Презентация была опубликована 2 года назад пользователемАнна Языкова

Похожие презентации

Презентация на тему: " Презентация по географии преподователь Головина Е.И. подготовила обучающаяся 9 класса «Б» Языкова Светлана Кухня народов Северного кавказа." — Транскрипт:

1 Презентация по географии преподаватель Головина Е.И. подготовила обучающаяся 9 класса «Б» Языкова Светлана Кухня народов Северного кавказа

2 Издревле народы Северного Кавказа занимались скотоводством и кухня ногайцев, кумыков, карачаевцев, черкесов, кабардинцев, балкарцев и других народов, живущих здесь, формировалась в условиях быта и занятости населения в овцеводстве, коневодстве, разведении крупной домашней птицы. А после нашествия турецких завоевателей стали прививаться и их традиции. Осетинский пирог с сыром ДЛЯ ТЕСТА: Пшеничная мука Пшеничная мука 1.2 ст. Вода Вода 850 Сахар Сахар 1 ч.л. Соль Соль 1 ч.л. Дрожжи Дрожжи 1 ч.л. Маргарин Маргарин 2 ч.л. ДЛЯ НАЧИНКИ: Твёрдый сыр Твёрдый сыр 900 гр. Сливочное масло Сливочное масло 150 гр.

3 Северокавказская кухня очень неоднородная. Есть блюда с одинаковыми названиями, но готовятся из разных продуктов или с добавкой различных очень острых приправ. А есть блюда, приготовляемые одинаково, но названия у них разные. Но принцип обработки мяса, выпечки пресных лепешек, приготовления первых и вторых блюд у карачаевцев, осетин, черкесов почти одинаков. Мясные блюда готовятся, в основном, из баранины, говядины и птицы, а ногайцы часто употребляют и молодую конину. Очень популярны у народов Северного Кавказа каши из кукурузы, блюда из кукурузной муки: хычины, ашюрю-джирна, сокв, баста, лаком и др. Много общего в приготовлении первых блюд: сарпа, гордош-шарпа, аджау-орун, хинкель, бузлама, хинкял. КУРИЦА В СМЕТАНЕ ПО-КАБАРДИНСКИ Курица Курица 8 кус. Бульон 300 гр. Сливочное масло Сливочное масло 70 гр. Сметана Сметана 250 гр. Лук репчатый Лук репчатый 3 шт. Мука Мука 2 ст.л. Петрушка Петрушка 30 гр. Чеснок 3 зуб. Паприка Паприка 2 ч.л. Специи сухие Специи сухие 1 ч.л. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу

4 Очень любимы и популярны у народов Северного Кавказа рассольные сыры, напитки айран и катык, которые добавляются и в блюда. Такой известный, распространенный напиток, как кефир, стал известен далеко за пределами своей родины, Карачаево-Черкессии. Он – потомок айрана. Из кухни Северного Кавказа вышла и воздушная кукуруза, такой любимый питательный продукт! На языках этих народов она звучит, как къурмач, кут-баскан. ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ Баклажаны Баклажаны 4 шт. Чеснок Чеснок 5 зуб. Корень петрушки Корень петрушки 50 гр. Сельдерей Сельдерей 50 гр. Зелень кинзы Зелень кинзы 5 гр. Укроп Укроп 5 гр. Помидоры Помидоры 50 гр. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу

5 Гостеприимный народ Северного Кавказа всегда встретит гостя пресной лепешкой со сметаной, маслом, мясом. На стол подадут различные хинкали – это широкая лапша или куски пресного теста из кукурузной, гороховой или пшеничной муки, отваренных вместе с большим количеством баранины, птицы и щедро приправленной. Вот и на русских свадьбах на Северном Кавказе гостям подают на второй день утром для скорейшего выхода из похмелья наваристый шулюм – бульон из баранины. РЕЦЕПТ ЛАКУМЫ ПО КАБАРДИНСКИ НА КЕФИРЕ Пшеничная мука Пшеничная мука 3 Кефир Кефир 1 Яйца Яйца 1 Сливочное масло Сливочное масло 50 Сахар Сахар 2 Сухие дрожжи Сухие дрожжи 1 Сода пищевая Сода пищевая 0.5 Соль Соль 0.5 Растительное масло Растительное масло 250

6 А пироги из пресного теста с мясом или тертым сыром, творогом или картофелем, тыквой или зеленым луком, свекольной ботвы, где очень много начинки, а тесто печется на сухой сковороде или на углях по древнекарачаевски, а теперь и в современных духовках, так аппетитны! Готовятся для гостей и блюда интернациональные – казахский бешбармак, узбекский плов, шашлыки, калмыцкий чай. А пироги из пресного теста с мясом или тертым сыром, творогом или картофелем, тыквой или зеленым луком, свекольной ботвы, где очень много начинки, а тесто печется на сухой сковороде или на углях по древнекарачаевски, а теперь и в современных духовках, так аппетитны! Готовятся для гостей и блюда интернациональные – казахский бешбармак, узбекский плов, шашлыки, калмыцкий чай. РЕЦЕПТ ЧЕЧЕНСКИЙ ЧЕПАЛГАШ С ТВОРОГОМ Кефир Кефир 800 гр. Сода пищевая Сода пищевая 1 ч.л. Пшеничная мука Пшеничная мука 800 гр Творог Творог 800 гр. Куриные яйца Куриные яйца 2 гр. Соль Соль 1 гр. Зелёный лук Зелёный лук 30 гр. Сливочное масло Сливочное масло 400 гр.

7 В отличие от остальных кавказских блюд, поражающих своей сложностью, кулинарный рецепт хаша прост, как все гениальное. Но, несмотря на свою простоту – это очень вкусная еда. Хаш Говядина 300 гр Рубец 100 гр Вода 1 л. Соль по вкусу Чеснок По вкусу

8 Отварить мясо, желательно жирное, говядину, птицу. Тесто — в муку налить воду, разбить яйцо, +соль, замесить эластичное тесто, ближе к тугому, дать отдохнуть минут 20. Разделить его на две части, каждую раскатать в пласт (1 см), нарезать на полосочки по 2 см в ширину и по 1 см в длину. Каждую полоску на доске придавить тремя пальцами (указат., средний., безымянный.) и потянуть к себе с силой. Тесто должно принять форму ракушки (его лучше присыпать мукой, чтобы к рукам не липло). Полученные галушки отварить в бульоне три-четыре минуты. Начистить чеснок, мелко его нарезать, залить бульоном. Выложить галушки на блюдо. Поверх них — мясо, нарезанное на кусочки. Чеснок подавать в пиале как соус. Мясо или галушка обмакиваются в соус и съедаются. Получаются чеченские галушки, очень вкусно. РЕЦЕПТ ЧЕЧЕНСКИЕ ГАЛУШКИ С МЯСОМ Чеснок Чеснок 2 Вода Вода 1 Яйца Яйца 1 Мясо любое Мясо любое 0.5 Соль Соль 1 Мука Мука 500

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Описание презентации по отдельным слайдам:

Гайбарян В.М., учитель технологии МБОУСОШ№1

Национальная кухня народов Кавказа- самобытная и своеобразная- завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие блюда стали поистине интернациональными, например, шашлык, суп-харчо, люля-кебаб. Кухня кавказских народов отличается необыкновенным пикантным вкусом и остротой. Набор пряностей в кавказской кухне преследует создание не столько жгучего, сколько ароматически пряного, освежающего эффекта.

САЛАТ «ЛЕНИНАКАНСКИЙ» Баклажаны. Болгарский перец, помидоры нанизать на шпажку и жарить над раскалёнными углями. Овощи и лук репчатый очистить, посолить, рядами положить и посыпать петрушкой.

Салат из баклажанов и помидоров. Баклажаны помыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15-20 минут, чтобы стекла горечь. Затем кружки отжать от сока и поджарить на растительном масле до готовности. На дно салатника уложить слой баклажанов, пересыпать зеленью и болгарским перцем, залить протёртыми и проваренными помидорами, затем в том же порядке всё заложить снова, подсолив, после чего подаётся как острая закуска.

Бозартма из баранины Баранину нарезать кусками размером 3 на 4 см, залить холодной водой и варит 1-1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо вынуть из бульона, обжарить с луком в масле, потушить до полной готовности, добавит мелко нарезанные помидоры, слегка потушить до полного выделения из них сока и вновь залить остатками бульона, посолить, затем заправить перцем и кинзой, довести до кипения.

БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ Мясо баранины залить холодной водой и в течение 1-1,5 часа варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо. Обжарить его до готовности на топлёном или сливочном масле в казане или кастрюле с толстым дном вместе с овощами. В процеженный бульон заложить подготовленный горох и сварить его. Затем добавить мясо, обжаренный репчатый лук, томат- пюре, промытый чернослив, яблоки, нарезанные четвертинками и варить суп ещё 15 минут, после чего посолить и заправить пряностями.

КВТУ-ДЗЫРТА Подготовленного цыплёнка разобрать по суставам, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать мясо с толчёным чесноком и солью, и оставить под крышкой на10 минут. Затем налить в сотейник топлёного масла, положить мелко нарезанный репчатый лук, слегка поджарить его, добавить муку и, помешивая, поджарить всё вместе. Влить в сотейник бульон, положить цыплёнка, прокипятить.

ОМЛЕТ ПО-ЧЕРКЕССКИ Яйца взбить до образования пышной пены, добавить молоко, муку, взбить, затем добавить соль, сметану, перемешать. На сковороде растопить жир, влить эту массу, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Через несколько минут открыть крышку, разрезать омлет на 4 части и перевернуть на другую сторону. Через минуту можно подавать на этой же сковороде.

Сладкие блюда и напитки

Мятный шербет Третью часть воды, необходимой для шербета, вскипятить с мятой в течение 2 минут, закрыть, дать настояться пол часа, процедить, остальную часть воды вскипятить с сахаром, до полного охлаждения, затем влить сок алычи, поставить на холод.

Черкесские медовые шарики Ингредиенты: Яйца — 2 Штуки Мука — 2 Стакана Соль, сода — — Чайных ложек (на кончике чайной ложки) Подсолнечное масло — — По вкусу (для жарки —

0,5 стакана, для теста

1,5 ст. ложки) Сахар — 1 Ст. ложка Мед — 2 Ст. ложки Приготовить крутое тесто, нарезать небольшими кусками, скатать их в шарики и жарить во фритюре. Пережечь сахар, добавить в него мёд и перемешать с шариками

Кухня народов Кавказа- самобытная и своеобразная- завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие блюда стали поистине интернациональными, например, шашлык, суп-харчо, люля-кебаб. Кухня кавказских народов отличается необыкновенным пикантным вкусом и остротой. Набор пряностей создаёт освежающий эффект

• Гайбарян Валентина МнацагановнаНаписать 1978 01.03.2018

Номер материала: ДБ-1276217

01.03.2018 414

01.03.2018 2186

01.03.2018 228

01.03.2018 296

01.03.2018 590

01.03.2018 362

01.03.2018 126

01.03.2018 336

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Кавказ, сколько всего в этом слове! Но Кавказ не был бы Кавказом без своей неповторимой, яркой, запоминающейся кухни! Блюда Кавказа известны по всему миру, практически в каждом Российском городе обязательно есть хоть один ресторан чисто кавказской кухни, но мало этого, так еще и в каждом традиционном ресторане обязательно присутствует в меню некоторое количество блюд кавказского происхождения.

Для большинства районов Кавказа характерны продолжительное жаркое лето, обилие солнца и относительно мягкая зима. Все это в сочетании с издревле установившимися культурными и торговыми связями с соседними цивилизациями – ближневосточной, средиземноморской и арабо-персидской – обусловило известное сходство кавказских кухонь. Но, тем не менее единой кавказской кухни не существует, каждый по отдельности народ обладает своей собственной кулинарной традицией.

Кавказская кухня — понятие довольно условное. Как правило, под кавказской подразумевается кухня Грузии, Азербайджана и Армении, которые имеют много общих черт. Кавказская кухня — это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось.

Скачать:

Вложение	Размер
kavkazkaya_kukhnya.docx	34.28 КБ

Предварительный просмотр:

Особенности и блюда кавказской кухни. 2 часа

Ознакомить с особенностями кавказской кухни.

Рассказать о правилах приготовления блюд кавказской кухни.

Научить приготовлению блюд кавказской кухни.

Технические средства обучения : компьютер, компьютерная программа «Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия», интерактивная доска, доступ к интернет ресурсам.

I. Организационный момент.

Сообщение темы и цели урока.

II. Вводный инструктаж. Сообщение познавательных сведений.

Используя заставки разделов Грузинская кухня и Армянская кухня «Кулинарной энциклопедии Кирилла и Мефодия», рассказать об особенностях кавказского кулинарного искусства .

Кавказ , сколько всего в этом слове! Но Кавказ не был бы Кавказом без своей неповторимой, яркой, запоминающейся кухни! Блюда Кавказа известны по всему миру, практически в каждом Российском городе обязательно есть хоть один ресторан чисто кавказской кухни, но мало этого, так еще и в каждом традиционном ресторане обязательно присутствует в меню некоторое количество блюд кавказского происхождения.

Для большинства районов Кавказа характерны продолжительное жаркое лето, обилие солнца и относительно мягкая зима. Все это в сочетании с издревле установившимися культурными и торговыми связями с соседними цивилизациями – ближневосточной, средиземноморской и арабо-персидской – обусловило известное сходство кавказских кухонь. Но, тем не менее единой кавказской кухни не существует, каждый по отдельности народ обладает своей собственной кулинарной традицией.

Кавказская кухня — понятие довольно условное. Как правило, под кавказской подразумевается кухня Грузии, Азербайджана и Армении, которые имеют много общих черт. Кавказская кухня — это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось. Лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб — это всё блюда кавказской кухни, которые известны далеко за пределами кавказских государств.

Кавказский стол всегда обильно украшен зеленью: петрушкой, укропом, эстрагоном, мятой, базиликом, чабрецом. Для приготовления закусок и некоторых основных блюд используют шпинат, щавель, мальву, лебеду, спаржу, черемшу, сельдерей. Мясные, рыбные и овощные блюда непременно заправляют чесноком, чёрным и красным перцем, уксусом, пряностями. В качестве приправ часто используют винный уксус, гранатовый сок, толченые грецкие орехи.

О соусах стоит поговорить отдельно, ведь соусы — важная часть кавказской кухни. В грузинской кухне, например, широко используется ткемали — это соус кисловатый на вкус, его готовят из дикой алычи, щедро приправляют красным перцем и рубленой зеленью. Соус чахохбили готовят с большим количеством пассированного лука. Знаменита далеко за пределами Абхазии аджика — приправа к мясу, её готовят из смеси красного перца, чеснока, кориандра (кинзы), укропа и ароматных трав с добавлением винного уксуса и небольшого количества соли. Хмели-сунели является настоящим шедевром кавказской кухни, среди его ингредиентов: базилик, майоран, шафран, красный перец, помимо этого добавляются фенгурек, сельдерей, петрушка, чабрец, мята, лавровый лист. Мясные, рыбные и овощные блюда принято подавать с соусами, которые подчёркивают их вкус.

Особо следует сказать об аджике, придающей любому кушанью остроту и жгучесть.

Аджика — острая и ароматная пастообразная приправа, в состав которой входят красный перец (четвертая часть всей массы), а также пряности (сушеные и зеленые), чеснок и немного соли.

Соль в питании абхазов всегда занимала весьма скромное место, и ее недостаток компенсировался главным образом аджикой. Абхазы едят аджику с вареным и жареным мясом , с молочными и растительными блюдами , со свежими овощами, даже с дыней. Кроме того, аджика является одним из основных компонентов различных соусов . Она служит прекрасным стимулятором секреции желудочного сока, усиливает обмен веществ и обладает противовирусным эффектом – просто чудо, а не приправа!

Необходимо сразу определиться, что скрывается за словом «аджика».
Дело в том, что стараниями различных производителей теперь под аджикой понимается все что угодно – кетчуп, томатная паста с яблоками и морковью, помидоры с чесноком. Встречаются и более экзотические рецепты — аджика из слив, аджика с хреном или даже аджика из кабачков. Все вышеперечисленное имеет к настоящей аджике очень слабое отношение – хотя каждая из этих приправ по-своему вкусна и оригинальна. Но – это не аджика.
Настоящая аджика делается на основе красного острого перца, чеснока и соли. Это – базовые компоненты, которые тщательно перетираются с добавлением кориандра и различных специй в однородную массу.
Родина аджики – солнечная Абхазия, а вовсе не Грузия или Армения, как считают некоторые. По весне, когда абхазские чабаны уходили в горы пасти овец, хозяева снабжали их солью. Но соль эта предназначалась не чабанам, а овцам – в качестве необходимой добавки к питанию. По тем временам соль была достаточно дорогим продуктом, и чтобы чабаны не разворовали ее, хозяева отар добавляли в соль жгучий перец. Соль после этого теряла «товарный вид», но это ничуть не мешало чабанам использовать ее в качестве приправы. И для улучшения вкуса добавлять туда же чеснок, кинзу, хмели-сунели и прочие пряности. Вот так и появилась на свет аджика.
Итак, главная составляющая аджики – красный перец, который придает этой приправе темно-красный цвет. Многие из-за этого ошибочно полагают, что в состав аджики входят помидоры, но это не так. В настоящей аджике помидоров не бывает.
В классическом рецепте аджики стручки перца сначала подвяливаются на солнце, а затем тщательно перетираются с помощью двух плоских камней – большого и поменьше. Вместе с перцем растираются чеснок и пряности, которые в процессе перетирания выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат.
В городских условиях воспроизвести подобную процедуру достаточно проблематично, поэтому придется действовать по упрощенной схеме. Перец подвяливать не будем, а вместо камней воспользуемся блендером или мясорубкой.

III. Текущий инструктаж. Практическая работа.

Оборудование: кастрюля, миски, доски для овощей, ножи, стакан, тарелки, дуршлаг, мясорубка или блендер, ложка чайная и столовая.

Приготовление Аджики классической.

Для приготовления настоящей «мужской» аджики потребуется:

— 1 кг красного стручкового острого перца
— 0,5 кг чеснока
— 3/4 стакана соли помол №0
— 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль — в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет подпорчен.

Большой популярностью пользуется аджика с помидорами, которую можно легко поглощать столовыми ложками, и которая, как мы выяснили, аджикой на самом деле не является.

Аджика с помидорами

Здесь тоже возможны самые различные варианты, поэтому приведу два рецепта, на мой взгляд наиболее интересных и вкусных.

Рецепт №1 — холодный
— 3 кг помидоров
— 1 кг сладкого перца
— 0,5 кг чеснока
— 150 г острого перца
— 0,5 стакана соли
— 3 ст. л. сахара
Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт №2 — горячий
— 3 кг помидоров
— 2 кг сладкого перца
— 300 г чеснока
— 150 г острого перца
— 0,5 стакана сахара
— 0,5 стакана 9%-ного уксуса
— 1 стакан подсолнечного масла
— 0,5 стакана соли
— 400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея
— по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех
Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова.

Органолептическая оценка приготовленного блюда.

IV. Заключительный инструктаж.

Подведение итогов занятия. Анализ допущенных ошибок. Выставление оценок.