Рядовки считаются весьма распространенным видом, но большинство начинающих грибников обходят стороной необычные грибы, боясь спутать их с ядовитыми сородичами. Бывалым грибникам известно, что съедобные виды отлично подходят для приготовления самых разнообразных блюд.
Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.
Отличительные особенности съедобных рядовок
Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.
Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.
Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.
Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.
Подготовка и обработка грибов
В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места. У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления. Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.
Сбор грибов
Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи. Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений. Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.
Способы засолки рядовок на зиму
Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.
VIDEOБольшинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:
Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.
Засоленные грибы
В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.
Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.
Холодный
Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:
грибочки выкладывают шляпками вниз, каждый слой не должен быть толще 6 см;
слой пересыпают специями и солью;
Заготовка рядовок
емкость закрывают, а сверху устанавливают гнет;
спустя несколько дней добавляют новый слой, и так делают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена;
рядовки заливают солевым раствором и плотно закрывают.
Сухой
Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.
Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.
Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.
Рецепты блюд из рядовиков
Очень вкусной получается жареная картошка с рядовиками. Для приготовления этого ароматного блюда понадобятся следующие ингредиенты:
0,5 кг картофеля;
0,5 кг рядовок;
50 г сливочного масла;
укроп;
лук;
специи и соль по вкусу.
Жареная картошка с рядовками
Грибы чистят, моют, нарезают и отваривают пять минут. Воду сливают, а плоды заливают свежей водой и снова варят на протяжении 15 минут. В это время можно подготовить картошку. Ее чистят, нарезают небольшими ломтиками и варят до полуготовности.
На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем грибы около пяти минут. Все ингредиенты высыпают в сковороду, солят и хорошо перемешивают. Закрывают крышкой и обжаривают на слабом огне около 10 минут. Блюдо готово, когда картошка приобретет золотистую корочку. В готовое блюдо часто добавляют щепотку свежего укропа и обжаренный лук.
Салат из грибов
Из маринованных фиолетовых рядовок можно приготовить потрясающий салат, который станет украшением праздничного стола. Для приготовления понадобится:
500 г маринованных рядовок;
100 г консервированного зеленого горошка;
100 г зеленого лука или две средние луковицы;
майонез;
3-4 вареных яйца.
Салат с фиолетовыми рядовками
Все ингредиенты нарезают и смешивают с майонезом и горошком. Специи добавляют по вкусу. На праздничный стол можно сделать этот салат слоями, отдельно смешав с майонезом каждый ингредиент.
Ответы на распространенные вопросы
Засолить лесной урожай довольно просто. Следует только придерживаться основных правил и рекомендаций при подготовке и засолке грибов. Рядовики, заготовленные впрок, станут отличным дополнением к праздничному столу.
VIDEO
Рядовки считаются весьма распространенным видом, но большинство начинающих грибников обходят стороной необычные грибы, боясь спутать их с ядовитыми сородичами. Бывалым грибникам известно, что съедобные виды отлично подходят для приготовления самых разнообразных блюд.
Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.
Отличительные особенности съедобных рядовок
Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.
Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.
Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.
Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.
Подготовка и обработка грибов
В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места. У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления. Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.
Сбор грибов
Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи. Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений. Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.
Способы засолки рядовок на зиму
Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.
VIDEOБольшинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:
Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.
Засоленные грибы
В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.
Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.
Холодный
Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:
грибочки выкладывают шляпками вниз, каждый слой не должен быть толще 6 см;
слой пересыпают специями и солью;
Заготовка рядовок
емкость закрывают, а сверху устанавливают гнет;
спустя несколько дней добавляют новый слой, и так делают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена;
рядовки заливают солевым раствором и плотно закрывают.
Сухой
Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.
Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.
Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.
Рецепты блюд из рядовиков
Очень вкусной получается жареная картошка с рядовиками. Для приготовления этого ароматного блюда понадобятся следующие ингредиенты:
0,5 кг картофеля;
0,5 кг рядовок;
50 г сливочного масла;
укроп;
лук;
специи и соль по вкусу.
Жареная картошка с рядовками
Грибы чистят, моют, нарезают и отваривают пять минут. Воду сливают, а плоды заливают свежей водой и снова варят на протяжении 15 минут. В это время можно подготовить картошку. Ее чистят, нарезают небольшими ломтиками и варят до полуготовности.
На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем грибы около пяти минут. Все ингредиенты высыпают в сковороду, солят и хорошо перемешивают. Закрывают крышкой и обжаривают на слабом огне около 10 минут. Блюдо готово, когда картошка приобретет золотистую корочку. В готовое блюдо часто добавляют щепотку свежего укропа и обжаренный лук.
Салат из грибов
Из маринованных фиолетовых рядовок можно приготовить потрясающий салат, который станет украшением праздничного стола. Для приготовления понадобится:
500 г маринованных рядовок;
100 г консервированного зеленого горошка;
100 г зеленого лука или две средние луковицы;
майонез;
3-4 вареных яйца.
Салат с фиолетовыми рядовками
Все ингредиенты нарезают и смешивают с майонезом и горошком. Специи добавляют по вкусу. На праздничный стол можно сделать этот салат слоями, отдельно смешав с майонезом каждый ингредиент.
Ответы на распространенные вопросы
Засолить лесной урожай довольно просто. Следует только придерживаться основных правил и рекомендаций при подготовке и засолке грибов. Рядовики, заготовленные впрок, станут отличным дополнением к праздничному столу.
VIDEO
Урожайное «грибное» лето — это возможность сделать на зиму заготовки. В наших лесах очень большое разнообразие грибов. Самыми неприхотливыми в природных условиях являются рядовки. Если вы опытный грибник, то найдете их с легкостью, но для того чтобы сделать заготовки на зиму, нужно знать, как солить грибы рядовки и как их хранить. Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти здесь.
Обработка перед маринованием
Самым простым и быстрым способом готовки этих грибов является варка. Для этого их всего лишь нужно очистить и хорошенько вымыть. Далее они помещаются в кастрюлю и кипятятся 20 минут. После этого следует слить бульон и промыть грибы под струей холодной воды. Солить рядовки при этом необязательно. Если говорить о том, как посолить грибы, то стандартная норма соли следующая: 10 г на 2 л воды.
VIDEO
Отваренные грибы можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу приготовить из них блюда: супы, запеканки, соусы, салаты и так далее.
Готовить эти грибы очень просто, но следует помнить, что приготовление возможно только в том случае, если они чистые, не червивые и свежесобранные. Если они таковым не являются, то их нужно замочить на 2 часа в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, главное — не переборщить.
Классический рецепт соления
Рядовки отлично подходят для засолки, сейчас рассмотрим классический способ приготовления. Он предусматривает использование различных специй, смородиновых и хреновых листков, которые помогают сделать их еще вкуснее.
VIDEO
Ингредиенты:
10 кг рядовок;
Чеснок, перец и укроп;
400 г соли;
Листы хрена и черной смородины, лавровый лист.
Приготовление:
Заранее очищенные и вымытые грибы нужно положить в приготовленную емкость ножками вверх. Все следует укладывать слоями, на дно обязательно укладываются листья хрена и черной смородины, а также лаврушка.
Поверх емкости грибы нужно уложить шляпками вверх, потом прикрыть слоем пряностей и лавровым листом, наверх нужно поставить груз, чтобы рядовки просолились.
Емкость до приготовления нужно убрать в холодное место. Через 40 дней соленье будет готово.
VIDEO
Как солить рядовки в стеклянных банках
Рядовки на зиму можно посолить двумя способами — холодным и горячим. Если солить горячим методом, то грибы можно употреблять уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но они получаются более вкусными и хрустящими.
Холодный способ
Ингредиенты:
1 кг рядовок;
50 г крупной соли;
3 зубчика чеснока;
3 листа хрена;
Укроп;
10 штук перца горошком.
Приготовление:
Перед приготовлением грибы следует хорошенько обработать, очистить от грязи и промыть несколько раз в холодной воде. Далее необходимо сложить их в кастрюлю, проварить 2−3 минуты и процедить бульон.
В подготовленные банки нужно положить листья хрена. Рядовки следует выкладывать слоями, посыпая каждый солью и добавляя чеснок.
Когда последний слой уложен, емкость нужно закрыть крышкой и поставить в холодное место на полтора месяца. Соленье можно хранить в подвале или гараже в течение 1 года.
В солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп придает ароматный запах, а хрен не дает заготовке закиснуть.
VIDEO
Горячий способ
Ингредиенты:
1 кг рядовок;
Душистый перец — по желанию;
1,5 литра воды;
75 г соли;
Лавровый лист;
5 шт. гвоздики;
Перец горошком.
Приготовление:
В большую емкость необходимо налить воду и поставить на небольшой огонь. Пока вода нагревается, нужно добавить туда специи.
Рядовки необходимо выложить в кипящую воду и дождаться повторного закипания. После этого убавить огонь и варить еще 45 минут.
Когда рядовки проварились, их необходимо разложить по банкам и залить горячим рассолом. Потом поставить в холодное место на 40 дней. Главное — не пересолить.
VIDEO
Несколько полезных советов
Соленые рядовки — настолько вкусные грибы, что даже неважно, каким способом их готовить. Пошаговые рецепты мы подробно рассмотрели, теперь хочется дать еще немного рекомендаций:
Обычно для засолки используются только шляпки рядовок, хотя в рецептах указано все наоборот. Со шляпок аккуратно снимается кожица, затем они хорошенько промываются. Это помогает избавиться от мусора, который мог там застрять.
Рядовки необычайно вкусны в любом виде. Перед любым способом приготовления их сначала нужно замочить на трое суток в обычной холодной воде.
Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
Если вы любите экспериментировать, то можно добавить другие специи, которые хочется.
VIDEO
Благодаря этой статье вам теперь известны все способы засолки рядовок, этими же методами можно солить волнушки и валуй. Если вам интересно, то выращивание этих грибов в домашних условиях также возможно, нужно просто внимательно изучить данную тему. Подавать на стол можно в любом виде, особенно вкусно, если добавить измельченный лук и заправить все растительным маслом. Известен также «кижучий» способ засолки, это когда грибы солятся вместе с рыбой кижуч, получается очень вкусно.
VIDEO