Безе – идеальное блюдо к чаю.

Оно простое, но в то же время – изысканное.

Это достаточно вкусный десерт, но при этом он не слишком тяжелый для желудка.

Готовить белковый десерт, на первый взгляд, легко, тем не менее, есть целый свод правил, которые необходимо соблюдать, для того, чтобы он получился вкусным.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить это сладкое блюдо, чтобы ваши гости были не просто довольны, но и захотели, чтобы хозяйка непременно поделилась секретным рецептом.

Правила приготовления безе в домашних условиях

Данное угощение приготавливается из яичных белков, которые необходимо взбивать с сахаром.

Плотную, воздушно-белковую субстанцию выкладывают в виде конусов и запекают в духовке.

Во время готовки этого десерта в домашних условиях следует запомнить два основных правила:

1. Белки всегда необходимо взбивать тщательно. Правильно взбитые белки – основа любого безе. Белки нужно взбивать тщательно, не должно быть частиц сахара, или комков разной плотности. Масса должна быть однородной, вязкой, воздушной. Если взбить плохо, то в конечном результате получится блюдо, которое не будет держать форму, и скорее всего, просядет в процессе готовки.
2. Безе делается в духовке. Именно этому кухонному прибору следует уделить максимум внимания. В холодную духовку ставить десерт категорически нельзя. Следует разогреть печь до 150 градусов, и только затем вкладывать туда противень с кусочками лакомства. В свою очередь доставать его из горячей духовки также нельзя. Необходимо подождать, пока печь остынет, и только лишь тогда доставать подсушенные пирожные. Столь сложные правила в обращении с духовым шкафом вполне объяснимы. В среднем безе готовится около двух часов. Пирожное не печется, а подсушивается на средних температурах. Только при медленном, терпеливом приготовлении можно добиться того, чтобы это блюдо было суховатым снаружи и мягким внутри.

Требования к посуде и условиям приготовления

В домашних условиях главная проблема – наличие сырости в помещениях.

Больше всего этот десерт боится влаги.

Чтобы получилось вкусно, следует:

1. Использовать во время выпечки исключительно чистую и сухую посуду.
2. Избегать выпекания во влажную погоду.
3. Внимательно следить за температурным режимом. Безе должно сохнуть, а не печься.

Также стоит убедиться, что посуда для взбивания яичных белков обезжирена.

Рекомендуется даже слегка протирать ее спиртом непосредственно перед использованием, чтобы избежать даже намека на жир.

Ингредиенты	Количество
сахар —	0,1 кг
белки яичные —	2 шт
черный шоколад —	60 грамм
кунжут —	50 грамм
лимонный сок —	неполная ложка
Время приготовления: 75 минут	Калорийность на 100 грамм: 400 Ккал

Обжариваем кунжут, пока на нем не появится легкий, золотистый оттенок.

Шоколад натираем на крупной терке.

Выкладываем яичные белки в миску.

Взбиваем их на высокой скорости.

Когда масса начинает густеть, добавляем лимонный сок.

Затем, не останавливая миксер, всыпаем сахар.

Остановить взбивание нужно тогда, когда масса станет уж очень густой.

Теперь следует добавить кунжут.

Проследите предварительно, чтобы он был остывшим.

Горячий кунжут добавлять в белковую массу нельзя.

Затем нужно всыпать тертый шоколад и продолжать вымешивать.

Выкладывать на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой или фольгой.

При выкладывании используем 2 ложки.

Одной черпаем массу, второй счищаем с первой ложки то, что прилипло.

Готовим около получаса в духовке при температуре 150 градусов.

Подавать великолепное шоколадное пирожное лучше всего с кофе, но если вы не являетесь его поклонником, то чай тоже отлично подойдет.

Для тех, кто не особо любит шоколад, представляем самый простейший рецепт в видеозаписи ниже:

Вкусное и нежное безе на основе кофе

Этот вид десерта готовится практически также как и предыдущий.

Но все же есть ряд отличий.

Это лакомое пирожное идеально подойдет тем, кто не любит приторно-сладкие угощения.

Кофейно-белковый десерт, приготовленный в духовке, может быть как отдельным блюдом, так и в качестве дополнительной декорации для других пирожных.

Так что, данный рецепт приготовления безе в духовке следует иметь в арсенале.

Что нам понадобится:

• яичные белки – 3 штуки;
• сахар – 150 грамм;
• растворимый кофе – 2 чайных ложки.

Перечисленных ингредиентов хватит на 1 противень с безе.

Весь цикл приготовления займет около трех часов.

Итак, порядок действий:

1. Аккуратно отделяем желтки от белков, помещаем белки в сухую и чистую емкость.
2. Взбиваем бели миксером в течении 10-15 минут, в процессе взбивания добавляем сахар.
3. Вливаем кофе, аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой.
4. Выкладываем массу на противне. Можно дополнительно обсыпать изделия кофе.
5. Сушим при температуре 120 градусов в течении трех часов.

Готовый кофейный десерт не должен быть темного цвета.

Его цвет после кулинарной обработки должен лишь немного отличаться от первоначального.

Простой рецепт безе с грецким орехом

Орехи превосходно сочетаются с практически любыми десертами.

Для того чтобы состряпать сладкое белковое угощение на основе грецких орехов, нам понадобится:

• 2 яйца;
• 200 грамм сахара;
• 50 грамм ядрышек грецких орехов.

Отделяем желтки от белков, взбиваем, в процессе добавляем сахар.

После достижения состояния густой массы выкладываем на противень.

Крупно нарезаем ядрышки грецких орехов.

Посыпаем ими массу.

Можно выпекать как на пергаменте, так и используя силиконовую форму.

При температуре 150 градусов выпекаем 30 минут.

Если вы любите кокос, то смотрите следующий способ готовки с кокосовой стружкой:

Секреты идеального десерта

Безе – простое блюдо, которое непросто готовить.

Самая основная проблема кулинаров, которые берутся за этот десерт, – желание во всем следовать рецепту.

На самом деле, лучший способ определить, приготовилось ли блюдо – попробовать насколько легко оно отделяется от пергаментной бумаги.

Если это происходит легко и без проблем, значит выпечка сухая и держать ее в духовке уже не нужно.

Если отделяется с трудом, то значит основа влажная, и нужно подсушить еще.

Важно достичь баланса между температурой и временем.

Существует большое количество рецептов с яблоками. Их используют в выпечке и в других блюдах, едят сырыми и печеными. А какое варенье получается из них, что просто не описать словами, насколько вкусное и ароматное. Яблочное варенье: легкие рецепты полезных закаток.

Разнообразные блюда из тыквы с пошаговыми инструкциями приготовления вы можете найти здесь. Здоровая и полезная пища всегда в приоритете!

Ознакомьтесь тут со списком диетических продуктов, которые действительно эффективно будут вам помогать в достижении заветной цели — снизить вес. Включите их в свое ежедневное меню и худейте без вреда для здоровья. Удачи вам!

Например, достаточно сухое безе получится, если выпекать его при минимальной температуре максимальный период времени.

В то же время, пирожное, которое выпекается с высокой температурой, но быстро, будет вязким внутри и сухим снаружи.

Внимательно подбирайте ингредиенты.

Лакомство очень привередливо к пропорциям.

Если в рецепте написано 2 яйца и 200 грамм сахара, то это не значит, что нужно именно столько.

Яйца бывают крупные и мелкие и это нужно учитывать.

Если при вытягивании миксера из чашки, получается устойчивая пика, то масса готова к выпеканию и сахара больше не нужно.

Для тех, кто не хочет останавливаться на готовке пирожных и хочет чего-то нового и интересного, подготовлен видео-рецепт легкого торта, собранного из безе:

Все секреты и подробное описание приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке.

7 секретов идеального безе, которые нужно знать

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

• 3 яичных белка;
• 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

• ванилин;
• корица;
• пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
• пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
• измельчённые орехи;
• какао;
• кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

youtube.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

• 1 яичный белок;
• 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Необычно вкусно и красиво!

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/4 стакана тертого сыра (можно грюйер, можно смешать моцареллу и пармезан)

Приготовление:

Отделите белки от желтков. Каждый желток аккуратно положите в маленькую формочку, чтобы он не разорвался.

Взбейте белки комнатной температуры с солью в крутую пену.

Взбитый белок, посыпьте натертым сыром, равномерно распределяя по поверхности.

Разогрейте духовку до 230 градусов.

Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой взбитые белки с сыром в виде «гнезд».

В серединки «гнезд» аккуратно выложите желтки.

Запекайте гнезда в духовке, разогретой до 230 С примерно 6 минут.