Йогурт – крайне популярный кисломолочный продукт, который обладает множеством доказанных полезных свойств.

Он богат важными витаминами и минералами, способствует поддержанию микрофлоры кишечника, улучшает работу иммунной системы.

Максимальной пользой и минимальным вредом обладает йогурт без добавления красителей, подсластителей и консервантов, а также не подверженный термическому воздействию. Это важно учитывать при выборе.

Ниже мы рассмотрели 7 фактов о том, чем полезен натуральный йогурт для организма.

1. Источник ценных минералов и витаминов

Йогурт богат практически всеми питательными компонентами, которые нужны для слаженной работы организма взрослых и нормального развития детей.

1 порция йогурта (около 245 г) содержит половину суточной нормы кальция.

Ирландские исследования демонстрируют, что достаточное употребление кальция позволяет повысить плотность костей, замедлить выведение ценных минералов. Эффект особенно заметен у людей пожилого возраста, а также у женщин в период постменопаузы.

Кисломолочный продукт богат витаминами В2 и В12. По мнению учёных, цианокобаламин (В12) крайне важен для полноценного развития плода в период беременности. Данное биологически активное вещество также защищает слизистую оболочку желудка от повреждений, обусловленных употреблением «вредной»пищи.

Йогурт насыщает организм человека фосфором, магнием и калием. Данные минеральные вещества крайне важны для течения всех обменных процессов, поддержания артериального давления и минеральной плотности костной ткани.

Согласно японским научным работам, регулярное употребление фосфора благоприятно сказывается на здоровье костей, сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем.

Особая роль отводится витамину D, которого много в живых йогуртовых культурах. По данным исследований, витамин D повышает минерализацию костей, снижает активность резорбции.

2. Насыщает организм белком

1 стакан йогурта содержит около 12 граммов белка. Это достаточно высокий показатель при сравнении с другими кисломолочными продуктами.

Белки являются не только ценным строительным материалом для всего организма, но и благоприятно сказываются на массе тела. Сочетание протеинов с ненасыщенными жирами, присутствующими в йогурте, по мнению учёных, приводит к уменьшению массы тела.

По данным зарубежных исследований, соблюдение суточной нормы белка (от 1,2 до 1,6 г/кг) обеспечивает улучшение работы пищеварительной системы, снижает частоту развития сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует метаболизм в целом.

Наиболее полезным является греческий йогурт, который отличается большим содержанием белка, вязкостью и густотой за счёт удаления сыворотки. Американские эксперименты выявили, что потребление греческого йогурта снижает аппетит, предотвращает появление голода в последующие несколько часов и, как следствие, приводит к уменьшению частоты встречаемости метаболического синдрома.

3. Улучшает работу пищеварительной системы

Отдельные виды йогурта, которые не были подвержены термической обработке, содержат пробиотики – живые культуры полезных микроорганизмов.

Исследования показывают, что йогурт богат лакто- и бифидобактериями, которые улучшают усвоение лактозы (по официальным данным непереносимостью лактозы страдает до 25% населения земного шара). В результате устраняются диспепсические расстройства (вздутие живота, тошнота, нарушения стула), обусловленные лактазной недостаточностью.

Американские учёные доказали, что пробиотики, содержащиеся в йогурте, способны облегчить симптомы синдрома раздражённого кишечника.

На фоне использования йогуртов с пробиотиками отмечается снижение уровня кишечного дискомфорта, вызванного различными причинами, уменьшение выраженности метеоризма, повышение кратности и объёма стула.

Также важно отметить, что пробиотические бактерии, имеющиеся в йогурте, повышают популяцию полезных микроорганизмов в кишечнике, в результате угнетается рост патогенной и условно-патогенной флоры. Это приводит к снижению частоты инфекционно-воспалительных заболеваний со стороны пищеварительного тракта.

4. Укрепляет иммунитет

Регулярное употребление йогурта, обогащённого пробиотиками, позволяет укрепить иммунитет в целом и снизить частоту инфекционно-воспалительных заболеваний за счёт повышения сопротивляемости организма к инфекциям.

Австралийские учёные указывают, что пробиотики способствуют снижению выраженности воспаления кишечника и желудка на фоне течения вирусных, бактериальных или аутоиммунных заболеваний. Йогурт также угнетает асептическое хроническое воспаление в жировой ткани, что приводит к снижению массы тела и надёжной профилактике метаболического синдрома.

Доказано, что употребление пробиотиков снижает частоту, продолжительность и тяжесть течения инфекционных патологий верхних отделов дыхательной системы примерно на 5-10%.

Стимуляция иммунитета связана не только с действием пробиотиков, но и с наличием в составе йогурта таких микроэлементов, как магний, цинк и селен.

Доказано, что цинк стимулирует пролиферацию лимфоцитов, повышает выработку цитокинов, ферментов и тимусных пептидов, замедляет апоптоз лимфоидных клеток.

Магний и селен необходимы для сбалансированного синтеза ключевых ферментов энергетического обмена, без которого корректная работа иммунной системы невозможна.

На состояние иммунной системы оказывает влияние и витамин D. Одно из исследований выявило, что у людей с низким уровнем витамина D значительно чаще встречаются инфекции дыхательных путей.

5. Повышает прочность костной ткани

В йогурте содержится много кальция, ценных аминокислот, калия, фосфора и витамина D. Именно данные вещества предотвращают потерю костной ткани, снижают риск развития остеопороза и переломов.

Британские учёные рекомендуют кушать йогурт с целью предотвращения вымывания микроэлементов из костей.

Для поддержания здоровья опорно-двигательной системы ученые советуют употреблять кисломолочные продукты каждый день.

В качестве ориентира приводятся следующие суточные нормы:

• 3 порции домашнего (или натурального магазинного) йогурта по 125 г;
• 200 мл молока, 125 г йогурта и 35 г сыра твёрдых сортов.

6. Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы

Долгое время считалось, что высокое содержание насыщенных жиров в кисломолочных продуктах отрицательно сказывается на работе сердца, так как способствует формированию атеросклеротических бляшек. Однако последние научные исследования полностью опровергли данную теорию.

Американские учёные отмечают, что все молочные продукты (включая сыр) снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Йогурт способствует нормализации липидного профиля, тем самым предотвращает развитие атеросклероза крупных сосудов и манифестацию таких патологий, как инфаркт миокарда или инсульт.

Доказано, что кисломолочный продукт повышает концентрацию липопротеидов высокой плотности, угнетает образование низкомолекулярных липопротеинов.

Также отмечается, что включение молочных продуктов в диету приводит к снижению артериального давления (преимущественно систолического). Эффект схож с воздействием ингибиторов ангиотензинпревращающего фермента. Таким образом, йогурт может рассматриваться, как альтернатива медикаментозной терапии на ранних стадиях формирования гипертонической болезни.

7. Способствует похудению

По данным канадских учёных, йогурт повышает циркуляцию в крови особых аноректических гормонов (глюканоподобный пептид и пептид YY). Данные вещества угнетают чувство голода. В результате человек потребляет меньше пищи, а его вес постепенно снижается.

Доказано, что частое употребление йогурта связано с меньшей массой тела и окружностью талии. Кроме того, процентное содержание жировой массы значительно ниже у любителей этого продукта.

Йогурт крайне удобен тем, что его можно есть как утром натощак, так и поздно вечером или даже на ночь

Возможный вред и противопоказания

В отдельных случаях использование йогурта может нанести вред. Выделяют следующие противопоказания:

1. Непереносимость лактозы – состояние, при котором организм не вырабатывает достаточное количество лактазы – фермента, обеспечивающего расщепление лактозы. В результате развивается масса диспепсических расстройств: от метеоризма и спастических болей в животе до нарушения стула. Однако при слабовыраженной недостаточности лактазы бактериальные агенты в йогурте могут самостоятельно обеспечить усвоение лактозы.
2. Аллергия. Чаще всего встречается повышенная реакция организма по отношению к белку казеину. Проявления аллергии могут быть любыми: от крапивницы до анафилактического шока.
3. Непереносимость сахара. В наше время широкое распространения получили отклонения со стороны гликемического фона (сахарный диабет, нарушение толерантности к глюкозе и т.п.). Таким людям следует выбирать йогурты, не содержащие сахар. В противном случае течение заболеваний усугубляется, появляются осложнения.

Важно отдавать предпочтение только натуральным видам йогурта, которые не содержат консервантов, усилителей вкуса, подсластителей, красителей и т.п.

Как правильно выбрать?

Предпочтение следует отдавать только натуральным йогуртам без добавления посторонних веществ и желательно без сахара, ягод, фруктов и других сладких наполнителей. Описанные компоненты могут неблагоприятно отразиться на состоянии бифидо- и лактобатериальной флоры и сузить круг полезных эффектов.

Йогурт не должен подвергаться термической обработке. Воздействие высоких температур убивает все полезные микроорганизмы.

Из магазинных вариантов наиболее полезны термостатные йогурты, ввиду их высокого качества. Домашний йогурт на сухой закваске тоже отлично подойдет

Кроме того, важно придерживаться следующих рекомендаций перед покупкой:

1. Отсутствие любых химических добавок. Об этом мы уже писали выше. Лучше купить обычный йогурт и уже самостоятельно добавить в него фрукты, ягоды, мед.
2. Калорийность от 80 до 250 килокалорий на 100 г продукта. Обезжиренные йогурты бесполезны для организма человека, а продукты с высоким содержанием жиров могут нарушить работу сердечно-сосудистой системы и привести к ожирению.
3. Наличие живых культур бактерий. Перед покупкой следует убедиться, что продукт обогащён полезной флорой. Обычно подобная информация всегда отображается на этикетке.
4. Короткий срок хранения. Срок годности «живых» кисломолочных продуктов не может превышать 2-3 недель. Длительность хранения определяется качеством упаковки и обычно составляет от 3 до 21 суток.

Заключение

Таким образом, йогурт – крайне полезный продукт, способный комплексно воздействовать на здоровье человека. Большой массив исследований подтверждает его благоприятное влияние. При выборе необходимо учитывать определённый перечень противопоказаний, при которых продукт может причинить вред организму. Также важно обратить внимание на состав.

Живой йогурт — это кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания молока специфическими бактериями. Содержащиеся в нем живые организмы благотворно влияют на микрофлору кишечника, повышают иммунитет и нейтрализуют вредные вещества в организме.

Полезные свойства

Кишечник человека имеет богатую микрофлору, состоящую как из полезных, так и вредных бактерий. Полезные нейтрализуют действие вредных, повышая защитные функции организма и улучшая работу желудочно-кишечного тракта. Нарушение баланса бактерий может привести к дисбактериозу, гнилостным процессам в кишечнике и размножению патогенных и условнопатогенных микроорганизмов.

Живой продукт усваивается организмом значительно легче обычного молока. Польза йогурта обусловлена также наличием большого количества кальция, он снижает риск развития таких заболеваний как артрит, остеопороз и атеросклероз.

Кроме этого необходимо отметить следующие преимущества:

• блокирует рост вредных микроорганизмов в кишечнике;
• повышает иммунитет;
• снижает риск развития инфекционных заболеваний;
• улучшает работу пищеварительной системы.

Йогурт с живыми бактериями является источником полезной микрофлоры, отлично подходит для людей с лактазной недостаточностью и нормализует микрофлору кишечника после приема антибиотиков.

Разновидности йогуртов

В настоящее время в продаже можно встретить термостатный и пастеризованный йогурт. Пастеризованный продукт проходит термическую обработку при высоких температурах, вследствие чего погибает большая часть полезных бактерий. Он не несет никакой пользы организму и имеет длительный срок хранения (до одного года).

Термостатные йогурты также проходят процесс термической обработки, однако при более низких температурах. В итоге в продукте сохраняется большая часть полезных культур а его срок хранения не превышает трех недель.

Нередко в магазинах можно встретить йогурт с бифидобактериями, пробиотиками и ацидофильный. В натуральный живой йогурт не должны входить консерванты, красители, крахмал и желеобразующие вещества, поэтому при выборе продукта необходимо хорошо изучить состав продукта.

Самый простой способ получить живой продукт — приготовить его в домашних условиях с помощью йогуртницы. Для этого понадобится лишь молоко повышенной жирности и закваска, которую можно приобрести в аптеке или в молочном отделе магазина. Из домашнего йогурта можно приготовить его еще трижды, при этом не потребуется много времени и финансовых затрат, необходимо лишь вскипятить один литр молока и остудить его до нужной температуры (37-40°C), добавить пакетик закваски или 60 мл готового йогурта и оставить в теплом месте на восемь часов. Такой продукт желательно употребить в течение суток.

Для приготовлении йогурта желательно использовать йогуртницу, она позволяет соблюдать температурный режим и не нарушить технологию. Если такого прибора нет, можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой.

Кому необходим

Данный кисломолочный продукт обязательно нужно включать в рацион в следующих случаях:

• при работе на вредных производствах;
• беременным женщинам;
• при лечении антибиотиками;
• людям, проживающим в экологически неблагоприятных районах;
• больным онкологическими заболеваниями.

Живой продукт нельзя давать детям до восьми месяцев, так как он содержит большое количество молочной кислоты.

Полезные свойства натурального живого йогурта приготовленого в домашних условиях.

1). В первую очередь, ежедневно его употребляя, йогурт отлично подымает иммунитет. Организм, при этом, интенсивно вырабатывает интерферон, стимулируются белые кровяные клетки, которые противостоят инфекциям. К примеру этой зимой, в Японии в первые дни нахлынувшей эпидемии гриппа с магазинов полностью раскупили весь йогурт и это уже о чем — то говорит. А японцы очень умные люди и берегут здоровье нации. Но я так думаю, что йогурты на их полках в магазинах сильно отличаются от наших, поэтому нужно покупать проверенный продукт или лучше всего приготовить йогурт в домашних условиях.

2). Из реклам мы все знаем, что для восстановления микрофлоры кишечника после лечения антибиотиками, нашему организму необходим йогурт с его полезными бактериями, также он помогает восстановиться после кишечных инфекций, различных расстройствах пищеварительного тракта.

3). Женщины, которым пришлось столкнуться с проблемой лечения молочницы, знают, что йогурт подавляет грибковые инфекции. В принципе здесь, с уверенностью, можна сказать, что эта болезнь напрямую зависит от иммунитета организма.

4). Йогурт — это богатый источник кальция. Содержание двух стаканчиков йогурта равно 450 мг кальция. А это 50% потребления рекомендуемой ежедневной нормы кальция для ребенка и около 1/3части нормы необходимой для взрослых. Не знаю на счет состава магазинного йогурта, но дамашний йогурт приготовленый с натурального молока эти пропорции кальция точно имеет.

5). Йогурт приготовленый в домашних условиях является отличным источником белков. В двух стаканчиках натурального йогурта содержится 10-14 г белка, а это 20% необходимой суточной дозы потребления для каждого человека.

6). В кишечнике, йогурт лучше переваривается за молоко. Все кисломолочные продукты легко усваиваются организмом и отдают намного больше полезных веществ при перетравливании. Люди стардающие от непереносимости лактозы, которая есть в молоке, с легкостью могут употреблять йогурт, содержащий ферменты, которые способствуют усвоению лактозы.

7). Йогурт, с его полезными лактобактериями поддерживает необходимую микрофлору в желудочно-кишечном тракте, тем самым помагая оставаться здоровыми желудку, прямой кишке и другим частям пищеварительной системы. Предотвращает развитие онкозаболеваний толстой кишки, препятствуя формированию новообразований, этому способствует также и то, что йогурт богат калицием. Но такие полезные свойства есть, лишь, у живого йогурта проверенных марок производителей или в йогурте домашнего приготовления.

8). Величайший врач настоящего столетия Н.И.Пирогов сказал, что если бы человек ежедневно выпивал стакан кефира и съедал ложку меда, то жил бы до 100 лет. Такое сильное свойство имеют кисло-молочные продукты, очищая стенки кишечника от зашлакованости. А йогурт также относится к кисломолочным продуктам, способствуя усвоению с других продуктов витаминов, микроэлементов и других питательных веществ, поэтому его можно использовать для заправки различных блюд.

Приготовить йогурт в домашних условиях не сложно.

1- Для этого необходимо 2 литры молока. (Я всегда использую домашнее, коровье, с этим сейчас проблем нет, можно купить на рынке или, сейчас привозят люди с сёл, прямо во дворы многоэтажек.)

2- Сахара по вкусу, чтобы йогурт получился слегка сладким — 4 ст.л. с горкой сахара.

3- Йогурта 4-5 ст.л. Стараюсь брать йогурт фирмы «кагма» персиковый или абрикосовый в круглой, белой, пластиковой коробочке. Он продается везде, где есть вывески «симбивит». От него на весь приготовленый домашний йогурт передается приятный аромат. Пару раз делала с активии, там тоже есть живые бактерии, за йогурты других товарных марок ничего не могу сказать, просто, с них не пробовала делать.

И так, для приготовления домашнего йогурта, закипятить молоко, всыпать сахар туда, перемешать и поставить остывать до тех пор, пока можно будет всунуть палец в молоко на 10-15 секунд и не обжечь (с температурой молока не ниже 40 градусов йогурт, тоже получится, но другой консистенции). Затем берете 4-5 ст.л. йогурта и столько же, этого остывшего, еще горячего молока, размешиваете в чашечке до однородной массы и затем быстро вливаете в молоко, тщательно расколотив, накрываете крышкой. Укутываете теплым одеялом и ставите в место, чтобы его никто не трогал, не переставлял на 6-8 часов.

Главное в этом деле это:

* не упустить момент остывания молока, когда туда нужно бросить йогурт (если сильно горячее, бактерии погибнут, если остывшее ниже 40 градусов не размножатся).

* и не оставить заквашиваться на дольше, чем 8 часов — сильно перекиснет. Йогурт, в принципе, должен загустеть уже через 5-6 часов. Хранить можно 7 дней. Для закваски йогурт лучше брать 5 дневный, свой, домашнего приготовления и магазинный, чем свежее тем лучше.