Почему пирог называется курник

Курник
Праздничный курник
Компоненты
Основные	Тесто, курятина
Возможные	Рис, яйца
Медиафайлы на Викискладе

Курник — русский пирог с начинкой из курятины или индюшатины. Был распространён в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Как свадебный пирог выпекался и в других регионах России [1] .

Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой — невесте [2] . Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство.

По одной из версий название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. Также существует версия, что своим названием курник обязан выходящему, как бы «курящемуся», при приготовлении в верхнем отверстии пару.

Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют слоёное и песочное тесто). Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога.

В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.

История исконно русского пирога курника

Еще лет двадцать назад приготовление вкусных блюд зачастую оказывалось достаточно сложной задачей. Во-первых, на прилавках магазинов был очень скудный выбор продуктов. Во-вторых, не так просто было раздобыть интересные рецепты. В-третьих, отсутствовали технические средства. Духовки были несовершенны, а о мультиварках никто тогда даже не слышал.
Сегодня все гораздо проще. Благодаря сети Интернет можно найти рецепт приготовления любого блюда. В супермаркетах можно найти продукты, доставленные из любой точки земного шара. А обилие кухонной техники просто поражает. Например, благодаря такому изобретению, как мультиварка, можно очень быстро приготовить практически любое блюдо. К примеру, очень вкусной получается шарлотка с яблоками в мультиварке.
Но тема нашей сегодняшней публикации – столь популярный в нашей стране пирог, как курник. Когда и как его впервые начали готовить, какие использовали ингредиенты раньше и сегодня. Обо всем этом мы расскажем своим читателям.
Что такое курник?
Если говорить вообще о слове «курник», то оно имеет два основных значения:

Польский город (в Великопольском воеводстве);
Разновидность закрытого пирога.

На втором значении понятия «курник» остановимся более детально.
Блюдо получило свое название от главного ингредиента – курицы. Первые курники выпекали из пресного теста. Причиной этого стал тот факт, что на пресном тесте рисунок сохраняется намного лучше и дольше.
Немного об истории происхождения
Появление этого пирога относится к периоду Древней Руси. Самые ранние документальные свидетельства об этом пироге появились во времена правления Ивана IV Грозного (в 16 веке). Первый курник был обрядовым пирогом. В те времена он готовился в основном в двух торжественных случаях:

Вкусный рецепт! Бисквитный торт с фруктовой прослойкой рецепт

На свадьбу;
На день Святой Троицы.

Он преподносился сначала родственниками жениха (в качестве свадебного дара) родными невесты. Это обычно происходило в день свадьбы (до венчания). Второй пирог дарили молодоженам уже родные невесты.
Важно заметить, что каждый из ингредиентов пирога имел свое особое (для молодоженов) значение:

Мука – основа семейной жизни;
Крупа – благополучие и лад в семье;
Курица – плодородие.

Для жениха и невесты пирог украшали:

Фигурками из теста – желая тем самым жениху крепкой семьи;

Цветами – символом красоты невесты.

Курник в период правления Ивана Грозного стал основным пирогом. Царь очень любил полакомиться им. По внешнему виду пирог был похож на шапку Мономаха и подавался по большим праздникам к столу Ивана IV. Он состоял из мясного ассорти, и царь любил им угощать самых знатных гостей.
Вот такова вкратце история происхождения этого замечательного и вкусного пирога.
Какой была начинка у курника?
Она состояла из нескольких слоев:

риса (заправленного яйцами с маслом);
курицы, порезанной на небольшие кусочки (предварительно отваренной);
молочного соуса (густой консистенции);
грибов (заранее поджаренных);
блинчиков (которые разделяли каждый из слоев).

В наше время рецепт курника намного упростился:

разнообразие начинки гораздо меньше;
блинчики в приготовлении блюда уже не используются.

Как готовили курник?
Изначально блюдо выпекали в печи (на березовых поленьях). Гораздо позже его стали готовить в духовке. Что касается того, как определяли готовность пирога, то это делалось так: брали (по истечении времени приготовления) ножом за угол пирога и смотрели, гнется курник или нет. Если пирог не гнулся, это говорило о его полной готовности.
Неотъемлемой частью курника в прошлом считался соус, с которым он подавался. Приготовить его особого труда не составляло, стоило только сделать несколько довольно простых действий:

вместе с мукой растереть сливочное масло;
разбавить полученную смесь горячим бульоном;
добавить в полученный состав сливки;
сварить смесь до консистенции сметаны;
добавить яичные желтки (в растертом виде) и сливочное масло.

Вкусный рецепт! Блюда из свиной грудки

Готовый пирог украшался различными узорами из теста. Тематика украшения в те далекие времена была разнообразной:

птицы;
люди;
животные;
природа.

Каким сейчас бывает курник?
Сегодня пирог готовят с применением различных ингредиентов в приготовлении начинки:

с картофелем;
с орехами;
с кашей.

Очень популярен сегодня курник с курицей и картошкой. Если говорить о том, какое мясо используется сегодня в этом блюде, то кроме традиционной курицы в пироге используют мясо:

утки;
петуха;
говядину;
баранину.

Попробуйте приготовить этот пирог по вашему усмотрению и вы непременно убедитесь в его прекрасном вкусе!