—Метки

—Рубрики

• ВСЕ О ЕДЕ (52)
• ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (3979)
• Вкусные рецепты дочери (7)
• Кулинарные подвиги Татьяны (332)
• Попробуйте приготовить (173)
• Рецепты моей сестры (177)
• КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (975)
• Австрийская (5)
• Южно-африканская (1)
• Азербайджанская и армянская (16)
• Американская и канадская (53)
• Арабская (1)
• Аргентинская (4)
• Балканская (27)
• Белорусская (16)
• Бельгийская (3)
• Болгарская (9)
• Британская (17)
• Венгерская (29)
• Вьетнамская (1)
• Греческая (18)
• Грузинская (37)
• Датская и голландская (10)
• Еврейская (19)
• Индийская (9)
• Иранская (1)
• Испанская (18)
• Итальянская (83)
• Китайская и тайская (16)
• Латиноамериканская (2)
• Марокканская и мавританская (7)
• Мексиканская (12)
• Немецкая (26)
• Польская (22)
• Португальская (5)
• Прибалтийская (12)
• Румынская и молдавская (13)
• Русская (50)
• Словацкая (6)
• Татарская (3)
• Турецкая (10)
• Узбекская (13)
• Украинская (277)
• Финская (3)
• Французская (70)
• Чешская (17)
• Шведская и норвежская (12)
• Швейцарская (7)
• Ямайская (2)
• Японская (8)
• МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (54)
• РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (150)
• Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (12)
• Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (9)
• Блюда мясные (13)
• Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (8)
• Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
• Мучные блюда и выпечка. Десерт. (13)
• Первые блюда. (10)
• Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (14)
• ТАЛАНТЫ (36)
• УВИДЕТЬ МИР (92)
• ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
• ЦВЕТЫ (41)
• Цветочное искусство (8)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Трансляции

—Статистика

Вторник, 07 Октября 2014 г. 16:21 + в цитатник

Вкусный и легкий овощной суп с рыбой.

Что надо приготовить:

Сибас – 1 шт. (500г). Можно взять другую рыбу.

Лук репчатый – 1 небольшая луковица

Перец сладкий – половина перца

Морковь – 1 небольшая морковь

Чеснок – 3 зубка

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 5-6шт.

Перец душистый горошком – 2-3 шт.

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – по 2-3 веточки

Приправа для ухи бессолевая

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть холодной водой. Порезать рыбу на куски.

Вскипятить 2л воды, вкинуть лавровый лист и перцы горошком. Опустить рыбу в кипяток и варить на слабом огне 10 минут.

Кубиками порезать картофель. Добавить в суп и варить 5 минут.

Затем добавить порезанные мелкими кубиками лук, морковь и перец. Варить 10 минут.

Чеснок пропустить через пресс и растереть с приправой и солью. Добавить в суп.

Мелко порубить зелень и вкинуть в уже готовый суп.

Дать супу настояться 10-15 минут.

В тарелку положить кусок рыбы и налить суп. По желанию можно посыпать свежемолотым перцем.

Рубрики:

ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ

Кулинария дает возможность каждый день творить что-то новое, получать удовольствие от этого и радовать других. Все блюда приготовлены и сфотографированы мной, моими родными и знакомыми, а также понравившиеся рецепты из Интернета в авторском исполнении.

Сибас известен также как морской окунь и лаврак. Эта морская рыба относится к числу наиболее вкусных и полезных. Она довольно легко чистится, обладает диетическим мясом, быстро готовится. В средиземноморской кухне этот продукт пользуется большой популярностью, из него делают самые разные кушанья на первое и на второе. Все популярнее становится морской окунь и среди наших соотечественников. Уха из сибаса украшает меню многих ресторанов. Состав ее довольно прост, и сделать ее вполне возможно в домашних условиях.

Особенности приготовления

Суп, приготовленный из морского окуня молодой хозяйкой, не слишком будет отличаться от ухи от шеф-повара, если она будет знать и учитывать при приготовлении кушанья несколько важных моментов.

• При наличии возможности приобрести сибаса охлажденным, есть смысл отдать предпочтение именно такому продукту, так как он в супе остается более сочным и нежным. Если вы будете варить уху из замороженной рыбы, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Это позволит минимизировать потери влаги и сохранить приятные органолептические качества, присущие морскому окуню. Идея ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды не приветствуется.
• Перед приготовлением ухи сибаса следует вымыть и выпотрошить. Для этого осторожно вспарывают брюшко рыбы и извлекают внутренности, старясь не повредить желчный пузырь. Далее рыбу снова промывают, и обсушивают, разделывают на филе, отделяя мясо от костей и кожи с чешуей. Можно оставить филе с кожей, но тогда сибаса нужно предварительно почистить по направлению от хвоста к голове, чтобы избавить от чешуи. Также важно удалить жабры, так как они придают супу горечь и даже считаются несъедобными.
• Чтобы филе сибаса сохранило сочность, его вводят в суп на одном из последних этапов его приготовления. Бульон варят на хребтовой кости и голове рыбы. Перед введением овощей и других компонентов бульон необходимо процедить, чтобы в нем не попадалось косточек и чешуек.
• Суп из сибаса получится более ароматным, если в него добавить ароматные коренья и травы. Часто в него кладут корень или стебель сельдерея, укроп, петрушку, базилик, лук и морковь. Иногда в состав включают лимонный сок, картофель, цукини и другие овощи. Не испортят вкус супа и такие специи как лавровый лист, черный и белый перец. Можно воспользоваться комплексной приправой, предназначенной для приготовления рыбных блюд.
• После того как уха из морского окуня будет готова, ей нужно позволить настояться под крышкой хотя бы в течение нескольких минут, чтобы она стала более вкусной и ароматной.

При подаче к столу уху из морского окуня можно заправить лимонным соком, мелко порубленной зеленью, сметаной. Существует несколько вариантов этого супа. При выборе рецепта можно ориентироваться на свой вкус и наличие в доме тех или иных продуктов.

Простой рецепт ухи из сибаса

• сибас – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• корень сельдерея – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• лук-порей – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• корень петрушки – 20 г;
• соль – 5 г;
• черный молотый перец – 1-2 г;
• зелень петрушки – 10 г.

• Помойте, почистите корень петрушки и сельдерея, крупно порежьте, положите в кастрюлю.
• Освободите от шелухи репчатую луковицу, разрежьте на четвертинки, отправьте к ароматным кореньям.
• Поскребите, помойте морковь, срежьте кончики. Положите к другим овощам.
• Почистите и выпотрошите сибаса. Отделите от костей филе, положите в миску и спрячьте в холодильник.
• Удалите жабры. Положите к овощам. Добавьте листья лавра. Залейте холодной водой. Поставьте на плиту.
• На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 5 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени, варите 15 минут.
• Извлеките из кастрюли морковь. Постелите в сито марлю. Процедите через него бульон. Рыбу и использованные коренья выбросьте, из всего набора вам потребуется только морковь.
• Филе сибаса разрежьте на несколько крупных кусков, опустите в бульон.
• Морковь нарежьте кружками или брусками, положите в кастрюлю с рыбой.
• Мелко порежьте лук-порей, положите в кастрюлю.
• На среднем огне доведите бульон до кипения. Убавьте огонь, поварите суп 10 минут.
• Подсолите, поперчите, добавьте мелко порезанную петрушку. Потомите суп на медленном огне еще 2-3 минуты и снимите с плиты.

Позвольте супу в течение 5 минут настояться под крышкой, после чего можете разливать его по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.

Классический рецепт ухи из сибаса

• сибас – 1 кг;
• лук-порей – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• стебли сельдерея – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 0,25 кг;
• цукини – 0,25 кг;
• петрушка – 30 г;
• укроп – 30 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, приправы – по вкусу.

• Овощи и коренья помойте, почистите.
• Корень сельдерея разрежьте на 8 частей, репчатый лук – на 4 части, две небольшие моркови – пополам.
• Рыбу почистите, выпотрошите, разделайте на филе. Удалив жабры и плавники, положите рыбные кости и головы в кастрюлю. Отправьте в нее подготовленные овощи.
• По веточке петрушки и укропа отложите, оставшуюся зелень свяжите в пучок, положите в кастрюлю.
• Залейте продукты водой. Варите на медленном огне в течение часа после того, как содержимое кастрюли закипит.
• Процедите бульон.
• Нарежьте кабачки кубиками размером около 1-1,5 см, положите в бульон.
• Оставшуюся морковь нарежьте соломкой или четвертинками кружков, тоже опустите в бульон.
• Порежьте черешки сельдерея и лук порей, тоже отправьте их в кастрюлю с бульоном.
• На среднем огне доведите содержимое кастрюли до закипания. Убавьте нагрев, варите 15-20 минут.
• Филе сибаса мелко порежьте, введите в суп вместе с измельченной зеленью вместе с солью и приправами. Поварите еще 10 минут.
• Снимите кастрюлю с ухой с огня. Настаивайте суп под крышкой 10 минут.

Многим из наших соотечественников может показаться лишним в ухе такой овощ, как цукини, но для средиземноморской кухни такой состав рыбных супов довольно типичен. Именно этот вариант ухи из морского окуня считается классическим.

Уха из сибаса с картошкой

• сибас – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• стебель сельдерея – 50 г;
• картофель – 150 г;
• помидоры черри – 100 г;
• петрушка, базилик – по 10 г;
• лимон – 25 г;
• соль – 10 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• черный молотый перец – 5 г;
• оливковое масло – 50 мл.

• Крупно порежьте половину рецептурного количества моркови, стебель сельдерея и репчатый лук.
• Сибаса разделайте на филе.
• Разогрейте в кастрюле масло, положите в него рыбные кости и подготовленные овощи. Обжаривайте их 2-3 минуты.
• Добавьте воду, листья лавра и душистый перец, соль. Поварите полчаса после закипания бульона, процедите его.
• Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см.
• Мелкими кубиками порежьте оставшуюся морковь.
• Положите в бульон морковь и картофель, доведите до кипения.
• Через 15 минут добавьте кусочки рыбного филе и помидоры черри. Поварите суп 10 минут.

При подаче к столу посыпьте суп измельченной зеленью, декорируйте тонкой долькой лимона.

Суп из сибаса часто можно встретить в средиземноморской кухне, но и нашим соотечественникам полюбилась уха из этой морской рыбы. Готовятся такие первые блюда относительно несложно и недолго, так что ничто не мешает включать их в ежедневное меню.

Из рыбы, предназначенной для ухи, обычно вынимают жабры — чтобы бульон не горчил. Но кое-кто жабры оставляет и считает, что ничего плохого в этом нет и уха будет только вкуснее. И действительно, никакой горечи не чувствует. Чтобы избежать таких экспериментов, можно взять сибас. Он нежирный, практически без костей и обладает утонченным вкусом. Поэтому часто используется в средиземноморской кухне в качестве основного блюда или дополняется пресным гарниром. Свежесть сибаса можно определить по ярко-красным жабрам и чистому взгляду. Уха из сибаса варится из всех частей рыбы: с головой и хребтом бульон получается насыщеннее.