Любители копченостей часто интересуются вопросом: как коптить сало в квартире? Процесс этот простой, а блюдо получается ароматным, мягким и вкусным.

Маринование сала для копчения

Прежде чем коптить сало – его необходимо подготовить и замариновать. Продукт должен быть свежим, не мороженным. Лучше, чтобы в нем было несколько прослоек мяса, тогда готовый продукт будет иметь более насыщенный вкус.

Для начала сало нужно промыть и обсушить бумажной салфеткой. Затем подготовить рассол: в 1 л холодной прокипяченной воды растворить 3 столовые ложки соли. Маринада должно быть столько, чтобы он покрывал продукт полностью. Из специй в рассол можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Поскольку готовое блюдо будет иметь насыщенный аромат дымка – пряности добавлять не обязательно.

В рассоле сало должно постоять 12 часов в прохладном месте. После, его нужно вынуть из маринада и оставить на 3-4 часа на бумажном полотенце, чтобы подсохло и стекла лишняя жидкость. Для пикантности перед процессом копчения подготовленный продукт можно нашпиговать дольками чеснока.

Коптим в домашних условиях

Для копчения в квартире понадобится мини коптильня. Сейчас в магазинах представлен большой выбор домашних коптилен по доступным ценам. Устройство обязательно должно иметь гидрозатвор. Это предотвратит присутствие дыма в квартире.

Процесс копчения:

• Поместите на дно коптилки две горсти щепы. Щепу можно сделать самостоятельно или купить. Главное, чтобы опилки были из плодовых деревьев.
• Над щепой закрепите поддон, предназначенный для стекания жира. Если жир попадет на щепы, то продукт будет с привкусом горечи.
• Установите решетку и разложите на ней кусочки сала, оставляя между ними небольшой промежуток. Плотно закройте крышку, налейте воду в гидрозатвор.

• В отверстие для дыма в крышке пропустите пластиковую трубку или тонкий шланг, выведите его в открытую форточку или вытяжку. Это предотвратит появление дыма в квартире.
• Поставьте коптилку на плиту. Как только появиться первый дым, необходимо засекать время. Через 40 минут сало будет готово.

Не вынимайте сало сразу. Подождите, пока коптильня полностью остынет. После, оставьте продукт на свежем воздухе (на 2-3 часа) для проветривания, например, на балконе. Пикантное и ароматное домашнее блюдо готово.

Ниже представлено видео, где можно сделать сало горячего копчения прямо в казане на домашней газовой плите.

Оценка статьи:
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)

Загрузка.

Любители копченостей часто интересуются вопросом: как коптить сало в квартире? Процесс этот простой, а блюдо получается ароматным, мягким и вкусным.

Маринование сала для копчения

Прежде чем коптить сало – его необходимо подготовить и замариновать. Продукт должен быть свежим, не мороженным. Лучше, чтобы в нем было несколько прослоек мяса, тогда готовый продукт будет иметь более насыщенный вкус.

Для начала сало нужно промыть и обсушить бумажной салфеткой. Затем подготовить рассол: в 1 л холодной прокипяченной воды растворить 3 столовые ложки соли. Маринада должно быть столько, чтобы он покрывал продукт полностью. Из специй в рассол можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Поскольку готовое блюдо будет иметь насыщенный аромат дымка – пряности добавлять не обязательно.

В рассоле сало должно постоять 12 часов в прохладном месте. После, его нужно вынуть из маринада и оставить на 3-4 часа на бумажном полотенце, чтобы подсохло и стекла лишняя жидкость. Для пикантности перед процессом копчения подготовленный продукт можно нашпиговать дольками чеснока.

Коптим в домашних условиях

Для копчения в квартире понадобится мини коптильня. Сейчас в магазинах представлен большой выбор домашних коптилен по доступным ценам. Устройство обязательно должно иметь гидрозатвор. Это предотвратит присутствие дыма в квартире.

Процесс копчения:

• Поместите на дно коптилки две горсти щепы. Щепу можно сделать самостоятельно или купить. Главное, чтобы опилки были из плодовых деревьев.
• Над щепой закрепите поддон, предназначенный для стекания жира. Если жир попадет на щепы, то продукт будет с привкусом горечи.
• Установите решетку и разложите на ней кусочки сала, оставляя между ними небольшой промежуток. Плотно закройте крышку, налейте воду в гидрозатвор.

• В отверстие для дыма в крышке пропустите пластиковую трубку или тонкий шланг, выведите его в открытую форточку или вытяжку. Это предотвратит появление дыма в квартире.
• Поставьте коптилку на плиту. Как только появиться первый дым, необходимо засекать время. Через 40 минут сало будет готово.

Не вынимайте сало сразу. Подождите, пока коптильня полностью остынет. После, оставьте продукт на свежем воздухе (на 2-3 часа) для проветривания, например, на балконе. Пикантное и ароматное домашнее блюдо готово.

Ниже представлено видео, где можно сделать сало горячего копчения прямо в казане на домашней газовой плите.

Оценка статьи:
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)

Загрузка.

Копченое сало — это вкусный и питательный деликатес, который можно приготовить дома, своими руками. Если нет возможности использовать коптильню на свежем воздухе, в городской квартире готовят отличное копченое сало в духовке.

А с использованием жидкого дыма можно получить потрясающий результат копчением сала на газовой плите.

Ингредиенты

Перед тем, как приступить к приготовлению копченого сала в домашних условиях в духовке или на плите, нужно приобрести главный ингредиент. Идеально подойдут свежие, незамороженные мягкие куски, вырезанные из живота, с толстым жировым слоем и несколькими прослойками мяса. Перед маринованием сало нужно промыть и разделить на большие куски.

Чтобы сделать рассол, понадобится соль, лавровый лист, черный перец горошком.

Рассол

Рассол для копчения сала в духовке готовится следующим образом:

• В литре холодной воды растворить 3 столовые ложки соли, добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Тщательно размешать.
• Куски сала сложить в подготовленную емкость и залить рассолом.
• Продукт оставить в холодильнике на 12 часов.
• Перед копчением маринованный продукт положить на полотенце из бумаги на 2-3 часа, чтобы полностью стекли остатки влаги.
• Чтобы придать пикантный вкус будущему блюду, куски нашпиговать мелко нарезанным чесноком.

Если нет желания готовить рассол самостоятельно, можно приобрести в магазине специальный рассол “Костровок” для копчения. С помощью этой жидкости можно приготовить в духовом шкафу множество вкусных вещей благодаря специальному коптильному экстракту. Одной бутылки хватает для приготовления 3 кг копченостей.

Копчение в духовке

Коптить сало в духовке — это хорошая возможность приготовить вкусный продукт своими силами в домашних условиях. Чтобы воспользоваться этим удобным и простым способом, нужно иметь глубокий противень и решетку.

Копчение в духовке

Перед тем, как начать коптить сало в духовке дома, нужно сделать маринование. В кастрюлю налить литр воды, всыпать специи и соль, довести до кипения.

• Убрать рассол с огня, дождаться полного остывания.
• Несоленое сало или грудинку залить охлажденным маринадом, оставить для засолки в прохладном месте минимум на два дня, лучше — на четыре. Перед копчением положить маринованный продукт на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнюю жидкость.
• Насыпать в противень, выстеленный фольгой, немного древесной стружки. Поставить его на нижний уровень духовки. Установить регулятор температуры на 95°С и тщательно разогреть шкаф.
• На решетку, оставляя промежутки между кусками, положить будущую копченость. Поместить ее в духовку на полчаса, затем повысить температурный режим до 125°С. Готовить копченое сало в духовке в фольге еще 15 минут.
• По завершению приготовления охладить деликатес, нарезать и подавать на стол.

Копчение в духовке с жидким дымом

Для приготовления по этому рецепту копченого сала в духовке иметь глубокий противень необязательно. Его можно заменить казаном.

1. Сало.
2. Соль.
3. Хмели-сунели.
4. Паприка.
5. Куркума.
6. Молотый чеснок.
7. Острый перец.
8. Жидкий дым.

• Продукт вымыть, высушить, порезать на крупные куски.
• Смешать хмели-сунели, паприку и куркуму в соотношении 3/1/1.
• К З чайным ложкам получившейся приправы добавить 6 чайных ложек соли, 1,5 чайных ложки молотого чеснока и 0,5 чайной ложки острого перца.
• Готовой смесью старательно натереть продукт, сложить в подготовленную емкость и выдержать в холодильнике в течение 12 часов.
• Повторно обработать продукт специями, поставить в холод еще на 12 часов.
• Разогреть духовой шкаф до 180°C.
• В казан налить 0,5 л воды, 110 мл жидкого дыма, установить решетку, которую нужно заранее смазать сливочным маслом. Втереть в куски остатки приправы, положить на решетку, плотно закрыть и убрать в духовой шкаф.
• На протяжении 35 минут коптить сало жидким дымом в духовке, после чего закончить приготовление. Казан не вытаскивать из шкафа в течение 3 часов.
• Достать блюдо и охладить.

Копчение на плите в коптильне и без нее

В городской квартире коптить сало можно дома на газовой плите.

Копчение на газовой плите жидким дымом

Самый легкий способ коптить сало на газовой плите — прибегнуть к помощи жидкого дыма.

1. Сало.
2. Соль.
3. Бутылка жидкого дыма.
4. Лавровый лист.
5. Специи.
6. Шелуха от нескольких луковиц.

• Налить в кастрюлю литр воды, 6 столовых ложек жидкого дыма и столько же соли. Всыпать специи (хмели-сунели, черный или красный перец, можно приобрести специальный набор для копчения), лавровый лист. Для придания золотистого цвета варят сало в луковой шелухе – ее также нужно положить в кастрюлю.
• Копчение сала на газовой плите выглядит следующим образом. Будущий деликатес варится на слабом огне в течение 40 минут, что сильно отличается от время горячего копчения сала коптильне, затем тщательно просушивается на сквозняке.
• Высушенную копченость натирают чесноком для придания пикантного вкуса и на протяжении 24 часов выдерживают в холодильной камере.

Копчение в коптильне на газовой плите

Копчение в домашней коптильне, устанавливаемой на газовую плиту, — это отличная возможность сделать вкусный и питательный деликатес, способный порадовать всю семью и стать ярким украшением для праздничного стола.

• Насыпать в коптильню пару горстей опилок фруктового дерева.
• На решетке неплотно уложить маринованные куски.
• Установить конструкцию на плиту и плотно закрыть.
• Каждые 10 минут нужно приоткрывать посуду, чтобы выпустить дым и этим действием защитить продукт от горьковатого привкуса.
• Коптить сало в коптильне на плите нужно от 30 минут до нескольких часов, все зависит от того, какой степени копчености планируется достичь.
• Рекомендуется постоянно контролировать степень готовности, чтобы не допустить пересушивания.
• После появления коричневой корочки завершить копчение.
• Дать блюду остыть до комнатной температуры, затем можно нарезать и подавать на стол.