С помощью белого шоколада можно приготовить не только вкусную и сладкую, но и оригинальную глазурь. Глазурь из белого шоколада поможет даже самую традиционную выпечку, к примеру, пасхальный кулич, сделать запоминающейся и оригинальной. Шоколадная глазурь из шоколадки готовится в два счета.

Но, как и во многих кулинарных рецептах, тут есть свои хитрости, которые надо обязательно знать. К примеру, белый шоколад для глазури, надо растопить, но не у всех получается правильно с первого раза освоить этот процесс. Впрочем, обо всем речь пойдет по порядку.

Требуемые ингредиенты (на выпечку 23 сантиметра в диаметре):
• 200 граммов белого шоколада;
• 175 граммов сахарной пудры;
• Две столовых ложки молока;

Рецепт глазури из белого шоколада очень просто. Шоколад необходимо разломать на довольно мелкие кусочки, а затем растопить в миске. Топить белый шоколад надо исключительно на водяной бане, потому что, это очень деликатный продукт.

К сахарной пудре добавляется столовую ложка молока. Эти ингредиенты вылить в растопленный шоколад. Мешать глазурь из белого шоколада надо до тех пор, пока не удастся получить густую и однородную массу. Остается влить остаток молока и глазурь взбить миксером.

Обратите внимание! Шоколадная глазурь из белого шоколада должна быть намазана на торт или другой десерт, пока она еще теплая. На нее можно высыпать любые дополнительные украшения: кондитерская посыпка, мак, кунжут, кокосовая стружка и другие.

Как правильно растопить белый шоколад

Шоколадная глазурь из шоколадки всегда готовится способом растапливания. Только правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь. В шоколаде белом нет какао порошка поэтому при плавлении надо учитывать особенности температурного режима. Они помогут получить равномерное плавление. В кастрюле необходимо налить воды и поставить подогреваться. В емкость поменьше выложить поломанную плитку шоколада (не стоит плавить одновременно более 250 граммов продуктов).

Теперь воду довести до кипения, но не кипятить. Как только вода дойдет до кипения, надо уменьшить огонь до минимума. Теперь поставить миску с шоколадом и следить, чтобы ни капля воды не попала в миску, потому что именно белый продукт этой категории очень чувствителен к воде. Перемешивать до полного растворения, поддерживая постоянную температуру.

Рецепт глазури из белого шоколада с маслом

Это более сложный рецепт, он позволить получит более плотный готовый продукт.

Требуемые ингредиенты:
• 125 граммов белого шоколада;
• 50 граммов сливочного масла;
• Три столовых ложек жирных сливок или сметаны;

Глазурь из масла и шоколада готовится путем смешивания всех ингредиентов. Их надо положить в одну миску и варить на водяной бане. Постоянно мешать. Перед использованием этой глазури, ее надо обязательно остудить.
Белый шоколад для глазури подходит идеально. Потому что дает возможность приготовить очень красивую глазурь для любой выпечки и кондитерских изделий других категорий.

Считается, что наиболее распространенный вид глазури для покрытия всевозможных лакомств делается из темных видов какао сладости. Но всё более популярным становится покрытие из белого лакомства, который имеет ярко выраженный сладкий вкус и ряд преимуществ для создания декора сладостей. Глазурь из белого шоколада только подчеркнёт изысканность оформления десерта и придаст выпечке красивую форму.

Белая глазурь – сложно ли сделать такое покрытие для торта?

Глазурь из белого шоколада для торта может показаться начинающему кондитеру непостижимым трудом, но по факту окажется, что процесс создания покрытия сладости не доставит большого труда. Самым смелым решением многих хозяек является приготовление зеркальной глазури из шоколада с добавлением сахарного сиропа. Но по отзывам многих хозяек, глазурь из белого шоколада готовить совсем не сложно. Главное – это соблюдать пропорцию компонентов и придерживаться последовательности действий.

Профессионалы по приготовлению лакомых шедевров умеют покрывать выпечку материалом из различных продуктов. Существуют даже более экзотическая шоколадная глазурь для торта:

• лимонное покрытие на торт без шоколада;
• глазурь из сгущенки;
• зеркальное покрытие для десертов из фруктового желе.

Также некоторые мастера сладких блюд используют в работе красители, что превращает покрытие из светлого однотонного в радужные оттенки и делает лакомство цветным. Дети любят яркие лакомства, поэтому для торта именинника можно поэкспериментировать с гаммой цветов для создания особенного праздничного шедевра, покрытого белым шоколадом или глазурью, окрашенной в любимый цвет малютки.

Запомните, что любой кондитерский секрет, как сделать белую шоколадную глазурь идеальной, можно постепенно испробовать на деле и выбрать для себя лучшие способы для творческого оформления выпечки.

Видео приготовления белой глазури из шоколада для торта

Ингредиенты для создания идеального покрытия десертов

Прежде чем повествовать о рецепте лучшей глазури, следует изучить компоненты для создания кондитерского шедевра. Мы будем рассматривать два алгоритма, поэтому наборов, составляющих тоже будет пара. Простое руководство для приготовления белой глазури подразумевает только три компонента: плитка светлого деликатеса, сахарная пудра и молоко.

На десерт, диаметром 30 см, нужно следующее количество продуктов:

• плитка белого шоколада для глазури массой 250 г (можно заменить весовым кусковым шоколадом в том же количестве);
• 220 г сахарной пудры;
• 30-40 г молока (до четырёх столовых ложек).

Ещё один список компонентов предложен ниже для создания изысканного покрытия для выпечки из белой сладости и добавления сливок:

• нужен белый шоколад массой 150 г;
• 70 г слив. масла;
• 3 ст. л. сливок для создания сливочного покрытия торта (можно сделать со сливками, или заменить этот ингредиент сметаной).

Пора приступать к секретам творения кулинарной эстетики. Рекомендации помогут не ошибиться с алгоритмом действий и поспособствуют положительному результату кулинарных начинаний.

Поэтапное приготовление белой глазури — два популярных рецепта

Начнем с первого рецепта, как его ещё многие кондитеры любят называть «для чайников». Сразу бросается в глаза отсутствие бесконечного списка ингредиентов — в элементарном руководстве, чтобы получилась белая шоколадная глазурь нужно использовать только три компонента. Главное правило — чтобы сделать глазурь для торта, нужно умело превратить составляющие в белую однородную массу без комков и прочих неприятных сюрпризов. Предлагаем простой алгоритм изготовления декора любого лакомства — десерт получится полностью в белом шоколаде!

• Начать следует с топки белого шоколада. Наиболее простой способ — это водяная баня, которая в отличии от варианта с микроволновкой или газовой плитой не позволит ингредиенту подгореть и испортиться.
• Пока шоколад превращается в жидкую массу, готовим смесь из сахарной пудры и молока. Внимание! Всё молоко в сахар сразу не вылетаем. Сначала добавляем только 10 г молока, что равно примерно одной столовой ложке.
• Соединяем расплавленный шоколад с сахарно-молочной смесью. Когда общая консистенция получилась однородной, то можно вылить остаток молока в глазурь.
• Не поленитесь получившуюся смесь дополнительно взбить миксером для предотвращения появления комочков. Материал для оформления верха сладости приготовлен. Покройте свой десерт самодельным съедобным декором из готовой глазури для красивого покрытия.
• Получившаяся масса должна наноситься только в теплом виде, тогда же и можно наносить украшения на выпечку. Для оформления подойдёт зефир, фрукты, мелкий декор в виде мака, кунжута, драже и другого.

Ещё один интересный рецепт — это приготовление массы для покрытия с маслом и сливками. Казалось бы, процесс должен быть щепетильные, но в обращении компоненты требуют на удивление ещё меньших усилий, чем в предыдущем руководстве. Плюс материала на основе сливок — она может быстрее полностью застыть за счёт своей структуры.

Как таковых шагов в алгоритме получении топпинга по данному руководству нет — собрать все составляющие в одну ёмкость и довести до однородности путем водяной бани. Секрет в правильном нанесении массы на сладость — материал для покрытия должен быть умеренно остуженным.

Как правильно растапливать главный ингредиент топпинга – шоколад, для создания глазури?

Как ранее отмечалось, белый шоколад очень деликатный в обращении.

Особенно, если речь идёт о температурном режиме — в плавке сладкий деликатес очень капризный. Поэтому опытные кондитеры настаивают на том, чтобы белый ингредиент из шоколада плавился исключительно посредством водяной бани.

Сделать оптимальные условия, чтобы получилось растопить белое лакомство легко и быстро на бане, не сложно:

• наберите пару стаканов воды в кастрюлю и поставьте на огонь;
• измельчённый шоколад приготовьте в глубокой ёмкости и ждите пока закипит жидкость в утвари на плите;
• как только вода на плите закипит, прикрутить газ и разместите миску с шоколадом над образовавшимся паром;
• любым путем предотвратить попадание воды в шоколад — даже немного теплой воды в продукте топления могут испортить будущую глазурь!

Перемешивайте шоколад до образования густой белой массы. Перед использованием сладости для покрытия можете добавить в смесь половину ложки молока — так основа для белой глазури станет более податливой.

Теперь ваши десерты смогут покорить сердце не только заядлых сладкоежек, но и унылых скептиков, которые полагают, что приготовление десертов – это отнюдь не эстетическое творчество. Изысканная выпечка творит чудеса, и вы скоро убедитесь в этом сами!

Вложите всю душу в кропотливую работу и результат удивит вас самих! Пусть порыв фантазии, вдохновение и удовольствие от процесса готовки поможет вам в ваших кулинарных начинаниях. Приятного аппетита! Творческих успехов!

В домашних условиях торты не пекутся ежедневно, их готовят по большим праздникам или на юбилей, к свадебному торжеству или на именинный стол. Поэтому подача выпечки должна соответствовать торжественному моменту и вызывать восхищенные возгласы гостей. Шоколадную глазурь для торта из белого шоколада используют для покрытия верхнего слоя выпечки только по особым случаям. Торт можно покрыть только белым слоем или придать ему яркие нотки. Все это возможно только с белой глазурью, из черного шоколада заливка получится только коричневой. А из белого аналога количество возможных вариаций намного увеличивается.

В статье рассмотрим, как сделать в домашних условиях белую глазурь для торта из белого шоколада. Вы узнаете тонкости его плавления и возможные разновидности, как покрывать корж торта, как выполнить потеки на боковых стенках, чем лучше всего пользоваться для нанесения на выпечку. Познакомим вас со способами окрашивания глазури в разные цвета, а также дадим рецепт зеркальной глазури.

Как растопить плитку шоколада

Для приготовления белой глазури из белого шоколада для торта диаметром 25 см достаточно растопить всего одну плитку. Если торт шире или вам необходима глазурь для покрытия ягод или конфет, то сделайте большее количество, чтобы хватило с запасом. Растапливают плитку только на водяной бане. Для этого приготовьте две кастрюли разного размера, чтобы маленькая вставлялась в большую, не касаясь дна. Можно использовать миску.

Первым делом наливают около 1 литра воды в нижнюю емкость и ставят ее на огонь. Когда вода хорошо нагреется и появится пар, но при этом еще не кипит, ставьте сверху миску, наполненную мелкими кусочками шоколадной плитки белого цвета и, постоянно помешивая, доведите ее до жидкого состояния.

Согласно рецепту глазури из белого шоколада, в миску с топленой плиткой не должна попасть вода или пар из нижней кастрюли. Также нельзя доводить глазурь до кипения. Температура должна быть около 50 °С, не больше. Если у вас есть кулинарный термометр, то можете в данном случае использовать его.

Классический рецепт

Давайте теперь рассмотрим, как сделать глазурь из белого шоколада . Понадобятся всего 3 составных компонента — собственно плитка шоколада, благополучно растопленная ранее, сахарная пудра, которую легко сделать в домашних условиях и пара ложек молока.

На 200 грамм шоколада достаточно будет взять 175 грамм пудры и 2 ст. л. пастеризованного молока. Пудру можно купить в магазине, но легко перемолоть самостоятельно, засыпав несколько ложек сахара в кофемолку или измельчив с помощью блендера. В наше время у каждого в доме есть кухонная техника, которая поможет в трудный момент справиться с любым заданием.

В теплый растопленный шоколад первым делом засыпают пудру и вымешивают до тех пор, пока она полностью не растает и не получится однородная масса. Потом вливают молоко и еще раз перемешивают. Некоторые хозяйки взбивают смесь миксером. Все, белая глазурь для торта из белого шоколада готова, можно заливать торт.

Как покрывать торт глазурью

Перед нанесением глазури проверьте, чтобы коржи торта не были горячими, иначе покрытие растечется и впитается вовнутрь, испортив внешний вид полностью. Сама глазурь должна быть теплой и жидкой, чтобы хорошо размазывалась по выпечке.

Удобнее всего воспользоваться решеткой из духовки, подложив под нее любые предметы, чтобы она не касалась стола. На нее выкладывают заготовку торта и поливают сверху глазурью, лишняя будет стекать вниз. Поверхность разровнять легко тыльной стороной столовой ложки или силиконовой лопаткой.

Рецепт со сливочным маслом

При желании белую глазурь для торта из белого шоколада можно сделать более плотной и густой. Данный рецепт используют для создания потеков на выпечке, как на фотографии ниже в статье. Добавляют для загустения массы сливочное масло и жирные сливки. Некоторые хозяйки заменяют их сметаной в том же количестве.

Для изготовления такого вида глазури потребуется на водяной бане смешать:

• 125 грамм измельченного белого шоколада;
• 50 г масла;
• 3 ст. л. сливок или жирной 20% сметаны.

Добившись однородной консистенции, оставьте глазурь в стороне, чтобы она немного охладилась. Не переживайте, если вам покажется, что белая глазурь для торта из белого шоколада получилась жидкой. После остывания смесь обязательно загустеет благодаря добавлению сливочного масла и сливок. Они играют роль своеобразных загустителей. Торт заливают сверху и не размазывают лопаткой. Потеки должны быть естественными, разной длины и ширины.

Липкая помадка

По следующему рецепту глазурь из белого шоколада для торта получается густая и немного липкая. Ее используют как для создания потеков, так и для покрытия верхнего слоя декоративными элементами, например, сладкой присыпкой, кунжутом или маком, измельченными орехами или другими украшениями.

Заваривают глазурь по-другому, а для приготовления используют следующие компоненты:

• шоколадная плитка белого цвета;
• 1 стакан пудры из сахара;
• 50 грамм сл. масла;
• жирное молоко — 2 стакана;
• картофельный или кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Этапы приготовления

По данному рецепту готовится глазурь иначе, чем в классическом варианте. В одной емкости соединяют молоко и пудру на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело дно и получилась однородная консистенция. До кипения доводить необязательно, главное, чтобы сахар полностью растаял.

Плитку разломите на мелкие кусочки и отправьте в молоко. Потом миска ставится на водяную баню пока шоколад не растопится. Для крахмала оставьте немного холодного молока, всыпьте туда порошок и тщательно перемешайте. Когда шоколад растает, долейте крахмальную смесь и еще раз подогрейте, помешивая ложкой. Смесь должна быть густой и вязкой. Когда немного остынет глазурь, полейте торт сверху и присыпьте выбранными элементами для украшения.

Цветная глазурь для торта из белого шоколада

Чтобы добавить выпечке ярких красок, смешайте полученную смесь с пищевым красителем любого выбранного оттенка. В результате тщательного вымешивания должна получиться полностью однородная масса, которой покрывают выпечку.

Некоторые мастера кондитерского дела добавляют сразу несколько оттенков в одну глазурь и вымешивают аккуратно, чтобы получились цветные разводы. Получается неординарное покрытие в стиле омбре.

Зеркальная глазурь

Торт, покрытый такой глазурью, просто сверкает при свете электрических ламп, смотрится невероятно эффектно на любом праздничном застолье. Делают его в несколько этапов без водяной бани. Понадобятся такие ингредиенты:

• 180 грамм натертого на мелкой терке белого шоколада;
• 180 грамм сахара-песка для приготовления сиропа;
• пачка желатина — 20 грамм;
• 80 грамм воды;
• сгущенка — 120 грамм;
• 2 ст. л. любого красителя (по желанию).

Желатин всыпают в воду, перемешивают порошок и оставляют для набухания на 15-20 минут. Потом добавьте в миску краситель и сахарный сироп, поставьте кастрюлю на медленный огонь и помешивайте, пока не закипит. Затем отставьте в сторону для охлаждения, а тем временем займитесь соединением сгущенки с шоколадом. Смешайте первое и второе вместе, рекомендуется взбить смесь в миксере.

После того как залита поверхность торта, его ставят на время в холодильник, чтобы желатин застыл и придал блюду зеркальный блеск.

Белая глазурь для торта без шоколада

Белое покрытие для выпечки можно сделать и без покупки шоколадной плитки. Заваривают ее из таких продуктов:

• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 50 грамм сл. масла (некоторые используют сливочный маргарин);
• 1 ст. л. пастеризованного молока.

На огне растопите масло в кастрюле, отставьте емкость в сторону и немного остудите. Досыпьте пудру и помешивайте ложкой, пока она не растворится, добавьте молоко и еще раз помешайте. Получится белоснежная густая смесь, которой заливают торт или печенье сверху. Часто такой вариант используется для белых "шапок" пасхальных куличей.

Как видите, сделать глазурь белого цвета для домашней выпечки несложно, справится даже начинающая хозяйка. Пробуйте готовить по нашим рецептам и радуйте своих близких! Удачи!