Выбирайте правильно

Каких крабов можно встретить на прилавках нашей страны и Европы? Вот самые распространенные виды.

Южный королевский краб — перерабатывается в консервы, лишь незначительная часть улова продается на месте в свежем виде или экспортируется в быстрозамороженном. Отварное мясо такого краба отлично подходит для салатов и легких закусок, а также для крабовых котлеток, которые можно приготовить на пару или обжарить.

Камчатский краб — может достигать внушительных размеров, щупальцы бывают длинной около метра. Улов, как правило, перерабатывают в консервы прямо на борту промысловых судов, на экспорт мясо камчатского краба поступает лишь в свежезамороженном виде. Мясо именно этого краба можно чаще всего встретить на полках в магазинах. Этот вид крабов высоко ценится в кулинарии, отлично подходит для приготовления различных холодных блюд: салатов, закусок.

Овальный краб — наиболее часто встречающийся в продаже в Европе, особенно во Франции, вид. Его мясо обладает превосходным вкусом. Отварное мясо подают в ресторанах в холодном или горячем виде, а также запекают. Для этого мясо извлекают из краба, смешивают с другими ингредиентами, затем фаршируют пустой панцирь.

Также в еду годятся крабы-плавунцы и колючие крабы. Их тоже достаточно часто можно увидеть на рыбных базарах в портовых городах и в магазинах морепродуктов.

Теперь, когда твои руки дотянутся до краба, они будут знать, что делать.

До середины 20 века в Советском Союзе краб, как это ни странно,а деликатесом не считался, так высока была его доступность и низка цена. Прошли десятилетия, в крабовый салат и появившиеся роллы стали класть крабовые палочки (рыбный продукт, кстати говоря), а краба считать ингредиентом высшего гастрономического эшелона.

Сейчас ситуация снова меняется, и все возвращается в круги своя: в большом количестве ресторанов можно попробовать краба в различных вариациях, более того, существуют даже фестивали, которые позволяют сделать это от Москвы до Владивостока по сниженной цене.

Чтобы вы не терялись и смогли усмирить этого сложного «зверя», мы рассказываем вам, как разделывать и есть краба правильно. Инструкцию нам помог сделать ресторан Zuma, который находится во Владивостоке (ну конечно!) и является орагнизатором одного из таких общероссийских фестивалей.

Шаг 1

Для того чтобы удобно и легко почистить краба, вам будут необходимы:

1. Вилка для краба.

2. Ведро под панцирь.

3. Прочные разделочные ножницы.

Шаг 2

Отламываем фалангу камчатского краба от головы.

Шаг 3

Берем краба за оба конца 1-й и 2-й фаланги и отламываем по суставу. Получаем две части.

Шаг 4

Делаем продольный разрез с помощью ножниц каждой фаланги и раскрываем по разрезу, чтобы достать мясо.

Шаг 5

Мясо краба хорошо сочетается с лимоном и острым соусом Sweet Chilli, а также соусом из топленого масла и чеснока.

Шаг 6

Берем часть клешни в месте присоединения к голове и с помощью крабовой вилки вычищаем оставшееся мясо, так называемую «розочку» краба.

Шаг 7

Труднодоступные места, такие как передние клешни, удобнее всего очищать от хитинового панциря с помощью прочных ножниц. Клешни необходимо разрезать с двух сторон так, чтобы получились две части. С помощью крабовой вилки извлеките мясо на тарелку.

Шаг 8

В голове краба больше всего мяса находится в месте крепления клешней. С помощью ножниц отделите сегмент от панциря, с помощью крабовой вилки извлеките мясо.

Как правильно есть вареных крабов: пошаговая инструкция

Есть крабов сложнее, чем раков. Все-таки они относятся к деликатесным продуктам. А деликатесы требуют особого подхода

Конечно, можно попробовать разобраться с крабом по-простому. Но в таком случае угощение превратиться в бой без правил. И проигравшей стороной, скорее всего, окажетесь вы.

Для тех, кто хочет не сражаться и рисковать, а отдыхать и наслаждаться, предназначена наша пошаговая инструкция о том, как правильно разделывать и есть камчатских и любых других крабов.

Главное правило – не торопитесь. Делайте все с чувством, толком и расстановкой.

Во-первых, вам потребуются специальные щипцы (за неимением таковых, можно использовать щипцы для колки орехов) или молоток для разделывания крабов (он деревянный, маленький), тупой нож, ложка и вилка.

Во-вторых, придется подготовить стол. Разделывать краба прямо на крахмальной скатерти или на тарелке – опрометчивое решение. Поэтому постелите на скатерть или поверхность стола плотную бумагу или лучше что-то непромокаемое.

В-третьих, запаситесь бумажными салфетками или лучше подготовьте сырую тканевую салфетку, вроде тех, которые подают вместе с суши.

Крабы – колючие существа. Поэтому при их разделке проявляйте предельную осторожность.

Крабы состоят из множества мелких «деталей». Поэтому проявляйте внимательность при их разделке, чтобы не упустить самое вкусное или, наоборот, не съесть самое невкусное.

Начните с ног и клешней. Оторвите их от туловища вращательными движениями. Задачу может облегчить тупой нож. Из ноги может выпасть кусочек мяса. Это – ваша первая «добыча».

Отделенные конечности отложите в сторону. Их черед еще настанет.

Кстати, в крупных крабах мясо есть не только в самих клешнях, но и фалангах – в «предплечье», благодаря которому клешни «крепятся» к туловищу.

Переверните краба на спину. На животе у него расположен заостренный хвост, его еще называют «фартуком». Осторожно его отогните и отломите.

Вскройте панцирь. Для этого разверните его к себе той стороной, где 2 минуты назад были конечности. Одним большим пальцем надавите на нижнюю часть, а другим «подцепите» верхнюю, и потяните ее на себя. Это очень напоминает открывание жестяники с леденцами, или кремом, или с зубным порошком (если вы им когда-то пользовались), или пластикового контейнера для еды.

Не торопитесь, чтобы не пораниться.

У вас в руках должно остаться незащищенное панцирем туловище краба и сам панцирь. Внутри панциря вы увидите темное мягкое крабье мясо. Аккуратно выскребите его ложкой. Это темное мясо не надо смешивать с остальным белым.

Если вы собираетесь подать краба к столу, то эффектнее оно будет смотреться в панцире. Для этого тщательно его промойте.

Отделите от туловища внутренности и жабры. Их можно сразу выбросить.

Туловище разломите, а лучше разрежьте ножом строго посередине. Получившиеся половинки можно разделить еще на две части. Внутри них вы обнаружите крабовое мясо. Его можно достать или вилкой или прямо пальцами.

Вот и все. Теперь вы знаете, как надо есть вареных раков. Кому-то этот процесс может показаться слишком замороченным. На самом деле, в нем заключается весь смак. Это – определенный ритуал. Хотя раки очень питательны, едят их не ради того, чтобы наесться, а чтобы хорошо провести время, чтобы хорошо пообщаться. Поэтому не спешите налегать на раков – растягивайте удовольствие.

Настала очередь клешней. Сразу предупредим: внутри каждой из них есть косточка. Не пораньтесь об нее, когда будете разделывать или есть краба.

Для разделки клешней вам понадобятся специальные щипцы или молоток. Со щипцами просто: расколите ими клешни, как орех.

Если вы решили воспользоваться молотком, то алгоритм действий следующий: 1) вставьте нож в клешню (клешня должна быть повернута к вам «анфас», нож плоской стороной вставляйте между двумя ее «челюстями»); 2) осторожно постукивая молотком по ножу, вгоните его примерно до середины клешни; 3) поверните нож в сторону. Если мы понятно объяснили, а вы все сделали правильно, то клешня рака должна расколоться. С помощью вилки извлеките из расколотой клешни мясо.

Вот и все. Процесс, как мы и предупреждали, непростой, но зато награда достойная. Имеется в виду, конечно же, свежайшее нежное крабовое мясо настоящий деликатес, который всегда доступен в нашем магазине. Причем, доступен в разном виде – в виде живого краба, в виде вареного, в виде его конечностей, и в виде уже излеченных за вас аппетитных кусочков.

Если вам кажется, что все это слишком уж сложно, и хочется чего-то попроще, то предлагаем вам большой выбор раков. Разделывать их — это как дважды два.