Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #cf1a0660-0bef-11ea-8514-35c1053e82d7
Батоны со сгущенной молочной сывороткой из пшеничной муки в/с
Батоны особые из пшеничной муки в/с
Булочная мелочь из пшеничной муки 1 с
из пшеничной муки 2 с
Сайки из пшеничной муки 1 с
из пшеничной муки 2 с
Сайки горчичные из пшеничной муки 1 с
Сайки с изюмом из пшеничной муки в/с
Калачи московские из пшеничной муки в/с
Ситнички московские из пшеничной муки в/с
Молочные булочки из пшеничной муки в/с
Булочки с маком из пшеничной муки 1 с
Хлебцы оренбургские из пшеничной муки 1 с
Булочки детские из пшеничной муки 1 с
Булочки октябренок из пшеничной муки 1 с
Булочки колобок из пшеничной муки 1 с
Булочки горчичные из пшеничной муки 1 с
Булочки столичные из пшеничной муки в/с
** Для изделий, вырабатываемых на линии ФРГ, допускается влажность 43,5%. Допускается увеличение влажности на 1% при ручной разделке теста.
Булочки с тмином из пшеничной муки в/с
Рожки сдобные из пшеничной муки 1 с
Роглики из пшеничной муки 1 с
Булка ярославская сдобная из пшеничной муки 1 с
Булочка московская из пшеничной муки в/с
Рожки алтайские из пшеничной муки в/с
из пшеничной муки 1 с
Арнауты из пшеничной муки в/с
Булка с молочной сывороткой из пшеничной муки 1 с
Изделия хлебобулочные плетеные московские из пшеничной муки в/с массой, кг
1. В изделиях, приготовленных на жидких дрожжах, смеси жидких и прессованных дрожжей, молочнокислых заквасках, допускается увеличение кислотности на 1 град.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.2.4. В булочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.2.5. Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — не более 6 ч, булочных изделий массой более 0,2 кг — не более 10 ч.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.3. Маркировка
Для упакованных в бумагу с полиэтиленовым покрытием горчичных, столичных булочек и булочек с тмином наносят маркировку, содержащую:
товарный знак;
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность, местонахождение;
наименование изделия;
массу нетто;
дату и час выработки;
срок реализации;
обозначение настоящего стандарта;
информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов на 100 г изделий.
1.4.1. Булочные изделия вырабатываются упакованными и без упаковки.
1.4.2. Остывшие булочные изделия упаковывают в пищевую полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 или полиэтиленовую термоусадочную пленку по ГОСТ 25951. Для горчичных, столичных и булочек с тмином применяется также бумага с полиэтиленовым покрытием, разрешенная Министерством здравоохранения СССР.
1.4.3. Батоны упаковывают по 1 шт.
Отклонение массы нетто каждого изделия и средней массы нетто 10 изделий в меньшую сторону в конце срока реализации не должно превышать соответственно 3,0 и 2,5% от установленной массы нетто одного изделия. Отклонение массы нетто изделий в большую сторону не ограничено.
1.4.4. Сдобные рожки массой 0,06 кг упаковывают по 2-3 шт.; массой 0,10 кг — по 2 шт.
Масса нетто упаковочной единицы должна быть 0,12; 0,18 и 0,20 кг.
Отклонения массы нетто каждой упаковочной единицы и средней массы нетто 10 упаковочных единиц в меньшую сторону в конце срока реализации не должны превышать соответственно 6,0 и 5,0% от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы нетто в большую сторону не ограничено.
Укладывание сдобных рожков проводится в четырехбортные лотки по ГОСТ 11354 рядами или насыпью. Изделия без упаковки массой 0,06 кг укладывают не более 80 шт. в лотки, массой 0,10 кг — не более 60 шт.; упакованные — не более 25 упаковочных единиц.
1.4.3, 1.4.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.4.5. Горчичные, столичные и булочки с тмином упаковывают по 2, 3 и 4 шт.
Масса нетто упаковочной единицы должна быть 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 кг. Отклонение массы нетто каждой упаковочной единицы и средней массы нетто 10 упаковочных единиц в конце срока реализации не должно превышать соответственно 6,0 и 5,0% от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы нетто в большую сторону не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.4.6. (Исключен, Изм. N 2).
1.4.7. Укладывание московских калачей должно производиться на ребро в один ряд, московских ситничков — на нижнюю корку в один ряд.
1.4.8. Булочки с маком должны быть уложены в один ряд в лотки, обеспечивающие сохранность формы изделий.
1.4.9. Укладывание булочных изделий — по ГОСТ 8227.
1.5, 1.6. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии булочных изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5668, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование и хранение булочных изделий — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация булочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий и содержании яиц, молока и молочной сыворотки по рецептуре.
Предприятие-изготовитель указанную информацию в виде информационных листков сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4.3. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 16 ч, более 0,2 кг — 24 ч.
Срок хранения со дня изготовления: упакованных батонов — 72 ч; упакованных сдобных рожков, горчичных, столичных и булочек с тмином — 48 ч.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 8
- 2063 просмотра
Для опары:
225 г пшеничной муки
125 г воды
¼ ч. л. (1 г) быстродействующих дрожжей или 3 г прессованных
Для теста:
190 г пшеничной муки
6 г соли
17 г сахара
10 г сливочного масла
100 г воды
Вся опара
Из указанных ингредиентов замесить опару, переложить в миску обьемом не менее полутора литров, затянуть пленкой и оставить опару при комнатной температуре до созревания на 10-12 часов. Если температура в помещении выше 25*С — следите, она может быть готова уже через 8-9 часов.
Моя опара готова. Серединка у нее проседает.
Далее смешать все ингредиенты для теста в миске или чаше миксера или ХП и вымесить тесто руками или крюком. Готовое тесто будет гладким, эластичным, чуть липким.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой и оставьте бродить 80-90 минут при температуре около
30*С, или дольше, до 2 ½ часов, при комнатной. Мое тесто через 2 часа. Выложить тесто на разделочную доску, слегка обмять его и поделите на три равные части. Округлить куски теста, накройте пленкой и оставьте их отлежаться на 5 минут.
Я выпекала 1-ой булкой.