Форель – вкуснейшая, питательная и очень полезная рыба. Она отличается нежной, сочной мякотью и имеет приятный розоватый цвет. В кулинарии рыбку используют для приготовления изысканных закусок и салатов. Но особенным деликатесом является форель копченая. Приготовив ее самостоятельно, вы получите удовольствие и по-настоящему царское блюдо.

Свойства, калорийность и состав копченой форели

Вкусна эта рыба в любом виде – жареная, отварная, тушеная с овощами, приготовленная на гриле, соленая. Но большинство полезных свойств сохраняется в продукте при копчении.

Форель имеет насыщенный минеральный и витаминный состав, богата белком, хорошо усваивается. Содержащиеся в продукте уникальные кислоты омега-3, улучшают работу нервной системы, головного мозга, желудочно-кишечного тракта, укрепляют сосуды.

Включение в рацион этой ценной рыбы повышает работоспособность, избавляет от депрессии и гипертонии. Продукт рекомендуется для спортивного и диетического питания.

• Белков – 26, 0 г.
• Жиров – 3,1 г.
• Углеводов – 0,5 г.
• Калорийность составляет 132 ккал.

Не рекомендуется употреблять продукт при серьезных заболеваниях почек, печени, кишечника, язве желудка, а также при индивидуальной непереносимости.

Как коптить форель горячим способом в домашних условиях

Чтобы приготовить блюдо в домашних условия понадобятся:

• Свежая форель.
• Коптильня для горячего копчения.
• Щепа.
• Специи.

Для копчения следует выбирать свежую рыбу, не очень мелкого размера. Идеальными будут тушки весом 700-800 г. Крупные экземпляры можно порезать на стейки или отделить филе.

Форель следует освободить от внутренностей, хорошенько промыть. Солить такую рыбку нужно непосредственно перед закладкой в коптильню. Так блюдо получится более сочным.

Если вы готовите не в помещении, а на свежем воздухе, необходимо развести небольшой костер. Разжечь его можно в обычном мангале или сделать подставку из кирпичей. Для огня используйте крупные поленья, которые дадут длительный жар.

Если вы используете купленную коптильню первый раз, сполосните ее и поставьте пустую на огонь. Пусть она прокаливается 10 минут, чтобы испарились производственные масла и загрязнения.

Затем на дно коптильни равномерным слоем уложите щепу (2-3 небольшие горсти). Очень приятный аромат даст щепа яблони, груши, вишни или ольхи.

Сверху щепы поместите поддон для стекания жира, он должен входить в комплект коптильни. Если его нет, застелите щепу слоем фольги.

Над поддоном поставьте решетку для продуктов. Смажьте ее любым растительным маслом. Это поможет с легкостью снять готовый продукт с решетки.

Форель тщательно натереть солью со всех сторон, по желанию добавить черного молотого перца. В брюшко можно положить веточку чабреца или укропа. Разместите рыбу на решетке, оставив между тушками расстояние, накройте крышкой, установите коптильное устройство на огонь.

Время приготовления займет 30-40 минут, в зависимости от размера и веса форели. Когда процесс окончен, откройте крышку, дайте блюду остыть, не вынимая из коптильни.

После, выложите блюдо на поднос, подавайте с маринованными огурчиками, зеленью и дольками лимона.

Форель холодного копчения

Для приготовления форели таким способом, лучше использовать покупную автоматическую коптильню, это значительно облегчит процесс. Если таковой не имеется можно соорудить устройство из подручных средств.

Перед копчением рыбу необходимо очистить от внутренностей, промыть и замариновать. Для маринада понадобятся:

• 1 л воды,
• 180 г соли,
• 80 г коричневого сахара,
• сушеный укроп,
• лаврушка,
• перец молотый черный (по желанию).

В воду положить сахар, соль, довести до кипения. После того как закипит, добавить остальные специи и снять с огня.
Залить подготовленную форель холодным маринадом, оставить в холодильнике на 7-8 часов. После, достать из рассола, вымочить в чистой воде 30 минут.

Затем тушки необходимо просушить. Для этого их можно подвесить на крючки и оставить для просушивания в проветриваемом месте около 7 часов.

Далее помещаем рыбу в коптильню. Коптить форель необходимо не менее 12 часов, при температуре 25-28⁰С. По окончании процесса, достаньте готовый продукт из коптильни и проветривайте на сквозняке в течение 10-12 часов.

После проветривания, невероятно вкусное блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(6 оценок, среднее: 3,50 из 5)

Загрузка.

Существуют такие виды рыб, про которых негласно говорят, что они из элитного состава. За свои вкусовые качества форель причисляется к таковым. Возможно, вкусовые качества зависят во многом и от среды обитания, но принадлежность к тому или иному виду здесь играет ключевую роль.

Форель живет исключительно в чистой воде, поэтому ей на присущ характерный для многих рыб запах или привкус тины, и даже многие гурманы отмечают, что мясо этой красной рыбки имеет свой собственный вкусовой оттенок.

Полезные качества мяса рыбы

Встретить форель можно как в море, так и в пресных водоемах. Однако сейчас речь идет про два совершенно разных вида, которые отличаются не только по среде обитания, но и по внутреннему составу. Мясо любительницы соленых вод имеет алый отлив, в то время, как мясо речной рыбы слегка розовое. Внешний окрас во многом зависит от периода, рациона питания рыбки, цвета дна. «Визитной карточкой» большинства особей является окрас оливкового цвета. На теле имеется множество небольших пятен, окруженных голубоватыми колечками.

В Норвегии развит промысел радужной форели. Такое имя рыбка получила за счет яркой полоски, которая располагается по бокам. Этот вид может достигать в длину до 90 см, при таком размере их масса превышает 2 кг.

Вкус и польза – вот два основных качества, за которые наша рыбка считается очень ценной. Она богата витаминами, причем в ее составе пребывает весь известный ряд. Кислота Омега-3 позитивно влияет на многие процессы в нашем организме, а еще нужно помнить, что рыба является источником таких редких элементов, как йод, калий, цинк, которые достаточно трудно получить из других продуктов. При всем перечисленном богатстве калорийность не превышает 90 тысяч калорий в пересчете на 100 грамм. Данный показатель считается исключительно низким, ведь некоторые продукты растительного происхождения являются более калорийными, чем мясо форели.

Все вещества, если их действия рассматривать комплексно, помогают нормализовать работу головного мозга и ЦНС, снижает риск возникновения атеросклероза, повышают общий тонус организма.

Вернемся еще раз к Омега-3 кислотам. В последнее время стало модно «гоняться» за этой составляющей, так как было доказано, что именно она снижает уровень холестерина в крови, а ее влияние на укрепление сердечной мышцы используется для исключения инфаркта миокарда.

Регулярное употребление форели в любом из видов резко снижает риск развития онкогенных образований. Постепенно все приведенные факты доказываются научно, поэтому форель часто становится одним из назначений не только диетологов, но и врачей. К примеру, работники медицины рекомендуют включить мясо форели в свой рацион, если пациент жалуется на высокое артериальное давление. Не стоит беспокоиться о лишних калориях тем, кто борется с полнотой. Те белки и жиры, которые содержатся в рыбе, способны усваиваться практически полностью за рекордно короткое время. Еще нужно учесть, что правильно приготовленная рыба не вызывает никаких аллергических реакций.

Общая картина была бы неполной, если бы мы не упомянули о вреде. Действительно, даже такая ценная рыба способна принести вред организму, но это произойдет лишь в том случае, когда у человека обнаружится индивидуальная непереносимость продукта.

Подготовка к копчению и выбор рецепта

Если перед нами оказалась аппетитная тушка форели и есть желание закоптить ее, используя при этом только доступные средства, то это вполне осуществимо. Но перед тем, как начать действовать, придется выбрать, каким способом вы хотите приготовить рыбку.

Встречаются люди, которые дальше понятия «копченая рыба» не заходили, а между тем, продукты горячего и холодного копчения отличаются вкусу, по содержанию, по способу приготовления и сроку хранения.

• Форель горячего копчения понравится всей семье. Получится нежное мясо, которое будет рассыпаться при первом прикосновении. Вкус дымка придаст рыбке пикантности и повысит аппетит. Но расправиться с любимым блюдом придется побыстрее, так как храниться рыба будет недолго.
• Абсолютной противоположностью считается форель холодного копчения. Она имеет характерный вкус свежей рыбы. Мясо упругое, несколько влажное, но, в то же время, остается нежным и мягким. Такой продукт можно хранить несколько недель, если соблюсти все необходимые условия.

В принципе, пока идет мыслительный процесс по поводу выбора способа приготовления, можно начинать подготовку, которая будет заключаться в разделке тушек. Их габариты не настолько большие, чтобы вырезать филе или стейки. Зачастую форель готовят целиком. Выполнять манипуляции нужно пошагово, чтобы неумелыми действиями не испортить такой достаточно дорогой продукт.

На брюшке производится надрез, и извлекаются все внутренности. Сразу оговоримся, что вы можете в некоторых источниках увидеть рецепты, в которых избавляться от внутренностей не только необязательно, но и не рекомендуется.

Мы не придерживаемся такой точки зрения, так как при холодном копчении могут возникнуть проблемы. Все наши советы рассчитаны на неопытного пользователя и позволяют гарантированно получить отличный результат без доли риска.

Избавиться придется и от жабр. После разделки тушку обязательно нужно промыть в чистой воде.

Секреты засолки свежей рыбы

Засолка является неотъемлемым этапом, который нужно пройти, чтобы подготовить не только форель, но и любую другую рыбу. Существует несколько общепризнанных рецептов, отличающихся друг от друга способом подготовки маринада. Прежде чем начать их рассматривать, обратим снимание, что мясо форели обладает свойственным только ему вкусом, поэтому чрезмерное применение специй может этот оттенок «спрятать». Специалисты вообще рекомендуют засолить форель для горячего или холодного копчения, только используя соль и немного перца. Этот рецепт мы и рассмотрим в первую очередь.

• В данном случае количество соли не указывается, так как лишняя будет просто удалена. Соль смешивают с черным молотым перцем. Не помешает и лавровый лист.
• Тушку форели нужно натереть, тщательно втирая крупинки под мелкую чешую.
• Внутреннюю поверхность брюшной полости тоже натирают, но солью ее не нужно наполнять.
• Готовые тушки укладываются в подходящую емкость и накрываются пищевой пленкой.

О том, сколько рыбке придется полежать в сухом маринаде, ведутся бесконечные споры. Запомните, что волокна не впитают слишком много соли, поэтому не спешите доставать тушки из холодильника. Желательно их просолить в течение суток. После этого лишнюю соль можно снять, протерев каждую рыбину полотенцем или же поместив тушки под проточную воду.

Последняя манипуляция заключается в просушке. В волокнах остается еще достаточное количество влаги, поэтому пока коптить форель нельзя. При горячем копчении рыбка станет похожа на вареную, а при холодном, может протухнуть. Как только снаружи мясо немного обветрится, можно отправлять рыбу в коптильню.

Любители пряного посола предпочитают использовать жидкий маринад, чтобы засолить форель, который готовится на воде. Чтобы ингредиенты лучше растворялись, воду подогревают до 80°C градусов и добавляют в нее соль, перец горошком, лавровый лист и дольки лимона. Перед использованием маринад нужно охладить, иначе высокая температура пагубно скажется на состоянии волокон.

Весь процесс засолки пройдет несколько быстрее, так как жидкий раствор более эффективно проникает в волокна, к тому же лимон отлично расщепляет мясо, и оно становится мягким и рыхлым. Если соблюдать нужную пропорцию соли и воды, то вымачивать рыбу после маринования не придется. На один литр должно приходиться не более 50 грамм соли. Остальные специи особой роли не сыграют.

Копчение форели

Тот, кто сейчас читает подобные рецепты, скорее всего, имеет возможность обустроить коптильню у себя дома или на даче. Коптилки для горячего дыма и для холодного не похожи друг на друга. Их конструктивная особенность позволяет коптиться рыбке при разных температурах. В качестве коптильного материала можно использовать опилки плодовых деревьев, щепу ольхи или бука. Хвойные породы ни в коем случае не должны применяться, так как они содержат много смол. Рыба получится горькой и с характерным запахом.

При горячем копчении щепа накладывается на дно коптильни, а сверху размещается рыбка. Разводить костер удобнее в мангале, коптильный же ящик просто устанавливается сверху. Через некоторое время появившийся над крышкой ящика дым укажет на то, что щепа начала тлеть, и процесс копчения начался. Форель будет готова уже через полчаса, все, что необходимо сделать при этом, — снять ящик с мангала. После того, как рыбка остынет, ее можно подавать на стол.

Форель, закопченная холодным способом, требует к себе повышенного внимания в процессе приготовления. Один только факт, что длиться эта процедура будет несколько суток, заставляет задуматься о вкусе и пользе получившегося блюда.

Принцип копчения остается тем же самым, только дым, перед попаданием в коптильню, успевает охладиться до температуры 25-30°C градусов. Готовность рыбка наступила еще в процессе засолки, а дым играет роль консерванта. В первые часы необходимо поддерживать горение дров, чтобы процесс не прерывался. Далее можно делать небольшие перерывы.

Удобное устройство – аэрогриль. С помощью него коптить рыбу гораздо удобнее, так как дым нагнетается, и эффективность обработки при этом повышается.

Отдельно хотелось бы затронуть возможность копчения в духовке. Этот способ привлечет внимание тех, кто не имеет возможности побывать на природе. Сегодня в продаже есть специальные контейнеры, в которых происходит натуральное копчение. Но при этом на кухне должна отлично работать вентиляция, иначе все в доме пропахнет дымом. Многие готовят рыбу, устанавливая температуру 80°C градусов, а запах дыма имитируется различными химическими добавками. Увлекаться такими блюдами не следует, так как влияние химии на организм уж точно не пойдет на пользу.

Мастер-класс в картинках

На самом деле, закоптить форель горячем способом очень просто. Мы подготовили небольшой ликбез в картинках.

Для копчения горячем способом берем свежую рыбу.

Потрошим ее, удаляем все внутренности и жабры.

Для классического рецепта потребуется соль и перец. Можно взять перечную смесь, это удобно и просто.

Смешиваем оба ингредиента и полученным составом натираем рыбу снаружи и внутри.

Для засолки убираем форель в холодильник на несколько часов, при этом можно ее накрыть пищевой пленкой.

По истечению нескольких часов, рыба уже готова к копчению, поэтому можно начинать процесс. Для копчения можно выбрать разную щепу, например, от плодовых деревьев.

Загружаем щепу на дно коптильни, выкладываем ровным слоем.

Чтобы щепа не загорелась во время копчения, желательно ее увлажнить. Можно даже не вымачивать, просто слегка полить чистой водой

Теперь настала очередь рыбы, закладываем ее в коптильню. Не забываем смазать решетку растительным маслом, чтобы потом без лишнего труда извлечь готовый продукт.

Закрываем ящик и можно приступать к непосредственному копчению. Очень удобно нагревать коптилку на мангале.

Как только пойдет дымок, значит процесс копчения начался. Остается подождать минут 40 и можно проверять на готовность рыбу.

Рыба готова к употреблению, остается только дать ей немного остыть и проветриться.

Итоговый результат очень радует, как по цвету, так и по вкусу. Хотя у каждого любителя копчения свой рецепт приготовления форели.

Здесь собраны лучшие рецепты копчения форели, которые можно легко приготовить в домашних условиях. Доступные продукты и подробные инструкции по приготовлению помогут удивить близких нежным изысканным вкусом рыбных копчёностей.

Очень нежная, сочная, благородная форель – это изысканное угощение для любого стола. В этой статье вы найдёте рецепты копченой форели, которые можно легко приготовить дома. Выбирайте то, что вам понравится и готовьте с удовольствием!

Горячее копчение в коптильне

Приготовить форель горячего копчения можно довольно просто, имея качественную рыбу, хорошую древесину и коптильню.

При выборе сырья можно остановиться на любой форели, лишь бы она была свежей и упитанной. Считается, что вкуснее всего получается копченая радужная форель – речной вид лососей. Отличается этот вид тем, что меняет свой цвет в зависимости от окружающей среды.

Знатоки же поспорят, что нет ничего лучше форели горячего копчения финской, выращенной на Аланских островах.

Выбор за вами, в любом случае, любая форель идеально подходит для копчения.

Подготовка к копчению

По рецепту копчения форели в коптильне горячего копчения, свежемороженую форель предварительно размораживают на воздухе или в холодильнике, разрезают брюшко, удаляют внутренности через полученный разрез. Тщательно промывают, удаляя сгустки крови и плёнки. Рыбу среднего размера используют с головой, из неё предварительно удаляют жабры. Крупную рыбу обезглавливают. Можно нарезать на куски или пластовать и разделать на филе. Чешую можно оставить или почистить.

Мясо форели способно к созреванию во время посола, то есть, оно приобретает новые вкусовые качества, становится более вкусным.

Форель для горячего копчения в домашних условиях солят сухим или мокрым способом. При сухом посоле тушки натирают солью среднего помола, часть соли используют для посола брюшной полости, часть засыпают под жаберные крышки. Можно к соли добавить молотый чёрный перец. Форель укладывают в посолочную ёмкость из неокисляющегося материала, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Для горячего копчения достаточно солить полуфабрикаты 2-3 часа. После посола тушки или куски рыбы промывают от излишка соли, промокают бумажными полотенцами.

Следующий рецепт форели горячего копчения предполагает использование маринада:

• форель – 1 кг;
• соевый соус – 250 г
• вино белое полусладкое – 250 г;
• лимонный сок – 250 г;
• тимьян, розмарин – на вкус.

Соус соевый можно купить классический или заменить его грибным, пряным, для суши.

Для получения маринада соединяют вино, соус соевый, сок лимона, пряные травы, разогревают, не допуская кипения. Оставляют для настаивания на 15 мин, процеживают, охлаждают, заливают рыбу, придавливают гнётом и маринуют на холоде 8 часов. Тушки вынимают на бумажные полотенца, просушивают.

Совет! При мариновании форели, можно добавить коричневый сахар – 1 чайную ложку на 1 кг рыбы.

После посола полуфабрикаты подвешивают на воздухе для подвяливания на несколько часов. В брюшную полость можно вставить деревянные распорки и положить вовнутрь укроп, розмарин, чабрец.

Горячее копчение в домашних условиях

Копчение форели в домашних условиях в коптильне горячего копчения осуществляется при высокой температуре дыма, поэтому закоптить рыбу получается быстро и легко.

Сначала подготавливают камеру коптильни. В коптильную ёмкость насыпают древесные материалы. Можно закоптить форель на ольховой стружке, веточках яблони, черешни, винограда, на можжевельнике. Из них составляют микс и добавляют скорлупки от миндаля, веточки розмарина. Щепу можно слегка смочить водой, чтобы в процессе копчения она не воспламенилась.

Чтобы во время обработки дымом на щепу не стекал жир, её прикрывают металлическим листом-поддоном, можно прикрыть его фольгой. В камере устанавливают решётки под рыбу. Решётки смазывают рафинированным растительным маслом, чтобы полуфабрикаты не прилипли в процессе приготовления.

Важно! Рыбу укладывайте так, чтобы между тушками расстояние было не менее 1 см. Если это условие не будет соблюдаться, то боковая поверхность останется непрокопчённой.

Коптильную камеру закрывают крышкой, затем устанавливают на огонь. Это может быть плита, костёр или горелка.

Продолжительность копчения зависит от размера тушек и составляет от 30 до 40 мин.

Температуру при приготовлении поддерживают в пределах от 80 до 110 °С. Такая температура форели горячего копчения размягчает слои рыбы и делает её проваренной.

Кулинарную готовность проверяют по золотистой поверхности, мякоти, легко отделяющейся от костей.

Рыбу необходимо охладить непосредственно в коптильне, так как изделия горячего копчения мягкие и могут при перекладывании развалиться. После остывания копчёные изделия оставляют на воздухе или в холодильнике на несколько часов, давая им возможность лучше пропитаться продуктами копчения.

Калорийность форели горячего копчения

Нельзя оставить без внимания такой вопрос, как польза и вред форели горячего копчения.

Форель – не только вкусная рыба, но и полезная. Питательные вещества, такие как белки, жиры, омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E, минеральные вещества (Са, К, Mg, Fe) помогают нашему организму иметь крепкий иммунитет, прочные зубы и кости, стойкую нервную систему, хорошее пищеварение. В форели копченой белки, жиры, углеводы полностью сохраняют свои свойства.

Калорийность отварной форели – 132 ккал. В процессе копчения слои мякоти пропитываются жиром, поэтому, калорийность форели горячего копчения составляет 233,6 ккал.

Хранение и срок годности форели горячего копчения

Храниться форель горячего копчения должна в холодильнике, так как она является скоропортящимся продуктом.

Важно! При хранении в холодильнике соблюдайте товарное соседство. Не храните на одной полке копчёности и такие продукты, как сливочное масло, пирожные, торты, сыры, которые легко поглощают запахи.

Если нет возможности хранить при низких температурах, то срок годности форели горячего копчения значительно снижается. Для продления сроков хранения, копчёности замораживают.

Условия и сроки хранения форели горячего копчения, в соответствии ГОСТ 7447-97 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85%	Срок хранения
от +2 до +6	48 час
от -2 до +2	72 час
-18	30 суток
-10	15 суток

Холодное копчение форели

Форель холодного копчения, приготовленная дома – это необычайно вкусный и экологически чистый продукт.

Очень вкусно получается форель радужная холодного копчения. Хотя подойдут и другие виды форелей.

Подготовка к копчению

Обрабатывают тушки также, как для горячего способа копчения.

Кроме перечисленных выше полуфабрикатов, можно готовить из форели холодного копчения балык. Тогда при разделке у тушки отрубают голову и срезают брюшко.

Из крупных экземпляров готовят филе форели холодного копчения. При разделке после удаления головы, тушки пластуют вдоль позвоночника, срезают позвоночную кость. Можно убрать также рёберные косточки. При необходимости филе нарезают на куски.

Солить можно в рассоле или сухим способом. Для сухого посола достаточно натереть форель солью и оставить её в холодильнике на несколько часов. После этого излишки соли можно смыть водой, рыбу просушить.

Приготовление форели холодного копчения, рецепт в домашних условиях с рассолом (на 1 кг рыбки):

• вода – 1 л;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• соль поваренная пищевая – 4 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• чёрный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Перед маринованием варят рассол из всех компонентов, кроме лимонного сока. Охлаждают его, процеживают и добавляют лимонный сок. Рыбу укладывают в контейнер для маринования, заливают приготовленным рассолом, придавливают гнётом, закрывают крышку и оставляют в холодильнике на сутки. По истечении суток рыбу достают, промывают, обсушивают бумажными полотенцами.

Ещё один простой рецепт форели холодного копчения:

• форель – 1 кг;
• вода фильтрованная – 1 л;
• сахар – 30 г;
• соль – 90 г.

В скипячённой воде разводят сахар и соль (можно при желании добавить лавровый лист, смесь перцев, чеснок, лук шалот), охлаждают рассол, заливают полуфабрикаты рыбы, придавливают гнётом и ставят в холодильник на 8-10 часов. После маринования рыбу промывают, просушивают.

После посола рыбу подвешивают на улице на 12-24 часа для обезвоживания мяса и подвяливания. Температура не должна превышать 25°С, в процессе сушки обеспечивают хорошую вентиляцию и закрывают марлей от насекомых.

Холодное копчение

Этот вид копчения отличается низкой температурой. Форель холодного копчения поэтому имеет более плотное мясо и легко нарезается на тонкие ломтики.

Подготавливают коптильню для холодного копчения. Использовать для копчения можно как самодельную коптильню, так и в коптильню с дымогенератором. Если используют дымогенератор, то в его корпус засыпают щепу из ольхи, можжевельника, бука. Соединяют дымопроводом с ёмкостью для копчения. В ней подвешивают на крючьях или укладывают на решётках куски или тушки. Закрывают ёмкость крышкой.

Включают компрессор и поджигают древесину. Дым, образующийся в генераторе, поступает к продуктам. Необходимо поддерживать температуру обработки продуктов в пределах 25-27 °С.

Важно! Если температура превысит 40 °С, то рыба проварится, как при копчении горячим способом.

Время обработки дымом зависит от величины полуфабрикатов и составляет от 8-10 до 24 часов. По окончании копчения, тушки вывешивают на улице для проветривания от излишка дыма и созревания. За это время мякоть станет нежнее и ароматнее.

Калорийность форели холодного копчения

Поговорим о пользе и вреде форели холодного копчения.

Состав форели копченой, БЖУ, при горячем и холодном копчении в принципе не отличается, кроме калорийности.

Калорийность форели холодного копчения составляет 183 ккал. Этот показатель ниже, чем у рыбы горячего копчения за счёт того, что тушки более обезвожены, а жир меньше впитывается в мякоть.

Хранение и срок годности форели холодного копчения

Срок годности форели холодного копчения зависит от температуры хранения и относительной влажности воздуха. Чем ниже температура, тем дольше можно хранить копчёности.

За счёт большей обезвоженности, большого количества соли и длительной обработки дезинфицирующими веществами дыма хранится форель холодного копчения дольше, чем изделия горячего копчения.

Важно! Замороженные копчёности нужно правильно размораживать. Лучше всего переложить их в холодильник. В этом случае, при медленном размораживании, будут меньше потери массы и лучше вкус.

Условия и сроки хранения форели холодного копчения по ГОСТ 11482-96 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85%	Сроки хранения
от 0 до +4	72 час
от -2 до 0	7 суток
от -3 до -5	14 суток
при -18	60 суток

Рецепт копчения форели с жидким дымом

Рецепт с жидким дымом используют в том случае, когда нет возможности использовать коптильню. Это легко сделать даже в квартире.

Вначале рыбу обрабатывают. После удаления чешуи, внутренностей, головы, плавников, тушки хорошо промывают, просушивают и нарезают на куски с кожей. Если рыба крупная, то можно её пластовать.

Кусочки рыбы смазывают продуктом «жидкий дым». Более обильно пропитывают ту сторону, на которой есть кожа. Натирают полуфабрикаты солью и перцем (можно добавить смесь для рыбы), складывают в полиэтиленовые пакеты и ставят в холодильник на сутки. Через каждые 6 часов куски переворачивают, чтобы они лучше просолились. После засолки с кусков смывают водой лишнюю соль, просушивают салфетками. Оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа для подвяливания.

Дальше можно готовить в аэрогриле. На решётку аэрогриля кладут форель, закрывают аппарат крышкой и готовят при температуре 180 °С. Процесс бездымного копчения длятся в течение 25-30 минут. После охлаждения перекладывают в посуду для подачи.

Можно приготовить форель копчёную в духовке. Предварительно рыбу маринуют с добавлением соевого соуса (1 ст. л.), лимонного сока (1 ст. л.), оливкового масла (1 ст. л.) и жидкого дыма (1 ч. л.). Для маринования посуду с рыбой убирают в холодильник на полчаса. В это время разогревают духовку до 190-200 °С. Рыбу заворачивают в фольгу и ставят в духовку на 20-30 минут в зависимости от её размера. Готовые изделия охлаждают.

Форель копченая жидким дымом имеет приятный аромат копчения и нежный вкус.

Подача копчёной форели на стол

Форель копченая – это царское блюдо. Поэтому и подавать её нужно соответственно! Используйте для подачи самую красивую посуду. Подойдут овальное или прямоугольное блюдо по размеру рыбы.

С чем подавать форель горячего копчения? Положите тушку на середину блюда. По кругу разместите красиво нарезанный лимон, маслины, зелёные листочки (укропа, петрушки, салата), помидорки черри, маринованные корнишоны, мелкие маринованные початки кукурузы. Можно дополнить подачу картофелем отварным, обточенным в форме шариков, бочоночков, а также поджаренными на гриле овощами – ломтиками кабачков, баклажанов.

С чем подавать форель холодного копчения? С ней хорошо делать бутерброды. Она гармонично сочетается со сливочным маслом, яйцом, свежим огурцом, белым или чёрным хлебом, обжаренными тостами, зеленью. Можно включать её в состав рыбного ассорти. Хорошо смотрится эта рыбка в салатах и придаёт им пикантный вкус.

Форель можно подать с соусом, приготовленным из 1 части майонеза, 1 части мёда, 1/2 части горчицы и мелкорубленной зелени укропа по вкусу.