Главная страница Кулинарный словарь Подготовка продуктов Специи и приправы О продуктах Мировая кухня Корейская кухня Китайская кухня Рецепты для м/варок Steba Литературные рецепты История рецептов Постный стол Вкусные сайты О сайте Колонка редактора Обратная связь Мобильная версия сайта

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Разное

Случайный рецепт

Популярные рецепты

Разное

Предлагаю вашему вниманию вариант кимчи, адаптированный под наши условия и вкусы. По этому подробному рецепту вы легко и быстро сделаете пикантную корейскую закуску, которая понравится всем, ее отведавшим.

Рецептов кимчи (кимчхи, ким-ча) великое множество, как в Корее, так и за ее пределами. У корейцев даже популярны соревнования по приготовлению кимчи, где жюри выбирает самые вкусные и необычные варианты этого блюда. Такие соревнования традиционно проходят в Сеуле, Нью-Йорке и других городах мира, где есть корейские диаспоры. И про какой-то один рецепт невозможно сказать, что это самое настоящее кимчи.

Корейская кухня хороша тем, что она легко видоизменяется и трансформируется, в зависимости от местности, климата, наличия тех или иных продуктов. Например, корейские закуски не всегда были острыми, до 16 века Корея просто не знала жгучего перца. И корейцев, проживавших в СССР, не остановило отсутствие пекинской капусты, они, просто сделали кимчу из моркови (морков-ча), великолепный салатик, без которого сейчас уже трудно представить хорошее застолье.

Вот и для этого рецепта кимчи не придется искать необычных продуктов, все ингредиенты для закуски можно купить в любом супермаркете.

Пекинская капуста – 1 упаковка (3 маленьких кочана)
Свежая морковь – 1 шт.
Сладкий или полуострый перец – 1 шт
Уксус рисовый – 6 ст. ложек
Соевый соус – 3 ст. ложки
Масло растительное – 10 ст. ложек
Чеснок – 1-2 зубчика
Перец острый сушеный крупно молотый – 0,5-1 ст. ложка
Кунжут – 2 ст. ложки
Паприка сушеная кусочками ( не обязательно) – 0,5-1 ст. ложка
Соль по вкусу (около ½ ст. ложки)
———————————
Выход:

Пекинская капуста – подойдет и в больших кочанах, просто упаковка по три маленьких вилка доступнее и удобнее.

Морковь обычная, свежая. Можно обойтись без нее, но с ней гораздо красивее.

Перец свежий, китайский ( полуострый) или болгарский (сладкий). Выбирайте, что есть в наличии и что вам больше подойдет. Не любите острое, смело используйте болгарский.

Уксус — важный компонент, очень рекомендую приобрести белый рисовый, он, пожалуй, самый мягкий из всего многообразия уксусов. Такой уксус часто бывает в отделах «Для суши». В крайнем случае, можно использовать обычный 6% столовый, разведя его один к одному водой и добавив сахара (1 ч ложка на 3 ст. ложки уксуса).

Часто начинающие кулинары путают 70% уксусную эссенцию с простым уксусом. Внимание! Это не одно и тоже! Для получения обычного уксуса уксусную эссенцию нужно разводить примерно один к десяти (в нашем случае вообще 1:20). Но это, опять же, в самом крайнем случае. Сейчас в продаже достаточно разнообразных низкопроцентных уксусов. Вот, например, у меня на кухне, среди полудесятка этих приправ, вообще нет уксусной эссенции.

Для кимчи также не желательно использовать яблочные и винные уксусы, они хоть и не такие резкие, как столовый, но почти всегда имеют привкус исходного сырья. Я уж не говорю о подделках из синтетического уксуса, ароматизированных различными вкусовыми добавками.

Соевый соус используйте классический, без добавок, желательно не очень соленый.

Масло растительное лучше брать без привкуса, рафинированное и дезодорированное, подсолнечное, соевое или кукурузное. При желании, для придания более ярко выраженного «корейского» вкуса, в кимчи можно добавить кунжутного масла (1чайную или столовую ложку).

Чеснок – тут не чего необычного, берем зубчики простого чеснока, конечно желательно как можно более свежего.

Перец сухой красный острый – с этой приправой тоже не все так просто. Острый перец, как и уксус, бывает жестким и мягким. И довольно трудно подобрать перец, в котором всё было бы в меру, и жгучесть, и вкус.
Для азиатских салатов и закусок я остановился на продающемся у нас в китайском магазинчике крупномолотом, не очень жгучем, красном сухом перце. Такой приправы можно положить побольше, чтобы ее было видно, не боясь переборщить с остротой. Но я не уверен, сможете ли вы у себя в городе найти точно такой же. Поэтому еще несколько рекомендаций. Можно взять сушеные стручки перца чили и истолочь их в ступке. Можно использовать любой молотый острый красный перец.
Ну и конечно чеснок и перец можно совместить в отличной корейской приправе – яннеме. Сделав ее впрок, вы немного облегчите себе приготовление корейских салатов.

Кунжут в кимчи используется не всегда, но я его добавил, для красоты, и как более легкую и вкусную замену кунжутному маслу. Кунжут удобнее покупать китайский, уже обжаренный. Если у вас белый, свежий, то его нужно прокалить на сковороде.

Паприка сушеная кусочками, кладется исключительно для красоты. В обычном кимчи очень много острого красного перца и его кусочки хорошо видны. Для того чтобы добиться такого же визуального эффекта, но не переборщить с остротой, добавляется сушеный дробленый сладкий перец. Если не любите или не можете кушать острое, жгучий перец можно целиком заменить паприкой кусочками.

Ну, вот с подбором продуктов мы наконец закончили. На самом деле это не так сложно, прочитав рекомендации, вы легко купите, то, что надо. Переходим к приготовлению.

Первым делом отделяем от кочанов крупные листы и хорошенько их промываем. Меж листами почти всегда бывает немного почвы, поэтому если не хотите чтобы песчинки хрустели на зубах, мойте каждый лист. Желтую серединку можно не разбирать, она обычно чистая.

Далее разрезаем все листья на кусочки примерно по 2-3 см. При нарезке желательно отрезать нижний край черешка, иначе такие ломтики будут в закуске выглядеть некрасиво. Конечно же, листья можно нарезать стопкой. Это я для наглядности показал нарезку одного листа.

Нарезанные листья капусты складываем в чашку достаточно большого объема, чтобы в ней было удобно мешать ингредиенты. Я использовал тазик 30 см в диаметре.

Капусту солим, хорошенько перемешиваем, чуть разминая, и отставляем минут на тридцать. А пока капуста просаливается, готовим другие овощи. Морковь трем на шинковке, чуть подсаливаем и осторожно, чтобы не поломать, мнем руками минутки две-три, пока морковь не даст сок, и соломка не станет хорошо гнуться.

Далее готовим перец. Обрезаем плодоножку, разрезаем стручок пополам, вычищаем семечки и перегородки, нарезаем на прямоугольники, которые ножом шинкуем на как можно более тонкие полоски.

Овощи хорошенько перемешиваем палочками. Это не дань национальным традициям, просто так равномернее распределяются ингредиенты.

Банку закрываем крышкой, и оставляем промариноваться, хотя бы часа на два при комнатной температуре, или на полдня (ночь) в холодильнике. Вообще лучше выдержать закуску в холодильнике дня два-три. Но можно не ждать так долго, сделанную по такому рецепту кимчи вполне возможно кушать сразу.
Вот, из трех кочанчиков пекинской капусты у нас вышло около 1 килограмма кимчи.

Этот рецепт хорош тем, что, в отличие от традиционных способов изготовления кимчи путем ферментации, его легко подогнать под свой вкус даже после приготовления, добавив тот или иной ингредиент. А в качестве дополнение к капусте можно использовать практически любые овощи, какие есть в доме, или какие вам больше нравятся. Вчера, я на заказ сделал кимчи без свежего перца, добавив к моркови огурец и редиску.

Простой, легкий и быстрый рецепт вкусного кимчи

Похожие рецепты:

Простые шарообразные суши (темари дзуси) из копченого лосося

Летний салат в китайском стиле

Гравлакс – лосось соленый по-шведски

Ингредиенты салата Оливье

Макароны по-флотски – история возникновения блюда

Комментарии (последние вверху):

#4 написал: povar (27 апреля 2016 03:22)

#3 написал: Ольга (25 апреля 2016 18:59)

#2 написал: povar (26 февраля 2015 16:40)

Напишите это тем, кто писал ГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. . Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки фруктов, овощей и грибов (далее — продукция) и устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению продукции. . 5.3 Упаковка в потребительскую тару из полимерных и комбинированных материалов 5.3.1 Для упаковки продукции используют коробки, стаканчики, бутылки, лотки, тубы, банки и другие виды тары, разрешенные к применению в пищевой промышленности для продукции конкретного вида. Вот, например, квашеная капуста сделанная и упакованная по ГОСТу

#1 написал: Су (26 февраля 2015 09:20)

Подписка на рецепты

Translation of recipes
(Перевод на другие языки)

Главная страница

Кулинарный словарь

Подготовка продуктов

Специи и приправы

О продуктах

Мировая кухня

Корейская кухня

Китайская кухня

Рецепты для м/варок Steba

Литературные рецепты

История рецептов

Постный стол

Вкусные сайты

О сайте

Колонка редактора

Обратная связь

Мобильная версия сайта

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Разное

Случайный рецепт

Популярные рецепты

Разное

Предлагаю вашему вниманию вариант кимчи, адаптированный под наши условия и вкусы. По этому подробному рецепту вы легко и быстро сделаете пикантную корейскую закуску, которая понравится всем, ее отведавшим.

Рецептов кимчи (кимчхи, ким-ча) великое множество, как в Корее, так и за ее пределами. У корейцев даже популярны соревнования по приготовлению кимчи, где жюри выбирает самые вкусные и необычные варианты этого блюда. Такие соревнования традиционно проходят в Сеуле, Нью-Йорке и других городах мира, где есть корейские диаспоры. И про какой-то один рецепт невозможно сказать, что это самое настоящее кимчи.

Корейская кухня хороша тем, что она легко видоизменяется и трансформируется, в зависимости от местности, климата, наличия тех или иных продуктов. Например, корейские закуски не всегда были острыми, до 16 века Корея просто не знала жгучего перца. И корейцев, проживавших в СССР, не остановило отсутствие пекинской капусты, они, просто сделали кимчу из моркови (морков-ча), великолепный салатик, без которого сейчас уже трудно представить хорошее застолье.

Вот и для этого рецепта кимчи не придется искать необычных продуктов, все ингредиенты для закуски можно купить в любом супермаркете.

Пекинская капуста – 1 упаковка (3 маленьких кочана)
Свежая морковь – 1 шт.
Сладкий или полуострый перец – 1 шт
Уксус рисовый – 6 ст. ложек
Соевый соус – 3 ст. ложки
Масло растительное – 10 ст. ложек
Чеснок – 1-2 зубчика
Перец острый сушеный крупно молотый – 0,5-1 ст. ложка
Кунжут – 2 ст. ложки
Паприка сушеная кусочками ( не обязательно) – 0,5-1 ст. ложка
Соль по вкусу (около ½ ст. ложки)
———————————
Выход:

Пекинская капуста – подойдет и в больших кочанах, просто упаковка по три маленьких вилка доступнее и удобнее.

Морковь обычная, свежая. Можно обойтись без нее, но с ней гораздо красивее.

Перец свежий, китайский ( полуострый) или болгарский (сладкий). Выбирайте, что есть в наличии и что вам больше подойдет. Не любите острое, смело используйте болгарский.

Уксус — важный компонент, очень рекомендую приобрести белый рисовый, он, пожалуй, самый мягкий из всего многообразия уксусов. Такой уксус часто бывает в отделах «Для суши». В крайнем случае, можно использовать обычный 6% столовый, разведя его один к одному водой и добавив сахара (1 ч ложка на 3 ст. ложки уксуса).

Часто начинающие кулинары путают 70% уксусную эссенцию с простым уксусом. Внимание! Это не одно и тоже! Для получения обычного уксуса уксусную эссенцию нужно разводить примерно один к десяти (в нашем случае вообще 1:20). Но это, опять же, в самом крайнем случае. Сейчас в продаже достаточно разнообразных низкопроцентных уксусов. Вот, например, у меня на кухне, среди полудесятка этих приправ, вообще нет уксусной эссенции.

Для кимчи также не желательно использовать яблочные и винные уксусы, они хоть и не такие резкие, как столовый, но почти всегда имеют привкус исходного сырья. Я уж не говорю о подделках из синтетического уксуса, ароматизированных различными вкусовыми добавками.

Соевый соус используйте классический, без добавок, желательно не очень соленый.

Масло растительное лучше брать без привкуса, рафинированное и дезодорированное, подсолнечное, соевое или кукурузное. При желании, для придания более ярко выраженного «корейского» вкуса, в кимчи можно добавить кунжутного масла (1чайную или столовую ложку).

Чеснок – тут не чего необычного, берем зубчики простого чеснока, конечно желательно как можно более свежего.

Перец сухой красный острый – с этой приправой тоже не все так просто. Острый перец, как и уксус, бывает жестким и мягким. И довольно трудно подобрать перец, в котором всё было бы в меру, и жгучесть, и вкус.
Для азиатских салатов и закусок я остановился на продающемся у нас в китайском магазинчике крупномолотом, не очень жгучем, красном сухом перце. Такой приправы можно положить побольше, чтобы ее было видно, не боясь переборщить с остротой. Но я не уверен, сможете ли вы у себя в городе найти точно такой же. Поэтому еще несколько рекомендаций. Можно взять сушеные стручки перца чили и истолочь их в ступке. Можно использовать любой молотый острый красный перец.
Ну и конечно чеснок и перец можно совместить в отличной корейской приправе – яннеме. Сделав ее впрок, вы немного облегчите себе приготовление корейских салатов.

Кунжут в кимчи используется не всегда, но я его добавил, для красоты, и как более легкую и вкусную замену кунжутному маслу. Кунжут удобнее покупать китайский, уже обжаренный. Если у вас белый, свежий, то его нужно прокалить на сковороде.

Паприка сушеная кусочками, кладется исключительно для красоты. В обычном кимчи очень много острого красного перца и его кусочки хорошо видны. Для того чтобы добиться такого же визуального эффекта, но не переборщить с остротой, добавляется сушеный дробленый сладкий перец. Если не любите или не можете кушать острое, жгучий перец можно целиком заменить паприкой кусочками.

Ну, вот с подбором продуктов мы наконец закончили. На самом деле это не так сложно, прочитав рекомендации, вы легко купите, то, что надо. Переходим к приготовлению.

Первым делом отделяем от кочанов крупные листы и хорошенько их промываем. Меж листами почти всегда бывает немного почвы, поэтому если не хотите чтобы песчинки хрустели на зубах, мойте каждый лист. Желтую серединку можно не разбирать, она обычно чистая.

Далее разрезаем все листья на кусочки примерно по 2-3 см. При нарезке желательно отрезать нижний край черешка, иначе такие ломтики будут в закуске выглядеть некрасиво. Конечно же, листья можно нарезать стопкой. Это я для наглядности показал нарезку одного листа.

Нарезанные листья капусты складываем в чашку достаточно большого объема, чтобы в ней было удобно мешать ингредиенты. Я использовал тазик 30 см в диаметре.

Капусту солим, хорошенько перемешиваем, чуть разминая, и отставляем минут на тридцать. А пока капуста просаливается, готовим другие овощи. Морковь трем на шинковке, чуть подсаливаем и осторожно, чтобы не поломать, мнем руками минутки две-три, пока морковь не даст сок, и соломка не станет хорошо гнуться.

Далее готовим перец. Обрезаем плодоножку, разрезаем стручок пополам, вычищаем семечки и перегородки, нарезаем на прямоугольники, которые ножом шинкуем на как можно более тонкие полоски.

Овощи хорошенько перемешиваем палочками. Это не дань национальным традициям, просто так равномернее распределяются ингредиенты.

Банку закрываем крышкой, и оставляем промариноваться, хотя бы часа на два при комнатной температуре, или на полдня (ночь) в холодильнике. Вообще лучше выдержать закуску в холодильнике дня два-три. Но можно не ждать так долго, сделанную по такому рецепту кимчи вполне возможно кушать сразу.
Вот, из трех кочанчиков пекинской капусты у нас вышло около 1 килограмма кимчи.

Этот рецепт хорош тем, что, в отличие от традиционных способов изготовления кимчи путем ферментации, его легко подогнать под свой вкус даже после приготовления, добавив тот или иной ингредиент. А в качестве дополнение к капусте можно использовать практически любые овощи, какие есть в доме, или какие вам больше нравятся. Вчера, я на заказ сделал кимчи без свежего перца, добавив к моркови огурец и редиску.

Простой, легкий и быстрый рецепт вкусного кимчи

Похожие рецепты:

Простые шарообразные суши (темари дзуси) из копченого лосося

Летний салат в китайском стиле

Гравлакс – лосось соленый по-шведски

Ингредиенты салата Оливье

Макароны по-флотски – история возникновения блюда

Комментарии (последние вверху):

#4 написал: povar (27 апреля 2016 03:22)

#3 написал: Ольга (25 апреля 2016 18:59)

#2 написал: povar (26 февраля 2015 16:40)

Напишите это тем, кто писал ГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. . Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки фруктов, овощей и грибов (далее — продукция) и устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению продукции. . 5.3 Упаковка в потребительскую тару из полимерных и комбинированных материалов 5.3.1 Для упаковки продукции используют коробки, стаканчики, бутылки, лотки, тубы, банки и другие виды тары, разрешенные к применению в пищевой промышленности для продукции конкретного вида. Вот, например, квашеная капуста сделанная и упакованная по ГОСТу

#1 написал: Су (26 февраля 2015 09:20)

Подписка на рецепты

Translation of recipes
(Перевод на другие языки)

Пекинская капуста, такая свежая и сочная, славится не только своим вкусом, но и полезностью. В ней содержится масса витаминов, полезных кислот и белков. Благодаря своему составу капуста относится к разряду незаменимых для человека продуктов. Из пекинской капусты готовят свежие салаты, тушеные гарниры. Азиаты и вовсе научились вкусно мариновать овощ, называя пряное блюдо кимчи. Европейцы же переняли рецепт и назвали его корейским. О том, как замариновать пекинскую капусту по-корейски и расскажем далее в разделе. Лучшие рецепты приготовления позволят каждой хозяйке удивить родных и знакомых острым и весьма полезным блюдом.

Рецепты приготовления кимчи

Капуста пекинская по-корейски может стать настоящей находкой для любителя пряной и острой кухни. В состав маринованного продукта входят различные приправы, соль, а иногда и уксус. Дополнять кимчи можно чесноком, луком, морковью, различными видами жгучего и болгарского перца, фруктами. Отлично сочетается с капустой зелень, дайкон, сельдерей, горчица. Приготовить вкусное блюдо кимчи удается лишь в том случае, если продукты будут грамотно скомбинированы. Так, лучшие варианты приготовления пекинской маринованной капусты постараемся описать поподробнее.

Простой рецепт для начинающих кулинаров

Предложенный рецепт позволяет приготовить кимчи из ограниченного числа доступных ингредиентов. Их можно без труда найти в любом магазине, что значительно облегчает задачу. Так, на один рецепт понадобится сама пекинская капуста в количестве 3 кг, а также 3 чесночных головки, жгучий красный перец и 250 г соли.

Процесс приготовления маринованной закуски весьма оригинальный:

Кочан разрезать на 2-4 части в зависимости от размера овоща. Разделить его на листочки.

Каждый листочек нужно сполоснуть водой, отряхнуть и натереть солью.

Обработанные солью листочки плотно сложить между собой и поместить в кастрюлю на сутки. Емкость оставить в тепле.

Очистить и выдавить через пресс чеснок. Добавить к чесночной массе жгучий молотый перец. Количество перца и чеснока должно быть примерно равным.

После засолки капустные листы нужно промыть водой и натереть приготовленной жгучей пастой.

Маринованные листья сложить в стеклянную банку или кастрюлю для последующего хранения. Кушать кимчи нужно через 1-2 дня. К этому времени овощ напитается пряными ароматами.

Перед подачей на стол маринованные листочки пекинской капусты можно разрезать на кусочки либо аккуратно выложить на тарелку в форме гнезда. Также рекомендуется полить блюдо растительным маслом.

Рецепт острой капусты с добавлением сахара (тонкая нарезка)

Сочетание острого перца, чеснока и соли можно компенсировать небольшим количеством сахара. В этом случае капуста будет более нежной и придется по вкусу каждому. Тонкая нарезка позволит быстрее замариновать овощ и не измельчать листья перед подачей на стол.

Предложенный рецепт рассчитан на 1 кг капусты. Для маринования потребуется 1 ст. л. соли и 0,5 ст. л. сахара. Пряный аромат и острый вкус, кимчи получит благодаря пасте, которую готовят из молотого перца чили (1 ст. л.), щепотки соли, головки чеснока и небольшого количества воды.

Для приготовления кимчи пекинскую капусту нужно измельчить полосками, шириной 1,5-2 см. Полученную овощную лапшу следует переложить в кастрюлю либо таз. Посыпать продукт солью и сахаром. Руками слегка помять овощи, перемешав добавленные ингредиенты. Для маринования поверх капусты нужно поместить гнет. Емкость оставить в тепле на 10-12 часов.

Приготовить пасту для корейской капусты нужно заблаговременно для того, чтобы она успела настояться. Для приготовления смешивают щепотку соли с перцем и добавляют в смесь немного кипятка так, чтобы получилась жидковатая консистенция (подобно тесту на оладьи). В остывшую пасту добавить выдавленный через пресс чеснок. Все ингредиенты перемешать и оставить в комнате на 10 часов.

После того как капуста будет замаринована в соли и сахаре, ее нужно промыть и слегка обсушить, затем сложить снова в большую емкость и перемешать с острой пастой. Выдержать еще 4 часа маринования, затем перемешать капусту и оставить ее снова на 4 часа. После этого кимчи можно разложить в стеклянные банки и плотно закрыть. Подавать пряную закуску на стол рекомендуется с добавлением растительного масла.

Кимчи с уксусом

Немного кислинки не помешает капусте, поскольку сам овощ обладает относительно нейтральным вкусом. Следующий рецепт позволяет приготовить салат, в котором гармонично сочетается сладость, соленость, пряность и кислота. Рассчитан рецепт на небольшое количество ингредиентов, которое в одной семье будет съедено достаточно быстро, поэтому если хочется запастись вкусной капустой впрок, то количество ингредиентов следует увеличить.

Рецепт рекомендует использовать всего 300 г капусты. Такой вес характерен для одного небольшого кочана. Дополнить овощ в салате необходимо 1 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 4 ст. л уксуса. Чеснок в рецепте отсутствует, а вот перец следует использовать свежий. Одного стручка чили будет вполне достаточно.

Приготовление острой маринованной закуски с уксусом стоит из следующих этапов:

• Листья капусты порезать на тонкие пластинки.
• Сложить кусочки овоща в кастрюлю и посолить продукт. Оставить емкость на 1 час в комнате под гнетом.
• Засоленную капусту завернуть в кусочек марли и отжать излишки растаявшей соли. Переложить капусту снова в кастрюлю.
• В стакане смешать уксус с сахаром. Закипятить смесь в микроволновке и полить ею измельченные овощи.
• Для маринования оставить закуску на 2-3 дня. За это время капуста даст сок, в результате чего образуется маринад. Перед подачей на стол капусту нужно вынуть из маринада и смешать с измельченным перцем чили.

Такая маринованная капуста хороша своим тонким вкусом. При желании кимчи можно есть без добавления перца, для любителей острой пищи закуску перед подачей можно дополнить и измельченным чесноком.

Уникальный рецепт из провинции Сычуань

Предложенный рецепт маринования капусты нельзя назвать истинно корейским, поскольку впервые такое блюдо было приготовлено в провинции Сычуань в центральной части Китая. Так это или нет, мы разбираться не станем, а вот сам рецепт разберем досконально, чтобы не допустить ошибок в приготовлении и насладиться вкусом и ароматом восточной кухни.

В предложенном рецепте мариновать придется не только пекинскую капусту, но и перцы. Так, каждый капустный кочан нужно будет дополнить одним зеленым китайским и одним сладким болгарским перцем. Также в состав рецепта нужно включить 3-4 моркови средних размеров и луковицу. Все перечисленные овощные ингредиенты, за исключением лука, следует измельчить довольно крупными кусочками. Лук нарезать необходимо мелко.

После измельчения овощей следует позаботиться о приготовлении маринада. Для этого в 100 мл воды добавить 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара и всего чуток соли, буквально 1 ч. л. соли. Помимо перечисленных ингредиентов, в маринад нужно добавить 1,5 ч. л. сельдерея (семена), 1 ч. л. горчицы и 0,5 ч. л. куркумы для цвета. Все перечисленные приправы и специи нужно добавить в кипящую воду и прокипятить 1-2 мин. Горячим маринадом следует залить измельченные овощи и оставить их в холодильнике на 12 часов. За это время овощи вберут в себя аромат и вкус специй.

Рецепт достаточно прост, несмотря на многообразие ингредиентов. При этом вкус блюда получается очень пикантным и оригинальным.

Рецепт с болгарским перцем и чесноком

Следующий рецепт позволяет быстро и просто приготовить пикантную и хрустящую пекинскую капусту. Для приготовления понадобится сама капуста (достаточно одного кочана средних размеров), 2 ст. л. соли и 1 болгарский перчик. Остроту блюду придаст острый перец чили, перец молотый и чеснок. Эти ингредиенты и кинзу следует добавлять по вкусу в зависимости от гастрономических предпочтений.

Готовить блюдо следует поэтапно:

• Нарезать капусту тонкими полосками.
• Перемешать 1 л воды и 2 ст. л. соли. Раствор вскипятить, остудить.
• Холодным рассолом залить измельченные листья капусты. Засолка овоща в зависимости от фракции нарезки может занять 1-3 дня. Готовность соленой капусты определяют по ее мягкости.
• Готовый, размягченный овощ промыть и слегка подсушить в дуршлаге.
• Болгарский перчик и перчик чили, семена кинзы и чеснок, а также при желании иные приправы измельчить блендером до получения однородной массы (пасты).
• В емкость положить овощи и добавить пасту. Ингредиенты перемешать и оставить в холодильнике для маринования на 1-2 дня.

Заключение

На Дальнем Востоке блюдо кимчи настолько распространено, что каждая провинция Китая или Кореи гордится своим уникальным рецептом приготовления этого яства. Можно себе только представить какое разнообразие рецептов маринованной пекинской капусты существует. При этом на востоке не принято готовить капусту маленькими порциями, хозяйки тех мест сразу заготавливают впрок по 50 и более килограмм этого соления. Оценить масштаб такой готовки и познакомиться с традиционным корейским рецептом можно просмотрев видео: