Чтобы порадовать в холодную погоду себя и близких необычными салатами и закусками, стоит приготовить что-нибудь особенно вкусное. Как нельзя лучше подойдет для этих целей гречка с овощами, заготовленная на зиму по различным рецептам. Такие заготовки рекомендуется делать в небольших баночках, каждая из которых станет приятным дополнением к семейному ужину.

Особенности приготовления гречки с овощами на зиму

Чтобы закуска получилась отменной, гречневая каша должна быть сварена до полуготовности. Лучше всего гречку залить кипятком и настоять на водяной бане пару часов. Закуска будет долго храниться, если к выбору ингредиентов, а также подготовке тары подойти с особой тщательностью.

Правила выбора ингредиентов

Гречневые хлопья или измельченная крупа для такого рецепта не годятся, поэтому покупать нужно только чистую отборную ядрицу.

Перед приготовлением крупу тщательно промывают, перебирают.

Как правильно подготовить тару

Банки должны быть целыми, без сколов и трещин, крышки – без ржавчины и вмятин. Банки моют с хозяйственным мылом или содой, а затем стерилизуют в воде, микроволновке, духовке или на пару. После этого тара должна остыть. Крышки кипятят несколько минут.

Как приготовить гречку с овощами в домашних условиях

Это блюдо может быть приятным дополнением к ужину, незаменимым товарищем на пикниках, в пути или на рыбалке.

Вариантов приготовления множество, приведем только некоторые из них.

Классический рецепт

Такая закуска особенно подойдет гарниром к мясу, хотя вполне может использоваться самостоятельно. На 7 л закуски понадобятся:

• крупа гречихи – 0,5 кг;
• морковка – 1 кг;
• перец – 1 кг;
• луковица – 1 кг,
• помидоры – 3 кг;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 200 гр;
• 6 % уксус – 100 гр;
• растительное масло.

Овощи (кроме томатов) крошат, жарят до желтоватого цвета с маслом каждый самостоятельно. Гречку варят. Томаты крутят через мясорубку, солят, кипятят 5 минут, добавляя уксус и сахар.

После этого кладут остальные овощи, кипятят 40-45 минут. Добавляют гречку, доводят до закипания и снимают с огня. Приготовленную закуску раскладывают по емкостям и закатывают.

С зеленой пророщенной гречкой

Зеленая гречка – ингредиент правильного питания. Для приготовления заготовок с ней, крупу, не прошедшую обработку температурой, сначала нужно прорастить в тепле до появления светлых корешков. Ждать ростков придется дня два, поэтому проращиванием необходимо заняться заранее. Также понадобятся следующие ингредиенты:

• пророщенная гречка – 1 ст.;
• перец – 4 шт.;
• огурец – 5 шт.;
• петрушка, базилик, стебли сельдерея по вкусу;
• соль;
• специи (перец, сушеный чеснок);
• масло оливок – 50 мл.

Овощи крошат кусочками, зелень мелко рубят. Все это кладут в посуду, добавляют пророщенную крупу, солят. Добавляют специи, сахарный песок, масло. Тщательно вымешивают. Выкладывают смесь в банки, стерилизуют четверть часа. Банки закатывают, укутывают, оставляют на несколько часов.

Со свиным салом

Такой салат может полностью заменить ужин. Для него потребуются:

• гречневая крупа – 250 гр;
• морковь – 400 гр;
• свиное сало с большим количеством мяса – 250 гр;
• лук репчатый – 300 гр;
• томаты – 1 кг;
• уксус – 75 мл;
• сахар – 75 гр.

Сало, нарезанное кусочками, обжаривают ¼ часа. Гречку отваривают. Лук режут полукольцами, морковь – соломкой. Очищенные помидоры нарезают квадратиками. Овощи добавляют к салу, тушат 15 минут.

После этого кладут гречку, сахар, соль, вливают уксус. Все перемешивают, выкладывают в тару, стерилизуют 15 минут, закатывают.

С баклажанами и маслинами

Этот салат обладает изысканным средиземноморским вкусом. Готовят его так. Берут:

• 2 ст. гречневой крупы;
• 2 средних кабачка;
• 3 или 4 баклажана;
• 1,5 кг помидоров;
• 1 банку маслин без костей;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• 100 гр кедровых орех без скорлупы;
• 80 мл 6 % уксуса;
• 1 ст.л. с горкой соли;
• 150 гр сахарного песка.

Томаты очищают, приготавливают из них однородную массу, кипятят на малом огне. Кабачки и баклажаны режут размером 2*3 см, лук крошат, кладут это все на противень. Сбрызгивают маслом, ставят в духовку, запекают четверть часа при температуре 220С.

Гречневую крупу отваривают, подсолив воду, соединяют с овощами и томатом. Кладут соль, сахар, орехи и маслины, ставят на огонь, дают покипеть 5-7 минут, после чего вливают уксус.

Горячую массу раскладывают в тару, закрывают, стерилизуют 15-20 минут, после чего закатывают и укрывают полотенцем.

С фасолью

Этот сытный салат готовится так.

• 1 кг гречки;
• по 0,5 кг фасоли, лука, перца и морковки;
• 2 кг помидор;
• 3 головки чеснока;
• полстакана сахара;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1-2 штучки острого перца;
• 250 гр растительного масла;
• 70 % уксусная эссенция – 1 ч. л.

Фасоль моется, доводится до готовности. Гречка отваривается. Овощи нарезаются квадратиками. Морковь и лук обжариваются, выкладываются в сотейник. Туда же добавляются остальные овощи, гречка, фасоль. Все это варится полчаса, после чего добавляются перец, уксус, чеснок. Через 5 минут кипения салат выкладывается в банки, закатывается.

Условия и сроки хранения

Хранить заготовки из гречки рекомендуют в банках при температуре не более 20С. Оптимальным местом хранения считается погреб, но можно хранить салаты в квартире или на балконе, если там созданы соответствующие условия. Часть закусок держат в холодильнике. Срок хранения – 1 год.

Салаты на зиму с крупами (с рисом, перловкой, гречей) — вкусный вариант консервации. Блюдо украсит стол повседневный и праздничный. Салат с гречкой на зиму приготовить очень просто. Но он удивит и порадует вкусом.

Овощи и крупа идеально подходят для тех, кто старается правильно питаться. Зимние заготовки в баночках — готовое блюдо на ужин. Остается только подогреть содержимое. На обед можно использовать салат с гречкой в качестве гарнира к основному блюду. Пошаговые рецепты помогут новичкам освоить новое блюдо, опытные хозяйки на их основе создадут свои.

Готовим гречку для салата

Чтобы салат на зиму получился вкусным и красивым, крупу необходимо варить до полуготовности. В процессе приготовления гречка дойдет — сок из овощей даст необходимую жидкость.

Не рекомендуется брать гречневые хлопья и измельченную крупу. Только ядрица — отборная и чистая. Крупу обязательно перед приготовлением нужно перебрать, промыть до чистой воды.

Самый лучший вариант — залить подготовленную гречку крутым кипятком. Дать настояться пару часов — это время пригодится для подготовки овощей. Рецепты заготовок на зиму с гречкой предполагают использование различных овощей: томаты, лук, морковь. Интересны рецепты с фасолью, кабачками и баклажанами.

Салат «Зимний » с гречкой

Гречневый салат с овощами на зиму готовится быстро из минимального набора продуктов.

Ингредиенты

• Томаты — 3 кг
• Греча (крупа) — 1/2 кг
• Сладкий перец/лук/морковь — по 1 кг
• Сахарный песок — 8 ст. ложек (с горкой)
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 80 мл
• Растительное масло — 100 мл (для жарки овощей)

Приготовление

Овощи помыть, перец очистить от перегородок и семян. Нарезать небольшими кубиками. Морковь нашинковать.

Томаты пропустить через мясорубку и поставить варить на малом огне.

Овощи пережарить на растительном масле (лучше по отдельности). Добавить их в томатную массу вместе с сахаром и солью. 30 минут варить, перемешивая или встряхивая.

Сваренную гречку соединить с овощами, дождаться кипения. Влить уксус, хорошенько вымешать. Проверить на соль, сахар (добавить по необходимости). Разложить овощную массу по банкам и закатать.

Салат «Гречанка »

Салат «Гречанка» на зиму готовится без болгарского перца. В него добавляется мелко нарезанная петрушка и острый перец. Овощи не пережариваются.

Ингредиенты

• Томаты — 2 кг
• Лук-1кг
• Морковь — 800 гр
• Петрушка — небольшой пучок
• Перец жгучий — 1/2 стручка
• Гречка (крупа) — 500 гр
• Сахар — 200 гр
• Соль — 2 ст ложки
• Уксус 9 % — 100 мл

Приготовление

Очистить помидоры от шкурки (поможет контрастный душ из кипящей и сразу же холодной воды!). Измельченные (в этом поможет блендер, кухонный комбайн или мясорубка) томаты варить на небольшом огне.

Измельченные (терка или мясорубка) лук, морковь, жгучий перец выложить в томатную массу. Варить около получаса.

Сварить гречу. Соединить с овощной массой. Добавить соль, сахар, мелко порубленную петрушку, влить уксус. Довести до кипения и разложить по банкам, герметично укупорить.

Салат Средиземноморский с маслинами и баклажанами

Как приготовить греческий салат в средиземноморском духе на зиму? Рецепт прост — запечь овощи в духовом шкафу. Из салатиков с крупами этот (с маслинами, баклажанами) обладает самым изысканным вкусом.

Ингредиенты

• Гречневая крупа — 2 стакана;
• Томаты — 1,5 кг;
• Кабачок цуккини — 2 небольших;
• Баклажан — 3-4 шт;
• Маслины (без косточек) — 1 банка;
• Кедровые орехи (очищенные) — 100 гр;
• Оливковое масло — 4 ст ложки;
• Уксус 6% или 9% — 80 мл;
• Соль — 1ст ложка с горкой;
• Сахар — 150 гр;

Приготовление

Из очищенных от шкурки помидоров приготовить томатную массу. Варить ее на самом малом огне.

Нарезанные брусочками (2*3 см) кабачки и баклажаны, измельченный лук выложить на противень (можно использовать пекарскую бумагу). Сбрызнуть маслом и поставить для запекания в духовку (температура 220 градусов). Через 15-20 минут овощи готовы.

Сварить гречневую крупу в подсоленной воде.

Гречку соединить с овощами и томатной массой. Сахар, орехи, маслины, соль добавить в салат. Варить после закипания 5-7 минут. Последним влить уксус.

Кипящую массу разложить по 500-граммовым банкам. Накрыть крышками и стерилизовать 15-20 минут. Закатать и укрыть полотенцем до остывания.

Салат из гречки с овощами готов!

Салат с зеленой (пророщенной) гречкой

Зеленая гречка — новый продукт на нашем столе. Из крупы, непрошедшей термообработки, готовят не только каши. Консервированный салат с зеленой гречкой — придется по вкусу сторонникам правильного питания.

Заслуживают внимания рецепты из пророщенной гречки. Прорастить можно только зеленую гречку. Делать это нужно заранее. Проростков придется ждать 1-2 дня (проращиваем в теплом месте до появления белых корешков).

Ингредиенты

• Гречневая крупа — 1 стакан;
• Огурцы — 4-5 шт;
• Перец сладкий — 3-4 шт;
• Стебли сельдерея — 3-4 шт. (можно больше);
• Петрушка и базилик — несколько веточек;
• Соль — по вкусу;
• Оливковое масло — 50 мл;

Приготовление

Нарезанные небольшими кусочками овощи, мелко порубленную зелень, пророщенную крупу сложить в миску.

Посолить. По вкусу сдобрить специями (смесь перцев, сушеный чеснок). Добавить сахарный песок и масло. Вымешать тщательно.

Переложить в прожаренные полулитровые банки. 15-20 минут стерилизовать. Герметично закрыть и держать укутанными несколько часов.

Приготовленный без обжарки салат сохраняет максимум полезности.

Салат на зиму с гречкой — довольно необычное и непривычное для многих блюдо. Ведь мы привыкли, что эта крупа используется в качестве гарнира к мясу или овощам, а не в салате. Мы расскажем о нескольких рецептах консервированных салатов с гречкой для зимнего меню

Гречневая крупа — одна из самых популярных и недорогих круп, которую часто включают в повседневное питание, делая из нее каши и гарниры. Она содержит в себе медленные углеводы, благодаря которым вы долго остаетесь сытым, витамины и минералы. Также, плюс гречки в том, что ее можно довольно просто и быстро приготовить, буквально за 15 минут.

Гречневая крупа надолго придает чувство сытости, поэтому салаты с ней отлично подойдут для зимнего питания.

Как приготовить салат на зиму с гречкой — 7 разновидностей

Салат с гречкой на зиму — классический рецепт

Для того, чтобы зимой порадовать близких вкусным консервированным салатом нужно сделать заготовки еще летом, используя свежие и натуральные овощи. Это классический рецепт консервированного салата, который использует большинство хозяек.

Ингредиенты:

• Гречневая крупа — 500гр
• Томаты — 3 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Сахар — 8 ст.л.
• Соль — 2 ст.л
• Уксус 9% — 80 мл
• Растительное масло

Приготовление:

Отварить гречку, остудить.

Помыть и почистить все овощи, удалить семена. Нарезать кубиками. Морковь натереть, помидоры пропустить через мясорубку и поставить варить на медленный огонь. Обжарить лук до мягкости, к нему добавить морковь и перец, обжарить до готовности.

К овощам добавить томатную пасту, соль и сахар. Варить 30 минут, помешивая. Добавить к овощам гречку, довести до кипения, после этого добавить уксус, хорошо перемешивая. Готовый салат разложить по банкам и закатать. Салат на зиму готов!

Для консервации используют только стерильную посуду. Для этого необходимо поставить банки в кипяток на 10 — 15 минут.