Но выход есть, и довольно простой – делать тушенку. Она, в отличие от свежатины, при правильном приготовлении может храниться до 3 лет в обычных условиях.

Сегодня мы расскажем, как быстро и без хлопот сделать консервы из утки в автоклаве.

Подготовка тушки

Главное, что нужно знать об утке – у нее очень надежный перьевой покров. Чтобы его было проще снять, утку нужно пропарить под закрытой крышкой в кипятке примерно полчаса. Затем ощипываем тушку либо вручную (долго и неудобно), либо с помощью перощипальной машины (эффективно и качественно).

После удаляем все внутренности из утки, слегка обжариваем ее над открытым огнем, моем и просушиваем. Далее можем приступать непосредственно к приготовлению заготовок.

Классический рецепт тушенки из утки в автоклаве

Отделяем мясо от костей, промываем под водой и режем на небольшие кусочки.

Берем чистые пол-литровые или 1-литровые банки, споласкиваем их под водопроводной водой и начинаем укладку продуктов. Первыми на дно пойдут: 1 лавровый лист и 2-3 горошка черного перца.

Затем укладываем мясо. Кладем его плотно, утрамбовываем, но не сильно. До верхней кромки оставляем свободное пространство в 2-3 см. Такая воздушная подушка поможет избежать срыва крышек с банок. Сверху мясо заливаем кипяченой водой так, чтобы оно полностью скрылось. Добавляем соль по вкусу. Закатываем банки.

Устанавливаем банки в кассеты автоклава, если они есть, и в таком виде опускаем их в автоклав. Заливаем в аппарат воду и закрываем крышку. Начинаем процесс нагрева. Нам нужно нагреть аппарат до температуры 110°С (на это потребуется несколько часов), выдержать тушенку в таких условиях 30 минут, после чего отключить нагрев.

Останется дождать полного остывания автоклава и падения давления до 0, после мы можем спокойно доставать готовую тушенку.

Тушенка из утки по-адыгейски

Если хочется более необычного и насыщенного вкуса, предлагаем приготовить тушенку из утки по-адыгейски.

Готовить тушенку лучше всего в пол-литровых банках – в них мясо стерилизуется одинаково равномерно по всему объему. В емкостях большего объема с этим могут быть проблемы.

Итак, на банку объемом 0,5 литра нам понадобится:

• Мясо утки – 400 г
• Вода кипяченая – 100 мл
• Жир – 15 г
• Лук – 1-2 головки
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Мука – 1 ст. ложка
• Соль – 1 ч. ложка
• Красный молотый перец – 3 г

Ощипанную утку промываем, нарезаем небольшими кусочками по 60-70 г и пока убираем в сторону.

Готовим заправку. Для этого смешиваем жир, чеснок, муку, обжаренный лук, соль, красный перец и воду.

Начинаем укладывать продукты в банки. Первым пойдет мясо. Кусочки укладываем, слегка утрамбовывая их. Сверху мясо заливаем заправкой. Не забываем оставить 2 см свободного пространства до верхней кромки банки.

Устанавливаем банки в автоклав и нагреваем. Нам необходимо выдержать тушенку 30 минут при температуре 110°С. По окончанию готовки ждем естественного остывания автоклава, затем достаем готовую к употреблению тушенку.

В таком виде тушенка может храниться в погребе или при обычной комнатной температуре несколько месяцев, а то и лет. Ее можно использовать как самостоятельное отдельное блюдо или как добавку к блюду.

Конечно, заготовки можно делать по старинке, без автоклава, но это не очень удобно. Автоклав сильно экономит ваше время и силы, позволяя не беспокоиться о стерилизации банок и варке ингредиентов в кастрюле. Если вы еще не обзавелись этим чудо-устройством, приглядитесь к домашним стерилизаторам на нашем сайте.

Тушёнка из утки, приготовленная в домашних условиях, представляет собой превосходную альтернативу покупным консервам, в состав которых входят продукты сомнительного качества. Благодаря широкому выбору способов создания заготовки, прекрасно сочетающейся с различными гарнирами, можно подобрать наиболее быстрый и простой рецепт домашней тушёнки с отменным вкусом.

Простой рецепт тушёнки из утки в духовке

Когда есть возможность приобрести домашнюю утку, не стоит упускать столь счастливый случай. Из птицы, которую многие считают слишком жирной и даже безвкусной, можно приготовить очень аппетитную тушёнку.

• тушка;
• чёрный перец горошком;
• лавровые листочки;
• соль;
• 2 л воды.

1. Птица промывается, обсушивается и делится на небольшие кусочки, которые слегка подсаливаются.
2. Банки стерилизуются, после чего наполняются мясом с добавлением специй и воды.
3. Ёмкости закрываются несколькими слоями фольги и устанавливаются в широкую кастрюлю с водой, которая отправляется в холодную духовку.
4. Готовится блюдо при 180°C около 3 часов.
5. В финале посуда закатывается крышками, предварительно простерилизованными.

Готовим в мультиварке

Традиционно блюдо готовилось в духовке или на плите, но с совершенствованием технологий и появлением новых устройств исполнить рецепт тушёнки из утки стало возможно при помощи мультиварки. Потребуются:

• тушка утки;
• соль и пряные специи;
• вода.

Тушёнка в мультиварке готовится следующим образом:

1. Тушка хорошо промывается.
2. Мясо отделяется от кости, нарезается кусочками, которые смешиваются с солью и специями.
3. Птица покрывается водой, после чего мультиварка устанавливается на программу «Тушение» со временем приготовления 3 часа.
4. После звукового сигнала тушёное мясо раскладывается по стерильным ёмкостям, которые закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в холод.

На плите в кастрюле

Наиболее вкусные заготовки – те, которые подготавливаются дома. Для воплощения в жизнь ещё одной вариации рецепта домашней тушёнки, следует иметь под руками:

В процессе приготовления:

1. Очищенная тушка разделяется на куски, которые помещаются в кастрюлю, где уже находятся луковица, морковка, соль и специи.
2. Содержимое покрывается водой, чтобы её уровень превышал мясо на 2 см.
3. Спустя 2 часа овощи извлекаются, а мясо продолжает тушиться ещё 1 час.
4. Когда тушёнка будет готова, птица раскладывается по стерилизованным банкам, которые укупориваются, переворачиваются, а после остывания отправляются в тёмное место.

Тушенка из утки в автоклаве с крупой

Автоклав в домашних условиях позволяет обеспечить термическую обработку по промышленным требованиям при использовании наиболее качественных продуктов. Для исполнения рецепта необходимы:

• тушка;
• луковица;
• 2 морковки;
• 100 г гречневой крупы;
• сливочное масло;
• перец и специи.

1. Луковица и морковка измельчаются, после чего овощи обжариваются на масле.
2. Утка отваривается в подсоленной воде и разделяется на кусочки.
3. Крупа, мясо и овощи перемешиваются.
4. Смесь раскладывается по чистым банкам до половины и заливается водой таким образом, чтобы до краешков посуды оставалось не менее 2 см.
5. Ёмкости закатываются и помещаются в автоклав на 40 минут при 120°C.

Рецепт по-адыгейски

Из утки весом в 2,5 кг поучается 5 пол-литровых баночек вкуснейшей тушёнки. Чтобы насладиться птицей по-адыгейски, также необходимы:

• крупная луковица;
• 2 шт. красного перца;
• немного муки;
• головка чеснока;
• жир для жарки;
• соль.

1. Посуда моется и стерилизуется.
2. Крышки также подвергаются термической обработке.
3. Овощи режутся, а чеснок толчётся.
4. Измельчённые произвольными кусками овощи тушатся с кашицей чеснока, солью, водой и мукой на жире.
5. Из утки подготавливаются небольшие кусочки, которые раскладываются по стерилизованной посуде, где заливаются заправкой.
6. Банки закатываются и помещаются в автоклав.
7. Тушёнка готовится полчаса при 120°C.

Как приготовить зимнюю заготовку

Домашняя тушёнка, которая намного вкуснее приобретённой в магазине, готовится из:

• тушки утки;
• перца и соли;
• лавровых листочков;
• воды.

1. Тушка ошпаривается и тщательно очищается от остатков перьев, после чего разделяется на части, которые промываются и обсушиваются.
2. Банки объёмом в 1 л стерилизуются.
3. По ёмкостям раскладываются горошины перца и лавровые листочки, после чего банки заполняются подсоленным мясом из расчёта 5 г соли на 1 кг продукта.
4. Мясо заливается кипячёной водой и в банках, закрытых фольгой, отправляется в духовку на 3 часа.
5. По прошествии времени тушёнка укупоривается стерильными крышками.

Вкусная тушёнка из дикой утки

Когда осенью наступает сезон охоты, в холодильниках заядлых охотников часто появляется дичь, из которой можно приготовить очень вкусную и ароматную заготовку на зиму. Достаточно подготовить:

• тушку утки;
• специи, молотый перец и соль.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Тушка ощипывается, потрошится и опаливается, после чего с птицы срезается кожица с жиром.
2. Утка нарезается ломтиками, которые освобождаются от крупных косточек.
3. Кожица нарезается кусочками, из которых вытапливается жир.
4. Далее из сотейника удаляются шкварки, а вместо них отправляются мясные ломтики, которые обжариваются до румяной корочки.
5. Из костей подготавливается крепкий бульон, в который отправляются обжаренные кусочки мяса.
6. Тушится утка с солью и специями 2 часа, после чего раскладывается по стерильным банкам, которые накрываются крышками и отправляются в духовку на 1 час.
7. Когда указанное время подойдёт к концу, посуда укупоривается и переворачивается вниз крышками до полного остывания.

Итак, несмотря на то, что процесс приготовления тушёнки из утки занимает больше времени, чем из прочих сортов мяса, открытая зимой ароматная заготовка из этой птицы компенсирует все затраченные усилия.

Итак, имеется стадо индоуток, которое надо время от времени прореживать. В эти выходные забили 16 индоуток и как всегда делаем тушенку. На вкус тушенка получается как из говядины. Моя жена использует ее повсюду — и в супы, и в борщи, и в картошку, и в кашу, словом повсюду.
Ниже фотоотчет о приготовлении тушенки (это первая часть готовки, готовятся 9 индоуток из 16, остальное доделаем завтра).
Разделываем индоутку: не ошпаривая, не ощипывая, просто снимаем шкуру вместе с пером; потрошим и отделяем грудку и ножки (на тушенку), крылышки (пожарить на обед), печень и желудки (потушить в деревенской сметане). Индоутиный остов тоже нужен — из него вариться бульон для тушенки, а потом кошкам ведь тоже надо кушать.

На 9 индоуток получили 9 кг грудок и ножек, чуть больше килограмма печени и желудков и пара килограмм крылышек.
Остов ставим варить на бульон.

Обжариваем грудки и ножки. Внимание: просто запечатываем мясо. Оно должно просто слегка обжариться, чтобы оставить сок внутри.

Солим и добавляем специй. Жена использует немного "кавказской приправы" (по крайней мере так ее на рынке продавщица называет… там хмели-сунели и еще что-то).

В банки раскладываем обжаренное мясо и добавляем черный перец.
Лаврушку не добавляем, ибо легко горчит.

Укладываем в автоклав.

Догоняем температуру до давления 3,6-3,8 , держим 10 минут при этом давлении и выключаем газ. Банки медленно остывают ночь Потом все в погреб )))

Итак, на 9 уток получилось 2 кг крылышек, чуть больше килограмма печени и желудков и 21 банка тушенки (8 банок по 0,7 и 13 банок но 0,5). Завтра получим еще штук 19-20.

Приятного аппетита, всем бобра.

Смотрите также

Комментарии 43

Мои утейки не против такого рецепта)))

Молодцы столько труда вложено в эту тушёнку, мы просто укладываем сырое мясо с костями и шкурой (ведь она такая вкусная и наваристая ), специи простые перец, лаврушка . Получается вкуснятина пальчики оближешь, чуть больше потушишь и кости мягкие становятся .

Насчет лаврушки — она в процессе готовки добавляется за 15 минут до готовности, а потом удаляется и горечи не будет (тут как с чаем, когда завариваешь — передержал, капец, горечь а не чай)

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

Слюной давиться, шучу. Есть куча способов, объем производства помельче будет, но зато можно забабахать и в духовке или в мультиварке

Скорее в скороварке, мультиварка все таки не то, пробовала, Неа, не то, а вот у мамы скороварка, та да консервы можно смело делать

В мультиварке уходит 5.5 часов

Вот именно)) и выход 1 банка, ну 2))) и сожженое электричество))))

если не мутить бабушкин погребок (фотка) то 2 банки по 750 грамм вполне нормальный выход, сожженное электричество не считал, но можно прикинуть:
у моей Redmond RMC-M20 потребляемая мощность 800Вт, это 0,8 кВт/ч. За 5,5 часа — 4,4 кВт/ч. Чето много, да? Ан нет, реально будет меньше, так как сперва идет разогрев, а потом поддержание температуры и по факту примерно 50% будет или немного больше, считаем 2,5 кВт/ч. По деньгам не сильно много, больше конечно чем за газ, он не смертельно

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

В курсе))) нету ее(()

керамическая большая кастрюля с крышкой в духовку!

А просто кастрюля не керамическая, не подойдет?))))

совсем не то)) можно горшочки — истина где-то рядом.

керамическая большая кастрюля с крышкой в духовку!

не на тушенку, но по вкусу будет похоже, со свинины так тоже не плохо, почти русская печь

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

И на 9 этаже готовить в нем, на балконе наверно))))

На гозовой плите. Ставишь и вперёд.

И на 9 этаже готовить в нем, на балконе наверно))))

Были времена шашлык жарил на 5-м этаже высунув мангал в окно .Автоклавы бывают разные и много места не занимают и не парят, не коптят .Поставили на печь и всё держите температуру .

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

Проехать по близким деревням. Купить десяток индоуток живым весом. Погрузить их в мешок и в багажник. Дальше — по тексту )

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

Я тоже живу в квартире, но у меня есть автоклав — это ж простейший прибор (хранится в гараже).

Это шикарно, меняю на 0,5 л. настойки. 1:1 :))

у меня тесть уже бидон снял ))))

Насчёт автоклава… Как старый пользователь (и неоднократный изготовитель) советую предварительно насосом или компрессором накачать 1 атмосферу, а уж потом нагревом догонять до 4 атм. Меньше вероятность получить "бульон" в автоклаве.
Есть ещё рецепт тушенки (из курицы, утки). Мясо режется небольшими кусками (вместе с костями), солится, добавляются специи и сырым укладывается в банки. Закатать и в автоклав. Получается мясо в собственном соку, а если подержать на подогреве при давлении 4 атм с полчаса, то её можно есть вместе с костями, настолько они становятся мягкими. Аналогично делается тушенка из свинины (только, естественно, без костей). Я у себя в блоге когда делал пост про автоклав, там же и рецепты давал и по мясу, и по рыбе и по овощам и по грибам. Вообще автоклав вещь полезная, а для изготовителя ещё и выгодная. Затрат — копейки, а стоит прилично.

в инструкции кстати, так и указано — установить давление 1,1 )))) Я уж инструкцию к автоклаву цитировать не стал.

Так автоклав не самодельный, получается? У меня самопал, из половинки пропановского баллона, 15 штук банок семисоток влезает. 8 нижний ряд, 7 верхний, потом воду наливать на сантиметр выше верхнего ряда. Накрыл крышкой, закрутил 6 болтов, накачал и на газ… Утром стравил давление, открыл крышку и банки в подвал… И вкусно и надёжно.

автоклав заводской. иногда получается дешевле купить чем сделать.
опять же манометр, удобно.

Так и в моём и манометр врезан, и золотник для накачивания. Хотел ещё стаканчик под термометр врезать, но передумал. И так при давлении 4 атм температура около 120 градусов.

Отлично сделал. На совесть!
Но, по моему убеждению, подобные вещи можно делать когда у тебя есть основная часть деталей. Пример — мне автоклав обошелся 2150= руб. Чтобы его сделать самому мне надо было купить баллон, манометр, кусок железа на крышку. Это вылезало мне около 1500 руб + мое время на работу… Всё. Изготовление уже не окупается.

Ясно. Мне немного проще было. Баллоны б/у просроченные по 100 рублей (2003 год), железо с работы (там же и резал фланцы). Баллоны пилил дома ножовкой по металлу, варил тоже дома. Всех трат только манометры и баллоны. А продавал по тысяче.

Так и в моём и манометр врезан, и золотник для накачивания. Хотел ещё стаканчик под термометр врезать, но передумал. И так при давлении 4 атм температура около 120 градусов.

Автоклав без термометра это…

При соблюдении условий заполнения водой и предварительного накачивания до одной атмосферы, показания манометра 4 атм. соответствуют 120 градусам (плюс-минус пара градусов, не критично). Так что термометр кагбэ и не нужен особо…

Это "кагбэ" некоторым скептикам и пофигистам жизни стоило. С ботулизмом шутки плохи.

Насчёт автоклава… Как старый пользователь (и неоднократный изготовитель) советую предварительно насосом или компрессором накачать 1 атмосферу, а уж потом нагревом догонять до 4 атм. Меньше вероятность получить "бульон" в автоклаве.
Есть ещё рецепт тушенки (из курицы, утки). Мясо режется небольшими кусками (вместе с костями), солится, добавляются специи и сырым укладывается в банки. Закатать и в автоклав. Получается мясо в собственном соку, а если подержать на подогреве при давлении 4 атм с полчаса, то её можно есть вместе с костями, настолько они становятся мягкими. Аналогично делается тушенка из свинины (только, естественно, без костей). Я у себя в блоге когда делал пост про автоклав, там же и рецепты давал и по мясу, и по рыбе и по овощам и по грибам. Вообще автоклав вещь полезная, а для изготовителя ещё и выгодная. Затрат — копейки, а стоит прилично.

так и делаю куриную тушенку, едим с костями, но и передержать нельзя, хватает 15 минут.

Почему нельзя передержать?

подгорит будет немного горчить. поддерживаю температуру 116-118гр 15 мин и убираю огонь остывает еще до следующего утра, и красота.

Я тоже не первый год делаю тушенку, но с таким ни разу не сталкивался.
Свинину готовлю строго при температуре 119-120 градусов 60 минут + примерно 20 часов остывания (раньше нельзя из-за температуры), а птицу при 116-118 градусов 45-50 минут + примерно 20 часов остывания.
Продукт подгорает у тех, кто готовит на ПАРОВОМ автоклаве, так как в нем есть такая неприятная особенность, как скачкообразное повышение температуры и неравномерный прогрев камеры. А также у тех, кто "контролирует" температуру по давлению (по манометру), при отсутствии термометра.
У меня же автоклав ВОДЯНОЙ и контроль температуры осуществляется строго по термометру.
Кстати, прежде чем начать заниматься приготовлением тушенки, я сперва изучил, что такое ботулизм, а также при каких условиях погибают его бактерии и при каких споры этих бактерий. Ботулизм хоть и не часто "проскакивает", но последствия его слишком печальны и как-то не хочется стать единицей его статистики.

полностью с вами согласен, у меня тоже водяной и температуру контролирую по термометру, но у меня автоклав из нержавейки он немного по другому реагирует на температурный режим, поэтому пару раз я лоханулся, прозявал время.