У нас в доме все еще лежат две тыкoвки, больших размеров, с прошлого года. Обычные, не сортовые, но с желтой мякотью. Маленькие все уже съели. Если еще потянуть время, овощная мякоть совсем высохнет и они превратятся в большие побрякушки.

Сегодня будем готовить манты с тыквой. Ранее были размещены рецепты мaнтов с мясом, можете пройти по ссылке и посмотреть.

Блюдо это относится к категории низкокалорийной еды, поскольку готовится на пару… Но помимо бахчевого овоща, в начинку закладывают картофель, лук, разные виды мяса (от куриного до свиного), приправы и даже курдючный жир. И тогда калорийность блюда значительно возрастает.

Присутствие большого количества овоща дает блюду основное преимущество — оно всегда получается сочным, нежным и вкусным. Разные способы лепки делают его необыкновенно красивым и праздничным.

Внешне они чем-то напоминают большие пельмени. Но пельмени всегда делают закрытыми, ведь их варят в бульоне. Мaнты готовят на пару, при лепке оставляют дырочки. И не случайно. Паровые капли с крышки должны попадать через отверстия внутрь, делая начинку еще нежнее.

Сочные и вкусные манты с тыквой и фаршем — пошаговый рецепт приготовления

В честь выходного дня мы разрезали большую тыкoвку. Потребуется только 400 г мякоти, остальную часть пока убрала в холодильник. Завтра буду печь оладьи с этим овощем, потом на очереди будет пшенная каша, мужу нравится жаркое с оранжевой мякотью бахчевой культуры…

Чтобы съесть такое количество оранжевого овоща, придется целую неделю готовить тыквенную еду. При обследовании холодильника, на глаза попался кусочек говяжьего фарша и решено было пустить его в дело.

А тесто я люблю заварное. Оно не липнет к рукам, раскатывается в тонкие пласты и при всем при этом, держит форму изделия. Работать с ним — одно удовольствие.

Потребуется:

• 400 г тыквы;
• 400 г гoвяжьего фaрша;
• 2 бoльшие лукoвицы;
• 2 стoловые л. сливoчного мaсла;
• 1/2 чайной л. зиры;
• 1/2 ч. л. кориандра;
• перeц, сoль

Для заварного теста:

• 3,5 стакaна муки;
• 3 ст. л. рaстительного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. сoли;
• 1 стaкан кипятка.

Готовим так:

Сначала беремся за тесто, поскольку после замеса ему надо отдохнуть. Просеять муку. Сделать в ней небольшое углубление. Вбить яйцо, посолить. Добавить масла и перемешать. Заварить мучную массу стаканом кипятка. Замесить тесто.

Если будет казаться, что воды немного не хватает — не сомневайтесь. Продолжайте месить. Постепенно оно утратит свою рассыпчатость, соберется в один комок. Заверните его в целлофановый пакет и отправьте на отдых, минут на 20. По прошествии времени еще сделайте обминку и вот что получится:

Теперь настало время для начинки. Классический рецепт мантов предполагает, что все продукты для начинки должны быть порезаны мелкими кубиками. Кусочек мяса лучше держит внутри сок, в сравнении с мясом перекрученным на мясорубке.

У нас же, в наличии немного готового фарша. Репчатый лук и мякоть тыквы порезать мелкими кубиками. Отправить к фаршу, добавить растопленное масло.

Посолить, поперчить. Семена зиры и кориандра измельчить в кофемолке. Все перемешать.

От теста отрезать полоску, раскатать из нее жгут, поделить на кусочки. Из каждого при помощи скалки сделать небольшую тонкую лепешку.

На лепешку положить начинку и сформировать мантики.

Существуют разные варианты лепки мантов. Для паровых изделий я всегда выбираю только те, которые закрывают начинку не полностью, на них остаются дырочки (отверстия).

При готовке блюда на пару, капельки конденсата с крышки пароварки (мaнтышницы) через отверстия попадают внутрь изделия. Отчего начинка готовых изделий становится еще сочнее.

Сегодня я выбрала классический метод лепки мaнтиков. Описывать его не буду, смотрите на фото и вам все станет понятно:

Сколько варить манты

Неопытному кулинару бывает трудно определиться со временем готовки. Если вы используете специальные приборы, то на них указывается примерное время для тепловой обработки разных продуктов.

Точное время назвать трудно. Это зависит от мощности электрического прибора. У нас пароварка Скарлетт, на которой мы готовим блюдо на пару 30-35 минут. При этом учитывая, что входит в начинку и насколько мелко порезаны все составляющие. Решетки предварительно смазать маслом растительным.

Я еще и каждый мантик перед отправкой в пароварку обмакиваю в масло, налитое в блюдце. Готовые изделия после снимаются легко и остаются целыми, не рвутся.

Видите, какие замечательные получились мaнтики. Благодаря заварному тесту, вкусному и упругому, они остаются такими же красивыми, форму свою не теряют.

Готовим манты с тыквой по-узбекски в домашних условиях

Сейчас существует множество рецептов сочетания тыкoвки с разными сортами мяса и другими овощами. Традиционным узбекским блюдом в классическом варианте, считаются мaнты с курдючным салом.

https:// youtu.be/rhjvV5lWT2c

Потребуется для начинки:

• 800 г. тыквы;
• 100 г. курдючного сала;
• 500 г. рeпчатого лука;
• 1 ч. л. молoтого перца черного;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. зиры;
• красного перца и сoли (по вкуcу);

Для теста:

• 4 стaкана муки (без горки);
• 1 стакан воды;
• яйцо;
• 1 ч. л. сoли;

Как готовить:

В миску всыпать всю муку, добавить соль. Сделать углубление и вбить в него яйцо. Сюда же вылить стакан воды. Замесить тесто. Процесс замеса будет длительным. На каком-то этапе будет казаться, что воды недостаточно. Не поддавайтесь соблазну и продолжайте месить, вдавливая кулаками оставшуюся муку в тестовую лепешку.

После хорошего замеса в 10-15 минут, тесто не будет прилипать ни к миске, ни к рукам. Но эластичности в нем пока нет. Поэтому его надо положить в пакет и отправить на отдых, минут на 40. А по прошествии времени, еще раз обмять.

Тыкву почистить от кожуры и порезать мелкими кусочками.

Начинка изделий будет более вкусной и нежной, если положить побольше лука.

Лук почистить и порезать мелко. Такими же мелкими кубиками порезать курдюк. Поперчить, посолить, добавить кориандр и зиру. Все перемешать.

От теста отрезать полоску, раскатать ее в колбаску. Ее в свою очередь поделить на маленькие кусочки. Каждый шарик раскатать в тонкую пластинку.

На середину каждой лепешки положить ложку фарша и сформировать заготовку. Готовить на пару, подавать на стол горячими.

Как сделать манты с тыквой и картошкой, чтобы были сочные внутри

Одним из вариантов любимого блюда, являются вкусные и нежные изделия с картошкой. Сочетание двух овощей откроется для вас новым вкусом, ярким и ароматным. Попробуйте приготовить это простое блюдо в домашних условиях.

Потребуется:

• 500 г тыквы;
• 2 луковицы;
• 3 картофелины;
• сoль, перец;
• 3 стaкана муки;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• 1 стaкан воды;

Приготовление:

В миску просеять муку, добавить масла растительного, соль и воду. Вымесить эластичное, однородное тесто. Завернуть его в пакет и убрать в прохладное место, минут на 20-30.

Овощи (тыкву, лук, картофель) почистить, порезать мелкими кубиками. Поперчить. При желании можно добавить и другие специи. Слегка сбрызнуть маслом растительным. Солить начинку лучше сразу. При перемешивании овощи дают сок и начинка приобретает однородность. Не разваливается.

Тесто поделить на маленькие кусочки, каждый и которых раскатать в тонкую лепешку. На каждый пласт теста положить начинку и залепить удобным для вас способом.

Простой рецепт мантов с курицей, с указанием калорийности

Куриное филе, несколько суховатое по природе, в сочетании с курицей преображается необыкновенным образом. Получается сочное блюдо с нежной и ароматной начинкой. Тем более, если тыква мускатная, которая отличается этими качествами.

Состав продуктов для теста:

• 450 г муки;
• 200 мл тeплой воды;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. сoли;

Для начинки:

• 400 г тыквы;
• 2 филе куриной грудки;
• 4-5 голoвок лука репчатого (не бoльшие);
• перец, сoль;
• масло сливочное;

Приготовление:

Для придания начинке большей сочности и нежности, куриное филе можно пропустить через мясорубку, а овощ натереть теркой с крупными ячейками. Поперчить, посолить и перемешать.

Замесить тесто, смешав муку с водой, яйцом и солью. Тесто должно быть плотным и эластичным. Прикрыть его пленкой и дать возможность полежать минут 20, чтобы клейковина набухла.

Поделить тестовую массу на полоски, раскатать жгуты и разделить их на небольшие ломтики. Из них раскатать тонкие лепешки. Положив начинку, налепить манты, как показано на фото.

Поскольку, куриное мясо отличается суховатостью, в каждое изделие положите по кусочку сливочного масла. Оно тоже делает начинку нежной и вкусной.

Решетку мантоварки смазать маслом, сложить заготовки. Не забудьте оставить между ними свободное пространство, чтобы они не прилипли друг к другу. Варить минут 30. Готовое блюдо можно смазать маслом и припудрить красным перцем.

Калорийность мантов на 100 г продукта

Блюдо содержит до 165 ккал. Пищевая ценность представлена углеводами (до 25 г), белками (до 12 г), жирами (до 5 г), пищевыми волокнами (1 г).

В мясе курицы содержится легкоусваиваемый белок. Он представлен незаменимыми кислотами на 92%. Помимо этого мясо богато железом, кальцием, фосфором, большим набором витаминов.

Репчатый лук тоже богат аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Сок лука благотворно сказывается на здоровье кишечника и печени. Калорийность его низкая, до 40 ккал на/100 г продукта, ведь он почти на 86% состоит из воды. Поэтому придает мантам сочность. И в то же время, помогает перевариванию пищи.

Рецепт приготовления вкусных мантов с тыквой и мясом

Приготовить блюдо в классическом варианте под силу любой хозяйке, даже с малым опытом. Лишь бы были соответствующие продукты. Еще одной особенностью классического варианта этого блюда является подготовка мяса.

Мясо берется любого сорта (свиное, говяжье, баранье), можно смешивать разные виды. От этого еда становится сытной и аппетитной.

Оно должно быть с жиром — это одна особенность. И вторая — должно быть нарезано (порублено) ножом на мелкие кубики.

Хотя, допускается перекрученное мясорубкой, с использованием крупной решетки.

Для фарша:

• 1 кг мякоти говядины;
• 500 г тыквы;
• 800 г репчатого лука;
• специи молoтые (кориандр, зира, перец ), соль.

Для теста:

• 450-500 г муки;
• 1 куриное яйцо;
• 1 стaкан воды;
• 1 ч. л. сoли;

В миску насыпать половину муки, указанной по раскладке. Сделать углубление. Влить смесь яйца, воды и соли, подготовленную в отдельной чашке. Вода берется комнатной температуры. По мере замеса теста, подсыпать муку. Пока оно не примет однородную, упругую консистенцию. На замес обычно уходит от 10 до 15 минут.

Сформировать колобок, положить его в пакет целлофановый для расстойки, минут на 30-40. За это время клейковина хорошо набухнет и масса будет эластичной.

Начинка из тыквы и говяжьего мяса: Мясо освободить от жилок и оболочек. Разрезать на тонкие полоски, которые превратить к кубики.

Чтобы мясо хорошо резалось, его следует слегка подморозить. Чем мельче будут кубики, тем лучше.

Так же мелконько порезать лук и тыкву, предварительно почистив овощи. Все подготовленные продукты отправить в миску. Добавить специи и соль. Перемешать. Для сочности можно влить немного воды. В идеальном варианте берется наваристый бульон.

От теста отрезать полоску, раскатать ее в жгут. Поделить его на равные части, из каждой сформировать диск. Диски раскатать в тонкие лепешки. На середину положить ложку фарша и сформировать изделие треугольничком. Защип края можно сделать простым, либо фигурным (волнистым).

Видео о том, как лепить манты красиво в домашних условиях

Такое аппетитное и приятное блюдо не может быть некрасивым. И прежде чем готовить его, уделите несколько минут несложной процедуре защипывания тестовых лепешек.

Просмотрев несколько способов, как красиво лепить мaнты, вы непременно выберете что-то для себя. И ваше блюдо будет не только ароматным, вызывающим аппетит, но и красивым, способным удивить гостей своей изысканностью.

Вкусная начинка для мантов с тыквой, картошкой и мясом

Обычно начинка для блюда состоит из 2-3 основных составляющих. Этот же рецепт соединил сразу 4 (бахчевый овощ, картошку, лук и мясо). Продукты берутся в равных количествах, дополняя друг друга вкусовыми качествами. В качестве основы блюда выступает пресное тесто.
Состав начинки:

• 200 г тыквы;
• 200 г мяса;
• 200 г картофеля;
• 4 луковицы;
• 50 г сливочного масла;
• приправы, соль.

Для теста:

Приготовление:

Муку засыпать в миску. Сделать углубление. Влить в нее смесь воды, яиц и соли. Замесить тесто. Положить в пакет и дать время на расстойку.

Мясо порезать мелкими кубиками. Удобно это делать, если оно немного подморожено. Можно прокрутить на мясорубке с крупными ячейками. Мелко нарезать овощи (тыкву, лук, картофель). Соединить продукты для начинки, подсолить, приправить специями.

https:// youtu.be/yjy5AmJWkUQ

Тесто раскатать в тонкий пласт. Разделить его на полоски. На каждую полоску положить фарш (только в середину полоски). Сложить полоску вдвое (вдоль), защипать края, оставляя дырочки. Скрутить полоску в спираль. Край закрепить. Готовить на пару в течение 40 минут.

Как приготовить постные манты с низкой калорийностью (без мяса)

Этот рецепт понравится тем, кто равнодушен к мясным блюдам и предпочитает овощные. Сочетание тыквы и лука совершенно не похоже на овощное пюре. Завернутые в тонкую лепешку овощи, сдобренные специями и сливочным маслом необычайно вкусны.

В 100 г продукта содержится около 219 ккал. Пищевая ценность представлена белками (3,8 г), жирами (10,7 г), углеводами (28,8 г).

Состав продуктов для теста:

Для начинки:

• 900 г тыквы (очищeнной);
• 400 г лука рeпчатого;
• масло сливoчное;
• сoль, перец.

Приготовление:

Муку насыпать в миску, сделать в ней углубление. Растворить в теплой воде соль. Влить воду в муку, перемешивая рукой сформировать плотный комок.

Как только почувствуете, что мука уже лишняя. Перенесите тестовую массу на стол и продолжайте наминать ее. Тесто должно быть упругим. Прикрыть сверху пленкой и оставить отдыхать, минут на 20.

Порезать мякоть тыквы кубиками (примерно 0,5 см). Измельчить лук. Смешать ингредиенты, заправить специями, посолить. Масло сливочное порезать на кусочки.

Из теста раскатать тонкие лепешки. На середину каждой положить по столовой ложке начинки, сверху добавлять по кусочку масла сливочного (для сочности и вкуса). Формировать изделие любимым способом.

Готовить на пару, на решетках смазанных маслом. 45 минут, с момента закипания.

Манты с тыквой — вкусное и полезное блюдо. Имеет широкую линейку приготовления. Оно сытное и калорийное, если в начинку заложить разные виды мяса. Если готовить только с овощами, это будет аппетитное постное блюдо, которое можно ставить на стол в Великий Пост.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели и радуйте своих близких едой, возбуждающей аппетит!

Кто ел когда-нибудь настоящие манты, тот навсегда запомнил их вкус, аромат и необыкновенную сочность. Некоторые ошибочно сравнивают это блюдо с привычными нам пельменями. Схожесть, конечно, есть, но только в том, что и те и другие представляют собой кусочки теста с начинкой. Чтобы больше не заблуждаться, сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить манты, да не простые, а с начинкой из тыквы! В нашей подборке пошаговых рецептов есть и вегетарианские, и мясные варианты.

Из глубины веков

Манты относятся к классическим, традиционным блюдам восточной кухни. В том или ином виде они популярны во всей Центральной Азии. История паровых пирожков с начинкой насчитывает уже несколько тысяч лет, и родиной их считается Китай. Именно там в стародавние времена готовили на пару «поузы». Со временем способ приготовления переняли населявшие Китай уйгуры, дав блюду название «мантьоу», что переводится как «хлеб, сделанный на пару».

В качестве начинки традиционно использовалось мясо — баранина или говядина. И обязательно много-много лука! Он отдавал фаршу свой сок и аромат, поэтому его нужно было добавлять как минимум столько же, сколько остальных продуктов. Но со временем рецепты видоизменялись, и в Китае, как и почти по всей Средней Азии, стали набирать популярность начинки из овощей, а особенно тыквы. Её сладкий вкус очень хорошо сочетается с луком, мясом и другими составляющими. Теперь манты с начинкой из тыквы — одно из самых ходовых и любимых блюд восточной кухни.

Манты с тыквой давно стали одним из самых популярных восточных блюд

Обратите внимание! Тыква — невероятно полезный овощ, в котором содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и необходимых организму кислот. Поэтому манты с тыквой — отличное блюдо для всей семьи.

Ещё одна особенность мантов — способ их приготовления. Никакой варки или обжарки, только готовка на пару. В древние времена кочевые народы сплетали ветки и помещали такую самодельную сетку в котёл с небольшим количеством кипящей воды, на неё укладывали манты и накрывали крышкой.

Немного позже появились касканы — решётки из прутьев бамбука, которые ставят на дно большой кастрюли. Такие устройства и сейчас производят в Китае, но у нас их найти проблематично. Зато мы можем воспользоваться пароваркой, специальной мантоваркой и даже мультиваркой, ведь в её комплекте обычно предусмотрена специальная подставка для приготовления на пару.

Мантоварка имеет много ярусов и позволяет готовить сразу на большую семью

В современной среднеазиатской кухне манты могут называться по-разному, в зависимости от страны, в которой они готовятся, и состава начинки. Например, у монголов они называются «бууз», а у китайцев — «баоцзы». Японцы готовят очень похожее блюдо не на пару, а на сковороде, смазанной маслом, и называют его «мандзю».

А вот уйгуры (этническое население некоторых регионов Китая) традиционно делают именно кава-манта — манты с начинкой из тыквы и рубленого мяса. Кава — это, собственно говоря, тыква. Её берётся для начинки ровно столько же, сколько и рубленой баранины. Разновидность кава-мантов — жареные манты (или хошан), которые в первую очередь обжариваются на растительном масле до образования золотистой корочки, а уже после этого их кладут в мантоварку и доводят до готовности на пару. В результате в блюде, приготовленном этим хитрым способом, не остаётся вредных веществ, образующихся при жарке, но сохраняется вкус жареного продукта.

Так что, если вам кто-то скажет, что манты — это просто большие вареники или пельмени, удивите такого гостя жарено-пареным вариантом блюда и обязательно добавьте в начинку тыкву!

Какое тесто можно использовать для приготовления

Традиционно для мантов применяется простое пресное тесто, похожее на то, что мы готовим для пельменей. Но ничем не хуже будут манты на дрожжевом или постном тесте.

Для мантов можно использовать дрожжевое, бездрожжевое и постное тесто

Таблица: варианты теста для мантов

Вид теста	Продукты для теста	Приготовление	Примечания
Традиционное	Мука — 3 стакана; вода — 1 стакан; яйца — 1 шт; соль — по вкусу.	Насыпьте муку горкой, сделайте сверху лунку. Вбейте в неё яйца. Начинайте замешивать, постепенно вливая подсоленную воду. Тщательно вымешивайте, пока тесто не станет упругим. Оставьте на 30 минут, чтобы тесто разошлось.	Это тесто можно приготовить впрок и заморозить, чтобы использовать в следующий раз. Лучше перед заморозкой разделить его на порционные кусочки, каждый из которых можно будет быстро разморозить и раскатать в сочень.
Постное	Мука — 3 стакана; вода — 1 стакан; растительное масло — 2 столовые ложки; соль — по вкусу.	Способ приготовления такой же, как и предыдущий, за исключением того, что яйца заменяются небольшим количеством растительного масла.	Тесто годится для заморозки впрок. Замораживать также нужно порционными кусочками.
Дрожжевое	Мука — 3 стакана; вода или молоко (иногда кефир) — 1 стакан; яйца (можно заменить растительным маслом) — 1–2 шт (или 2 столовые ложки масла); соль — по вкусу; дрожжи свежие — 20 г.	В немного подогретой воде взболтайте яйцо (или растительное масло), добавьте соль. Разведите дрожжи и начинайте вводить муку, постоянно помешивая. Когда тесто полностью вымесится, поставьте его в тёплое место на 1–2 часа.	Дрожжевое тесто не рекомендуется замораживать, поэтому готовьте его ровно столько, сколько нужно для запланированного количества мантов.

Если у вас на кухне есть хлебопечка, не забудьте подключить её к процессу приготовления мантов: она сэкономит ваши силы и время, замесив отличное тесто.

Быстро и вкусно: пошаговые рецепты с фото

Как вы уже знаете, манты могут быть с разнообразными начинками. Предлагаем несколько оригинальных и интересных рецептов, несложных в приготовлении, которые помогут вам с пользой для здоровья разнообразить семейное меню. Если вы будете готовить блюдо в мультиварке-скороварке, где пар нагнетается под давлением, смело уменьшайте время варки наполовину.

Простые тыквенные манты

В этом рецепте для начинки мы используем только тыкву и лук. Вам понадобятся:

• 600 г мякоти тыквы;
• 400 г лука репчатого;
• 200 г сливочного масла;
• 2 чайные ложки зиры (можно в зёрнах);
• 1 чайная ложка молотого душистого перца;
• соль по вкусу.

• 3 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан воды;
• щепотка соли.

Процесс приготовления следующий:

Приготовьте тесто в хлебопечке или вручную, просеяв муку, вбив в неё яйцо, добавив воду и соль и тщательно замесив до упругости.

Вы можете замешать тесто в хлебопечке — так будет быстрее и намного легче

Почистите тыкву и лук

Приготовьте начинку из указанных ингредиентов

Положите на тесто начинку и защипните с одной стороны в центре

Защипните 4 уголка на тесте, а затем соедините верхние и нижние уголки, слепив их вместе

Обязательно оставьте отверстия между краями теста

Положите манты в пароварку и готовьте 40 минут

По-узбекски

Особенность этого блюда в том, что в его состав входит думба, а по-простому — курдюк. Да-да, тот самый, который находится у барашка сзади. Именно эта часть традиционно используется в узбекском варианте приготовления мантов.

Традиционно в состав мантов с тыквой по-убзекски входит бараний курдюк

• 1 кг 200 г мякоти сладкой тыквы;
• 2 луковицы среднего размера;
• 200 г думбы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• По вкусу специи: соль, молотый перец, зира, кинза.

Это для начинки, а на тесто возьмите:

• 2,5 стакана муки;
• 150 г воды;
• 1 яйцо;
• 1 чайную ложку соли.

Опишем подробно процесс приготовления:

Для начала приготовим начинку. Натрите тыкву на тёрке (да, в этом рецепте её не нужно нарезать кубиками), посолите и дайте отстояться 5 минут, после чего выжмите и переложите в другую посуду.

На крупной тёрке натрите тыкву для фарша, отожмите и переложите в другую миску

Добавьте к отжатой тыкве приправы

Туда же добавьте обжаренный лук

Последним добавьте мелко нарезанный курдюк

Приготовьте тесто и дайте ему подойти

Разложите начинку на раскатанное тесто

Обязательно смажьте круги мантоварки маслом, чтобы манты не прилипли во время готовки

Осталось только достать готовые манты и подать их к столу с зеленью или любимым соусом, например, сметанным или красным острым. Также можно вместо соуса можно использовать простоквашу или кефир.

С мясом

В честь праздника или долгожданного выходного дня в кругу семьи можно побаловать близких таким интересным блюдом, как манты с начинкой из смеси тыквы и мясного фарша под острым соусом в дрожжевом тесте. Для начинки вам понадобятся:

• 400 г тыквы;
• 400 г говядины и баранины, желательно с жирком;
• 2 крупные луковицы;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• соль, красный и чёрный перец по вкусу.

Продукты для теста:

• 450 г муки;
• 200 г воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 20 г живых свежих дрожжей.

Для соуса возьмите такие ингредиенты:

• 2 помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка сахара;
• 1 столовую ложку подсолнечного масла;
• 1 щепотку чёрного перца.

А готовить эти манты мы будем так:

Замесите тесто и оставьте его на час подниматься. Тем временем приготовьте начинку.

Замесите дрожжевое тесто и оставьте его подниматься

Подготовьте тыкву, измельчённое мясо и лук для начинки

Смешайте все продукты для начинки

Раскатайте тесто на кружки, выложите начинку и слепите манты

Манты переложите на решётку пароварки, мультиварки или мантышницы и 45 минут готовьте на пару

В блендере приготовьте соус

Подавайте готовые манты с соусом и сметаной

Постные тыквенно-картофельные

В этом рецепте нет мяса, и тесто мы будем готовить без яйца. Такие манты хороши в пост, и вегетарианцы смело могут включать их в рацион.

Такие манты хороши для приверженцев вегетарианской кухни и тех, кто соблюдает пост

Итак, вам понадобятся:

• 300 г мякоти тыквы;
• 4 луковицы;
• 3 картофелины;
• 2 чайные ложки соли;
• специи.

• 2 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан воды;
• растительное масло;
• щепотка соли.

Теперь приступим к готовке:

Очищенную тыкву нарежьте мелкими кубиками.

Тыкву нарежьте кубиками

Лука можно нарезать побольше

Смешайте продукты и приправьте их солью и любимыми специями

Нарежьте тесто на бруски

Каждый брусок разделите на равные кусочки

Выложите начинку на раскатанные кружочки

Начинайте лепить манты

Сделайте квадратный конвертик

Соедините концы конвертика друг с другом

Прихлопните заготовку с боков

Обмакните манты в растительное масло и готовьте на пару 40 минут

Ассорти с тройной начинкой — тыквой, картошкой и рубленым мясом

Для этого рецепта подойдёт бездрожжевое тесто, такое же, как вы используете в пельменях. Возьмите такие продукты:

• 1 стакан воды;
• 2 стакана муки;
• 2 яйца;
• 2 щепотки соли.

А для начинки вам понадобятся:

• 400 г лука (5–6 луковиц небольшого размера);
• 150 г мякоти тыквы;
• 100 г баранины;
• 2 картофелины небольшого размера;
• 20 г курдючного сала;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г растительного масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• по вкусу соль и чёрный молотый перец.

Растительное масло понадобится вам для того, чтобы смазать донышки мантов перед тем, как складывать их в пароварку.

Чтобы приготовить тесто, слегка взбейте в миске яйца, добавьте к ним воду и пару щепоток соли, перемешайте. Благодаря этому тесто не будет «капризничать» при замешивании и раскатывании. Теперь влейте эту болтушку в муку и замешивайте. Если есть необходимость, подсыпайте муку — особенность этого теста в том, что оно возьмёт ровно столько, сколько нужно.

Из воды, яиц, соли и муки замесите тесто

Вымешивайте тесто долго и тщательно

Готовое тесто заверните в салфетку и отставьте на время

Нарежьте как можно больше лука

Мелко нарежьте картофель, смешайте его с луком, маслом и приправами — это будет начинка номер один, картофельная

То же самое проделайте с мякотью тыквы для начинки номер два — тыквенной

Чтобы было легче резать баранину, немного заморозьте её

К баранине добавьте курдючное сало, лук и специи — мясная начинка будет третьей

Разделите тесто на кусочки и раскатайте их

Пофантазируйте с начинками: смешайте тыкву с картофелем, с мясом, или объедините их вместе, а можете готовить манты трёх видов отдельно

Соедините края теста друг с другом

Смажьте манты растительным маслом и положите в пароварку

Сочные манты с разнообразными начинками понравятся всем!

Кто ел когда-нибудь настоящие манты, тот навсегда запомнил их вкус, аромат и необыкновенную сочность. Некоторые ошибочно сравнивают это блюдо с привычными нам пельменями. Схожесть, конечно, есть, но только в том, что и те и другие представляют собой кусочки теста с начинкой. Чтобы больше не заблуждаться, сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить манты, да не простые, а с начинкой из тыквы! В нашей подборке пошаговых рецептов есть и вегетарианские, и мясные варианты.

Из глубины веков

Манты относятся к классическим, традиционным блюдам восточной кухни. В том или ином виде они популярны во всей Центральной Азии. История паровых пирожков с начинкой насчитывает уже несколько тысяч лет, и родиной их считается Китай. Именно там в стародавние времена готовили на пару «поузы». Со временем способ приготовления переняли населявшие Китай уйгуры, дав блюду название «мантьоу», что переводится как «хлеб, сделанный на пару».

В качестве начинки традиционно использовалось мясо — баранина или говядина. И обязательно много-много лука! Он отдавал фаршу свой сок и аромат, поэтому его нужно было добавлять как минимум столько же, сколько остальных продуктов. Но со временем рецепты видоизменялись, и в Китае, как и почти по всей Средней Азии, стали набирать популярность начинки из овощей, а особенно тыквы. Её сладкий вкус очень хорошо сочетается с луком, мясом и другими составляющими. Теперь манты с начинкой из тыквы — одно из самых ходовых и любимых блюд восточной кухни.

Манты с тыквой давно стали одним из самых популярных восточных блюд

Обратите внимание! Тыква — невероятно полезный овощ, в котором содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и необходимых организму кислот. Поэтому манты с тыквой — отличное блюдо для всей семьи.

Ещё одна особенность мантов — способ их приготовления. Никакой варки или обжарки, только готовка на пару. В древние времена кочевые народы сплетали ветки и помещали такую самодельную сетку в котёл с небольшим количеством кипящей воды, на неё укладывали манты и накрывали крышкой.

Немного позже появились касканы — решётки из прутьев бамбука, которые ставят на дно большой кастрюли. Такие устройства и сейчас производят в Китае, но у нас их найти проблематично. Зато мы можем воспользоваться пароваркой, специальной мантоваркой и даже мультиваркой, ведь в её комплекте обычно предусмотрена специальная подставка для приготовления на пару.

Мантоварка имеет много ярусов и позволяет готовить сразу на большую семью

В современной среднеазиатской кухне манты могут называться по-разному, в зависимости от страны, в которой они готовятся, и состава начинки. Например, у монголов они называются «бууз», а у китайцев — «баоцзы». Японцы готовят очень похожее блюдо не на пару, а на сковороде, смазанной маслом, и называют его «мандзю».

А вот уйгуры (этническое население некоторых регионов Китая) традиционно делают именно кава-манта — манты с начинкой из тыквы и рубленого мяса. Кава — это, собственно говоря, тыква. Её берётся для начинки ровно столько же, сколько и рубленой баранины. Разновидность кава-мантов — жареные манты (или хошан), которые в первую очередь обжариваются на растительном масле до образования золотистой корочки, а уже после этого их кладут в мантоварку и доводят до готовности на пару. В результате в блюде, приготовленном этим хитрым способом, не остаётся вредных веществ, образующихся при жарке, но сохраняется вкус жареного продукта.

Так что, если вам кто-то скажет, что манты — это просто большие вареники или пельмени, удивите такого гостя жарено-пареным вариантом блюда и обязательно добавьте в начинку тыкву!

Какое тесто можно использовать для приготовления

Традиционно для мантов применяется простое пресное тесто, похожее на то, что мы готовим для пельменей. Но ничем не хуже будут манты на дрожжевом или постном тесте.

Для мантов можно использовать дрожжевое, бездрожжевое и постное тесто

Таблица: варианты теста для мантов

Вид теста	Продукты для теста	Приготовление	Примечания
Традиционное	Мука — 3 стакана; вода — 1 стакан; яйца — 1 шт; соль — по вкусу.	Насыпьте муку горкой, сделайте сверху лунку. Вбейте в неё яйца. Начинайте замешивать, постепенно вливая подсоленную воду. Тщательно вымешивайте, пока тесто не станет упругим. Оставьте на 30 минут, чтобы тесто разошлось.	Это тесто можно приготовить впрок и заморозить, чтобы использовать в следующий раз. Лучше перед заморозкой разделить его на порционные кусочки, каждый из которых можно будет быстро разморозить и раскатать в сочень.
Постное	Мука — 3 стакана; вода — 1 стакан; растительное масло — 2 столовые ложки; соль — по вкусу.	Способ приготовления такой же, как и предыдущий, за исключением того, что яйца заменяются небольшим количеством растительного масла.	Тесто годится для заморозки впрок. Замораживать также нужно порционными кусочками.
Дрожжевое	Мука — 3 стакана; вода или молоко (иногда кефир) — 1 стакан; яйца (можно заменить растительным маслом) — 1–2 шт (или 2 столовые ложки масла); соль — по вкусу; дрожжи свежие — 20 г.	В немного подогретой воде взболтайте яйцо (или растительное масло), добавьте соль. Разведите дрожжи и начинайте вводить муку, постоянно помешивая. Когда тесто полностью вымесится, поставьте его в тёплое место на 1–2 часа.	Дрожжевое тесто не рекомендуется замораживать, поэтому готовьте его ровно столько, сколько нужно для запланированного количества мантов.

Если у вас на кухне есть хлебопечка, не забудьте подключить её к процессу приготовления мантов: она сэкономит ваши силы и время, замесив отличное тесто.

Быстро и вкусно: пошаговые рецепты с фото

Как вы уже знаете, манты могут быть с разнообразными начинками. Предлагаем несколько оригинальных и интересных рецептов, несложных в приготовлении, которые помогут вам с пользой для здоровья разнообразить семейное меню. Если вы будете готовить блюдо в мультиварке-скороварке, где пар нагнетается под давлением, смело уменьшайте время варки наполовину.

Простые тыквенные манты

В этом рецепте для начинки мы используем только тыкву и лук. Вам понадобятся:

• 600 г мякоти тыквы;
• 400 г лука репчатого;
• 200 г сливочного масла;
• 2 чайные ложки зиры (можно в зёрнах);
• 1 чайная ложка молотого душистого перца;
• соль по вкусу.

• 3 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан воды;
• щепотка соли.

Процесс приготовления следующий:

Приготовьте тесто в хлебопечке или вручную, просеяв муку, вбив в неё яйцо, добавив воду и соль и тщательно замесив до упругости.

Вы можете замешать тесто в хлебопечке — так будет быстрее и намного легче

Почистите тыкву и лук

Приготовьте начинку из указанных ингредиентов

Положите на тесто начинку и защипните с одной стороны в центре

Защипните 4 уголка на тесте, а затем соедините верхние и нижние уголки, слепив их вместе

Обязательно оставьте отверстия между краями теста

Положите манты в пароварку и готовьте 40 минут

По-узбекски

Особенность этого блюда в том, что в его состав входит думба, а по-простому — курдюк. Да-да, тот самый, который находится у барашка сзади. Именно эта часть традиционно используется в узбекском варианте приготовления мантов.

Традиционно в состав мантов с тыквой по-убзекски входит бараний курдюк

• 1 кг 200 г мякоти сладкой тыквы;
• 2 луковицы среднего размера;
• 200 г думбы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• По вкусу специи: соль, молотый перец, зира, кинза.

Это для начинки, а на тесто возьмите:

• 2,5 стакана муки;
• 150 г воды;
• 1 яйцо;
• 1 чайную ложку соли.

Опишем подробно процесс приготовления:

Для начала приготовим начинку. Натрите тыкву на тёрке (да, в этом рецепте её не нужно нарезать кубиками), посолите и дайте отстояться 5 минут, после чего выжмите и переложите в другую посуду.

На крупной тёрке натрите тыкву для фарша, отожмите и переложите в другую миску

Добавьте к отжатой тыкве приправы

Туда же добавьте обжаренный лук

Последним добавьте мелко нарезанный курдюк

Приготовьте тесто и дайте ему подойти

Разложите начинку на раскатанное тесто

Обязательно смажьте круги мантоварки маслом, чтобы манты не прилипли во время готовки

Осталось только достать готовые манты и подать их к столу с зеленью или любимым соусом, например, сметанным или красным острым. Также можно вместо соуса можно использовать простоквашу или кефир.

С мясом

В честь праздника или долгожданного выходного дня в кругу семьи можно побаловать близких таким интересным блюдом, как манты с начинкой из смеси тыквы и мясного фарша под острым соусом в дрожжевом тесте. Для начинки вам понадобятся:

• 400 г тыквы;
• 400 г говядины и баранины, желательно с жирком;
• 2 крупные луковицы;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• соль, красный и чёрный перец по вкусу.

Продукты для теста:

• 450 г муки;
• 200 г воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 20 г живых свежих дрожжей.

Для соуса возьмите такие ингредиенты:

• 2 помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка сахара;
• 1 столовую ложку подсолнечного масла;
• 1 щепотку чёрного перца.

А готовить эти манты мы будем так:

Замесите тесто и оставьте его на час подниматься. Тем временем приготовьте начинку.

Замесите дрожжевое тесто и оставьте его подниматься

Подготовьте тыкву, измельчённое мясо и лук для начинки

Смешайте все продукты для начинки

Раскатайте тесто на кружки, выложите начинку и слепите манты

Манты переложите на решётку пароварки, мультиварки или мантышницы и 45 минут готовьте на пару

В блендере приготовьте соус

Подавайте готовые манты с соусом и сметаной

Постные тыквенно-картофельные

В этом рецепте нет мяса, и тесто мы будем готовить без яйца. Такие манты хороши в пост, и вегетарианцы смело могут включать их в рацион.

Такие манты хороши для приверженцев вегетарианской кухни и тех, кто соблюдает пост

Итак, вам понадобятся:

• 300 г мякоти тыквы;
• 4 луковицы;
• 3 картофелины;
• 2 чайные ложки соли;
• специи.

• 2 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан воды;
• растительное масло;
• щепотка соли.

Теперь приступим к готовке:

Очищенную тыкву нарежьте мелкими кубиками.

Тыкву нарежьте кубиками

Лука можно нарезать побольше

Смешайте продукты и приправьте их солью и любимыми специями

Нарежьте тесто на бруски

Каждый брусок разделите на равные кусочки

Выложите начинку на раскатанные кружочки

Начинайте лепить манты

Сделайте квадратный конвертик

Соедините концы конвертика друг с другом

Прихлопните заготовку с боков

Обмакните манты в растительное масло и готовьте на пару 40 минут

Ассорти с тройной начинкой — тыквой, картошкой и рубленым мясом

Для этого рецепта подойдёт бездрожжевое тесто, такое же, как вы используете в пельменях. Возьмите такие продукты:

• 1 стакан воды;
• 2 стакана муки;
• 2 яйца;
• 2 щепотки соли.

А для начинки вам понадобятся:

• 400 г лука (5–6 луковиц небольшого размера);
• 150 г мякоти тыквы;
• 100 г баранины;
• 2 картофелины небольшого размера;
• 20 г курдючного сала;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г растительного масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• по вкусу соль и чёрный молотый перец.

Растительное масло понадобится вам для того, чтобы смазать донышки мантов перед тем, как складывать их в пароварку.

Чтобы приготовить тесто, слегка взбейте в миске яйца, добавьте к ним воду и пару щепоток соли, перемешайте. Благодаря этому тесто не будет «капризничать» при замешивании и раскатывании. Теперь влейте эту болтушку в муку и замешивайте. Если есть необходимость, подсыпайте муку — особенность этого теста в том, что оно возьмёт ровно столько, сколько нужно.

Из воды, яиц, соли и муки замесите тесто

Вымешивайте тесто долго и тщательно

Готовое тесто заверните в салфетку и отставьте на время

Нарежьте как можно больше лука

Мелко нарежьте картофель, смешайте его с луком, маслом и приправами — это будет начинка номер один, картофельная

То же самое проделайте с мякотью тыквы для начинки номер два — тыквенной

Чтобы было легче резать баранину, немного заморозьте её

К баранине добавьте курдючное сало, лук и специи — мясная начинка будет третьей

Разделите тесто на кусочки и раскатайте их

Пофантазируйте с начинками: смешайте тыкву с картофелем, с мясом, или объедините их вместе, а можете готовить манты трёх видов отдельно

Соедините края теста друг с другом

Смажьте манты растительным маслом и положите в пароварку

Сочные манты с разнообразными начинками понравятся всем!