Вкусная и сытная запеканка с баклажанами — это настоящий вкус средиземноморья, а рецепт с фото пошагово расскажет, как приготовить это оригинальное блюдо. Баклажаны лучше использовать молодые, а если овощи зрелые — кожуру желательно срезать. Также можно присолить баклажаны и оставить на полчаса — чтобы избавиться от возможного горьковатого привкуса. Запеканка может быть полностью овощной или же с мясом, сыром, грибами. Сырная «шапочка» сделает блюдо еще более привлекательным.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• куриное мясо — 250 г;
• помидоры — 2 шт.;
• твердый сыр — 100 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• соль — 1/3 ч. л.;
• специи — 3 щепотки;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• свежая зелень — 3-4 веточки.

Как приготовить запеканку с баклажанами

Баклажаны помойте и нарежьте тонкими кружочками. При необходимости засыпьте их солью и оставьте на полчаса.

В кастрюльке доведите до кипения воду. Если перед этим засыпали баклажаны солью, то воду солить не нужно. Если нет, то на 1 л воды добавьте 1 ч. л. соли без горки. Переложите в крутой кипяток кружочки баклажанов и проварите их в течение 7-8 минут. Затем достаньте с помощью шумовки, слегка отожмите.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. На дно формы выложите половину баклажанов.

Куриное мясо сварите в подсоленной воде со специями — можно взять филе или более жирные кусочки. Нарежьте курицу на небольшие кусочки, разложите сверху на кружочках баклажанов.

Помидоры помойте и нарежьте тонкими кружочками, разложите на мясном слое. Желательно использовать спелые сочные овощи. Можно слегка их подсолить.

Сверху на помидоры выложите оставшиеся баклажаны. Теперь можно приступать к приготовлению заливки.

В пиалу вбейте пару свежих куриных яиц. Добавьте твердый сыр, натертый на мелкой терке. Также можно измельчить этот продукт в блендере до состояния мелкой крошки. Подсолите заливку и добавьте специи для пряного привкуса. Хорошенько перемешайте вилкой или венчиком.

Вылейте заливку из сыра и яиц в форму для запекания. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

Спустя 15 минут запекания фольгу можно убрать и готовить запеканку еще 10 минут. Затем достаньте форму из духовки и дайте блюду немного остыть. Нарежьте запеканку на порционные кусочки, разложите по тарелкам, оформите свежей зеленью и подавайте. Приятного аппетита!

Популярные рецепты

Рулетики из баклажан: рецепты с разными видами начинки

Сельдь под шубой: отступаем от классики и готовим блюдо с необычным вкусом!

Тыквенный суп пюре: 5 лучших рецептов

Рыба: подборка лучших рецептов

Kaк я узнала, паштида — это популярная в Израиле запеканка, эдакий заливной пирог.

Начинка может быть абсолютно разнообразной, вот несколько примеров:

— консервированный тунец с луком и вареным яйцом,
— обжаренное кусочками мясо (или фарш) с луком и грибочками,
— овощная начинка (цветная капуста, стручковая фасоль и др. овощи кусочками),
— молодая капуста, тонко нашинкованная, плюс вареное яйцо и жаренные грибочки,
— нарезанное кубиками филе рыбы (хек, пангазиус),
— сухой творог, сырое яйцо, соль, перчик и укроп… и т.д.

Преимущество: пирог из категории «Гость на пороге», делается очень быстро, очень хорош для тех, кто любит пироги, но не очень любит с тестом возиться.

Особенность в рецептуре: кисломолочного продукта (кефира, йогурта или сметаны) должно быть ровно столько же, сколько и майонеза, и муки. Для этого я сначала выливаю в тестo йогурт, потом стаканчик от него заполняю майонезом, а потом, помыв его, отмеряю этим же стаканчиком муку.

Для теста смешиваем миксером в чашке все продукты разом:

5 шт. яиц
1 стаканчик (200 мл) натурального йогурта, кефира или сметаны
1 стаканчик (из-под йогурта) майонеза
1 стаканчик (из-под йогурта) муки
0,5 ч ложки соли
1 ч. ложка разрыхлителя

В смазанную форму выливаем часть теста, затем выкладываем начинку, выливаем оставшееся тесто и — в духовку при 180-200 гр. минут на 30-40.

Если начинка мясная, тогда можно сверху присыпать ее сыром, прежде, чем зальётся оставшаяся часть теста.

После выпечки паштиду можно смазать сливочным маслом и посыпать панировачными сухарями.

Тесто очень нежное, поэтому, и начинка должна быть нежной.
________

Очень вкусные сладкие варианты паштиды:
— яблоки и корица
— тыква, грецкие орехи, курага, изюм, мёд или сахар

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Август — месяц овощей! На улицах прямо с машин продают упругие баклажаны, цветные перцы, большие и маленькие кабачки! Наши, а не доставленные самолетами из других частей света! И все такое вкусное, свежее, солнечное, что волей-неволей станешь вегетарианцем!

Сегодня я буду готовить запеканку, очень простую, в ней всего-то три основных ингредиента — баклажаны, репчатый лук и сливки. А какое получится торжество вкуса! Роскошный ужин! Никакого мяса не надо!

Баклажаны можно покупать любые! Они все будут вкусными — и темные, и с полосками, маленькие и большие. Даже белые, без фиолетового пигмента, сейчас выращивают и такие!

На рынках попадаются потрепанные баклажаны, слегка сморщенные, с впалыми боками, но и из них тоже получится прекрасная запеканка. Подойдет и пакет уцененных овощей — срежьте дома бочки и сэкономите кучу денег! Не годятся разве что перезрелые плоды, у которых коричневые семечки.

Баклажаны — удивительные овощи. Такой шелковистой текстуры и нежной мякоти больше нет ни у кого! Они умеют впитывать запахи гриля, прекрасно дружат с любыми соусами — от йогурта до оливкового масла!

А ведь сначала европейцы относились к ним настороженно. Овощи попали в Старый Свет в XIII веке благодаря арабам, но их почти не ели, потому как баклажаны вызывали расстройство желудка. Потом кто-то из путешественников подсказал, что плоды надо обрабатывать. Дело в том, что они содержат соланин — ядовитое вещество, которым растения защищаются от животных. От жара духовки соланин распадается.

Еще одна особенность баклажанов — легкая горечь. Но и от нее избавиться довольно просто.

1. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной полсантиметра, щедро солим и оставляем на 30 минут.

Вместе с горечью соль "вытянет" из плодов часть влаги, и их вкус станет более насыщенным.

2. Репчатый лук разделываем полукольцами, а чеснок — кружочками. Обжариваем их в растительном масле на среднем огне. Сначала лук, он должен стать полупрозрачным. Чуть позже добавляем чеснок — ему нужно меньше времени, чтобы отдать свой аромат. Перекладываем овощи в форму для запекания. Форма подойдет любая — стальная, силиконовая или керамическая. Смазывать ее не нужно.

3. Складываем баклажаны в дуршлаг, споласкиваем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Влажные баклажаны "расползаются" во время жарки и, как ни странно, впитывают больше жира. А у сухих появляется защитная корочка. Она помогает сохранить вкус и блокирует способность овощей впитывать все, как губка.

4. Обжариваем баклажаны на среднем огне. Главное, чтобы овощи стали мягкими и слегка зарумянились с каждой стороны.

Если вы спешите, возьмите две сковородки. Только осторожно добавляйте масло! Овощи, плавающие в жире, — это невкусно и вредно для талии! При желании можно промокнуть жареные баклажаны бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

5. Укладываем баклажаны в форму. Каждый слой приправляем солью, перцем и рубленым тимьяном. Заливаем сливками и посыпаем тертым сыром, чтобы образовалась румяная корочка. Отправляем на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов.

Аромат тимьяна пропитает запеканку, сбалансирует землистый привкус баклажанов и тяжесть сливок. Вместо тимьяна можно взять и свежий орегано. Он тоже пахнет Средиземноморьем и отпуском! А из сыров подойдут итальянский Пармезан или финский Ольтермани, а также Голландский и Российский, которые делают на наших заводах.

6. Достаем запеканку из духовки и сервируем блюдо.

Летом к запеканке можно подать легкий салат из огурцов с укропом или помидоров с репчатым луком, черным перцем и подсолнечным маслом. А осенью, когда хочется еды посытнее, обжарить 300 граммов говяжьего фарша и переложить ими слои с баклажанами — получится прекрасный ужин! Только учтите, что форму для запекания нужно взять побольше.

Мякоть баклажанов пропиталась сливками и у запеканки такая текстура, что ее даже не нужно жевать — баклажаны таят во рту, словно плитка молочного шоколада!

Запеканка из баклажанов с тимьяном

Время:

активное — 20 минут

пассивное — 1 час (включая 30 минут на обработку баклажанов)

Ингредиенты (на 4 порции):

баклажаны — 2 шт

репчатый лук — 2 головки

чеснок — 4 зубчика

тимьян — 1 небольшой пучок (можно заменить сухим)

сливки (24-33%) — ½ стакана

твердый сыр — 2 ст. ложки

растительное масло без запаха — 5 ст. ложек

свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Баклажаны разделать кружочками. Разложить на бумажном полотенце, щедро посолить и оставить на 30 минут, чтобы "вышла" горечь.

2. Лук нарезать полукольцами, чеснок — кружочками. Разогреть на сковороде столовую ложку растительного масла и обжарить лук до полупрозрачности. Чуть позже добавить чеснок. Переложить овощи в форму для запекания.

3. Отправить баклажаны в дуршлаг, сполоснуть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

4. В несколько заходов (или на двух сковородках) обжарить баклажаны до появления румяной корочки (по минуте с каждой стороны). Следить, чтобы им не было тесно (как оладьям или котлетам).

5. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить обжаренные баклажаны в форму слоями, приправляя солью, перцем и тимьяном. Залить сливками, посыпать сыром и поставить запекаться на 30 минут.