Вариантов жареной выпечки существует несметное количество. Но многим хозяйкам очень полюбились небольшие пирожки с мясом, носящие смешное и необычное название «посикунчики». Рецепт их приготовления пришел к нам из Пермского края. Очень популярны такие пирожки на Урале, в Свердловской области, в Нижнем Тагиле и Сибири.

Необычное название

Безусловно, этот вид жареной выпечки носит очень забавное название. Но чем оно обосновано? Бабушки говорят, что посикунчики с мясом названы так потому, что во время трапезы, когда откусываешь пирожок, он «сикает». Проще – брызгает сочным мясным соком (бульоном).

Существует и другой, более официальный вариант. Многие считают, что посикунчики, рецепт которых мы вам сегодня предложим, так называются из-за особого метода приготовления мясной начинки. Для нее мясо необходимо мелко посечь, дабы она получилась сочной.

Почему обычный пирожок с мясом получил столь уморительное название, остается лишь гадать. Верен лишь тот факт, что посикунчики – очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет как для встречи гостей, так и для дружных семейных посиделок воскресным вечером.

Особенности

Посикунчики рекомендуется употреблять только в горячем виде. Кушать их следует осторожно. Обжечься огненным мясным соком – норма для тех, кто любит полакомиться забавными пирожками.

Сразу хочется предупредить. Тесто для посикунчиков очень сытное и калорийное, как и мясная составляющая блюда. Многие говорят, что остановиться во время трапезы бывает очень сложно. Настолько вкусное это блюдо. Однако для фигуры оно будет довольно вредным, так как калорийность жареных пирожков с мясом — около трехсот килокалорий на сто граммов.

Рецепт теста на сметане

Существует два самых распространенных рецепта приготовления основы для таких пирожков. Для первого варианта главным ингредиентом после муки становится жирная сметана. Во втором случае делается тесто для посикунчиков на кефире. Мы рассмотрим оба варианта, а какой именно выбирать, каждая хозяйка решит сама.

• вода – 100 мл;
• мука – 400 г;
• жирная сметана, лучше домашняя – 3 ст. л.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• щепотка соли.

Тесто для посикунчиков чем-то напоминает стандартное пельменное. Сначала необходимо смешать сметану и куриное яйцо. Затем добавить к этой массе нужное количество чистой воды и муку. Солить следует в последнюю очередь. Вымешивается тесто до обретения эластичной и податливой консистенции.

Рецепт теста на кефире

Многие хозяйки выбирают именно такой вариант. Как говорят, приготовленное на кефире пельменное или чебуречное тесто долгое время не теряет своей мягкости. Даже если пирожок остыл, он все равно останется мягким. Хотя такой пирожок с мясом, как посикунчик, вряд ли долгое время останется лежать на тарелке нетронутым.

• мука – 400-500 г;
• кефир – один стакан (250 мл);
• одно куриное яйцо;
• немного соли.

Тесто делается точно так же, как и в первом случае. Сначала смешивается кефир, яйцо и соль. А затем уже в тесто добавляется необходимое количество муки. Не обязательно оно будет соответствовать указанной в рецепте норме. Иногда тесто само решает, сколько ему «взять» муки.

Рецепт фарша

В большинстве случаев эти пирожки готовятся с начинкой из мясного фарша. Но есть хозяйки, которые балуют своих домочадцев такими блюдами, как посикунчики с капустой, с яйцом. Главное, чтобы начинка получалась сочная, давала тот знаменитый горячий жидкий бульон, который «сикает» из пирожков при надкусывании.

Итак, какой же фарш лучше взять? Опытные хозяйки и хранительницы старинных рецептов советуют использовать «половинчатый» фарш. То есть брать для приготовления пятьдесят процентов говядины и столько же свинины. Если в вашей семье есть какие-то особые предпочтения (к примеру, вы не употребляете свинину), то можно взять и куриный, бараний, говяжий фарш или сделать начинку из диетического мяса индейки.

• Фарш (на ваш выбор) – 400 граммов.
• Одна крупная луковица.
• 100 мл молока или обычной чистой питьевой воды.
• Специи для мяса, черный молотый перчик и соль.

Как же готовится фарш на посикунчики? Рецепт требует, чтобы начинка обязательно была сочной, даже немного жидковатой. Добиваемся мы этого за счет использования молока (воды) и измельченного при помощи блендера репчатого лука. Если в обычный котлетный фарш можно лук и порезать мелко ножом, то в посикунчики лучше добавлять даже не измельченный лук, а луковую кашицу.

Приготовление пирожков

Как мы уже отмечали, пирожки-посикунчики очень маленького размера. Они существенно уступают в этом плане беляшам — обычно изделия немногим больше стандартных домашних пельменей.

Для приготовления рекомендуется отрывать от общей массы теста небольшой кусочек размером с грецкий орешек. При помощи деревянной скалки раскатываем шарик теста в небольшую лепешку. То есть выполняем те же манипуляции, что и при приготовлении обычных пельменей. Только учитываем, что кусочек будет мельче, и с ним следует быть осторожнее.

Начинки следует брать такое количество, чтобы ее было одновременно много (для сытости и вкуса) и мало (для того, чтобы она быстро прожарилась и в то же время была сочной). Точной граммовки не существует. Определяем «на глазок». Опытные хозяйки говорят, что толщина начинки не должна превышать 2-3 мм.

Очень важно тщательно закрепить края пирожков, чтобы во время жарки не потерять драгоценный мясной сок, который и является главной «фишкой» этой выпечки. Можно это делать при помощи пальцев, как с пельменями. Некоторые хозяйки советуют использовать вилку, которой более плотно получится прижать края.

Жарка

Особый ритуал – жарить посикунчики. Рецепт требует, чтобы огонь под сковородой с маслом был слабым. Так пирожки равномерно пропекутся, а начинка останется внутри сочной. Важно, чтобы во время жарки мясная начинка не прогревалась настолько, что начинал бы образовываться пар. Именно пар разрушает оболочку теста, и жидкость, которую нужно сохранить, вытекает наружу. Наверняка вы не раз наблюдали такое явление при жарке беляшей или чебуреков.

Рецепты соуса

Хозяйки, которые получили рецепт пирожков со смешным названием в наследство от бабушек, знают, что посикунчики обязательно следует подавать с ароматной подливой. Существует несколько популярных рецептур.

Подлива на говяжьем бульоне с луком

В теплый бульон добавляется чайная ложка слабого уксуса (шесть или девять процентов). Затем туда же отправляется мелко порубленный репчатый лук и немного соли, перца и свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лучок). Все тщательно смешивается и подается в пиале вместе с тарелкой посикунчиков.

Если уксусный вкус вам не по нраву, то можно приготовить другой, не менее сытный и ароматный соус. Для этого потребуется три столовых ложки сметаны (или жирного кефира) и несколько долек чеснока, измельченных через давилку. Остается добавить немного рубленой зелени — и можно подавать на стол.

Для любителей лука тоже найдется свой соус. Готовится он следующим образом. Две или три большие головки репчатого лука нарезаются мелко и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Затем к ним добавляется одна измельченная долька чеснока. Когда лук подрумянится, кладем в сковородку немного муки (пара столовых ложек). Добавляем немного мясного бульона и даем соусу прокипеть.

Снимаем с огня. Выливаем подливу в сотейник и добавляем сметану или кефир. Подавать такой соус лучше горячим, как и сами пирожки.

Особенности употребления

Поговаривают, что не только смешным названием и особенностями приготовления славится такой пирожок. Оказывается, кушать посикунчики тоже следует особым образом. Как мы уже отмечали, делается посикунчик таким образом, чтобы его хватало лишь на два укуса. Первый раз откусывается меньшая часть пирожка. Именно в этот момент в рот выливается ароматный и вкусный мясной бульон.

После этого следует оставшуюся «сухую» часть посикунчика обмакнуть обильно в соус и отправить в рот. Два укуса — и все. Зато какой невероятный вас ждет фонтан вкусовых ощущений. Приятного аппетита!

Если вам нравится включать в меню и готовить блюда других народов, попробуйте сделать в выходной день посикунчики – уральские пирожки с мясом, похожие на чебуреки, размером чуть больше вареников.

Этот рецепт теста для посикунчиков – на молоке с добавлением майонеза, поэтому оно получается мягким. Жареные пирожки с сочной начинкой готовятся в масле, как и чебуреки. Уверена, очень понравятся многим по вкусу, как в горячем, так и холодном виде. Готовятся они просто, особенно для хозяек, которые дружат с тестом. Занимает готовка немного времени, что тоже очень важно.

Посикунчики – рецепт уральских пирожков

• Мука пшеничная 500-600 г (примерно 3 стакана)
• Молоко – 200 мл
• Майонез – 1 ст. ложка
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – неполная чайная ложка

• Мясной фарш – 400 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.
• Холодная вода – 150 мл

+ растительное масло для жарки

Как приготовить тесто для посикунчиков

1. Яйцо взбиваем с солью, добавляем майонез, перемешиваем.

2. Добавляем молоко, снова перемешиваем.

3. Постепенно вводим просеянную муку, замешиваем плотное, гладкое и однородное тесто. Скатываем его в шар, накрываем пищевой пленкой и откладываем в сторону на 15 минут.

Рецепт начинки для посикунчиков

1. Лук измельчаем в блендере или перекручиваем на мясорубке.

2. Добавляем его в фарш, туда же добавляем соль, перец и ледяную воду.

3. Тщательно перемешиваем. Фарш получается жидковатым – в готовом виде вода превратится в бульон. Также хочется сказать, что в фарш можно добавлять не воду, а молоко или 50 на 50.

Приготовление уральских пирожков с мясом

1. Тесто разрезаем на порционные кусочки, как на вареники или пельмени.

2. Берем один из них и раскатываем лепешку 3 мм толщиной и 10 см диаметром.

3. На одну половину лепешки выкладываем 1 столовую ложку мясной начинки, закрываем второй половиной теста и закрепляем края пальцами, как вареник. Можно, как у меня, пройтись вилкой по краю, хорошо его придавливая. Можно проделать это с двух сторон.

4. Разогреваем сковородку с растительным маслом, обжариваем посикунчики с двух сторон по 5 минут с каждой следующим образом: обжариваем с одной стороны, переворачиваем, приглушаем огонь и накрываем крышкой.

Наши уральские пирожки готовы, По форме и вкусу они могут напоминать чебуреки, но в тесте все-таки разница чувствуется, так как чебуреки более хрустящие, а посикунчики более мягкие.

Уральские пирожки, как и жареные вареники, могут быть с разными начинками: грибами или мясом, или тушеной капустой. Да и тесто может быть замешано как на воде, так и на кефире.

Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Посикунчики с мясом (Русская кухня)

Русская кухня богата всевозможными пирогами. Не красна изба углами, а красна пирогами – так говорит русская пословица. В век глобализации мы начинаем забывать свою традиционную кухню, зато неплохо разбираемся в иностранной – пицца, суши, гамбургеры, макаруны, тирамису, лазанья, стейк рибай и т.д. и т.п. Люди старшего и среднего возраста безошибочно скажут, что такое расстегай с рыбой, кулебяка и курник. Нынешнее поколение же вряд ли с уверенностью ответит на этот вопрос. А про шаньги с творогом, пряженцы и посикунчики даже люди старшего поколения далеко не все знают, что это такое. И решили мы восполнить это пробел, рассказать о старинном русском угощении со смешным названием «Посикунчики» и о том, как его готовить.
Что же такое посикунчик? Это небольшой, даже скорее маленький, жареный пирожок с начинкой по размеру немного больше, чем крупный пельмень, что-то похожее по размеру на щедрый вареник. По способу приготовления посикунчик очень близок к чебурекам. Малая известность этого вкусного уральского пирожка объясняется его очень узким региональным распространением – Пермский край и Свердловская область (и то не вся). От других пирожков посикунчики отличает очень сочная начинка, которая прыскает («сикает») при первом укусе пирожка, — собственно, эта особенность, скорее всего, и дала пирожкам название. По другой версии о возникновении названия, в старину при приготовлении начинки для этих пирожков (а мясорубок в те времена не было) мясо рубили (секли) ножом (сечкой). К слову сказать, начинок, кроме мясной, хватало – это картофельная начинка с луком, с грибами, с зеленым луком, с курятиной, с капустой, с репой, с редькой и т.д. и т.п. К горячим пирожкам-посикунчикам подавали соус для обмакивания «макало», в который обмакивали пирожки. Самый распространенный вариант «макала» (по-современному — дип-соуса) — это смесь горчицы и разбавленного уксуса по вкусу. Или вариант смеси уксуса с говяжьим бульоном, мелко нарубленным репчатым луком и молотым черным перцем. Или современные варианты из кисломолочных продуктов (сметана, или кефир, или йогурт), приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью (например, укропом). Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом – сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок, а затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Или таки сначала обмакивают в «макало» и опять же отправляют пирожок в рот и надкусывают, наслаждаясь вкусом мясного сока и «макала», а затем поедают пирожок, обмакивая в «макало».
В Перми, на своей родине, посикунчики очень популярны, стоят они, в зависимости от начинки, от 11 до 16 рублей за штуку, берут их обычно десяток на человека. В хорошее пермское кафе за посикунчиками придется даже в очереди постоять.

Нам потребуется:
для теста:
• мука пшеничная — 400-500 г,
• вода — 100 мл,
• яйцо – 2 шт.,
• сметана 20% — 3 ст.л.,
• соль — по вкусу.
для начинки:
• мясной фарш (50% свинина + 50% говядина) — 400 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• молоко — 100 мл,
• соль – 1 ч.л. (или по вкусу),
• черный молотый перец – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• другие специи — по вкусу.

Рецепт относительно несложный. Тот, кто готовит чебуреки дома, без проблем справится. В принципе, это и есть чебуреки, только маленькие. Собственно, как и любой пирожок – это начинка и тесто.
Начнем с начинки.

Сначала приготовим фарш (можно и магазинный, но таки свой-то всяко лучше получится). Пропустить через мясорубку приготовленное мясо – половина говядина, половина свинина с жирком. В магазинах нашей необъятной Родины такой фарш называют «домашний».

Репчатый лук очистить от шелухи и мелко его нарубить, совсем мелко. Можно и на терке натереть или, например, в блендере измельчить.
Переложить фарш в подходящую по объему емкость, посолить, поперчить (добавить свои любимые приправы, если есть такое желание), добавить измельченный репчатый лук, молоко и хорошенько перемешать фарш до впитывания влаги и однородности массы. Пока отставить в сторону, настаиваться.

Пока начинка настаивается, можно заняться тестом для посикунчиков.
В другую емкость насыпать муку (400 г), добавить сметану, яйца, воду и соль. Хорошенько перемешать содержимое емкости (отличный вариант — в хлебопечке) и, если тесто получилось жидковато (липнет ко всему), то добавлять понемногу муку, продолжая вымешивать тесто, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть. Еще момент – нужно не перестараться с мукой, а то тесто может получиться слишком крутым. Тесто должно получиться почти как для пельменей, только немного мягче. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить его «отдохнуть» минут на 20-30.

Начинка готова (перед лепкой пельменей стоит еще раз хорошенько перемешать фарш). Тесто тоже. Можно приступать к лепке посикунчиков. По размеру они должны получиться как большой пельмень, буквально на два укуса (правда, кусальники у каждого разные) и весом 30-40 г. Раскатать колобок теста в колбаску и нарезать ее на части. Взять одну часть и раскатать ее в круглую лепешку диаметром 8-10 см, совсем тонко не нужно, около 3 мм толщиной.

Визуально разделить блинчик из теста пополам. На одну половину положить щедрую чайную ложку(или неполную столовую ложку) начинки. Разровнять ее ложкой по половине поверхности блина так, чтобы начинка не доходила немного до края. Эта полоска теста без начинки нужна для запечатывания пирожка-посикунчика.

Накрыть начинку второй половиной теста. Прижать верхний слой теста к начинке. Затем склеить пальцами тесто по краям и защипать. Классика – защипать косичкой, или как у меня (ленивый вариант) — обжать вилкой. Скрепить края пирожка нужно крепко (недаром косичкой скрепляют), чтобы при жарке сок не вытек, при этом не порвать тесто.

Сформировать из оставшегося теста и начинки пирожки. Сложить на разделочную доску. Совет — желательно заниматься лепкой пирожков вдвоем, ибо тесто, если пирожки полежат, может начать растворяться от сочной начинки. Так что за раз не стоит заготовлять много пирожков-посикунчиков, или готовить их вдвоем.

Ну и, наконец, финальная часть мероприятия – жарка посикунчиков. Традиционно их жарят на растительном масле в сковородке, но и вариант в большом количестве масла, как чебуреки, тоже не отрицается. Стоит учесть, что начинка у пирожков очень сочная, и не стоит сильно нагревать сковороду (или масло для фритирования). При сильном нагреве сочная начинка даст сок, и он закипит (дальше физика), а при закипании выделяется пар, и ваш посикунчик таки «сикнет», только не при поедании (как ему и положено), а в масло, и вы услышите злобное шипение растительного масла. Можно поздравить себя – получился жареный пирожок с мясной начинкой, но никак не посикунчик. В общем, масло (или сковорода) не должны быть сильно горячими — ниже среднего. Опускаем в разогретое масло (или кладем на сковороду) партию пирожков и жарим до румяной корочки сначала с одной стороны.

Переворачиваем пирожки на вторую сторону и продолжаем жарить до румяной корочки. По времени трудно сказать точно, сколько минут. Это и температура масла (сковороды), и размер пирожков, и количество начинки. И даже как расположена начинка (комком, как в пельменях, или слоем, как в чебуреках) влияет на время приготовления. Готовые посикунчики вылавливаем из масла шумовкой и перекладываем на блюдо, выстеленное бумажным полотенцем (чтобы на него стекло лишнее масло).

Готовые посикунчики еще горячими подают к столу. Кушают их с соусом (раньше его называли «макало»). Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом – сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок.

А затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Или таки сначала обмакивают в «макало» и опять же отправляют пирожок в рот и надкусывают, наслаждаясь вкусом мясного сока и «макала», а затем поедают пирожок, обмакивая в «макало».
Самый распространенный вариант «макала» (дип-соуса) — это смесь горчицы и уксуса по вкусу. Или вариант смеси уксуса с говяжьим бульоном, мелко нарубленным репчатым луком и молотым черным перцем. Или современные варианты из кисломолочных продуктов (сметана, или кефир, или йогурт), приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью (например, укроп).