Ржаная выпечка с творогом

Содержание:

1 Ингредиенты
2 Фото готового блюда
3 Пошаговый рецепт с фото
4 Ватрушки с творогом
5 Питерская ватрушка с курагой
6 Ватрушки с творогом и изюмом
7 Видео

Ингредиенты

Ржаная мука — 220-240 г

Яйца куриные — 2 шт.

200 кКал
1 ч.
30 мин.
1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Давным-давно наши бабушки и прабабушки часто пекли разные пироги и пирожки из ржаной муки, так как белая пшеничная мука использовалась для сдобной или праздничной выпечки. Недавно узнала о таком простом рецепте ржаной ватрушки с творогом и решила испечь. Теперь делюсь и с вами этим замечательным рецептом очень вкусной ватрушки, а также некоторыми поправками, которые, по моему мнению, пойдут рецепту только на пользу.

Для ржаной ватрушки с творогом возьмем необходимые продукты по указанному выше списку. Продукты все доступные, поэтому особенных затрат не потребуют, главное — взять творог хорошего качества, а лучше всего купить домашний на рынке. Сметану нужно взять жирностью 20-25% минимум, можно даже жирнее.

Итак, приступаем к выпечке ватрушки.

Сначала сделаем тесто. Соединим в миске 200 граммов сметаны, одну столовую ложку сахара, соль и одно яйцо.

Затем начнем добавлять ржаную муку, сначала 1/3 часть муки, затем соду, гашенную уксусом, после — остальную муку, тщательно смешивая все вместе.

Тесто должно получиться плотным, но не забитым мукой. Оно будет немного липнуть к рукам, и чтобы этого не происходило, просто припудрим его мукой и уберем в холодильник на полчаса.

А пока тесто отдыхает, сделаем творожную начинку. Если творог крупнозернистый, протираем его через сито и добавляем к нему оставшееся яйцо, сметану и сахар. Тщательно смешаем. Если хотите, можете добавить ванилин в творожную начинку, хотя в старом рецепте его не было. Это уже просто наши современные дополнения. Сразу включим духовку и нагреем ее до 170-180 градусов.

Затем достаем из холодильника тесто и, разминая его пальцами, распределяем по форме, предварительно смазанной небольшим количеством растительного масла. И вот тут мое маленькое дополнение — хоть раньше не выпекали основу отдельно, а ставили форму в духовку, а точнее в русскую печь, сразу вместе с творожной начинкой, я все же советую поставить форму с основой из теста без начинки на 10 минут в духовку, чтобы основа схватилась. Все-таки, когда мы выливаем творожную начинку, она дает влагу и тесто, особенно из ржаной муки, может остаться немного вязким в центре ватрушки. А если мы его предварительно запечем, то основа будет полностью пропеченной. Я пекла и так, и так, поэтому предлагаю и вам такой вариант. Здесь в рецепте я вылила творожную начинку сразу в сырую основу.

Вкусный рецепт! Как красиво закончить отношения с мужчиной

Ставим нашу будущую ржаную ватрушку с творогом в разогретую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Достаем ватрушку, когда творожная начинка поднимется и покроется легкой золотистой корочкой. Ватрушка готова. Я ее достала, чтобы сфотографировать, после чего снова убрала в выключенную духовку, чтобы она остывала постепенно в тепле. Так она не будет трескаться от разницы температур.

Перед тем, как резать ватрушку, она должна остыть полностью. Есть ее лучше всего холодной.

А вот и кусочек. Очень вкусная ржаная ватрушка, советую попробовать, тем более, что выпечка довольно простая.

Ржаной муке сейчас уделяется мало внимания. Несмотря на то, что в давние времена блюда из нее были преобладающими на столе. Но даже при таком однообразном питании изделиями из ржаной муки, наши предки никогда не страдали авитаминозами. Это говорит о том, что она относится к пище, которая в большей степени соответствует потребностям организма человека. Рожь обладает полезными свойствами: выводит шлаки, токсины, устраняя факторы, провоцирующие развитие многих болезней. Ватрушки с творогом из ржаной муки получаются не просто вкусным лакомством, но и полезным для здоровья.

Ржаная мука бывает 3 сортов в соответствии со степенью помола, включения в нее отрубей:

сеяная – самая мелкая, в ее составе нет отрубей;
обдирная – более крупного помола с небольшим включением отрубей;
обойная – крупного помола – самого крупного помола с большим количеством отрубей.

Ватрушки с творогом

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Пассивное время

15 минут

Порции

70 мл масло сливочное (растопленное)
120 гр сметана
120 гр Сахар
2 шт яйцо
2 стакан мука ржаная
Разрыхлитель ввод согласно инструкции на упаковке

200 гр Творог
1 шт желток
30 гр Сахар
сахарная пудра на посыпку

Вкусный рецепт! Салат с корейской морковкой и огурцом рецепт

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Пассивное время

15 минут

Порции

70 мл масло сливочное (растопленное)
120 гр сметана
120 гр Сахар
2 шт яйцо
2 стакан мука ржаная
Разрыхлитель ввод согласно инструкции на упаковке

200 гр Творог
1 шт желток
30 гр Сахар
сахарная пудра на посыпку

Растереть масло с сахаром и сметаной.
Добавить яйца, муку с разрыхлителем.
Тесто нужно перемешивать до того момента, пока оно не станет мягким, не перестанет налипать на руки.
Творог хорошо перемешивается с сахаром и яйцом.
Из теста скатывается колбаска, нарезается на равные части – чтобы получилось 8 – 10 штук.
Каждая часть раскатывается в лепешку, в центр кладется творожная масса, а края слегка прищипываются.
Пекут блюдо в течение 15 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Готовые ржаные ватрушки с творогом следует посыпать сахарной пудрой, можно подавать к столу!

Питерская ватрушка с курагой

Выпечка из ржаного теста не только вкусная, но также очень полезная. В ее состав входит большое количество незаменимой организму человека клетчатки. Также рожь содержит витамины группы В, считается продуктом диетического питания. Питерская ватрушка с курагой и творогом тоже является низкокалорийным блюдом. Для приготовления понадобятся:

700 г ржаной муки, можно заменить смесью с пшеничной по 500 г и 200 г соответственно;
Стакан сметаны;
200 г подсолнечного или сливочного масла;
3 столовые ложки сахарного песка или меда;
сода.

320 г кураги;
50 г меда или сахара;
100 г воды или вина белого;
50 г орешков;
2 столовые ложки сметаны;
цедра лимона.

Масло растапливается, смешивается со сметаной.
Добавить сахар, соль на вкус, гашеную уксусом соду.
Насыпать муку.
Теперь перемешивает песочное тесто, которое должно получиться мягким, пластичныс, не липнуть к рукам.
Противень или форму намазать подсолнечным маслом.
Раскатать тесто, немного помогая руками по всему противеню, по краям сформировать бортики.
Приготовить наполнение: замочить курагу в воде или вине на полчаса. Потом проварить ее в этой же жидкости в течение 10 минут.
Курагу прокрутить в мясорубке, добавить часть меда с орехами.
Творожная масса перемешивается с сахаром и цедрой лимона. Если он сухой можно положить немного сметаны.
Начинка укладывается на тесто, равномерно распределяется. Края бортиков немного заворачиваются внутрь.
Вся выпечка намазывается подтопленным сливочным маслом.
Печь нужно в течение 30 минут при 200 градусах в духовке. Корочка сверху должна стать золотистой.

После приготовления диетическую ватрушку остужают и подают к столу.

Ватрушки с творогом и изюмом

Для приготовления выпечки нужны:

70 г масла сливочного растопленного;
90 г сметаны средней жирности;
2 яйца;
2 стакана ржаной муки;
полстакана сахарного песка;
соль;
разрыхлитель.

300 г творога;
яйцо;
2 столовые ложки сметаны;
кукурузный крахмал;
изюм.

Вкусный рецепт! Аджапсандал по армянски рецепт с фото

В первую очередь следует подготовить начинку. Перетереть творожную массу до однородности, смешать с яйцом, сахаром, крахмалом, сметаной, добавить предварительно замоченный изюм.
Приготовление теста начинается с растапливания масла, затем оно смешивается с яйцами, сахаром, сметаной, солью и взбивается венчиком.
В смесь добавляется предварительно просеянная мука, затем разрыхлитель.
Нужно быстро вымесить тесто без комочков, мягкое, не липнущее к рукам по консистенции.
Скатать колбаску и поделить на 10 – 12 частей.
Сформировать кружочки, заполнить их творожной массой.
Печь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 15 минут.