Кто был в армии, тот понимает небольшие радости солдата – письма из дома, увольнительные и прием пищи. Правда в том, что не все могут заявить, что кормили их в армии хорошо и вкусно. В современное время военные делают все для того, чтобы армеец был доволен своим рационом. Но еще недавно на столе у солдата можно было увидеть перловую кашу и бикус армейский (что это такое, мы рассмотрим ниже). Конечно, сегодня они исчезли из армейского меню, но оставили после себя негативные воспоминания.

Описание блюда

Бикус представляет собой второе блюдо из мяса и капусты. Его принято считать польским блюдом, но большое распространение оно получило в литовской, белорусской и украинской кухнях. Вариантов приготовления этого кушанья много. Обычно здесь применяется комбинация из свежей и квашеной капусты, свиное или куриное мясо, томаты, пряности, чернослив или грибы. Все компоненты сначала готовили отдельно, потом соединяли и тушили вместе. Готовое блюдо густой консистенции, оно имеет немного кисловатый привкус и аромат копченостей, подают его с хлебом. Но в нашем случае бикус армейский (что это такое, знают многие служащие) представят собой не совсем то, что принято готовить в польской кухне. Обычно раньше в армии в это блюдо не добавляли никакого мяса и специй, в нем присутствовала только капуста и небольшой процент картофеля, за это и не любили его солдаты.

Бикус в армии

Это блюдо раньше подавали в воинских столовых практически каждый день. По оригинальному рецепту оно должно содержать мясо и капусту, но в советское время некий военный повар изменил оригинальный рецепт, поэтому по технике приготовления он стал похожим на копальхем. Так, огромное количество капусты закладывали в подземные хранилища для засолки. Там она прокисала и бродила. Когда продукт доставали и доставляли на кухню, вся часть знала, что на обед будет бикус армейский (что это такое, мы сейчас рассматриваем).

Каким должен быть армейский бикус

Ингредиенты на пять килограммов блюда:

• 1 килограмм квашеной капусты;
• 1,5 килограмма картофеля;
• 50 граммов лука репчатого;
• соль и специи;
• 100 граммов свежей любой зелени;
• 2 банки тушенки говяжьей;
• 3 литра воды;
• 2 лавровых листа.

По этому рецепту используется квашеная капуста с тушенкой. Картошку чистят и нарезают крупными кубиками, заливают водой, добавляют лук и проваривают семь минут. Затем сюда добавляют рубленую крупным кубиком капусту и варят до готовности около двадцати пяти минут. За несколько минут до окончания варки кладут к массе тушенку, соль и специи, рубленую зелень и хорошо перемешивают. Готовый бигус (рецепт с фото прилагается.) подают с хлебом.

Тушеная капуста для солдата

В это блюдо, конечно, никто не кладет копчености и мясо. Поэтому оно строгое и аскетичное.

• половина кочана капусты свежей;
• по 1 луковице и моркови;
• половина банки тушенки;
• 1 ложка столовая масла растительного;
• душистый перец и соль.

Чтобы приготовить бигус (рецепт из свежей капусты), морковь натирают на терке, а лук измельчают. Эти овощи кладут в кастрюлю, поливают маслом, добавляют половину стакана воды, нарезанную капусту и варят около двадцати минут на среднем огне. За это время все овощи должны стать мягкими. Дальше добавляют тушенку, соль и перец и хорошо перемешивают, тушат еще пять минут.

Воспоминания армейцев

По многим воспоминаниям бывших служащих солдат, бикус армейский (что это такое, уже знают многие) являлся отвратительным блюдом, после употребления которого можно было получить несварение желудка. В армии это блюдо подавали каждый день, поэтому многие солдаты к нему не притрагивались. Бикус выбрасывали на мусор, а со временем свалка вырастала до огромных масштабов. Таким образом, эта армейская еда просто меняла место своего расположения. Из подвалов воинской части она нетронутой переселялась на мусорку, где и разлагалась, вызывая неприятных запах, который распространялся на большие расстояния.

Вариант армейского бикуса № 2

Некоторые солдаты вспоминают, что в части им давали тушеную капусту с перловой крупой. Такой бигус (рецепт с фото есть в данной статье), конечно, восторга не вызывал.

• 1 стакан перловой крупы;
• 800 граммов капусты квашеной;
• 4 грамма соли;
• 1 ложка чайная сахара;
• 15 граммов масла растительного;
• пол-литра воды.

В разогретое на сковороде масло кладут нарезанную капусту, соль и сахар и тушат семь минут. Затем выкладывают сверху крупу и заливают все водой. Сковороду закрывают крышкой и тушат на небольшом огне около полутора часов. Готовое блюдо перемешивают и подают горячим. Таким образом, многим стало понятно, чем кормят в армии.

Классический рецепт бикуса

• 600 граммов капусты свежей;
• 1 морковка;
• 450 граммов свиного мяса;
• 240 граммов копченостей;
• 420 граммов капусты квашеной;
• 1 ложка столовая томатной пасты;
• половина ложки чайной тмина;
• 3 горошины перца душистого;
• 3 ложки столовые масла растительного;
• 65 граммов чернослива;
• 160 граммов белого сухого вина;
• соль.

Такой бигус традиционно готовят в Польше. Как видно, он отличается от того блюда, что раньше подавали на армейский стол. Сначала мясо моют и обсушивают на бумажном полотенце, крупно нарезают. В сотейник наливают масло, нагревают его и помещают сверху свинину. Жарят мясо до тех пор, пока не испарится вся влага, предварительно не забыв посыпать солью. Потом добавляют морковь и жарят пять минут. Дальше кладут копчености, порезанные маленькими кусочками, перемешивают и продолжают жарить около двух минут. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с вином, тмин и специи. Капусту промывают и шинкуют, добавляют к мясу вместе с квашеной, накрывают крышкой и тушат тридцать минут, периодически помешивая. При этом нет необходимости добавлять воду в блюдо. Чернослив моют и нарезают, добавляют к капусте и продолжают готовить на небольшом огне еще десять минут. Подают бигус горячим с кусочками хлеба, овощами и зеленью. Это кушанье получается сытным, оно имеет небольшую кислинку во вкусе и приятный аромат.

Тушеная капуста с грибами по-польски

• 2 ложки столовые томатной пасты;
• 55 граммов муки;
• 1 луковица;
• 260 граммов капусты;
• 300 граммов свежих шампиньонов;
• 2 ложки столовые рубленого корня сельдерея;
• соль и специи.

Вот еще один рецепт того, каким должен быть настоящий польский бикус. Сначала грибы моют и нарезают тонкими полосами. Капусту шинкуют. Грибы тушат в воде около пяти минут. Все эти компоненты смешивают. Отдельно обжаривают с мукой томатную пасту и отправляют ее к овощам. Тушат блюдо пятнадцать минут на медленном огне. За несколько минут до окончания готовки добавляют соль и специи, перемешивают. Подают блюдо горячим или теплым.

Таким образом, раньше солдаты не могли употреблять долгое время бигус (рецепт из свежей капусты приведен выше), так как он вызывал неприятные ощущения в желудке, изжогу и прочее. Капусту в воинских частях заготавливали в огромных масштабах, ежедневно добавляя ее в различные армейские блюда, за это и ненавидели солдаты кухню и свой рацион. Так, рацион служащего в последнее время был пересмотрен. На армейский стол стали выкладывать более «съедобные» блюда, от которых организм не страдает. Бикуса сегодня в меню нет, и это радует многих военных, которые помнят те времена, когда каждый день в рационе присутствовала квашеная капуста. Хочется верить, что в будущем кормить защитников Родины будут немного лучше, ведь от этого в какой-то мере зависит боеспособность страны.

Происшествия

Происшествия

Важные новости

Общество 2019.11.18

Активисты с Гагаринского плато обеспечивают акции протеста "под ключ" – расследование

Общество 2019.11.17

Украина получила безвиз с "горячей" страной

Важные новости

Происшествия 2019.11.16

Рейдеры из полиции: в соцсетях появилось видео захвата квартиры в Киеве

Политика 2019.11.15

Главком ВМС Украины: "Россия сконцентрировала в Черном море новые корабли и субмарины"

Бывшие «служаки» с трепетом вспоминают о военной муштре и с ужасом о кухне

«Шрапнель», «кирза» и «дробь 16» — на первый взгляд, эти понятия не имеют ничего общего с кулинарией, но на самом деле это не так. Именно такими названиями величают бывшие военнослужащие некоторые кулинарные шедевры, которые им пришлось попробовать в армии во время прохождения службы. Как раз с армейским питанием связано множество смешных историй и рассказов. Хотя описание кое-каких блюд вгонит «непросвещенных» в ужас.

Накануне Дня защитника отечества корреспонденты «Багнета» провели опрос среди офицеров запаса о том, какое блюдо они вспоминают с наибольшим «ужасом».

№1 – Каша «дробь шестнадцать»

О перловой каше солдаты складывают целые легенды. Согласно армейским рассказам, некоторые солдаты и вовсе предпочитали остаться голодными, нежели кушать это блюдо. Конечно же, дома из перловки можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Если ваш муж отслужил и «аллергии» на перловку у него служба не вызвала, сегодня можете напомнить ему об армейских буднях и приготовить, к примеру, перловую запеканку «Тихая охота» или перловую кашку «Изумление».

Казалось бы, как можно испортить квашеную капусту? Но, «стратегический» план требует огромных запасов сего блюда и поэтому не весь «продукт» успевает, как следует прокиснуть, а кое-где наоборот – портится. Да и метод приготовления квашеной капусты, согласно рассказам бывших военных, в армии ужаснул бы любую хозяйку: капусту мнут солдаты в сапогах, а «встряхивают» ее с помощью вил.

Такую кашу и в домашних условиях приготовить не просто, а в армии — подавно. Ведь готовя на несколько тысяч человек, невозможно уследить за всем, а за этим блюдом нужен глаз да глаз. Вот и приходится солдатам кушать что-то похожее на клей с задубевшими, не проваренными кусочками гороха. Кстати, сейчас горох переживает «второе рождение», пользователи кулинарных сайтов добавляют множество разнообразных «гороховых» рецептов, да и в меню ресторанов гороховые деликатесы уже не диковинка. Например, суп-пюре из гороха – идеально подойдет для ужина.

№4 – Картофельная жижа

Именно такие воспоминания о растворимом картофельном пюре остались у наших респондентов. Хотя от такой «растворимой» картошки отказывались немногие, поскольку физические нагрузки «требовали» хоть какой-то еды.

Как рассказали отставники, рагу в армии готовится совершенно не так, как «на гражданке». В это блюдо просто скидывают все оставшиеся овощи или даже остатки овощных блюд, а о мясе и речи не могло быть. А запах кислой капусты и вовсе «отбивал» желание у солдат попробовать сие кулинарное произведение.

Разговоры о питании солдат ведутся не один год, но особых изменений отбывающие службу так и не почувствовали. А в прошлом году украинских солдат и вовсе оставили без горячего питания.

Но во время праздника лучше вспомнить о том хорошем, что дала вам военная служба, поскольку все пройденные испытания и сделали из молоденьких мальчиков настоящих мужчин.

Напомним, ранее «Багнет» писал о том, что приготовить для настоящего мужчины.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Это блюдо получило такое название не только потому, что его можно частенько встретить в рационе солдата, но также из-за того, что готовится такой бигус из очень простых и экономичных продуктов.

Описание приготовления:

Конечно, когда позволяют возможности, бигус лучше готовить из натурального мяса, но иногда, скажем, на даче или в походе, вполне можно сделать и такой вариант этого блюда. Поверьте, бигус армейский в домашних условиях получается очень даже вкусным, а если использовать в нем тушенку собственного приготовления, то можно получить действительно шикарное блюдо. В общем, этот простой рецепт бигуса армейского настоящая находка в тех случаях, когда нужно быстро и вкусно накормить всех с минимальными затратами времени и продуктов.

1) Для начала чистим картофель, промываем его, нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в кастрюлю. Заливаем картофель водой (примерно 3 литра) и ставим на огонь, варим его минут 5 после закипания.

2) Затем мы чистим и измельчаем репчатый лук, выкладываем в кастрюлю к картофелю и продолжаем все варить еще 5-7 минут.

3) После этого необходимо слить лишнюю воду, ее должно остаться совсем немного, чтобы овощи могли тушиться в жидкости. Квашеную капусту отжимаем и измельчаем, при необходимости ее можно промыть, если капуста очень кислая. Кладем капусту в кастрюлю и тушим все на медленном огне до готовности картофеля и, пока капуста не станет мягкой.

4) Где-то за 5 минут до готовности блюда в кастрюлю следует добавить тушенку, лавровый лист, измельченную зелень, посолить все и поперчить. Перемешиваем все ингредиенты, тушим бигус еще пару минут и снимаем с огня.

В целом такой бигус готовится очень быстро, и вкус у него получается весьма неплохой, впрочем, вы всегда можете разнообразить блюдо различными копченостями и даже грибами, это дело вашего вкуса. Приятного всем аппетита!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста / Субпродукты / Тушенка
Блюдо: Горячие блюда / Бигус
География кухни: Польская / Белорусская / Литовская / Европейская