Бурый (он же коричневый) рис не так давно появился в магазинах, но становится все более востребованным у сторонников правильного питания — крупа эта полезнее и ценнее привычного белого. И у тех, кто впервые сталкивается с этим продуктом, возникает вопрос, сколько и как варить бурый рис правильно, чтобы ни вкус, ни польза этой крупы не пострадали.

Состав, калорийность и особенности бурого риса

Коричневый и белый рис — это один и тот же злак.

Белый подвергают шлифовке, лишая зерно самого ценного — оболочки и зародыша.

Для чего? Секрет прост — рафинированный продукт хранится дольше.

Бурый имеет меньший срок хранения, цена его существенно выше, но пользы для организма гораздо больше.

Сама оболочка коричневого злака — это клетчатка, которая важна для работы кишечника.

В ней содержится уникальный комплекс аминокислот, витаминов и микроэлементов, важных для поддержания нашего здоровья. Энергетическое соотношение этого продукта: 7:11:78 (б/ж/у). Калорийность бурого риса в сыром виде ниже, чем у белого «собрата» — 331 ккал. В сваренном это будет не более 100 ккал. Именно поэтому бурый рис нужно обязательно включать всем приверженцам ЗОЖ в перечень продуктов при походах в магазин.

Полезные качества и противопоказания

Бурый рис полезен:

• при сердечно-сосудистых заболеваниях — высокое содержание калия, который укрепляет сердечную мышцу и препятствует развитию инфаркта;
• для профилактики заболеваний нервной системы (Витамины группы В);
• при нарушении обменных процессов, так как снижает уровень холестерина и сахара в крови;
• при нарушении функции почек — способствует устранению отеков;
• при аллергии — не содержит глютена, который часто ее вызывает.

Кроме того коричневый злак отлично поможет похудеть! Клетчатка очистит кишечник, «эвакуируя» из него токсины. Этот продукт относится к сложным углеводам, поэтому чувство сытости быстрее наступает и дольше сохраняется. Бурый рис входит в состав разгрузочных дней и диет.

Врачи-диетологи советуют включать эту крупу в меню не больше 3-х раз в неделю. Хотя противопоказаний у этой крупы нет, но перебарщивать с ним не нужно.

Правила приготовления коричневого риса

Узнав, что такое бурый рис, как правильно готовить его, хозяйки часто будут радовать себя и домашних полезным гарниром, например, к куриным диетическим котлеткам или просто с замороженной овощной смесью.

Первый и главный этап приготовления — промывание злака.

В холодной воде крупу надо промыть до чистой воды.

Это смоет всю пыль и вредные вещества, которые используют при выращивании риса.

Следующее действие — замачивание.

По этому поводу многие кулинары спорят, замачивать или нет?

Давайте поучимся у опытных, как приготовить правильно бурый рис. В отличии от белого его лучше замачивать, вода должна размочить оболочку зерна. Взяв глубокую миску, налейте в нее холодной воды и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Желательно, воду 2-3 раза поменять.

Как правильно варить бурый рис рассыпчатым? Тут, как и при варке обычной перловки или гречки, важно соблюдать пропорции воды и крупы. На стакан крупы берем 2,5-3 стакана воды. Крупу надо засыпать в кипящую воду. Это тоже влияет на вкус блюда.

Варить надо на медленном огне, не меньше 40 минут. Во время варки массу не размешивайте ложкой! Когда крупа «раскинется», кастрюлю можно несколько раз встряхнуть. После выключения нужно закутать кастрюлю и дать выстояться еще минут 15-20. За это время остатки воды впитаются в рисинки.

Готовим в мультиварке или пароварке

Мультиварка и пароварка — уникальная бытовая техника. С их помощью приготовить коричневый рис проще простого, а результат — превосходен. Вот несколько советов, как правильно варить коричневый рис в этих «чудо-горшочках».

Процесс подготовки крупы ничем не отличается. После промывания и замачивания, рис переложим в чашу мульти — или пароварки. В мультиварке есть режим «Рис» и/или «Плов». Это то, что нам нужно. Включаем и ждем сигнала готовности.

Во всех моделях пароварок есть емкость для уварки риса. Налейте туда небольшое количество воды. Из-за твердости зернышек придется в эту же чашу добавить совсем немного воды, одного пара будет недостаточно.Полчаса в пароварке и рис готов.

Теперь все секреты, как правильно приготовить коричневый рис, вам известны. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Видео о пользе бурого риса

В этом видео-ролике об уникальных целебных качествах бурого риса рассказано подробнее:

Меня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

В магазине можно увидеть большое разнообразие риса, но именно бурый представляет наибольшую пользу для организма. Связано это с тем, что верхняя оболочка зерна минимально шлифуется, а внутри сохраняются питательные вещества и витамины.

Бурый рис в отличие от белого обладает насыщенным ореховым вкусом, но поначалу многим кажется непривычным. Диетологи и гастроэнтерологи по всему миру рекомендуют включать этот продукт в рацион для поддержания здоровья, профилактики различных заболеваний. Сегодня мне бы хотелось поделиться с вами популярными рецептами, как правильно варить бурый рис.

Польза бурого риса

Уникальность этой крупы заключается в том, что зернышки минимально шлифуются на производстве. Это значит, что каждое ядрышко остается со своей природной оболочкой.

За счет такого способа обработки удается сохранить в составе полезные элементы, которыми так славится нешлифованный рис.

Эта крупа богата витаминами В1, В6, В9, РР, а среди минералов в составе присутствуют: медь, калий, железо, магний, цинк, бор, ванадий, кремний. Еще одним отличием от белого риса является то, что в буром содержание полиненасыщенных жиров больше в 3,5 раз.

Врачи рекомендуют регулярно употреблять коричневый рис для улучшения моторики кишечника, налаживания работы нервной и сердечно-сосудистой системы. Узнать больше о полезных свойствах этой крупы можно из статьи Чем полезен бурый рис

Предварительная подготовка крупы

Опытные повара рекомендуют перед тем, как начать готовить, ознакомиться с базовыми рекомендациями, как правильно варить и приготовить бурый рис вкусно и полезно для здоровья, чтобы он получился мягким и рассыпчатым. В первую очередь важно тщательно промыть крупу перед ее приготовлением.

Тщательно промываем рис

Такая необходимость объясняется следующим образом:

• проточная вода вымывает грязь, пыль, которая попадает в рис при транспортировке на заводе;
• в супермаркетах часто продается продукт, который предварительно был обработан специальными веществами для увеличения срока хранения. Во время промывания риса удается снизить вредность добавок.

Не забывайте об этом важном подготовительном этапе, который необходим для вашего здоровья.

Рис нужно промывать под проточной водой до тех пор, пока стекающие струи не станут прозрачными. После этого необходимо обдать зерна крутым кипятком и снова охладить.

Нужно ли рис предварительно замачивать и зачем

Многие из нас очень хотят приготовить рассыпчатый, очень вкусный рис. Как лучше это сделать?

Для того чтобы бурый рис получился рассыпчатым есть одна маленькая хитрость, которой я с вами поделюсь. Помытую крупу нужно замочить в воде на 3-4 часа. Набухшие зерна быстрее приготовятся и будут мягкими по вкусу.

Как готовить бурый рис на плите, чтобы он получился мягким и рассыпчатым

Диетологи рекомендуют нешлифованную крупу для похудения. Калорийность бурого риса довольно высокая и составляет 330 ккал на 100 г. Но этот показатель снижается во время тепловой обработки.

Если вы хотите за короткий срок сбросить лишний вес, готовьте себе на обед кашу их бурого риса на плите. Как и при варке других круп, важно правильно рассчитать пропорции.

Пропорции воды и риса

На 1 стакан нешлифованного риса нужно брать 3 стакана воды. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и сразу всыпьте промытую крупу. По желанию можно добавить немного соли. Из специй с рисом отлично сочетается куркума, карри, черный молотый перец, шафран, паприка.

Сколько времени варить

Часто хозяйки задаются вопросом, сколько времени нужно варить бурый рис . Учитывая то, что эта крупа минимально шлифуется, требуется больше времени на ее приготовление.

Поэтому после закипания воды в кастрюле нужно продолжать варить на сильном огне около 5 минут рис. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 40 минут. Не тревожьте ваш бурый рис, не перемешивайте его, не поднимайте крышку.

После того как выключите плиту, закутайте кастрюлю в плотное полотенце и дайте настояться 15 минут. Так у вас получится не слипшаяся каша, а рассыпчатая и ароматная крупа, которая всем придется по вкусу.

Как приготовить бурый рис в мультиварке

У многих хозяек на кухне имеется мультиварка, ведь это тот самый уникальный прибор, который экономит время и не дает блюду подгореть. С помощью этой техники приготовить бурый рис проще простого.

В чашу мультиварки переложите предварительно промытый рис, налейте воду исходя из пропорций 1:1. Во многих современных моделях есть специальный режим «Рис». Во всех других случаях нужно просто выбрать режим «Каша», установив таймер на 30-40 минут.
Как только прозвучит сигнал об окончании приготовления, можете добавить соль, специи. Если хотите похудеть, то не заправляйте бурый рис маслом или сведите его количество к минимуму.

Как приготовить бурый рис вкусно. Рецепы приготовления

Теперь вы знаете как просто и легко сварить рис на гарнир. Коричневый рис в отличие от белого обладает насыщенным ореховым вкусом, поэтому его так любят готовить. Эта крупа подходит для гарнира к мясным блюдам, морепродуктам, нежирной рыбе, индейке.

В качестве диетического варианта можно приготовить плов с овощами, салаты, постные тефтели и супы, запеканки.

Теперь давайте рассмотрим быстрые и популярные блюда из этой полезной крупы.

Рецепт бурого риса с овощами

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г бурого риса;
• 4 средних помидора;
• 3 кабачка;
• 1 баклажан;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• сливочное масло для заправки;
• зелень на ваш выбор (кинза, укроп, петрушка);
• соль и перец молотый по вкусу.

Промойте тщательно крупу проточной водой, замочите на 2-3 часа. В кастрюлю переложите подготовленную крупу, налейте воду исходя из пропорций 1:3 и варите до готовности 40 минут.

Пока рис вариться, займитесь овощами. Нарежьте баклажаны на кубики, посолите и оставьте их на 10 минут в миске. За это время сок стечет и уйдет лишняя горечь. Нарежьте небольшими кусочками кабачки, помидоры, болгарский сладкий перец, а лук – полукольцами.

Поставьте на плиту сковородку, налейте немного растительного масла и обжарьте до румяной корочки все овощи. Через 3-5 минут нужно убавить огонь, добавить специи и продолжать тушить до готовности. Сваренный рис заправьте сливочным маслом и подавайте с тушеными овощами, украсив блюдо свежей зеленью.

Предлагаю посмотреть видеорецеп от популярной ведущей кулинарной передачи «Едим дома» Юлии Высоцкой. Бурый рис с грибами и зеленым горошком.

Плов из бурого риса

Если не знаете, как приготовить бурый рис вкусно и сытно, обязательно попробуйте рецепт с диетическим мясом птицы. Такой вариант идеально подойдет для диетического рациона.

• 200 г нешлифованного риса;
• 1 лук-порей;
• 200 г замороженного зеленого горошка;
• 300 г филе индейки;
• 100 г сельдерея;
• растительное масло;
• соль, черный перец, соевый соус по вкусу.

Для начала понадобится отварить рис. Для этого промойте тщательно крупу, замочите на 2-3 часа. Переложите набухшие рисинки в кастрюлю и налейте воды из расчета на 1 часть риса – 2 части воды. Поставьте на огонь и варите до готовности, не размешивая и не поднимая крышку.

Нарежьте лук порей кольцами, а индейку – небольшими слайсами. В сковородку добавьте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте мясо и лук. Через 5-7 минут добавьте зеленый горошек и порезанный сельдерей.

Убавьте огонь и тушите до готовности индейки. Сваренный рис переложите в сковородку, приправьте солью, перцем и потомите на медленном огне еще 5 минут. Если любите пикантные блюда, заправьте плов соевым соусом. Приготовить такой плов из бурого риса можно и с курицей, бараниной, если не нравится вкус индейки.

Простой салат

Если вам нравится грузинская кухня, вы должны оценить по достоинству следующий рецепт салата. Это блюдо очень быстро готовится и не оставит никого равнодушным.

• 200 г бурого риса;
• 1 болгарский сладкий перец;
• 1 огурец;
• 2 столовые ложки грецких орехов;
• 1 красная луковица;
• петрушка;
• соль;
• лимонный сок для заправки.

Подготовленную крупу отварите до готовности и рассыпчатости. Нарежьте тонкими слайсами овощи и переложите их в глубокую миску. Добавьте ароматный рис, дробленные грецкие орехи, зелень. Приправьте овощной салат солью, лимонным соком и наслаждайтесь вкусом.

Бурый рис со шпинатом

А вы любите греческую кухню? Тогда я предлагаю попробовать вам повторить рецепт бурого риса со шпинатом и сыром фетой. Очень необычное и изысканное блюдо!

• стакан коричневого риса;
• столовая ложка растительного масла;
• 1 головка репчатого лука;
• пучок свежего шпината (можно заменить 2-3 кубиками замороженного);
• 2 зубчика чеснока;
• 2 стакана куриного бульона;
• петрушка;
• 100 г феты;
• соль, перец, лимонный сок для заправки.

Для начала разогрейте растительное масло на среднем огне в сотейнике и обжарьте до золотистого цвета лук. Через 5 минут добавьте измельченный чеснок, который придаст блюду тонкий аромат.

Промойте свежий шпинат и нарежьте его на полоски. Если используете замороженный, то его необходимо предварительно разморозить и слить жидкость. В сотейник добавьте шпинат, предварительно промытый бурый рис.

Влейте 2 стакана куриного бульона, добавьте нарезанный укроп. Теперь осталось приправить блюдо солью, перцем и, уменьшив огонь, тушить 50 минут до мягкости крупы. Готовое блюдо подавайте, щедро сбрызнув лимонным соком и посыпав фетой, нарезанной кубиками.

Бурый рис с тыквой – постный и диетический рецепт

Этот рецепт подойдет для постного и диетического меню. Сладость запеченной тыквы будет дополняться ореховым вкусо крупы.

• 200 г бурого риса;
• 400 г тыквы;
• горсть семечек подсолнуха;
• столовая ложка оливкового масла;
• 2 чайные ложки соевого соуса;
• ½ зубчика чеснока;
• пол чайно ложки сахара;
• пучок свежей рукколы.

Очистите тыкву от семечек, кожуры и нарежьте дольками. Заверните тыкву в фольгу и поставьте запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Обжарьте на сухой сковородке семена подсолнечника, помешивая их для подрумянивания.

200 г риса залейте 600 мл воды и отварите до готовности с добавлением щепотки соли. Для того, что крупа не разваривалась, не нужно поднимать крышку кастрюли и перемешивать ее. Теперь самое время заняться приготовлением заправки. Для этого в миске смешайте соевый соус, оливковое масло, чеснок, сахар.

Перемешивайте до полного растворения сахара и отрегулируйте вкус на свое усмотрение. Выложите отваренный рис на тарелку, заправьте соусом и добавьте пряную ароматную тыкву и свежую рукколу.

Общие советы по приготовлению

Рецептов, как приготовить бурый рис встречается большое количество и каждый может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. А можно и постоянно экспериментировать, пробуя новые сочетания продуктов.

Мы уже говорили о пользе нешлифованной крупы, и мне хотелось бы поделиться с вами советами, как сохранить все питательные элементы при ее приготовлении:

• во время варки риса нельзя доливать холодную воду. Важно правильно рассчитать пропорции, чтоб получились рассыпчатые рисинки;
• если все же вода быстро испарилась, а крупа не успела приготовиться, снимите с огня кастрюлю и укутайте ее полотенцем, оставив томиться в тепле на несколько часов;
• в России из этого вида риса не готовят молочные каши, так как он не дает привычную для нас вязкую структуру. Но в Юго-Восточной Азии местные жители часто готовят рис на кокосовом молоке;
• при варке коричневый рис разбухает и увеличивается в 3 раза в размерах. Учитывайте это при выборе кастрюли.

И самое главное, помните, что у этой крупы короткий срок хранения. Поэтому не покупайте рис впрок. Храните крупу в закрытых стеклянных емкостях и желательно в холодильнике.

Дорогие читатели, а вы готовите эту крупу дома? Делитесь вашими проверенными и любимыми рецептами бурого риса.

Если вы решили попробовать бурый рис, как варить правильно этот злак — расскажет наша статья. Вы найдете пошаговый рецепт, а также советы сколько варить бурый рис.

Рис – одна из наиболее распространенных культур в восточных странах и большую популярность она имеет среди россиян. Он не приедается, даже если готовить рис часто, что стало возможным благодаря наличию множества сортов. Одной из наиболее почитаемых разновидностей является бурый рис. Впрочем, отдельным сортом она не является – так называют крупу, не прошедшую через обработку и шлифовку.

Естественная оболочка придает бурый оттенок, она также содержит множество полезных веществ. И хотя шлифованный рис выглядит более красиво, он все же содержит меньше минералов и витаминов, необходимых для нормальной работы организма.

Как варить бурый рис правильно

• бурый рис — 1 стакан;
• вода — 3 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

Как варить бурый рис в кастрюле

Эта крупа отличается твердостью и склонна слипаться, поэтому ее нужно готовить, тщательно проваривая. Перед приготовлением нужно обязательно устранить пыль и грязь, попавшую на зерна во время выращивания и перевозки. Она промывается в холодной воде до той поры, пока она не станет прозрачной. Чтобы сварить рассыпчатый рис, нужно:

Замачивание. Вымытая крупа помещается в глубокую посуду и заливается холодной водой на несколько часов.

Подготовленный продукт закладывается в кастрюлю и заливается водой. Рекомендуемое соотношение – 1 стакан риса на 3 стакана воды.

Чайная ложка соли добавляется в полученную смесь. Накрываем крышкой и ставим на хороший огонь, не забывайте присматривать за рисом, иначе он «убежит», если вам нужно отойти, лучше крышку снять.

Кастрюля ставится на огонь до готовности. Если варить рис в кастрюле, то, поставив на огонь, нужно интенсивно кипятить кастрюлю в течение 5-8 минут. Затем, закрыв крышку, нужно оставить емкость на малом огне еще на 20-30 минут. Выключив огонь, оставьте кастрюлю еще на 15 минут.

Перед тем, как разложить блюдо по тарелкам, нужно подождать, чтобы вода впиталась в зерна.

Полученную крупу можно накладывать на тарелки или использовать согласно выбранному рецепту.

Как варить бурый рис в мультиварке

Современная кухня предлагает больше возможностей для готовки различных блюд. Одним из них является мультиварка. Готовить с ее помощью просто:

1. Не пропускайте этап промывки и замачивания.
2. Рекомендуемая пропорция воды и крупы – 1:1.
3. Смесь закладывается в чашу.
4. Дальнейшее приготовление производится согласно инструкции к мультиварке.

Большинство таких агрегатов имеют специальный режим для приготовления риса. Подсаливать или добавлять что-либо еще нет нужды. Также существует возможность отварить бурый рис без предварительного замачивания, но для такого вам понадобится пароварка. Соотношение воды, крупы и специй остается прежним. Предварительно уложите на дно емкости пароварки перфорированную фольгу (дырочки в ней можно проделать при помощи зубочистки).

Сколько варить бурый рис по времени

Сколько варить бурый рис в кастрюле. Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа. Например, если варить рис в кастрюле, то поставив на огонь нужно интенсивно кипятить кастрюлю в течение 5-8 минут. Затем, закрыв крышку, нужно оставить емкость на малом огне еще на 20-30 минут. Выключив огонь, оставьте кастрюлю еще на 15 минут.

Сколько варить бурый рис в мультиварке. Время приготовления в мультиварке напрямую зависит от самого агрегата, поэтому следует выполнять рекомендации самого производителя. Обычно достаточно 30 минут.

Сколько варить бурый рис в пароварке. Варка в пароварке занимает час, но если прибор не слишком мощный, то понадобится около 90 минут.