецепт

Готовить филе миньон по традиционному рецепту недолго и достаточно просто, если соблюдать все нюансы.

Необходимые продукты:

• соль и перец по вкусу;
• 200 грамм томатного пюре;
• 20 грамм базилика;
• одна луковица;
• 600 грамм вырезки говяжьей.

Процесс приготовления:

1. Кусок мяса обрезаем с двух сторон, очищаем от пленок и хорошо промываем.
2. То, что осталось, нарезаем поперек на ломтики около 4—5 сантиметров толщиной.
3. Выкладываем кусочки на гриль, обсыпаем их специями и обжариваем с двух сторон по 1—2 минуты.
4. Теперь отправляем их в форму и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
5. В это время готовим соус: обжарьте кубики лука до румяности, выложите томаты и тушите около семи минут.
6. Мелко порежьте базилик, выложите его к массе и добавьте специи. Подавайте филе вместе с соусом.

Как приготовить на сковороде

Приготовить филе миньон можно и на сковороде в домашних условиях, причем для этого исполнения понадобится минимум ингредиентов.

Необходимые продукты:

• две ложки масла оливкового;
• 400 грамм вырезки;
• приправы по вкусу;
• кусочек сливочного масла.

Процесс приготовления блюда:

1. Мясо промываем, убираем все лишнее и нарезаем поперек на куски толщиной около четырех сантиметров.
2. Обмазываем их со всех сторон оливковым маслом и оставляем на 10 минут, чтоб они пропитались.
3. За это время на сковороде топим сливочное масло и включаем максимальный уровень нагрева.
4. Выкладываем предварительно обсыпанные приправами кусочки мяса и жарим по две минуты с каждой стороны, не забыв про бока. Затем делаем средний огонь и держим еще по 3—5 минут каждую сторону.

Филе миньон от Гордона Рамзи

Стейк филе миньон небезосновательно считают одним из главных блюд у каждого повара.

Не отстает от тренда и знаменитый Гордон Рамзи. Попробуйте приготовить мясо по его рецепту.

Необходимые продукты:

• 350 грамм грибов;
• кусок самой лучшей вырезки;
• зубочек чеснока, горчицы и специй — по вкусу;
• два желтка;
• тимьян;
• 400 грамм слоеного теста;
• 50 грамм Пармской ветчины.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте мясо. Для этого промойте его и оставьте обсыхать примерно на час. На нем должна появиться сухая корочка.
2. Затем хорошо обваливаем мясо в выбранных специях и отправляем на очень горячую сковороду. Жарим по одной минуте с каждой стороны так, чтобы сверху цвет изменился, а внутри мясо осталось красным.
3. Пока куски еще горячие, обмазываем их горчицей и оставляем напитаться ее ароматом.
4. Измельченные в блендере грибы соединяем со специями, ждем, пока испарится вся жидкость, добавляем тимьян и держим на огне еще около 10 минут.
5. Кусочки ветчины выложить на пищевую пленку, сверху расположить грибы с мясом, свернуть все в рулет и убрать на некоторое время в холодильник.
6. Затем пленку убираем, мясо с грибами кладем на тесто, края которого смазываем желтками и снова выставляем на холод на полчаса.
7. Осталось только еще раз промазать желтками и довести до готовности на 200 градусах в течение 40 минут.

Стейк, пожаренный на гриле

Если у вас есть такая штука как гриль, то вы можете быстро приготовить вкуснейшее мясо.