Это лакомство, которое по сути ближе к кондитерским изделиям, чем к молочным продуктам, появилось в СССР в 1930-х годах. Есть две версии его возникновения – одна утверждает, что сырки придумали как замену традиционному христианскому лакомству – пасхе, другая говорит о том, что сырки якобы стали готовить на Алтае в конце XIX века. Но эта версия ничего не говорит о том, где переселенцы брали глазурь.
Массово творожное лакомство стали производить в СССР только в конце 1950-х годов, правда о глазури в провинции и не слышали: там продавали творожные сырки, в которых творог был сдобрен добавками: сахаром, ванилью, изюмом, какао.
Зато глазированный сырок стал одним из брендов СССР – его вскоре стали производить в Венгрии (1968 год), затем в странах соцлагеря, а позже начали делать даже в Новой Зеландии.

Как делают сырки

Производство лакомства – трудоемкий процесс: творог сначала замешивают при температуре +10 – +15 градусов, добавляя в него сливки, сливочное масло и сахар. Недобросовестные производители могут добавлять и различные не очень полезные добавки: загустители, консерванты, вкусовые добавки, а так же заменять натуральные молочные продукты растительными. На это уходит 15–20 минут, после чего творожную массу охлаждают.
Затем она поступает в формовочную машину, из которой выходят небольшие кусочки определенной массы. После формовки творог дополнительно «фаршируют» начинкой, если она предусмотрена рецептурой. Затем сырки покрывают на специальном оборудовании глазурью, которая может содержать как натуральные компоненты:сахар, масло какао, тертое какое, так и заменители: молочный жир, растительное масло, какао-порошок. После глазирования сырки охлаждают до температуры -3 – -4 градуса, чтобы глазурь затвердела, после чего лакомство поступает в упаковочную машину.
Во времена СССР сырки упаковывали в фольгу с бумагой, при этом срок хранения составлял трое суток. С изобретением вакуумной упаковки срок хранения увеличился до 14 дней, но в случае, если в творог добавлены консерванты, он может храниться и дольше.

О пользе сырка

Творожные сырки очень популярны в России и сейчас – россияне употребляют их до 45 000 тонн в год, – так сообщают специалисты из объединения Союзмолоко. Родители старались отвлечь детей от конфет и дать им полезный, как им казалось, продукт. По сути: глюкоза, содержащаяся в глазури и в твороге, должна придавать ребенку необходимую энергию, кальций в твороге – поддерживать крепость костей, полезные микроэлементы из какао или изюма – укреплять здоровье, а еще более полезные микроорганизмы из творога – способствовать работе желудочно-кишечного тракта. Возможно, так и было в СССР, но полезен ли сырок сейчас?

О вреде сырка

Во-первых, это творожное лакомство содержит огромное количество сахара – в одном единственном сырке может быть две чайные ложки этого вредного продукта. то есть до 40% от общей массы изделия.
Во-вторых, в сырках много жира: как правило от 20% до 25% – то есть людям, которые испытывают проблемы с весом, покупать их не стоит. То же самое и с детьми, особенно с современными, которые ведут малоподвижный образ жизни. Диетолог Алла Погожева указывает, что калорийность одного сырка весом в 50 грамм составляет 135 кКал при жирности в 10,9%, и 207 кКал при жирности 27,7%. Употреблять такое лакомство можно не чаще одного – двух раз в неделю.
Но самое главное – это низкое качество продуктов.
По данным, которые приводит в статье «Глазированный десерт» газета «Санкт-Петербургские ведомости» (№ 186 (6295) от 08.10.2018) из семи протестированных системой контроля Роскачество глазированных сырков, в пяти образцах сам творог, который и считается самым полезным ингредиентом, оказался плохого качества. Согласно регламенту безопасности содержание дрожжей в нем не должно превышать 100 КОЕ/грамм, реальность же оказалась печальной – в некоторых сырках предельно допустимая концентрация дрожжей была превышена в 140 – в 150 раз, а в самых «безобидных» – в 5,5 и в 14 раз.
Замечено, что иногда производители вместо творога используют так называемый «творожный продукт» – то есть некий продукт, произведенный из молока с добавлением кокосового или пальмового масла.
Кроме этого, в лакомстве может встретиться консервант сорбиновая кислота, которую добавлять в творог недопустимо.
Выяснилось, что жирность лакомства еще выше заявленной – то есть производители заманивают покупателей низкой калорийностью продукта, но это в некоторых случаях оказывается неправдой.
Другие производители глазируют сырки так, что масса самой глазури достигает 41% – то есть о диетическом питании речь уже не идет. Хитрят производители и в производстве самой шоколадной глазури, в которой натуральные компоненты часто заменяют более дешевыми аналогами – используют кондитерский жир, которым заменяют масло какао, либо пальмовое или кокосовое масло.

Как выбрать «хороший» сырок

Сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Наталья Ефимочкина предлагает потребителям внимательно изучать этикетки. На настоящем творожном сырке должно быть написано: «сырок творожный глазированный» – так больше вероятность того, что сырок произведен по ГОСТу. В состав сырка должен входить творог, сахар, сливочное масло, сливки, натуральные красители и ароматизаторы – ванилин, какао, халва, орехи, йогурт, сгущенное молоко.
Недопустимо включение в состав лакомства крахмала, камеди, растительного жира, каррагинана. Правда, эксперты оговаривают, что содержаться растительные жиры в лакомстве могут, просто такое лакомство должно стоить дешевле.
Срок годности натурального сырка составляет всего 14 дней, а те сырки, срок годности которых увеличен, скорее всего, имеют в своем составе консерванты или стабилизаторы, что тоже вредно для здоровья.

Как делают глазированные сырки что скрывается в производстве. Мед и творог – продукт для президента

Ничего примечательного вроде и не существует, когда глазированные сырки многим нравятся и у них есть тысячи преданных и верных поклонников. Ведь они такие сладкие, вкусные, наполненные разными наполнителями и не глядя на их миниатюрность, они обладают способностью быстрого утоления голода. А что скрывается в производстве глазированных сырков, как делают, об этом в данной статье.

Этими сырками можно полакомиться с утра на завтрак, взять с собой куда – ни будь в дорогу для перекуса этим десертом серединой дня, сделать это позволяет герметичная упаковка. Но, однако, не у всех сырков одинаковые свойства, они могут быть и натуральными, изготовленными из творога или просто в качестве сладенького десерта, который не дает нам ничего «окромя» калорий. Как же разобраться в этом продукте молочно – шоколадного производства?

Более полезными принято считать «чистые» творожные десерты, в изготовлении которых не использовались различные пищевые добавки. Когда отдается предпочтение сыркам с начинками, следует выбирать лакомство, где присутствует мак, ваниль, вареная сгущенка, так как они выпускаются с основой из натуральных продуктов.

Если отдается предпочтение шоколадным сыркам, то нужно смотреть, чтобы состав был из настоящего порошка, никак не с «заменителем какао». Необходимо особенно внимательно относиться при приобретении сырков с вареньями или ягодами, эти начинки имеют чаще всего искусственное происхождение.

У «нормального» сырка в среднем вес граммов 40 – 50, где 10 отдается глазури. Считается, что самая лучшая из всех ее видов – это шоколадная, производимая из какао – порошков и масла. У белой, клубничной, земляничной и прочих фруктовых поверхность чаще всего – основа из смеси пресловутых пальмовых масел с ароматизаторами – красителями.

Качественный сырок, его творожная масса, глазурью должен полностью покрываться, его поверхность гладкая, блестящая или же матовая, ни при каких – либо условиях прилипать к упаковке. Когда упаковка вскрыта, на ней могут быть капельки влаги – страшного ничего нет, это относится к нормальным реакциям на размораживание.

Сырок со «знаком качества» легко проверяется и на ощупь – у него должна быть твердая поверхность и правильная форма, ГОСТ «говорит», что форма сырков должна иметь прямоугольную, шарообразную, овальную или же цилиндрическую форму. На упаковке не должны быть разрывы или дырочки с подтеками творожной массы, все эти дефекты не просто внешние, а уже являются угрозой проникновения внутрь продукта различных болезнетворных бактерий.

Как покупать глазированные сырки правильно – далее.

Как покупать правильно сырки с глазурью

Мы узнали, что «правильный» глазированный сырок должен быть прямоугольным, шарообразным, овальным или цилиндрическим, упаковка без повреждений. Но все – таки как покупать правильно сырки с глазурью, вот некоторые правила.

Не следует отдавать предпочтение первому попавшемуся лакомству в блестящей упаковке, сначала нужно прочитать название. Согласно ГОСТа, «творожный сырок», это только тот десерт, в котором при изготовлении «принимают участие» только натуральные молочные продукты – творог со сливочным маслом.

Если на упаковке написано, что это есть глазированный творожный сырок, с заветными гордыми буквами – ГОСТ, то его можно спокойно покупать здесь есть молочный белок и кальций.

Когда название не содержит слова «творожный», а продукт именуется «глазированным сырком», то производитель заменил натуральное молоко со сливочным жиром растительным маслом и придал сырку вкус творога, что по сути является бесполезным сладким десертом.

У всех настоящих молочных продуктов, глазированные сырки к ним также относятся, очень небольшой срок хранения и они «должны» быстро портиться. Поэтому обращаем свое внимание на условия их реализации, идеальное их нахождение в холодильнике с температурой 4˚С.

Некоторые, так называемые экономные супермаркеты и продуктовые ларьки, эти условия нарушают, сырки находятся на обычной витрине или на полу. К приобретению такой товар не подлежит, это довольно опасно.

Комнатная температура способствует росту дрожжей, появлению плесени и накоплению токсинов. Не следует подвергать опасности своих близких и не стоит покупать продукты в сомнительных местах.

Еще нужно обратить внимание на важный момент покупая глазированные сырки, это на срок годности, чем он короче, тем естественно лучше.

Если упаковка содержит надпись, что при определенных температурах он имеет сорок хранения 90 – 120 дней, то это будет означать, что пред нами уже не натуральный глазированный сырок, а нечто содержащее внушительное количество консервантов. Подобные десерты маленьким детям особенно не рекомендуются.

У глазированных творожных сырков должна быть 5 – 26-и процентная жирность. Для сохранения фигуры нужно покупать легкие десерты. Вообще – то употребление глазированного лакомства диетологами рекомендуется «раза» два — три и это в неделю, ведь всего один маленький сырок может содержать примерно 200 калорий.

Мед и творог — продукт для президента

Благодаря некоторым утечкам из Кремля, нам теперь известно, что за завтраком у Владимира Владимировича практически всегда присутствует мед и творог каждое утро. Рассмотрим немного, каков выбор продукта для президента, хорош или нет?

Творог, да и в принципе вся молочная продукция имеет хорошую репутацию, она реально имеет много полезных веществ. Естественно речь идет о натуральном продукте, а не о подделке. Но нам даже не известно насколько именно творог хорош, чем другие молочные продукты.

Молочный ком

Нам всем известно, что жидкая пища имеет свойство лучше перевариваться, в отличие от твердой и это есть правильно. Только не в случае молока. Желудок имеет кислую среду и белок молока быстренько свертывается в комок, твердый и плотный, который естественно трудно переваривается. Он имеет достаточно большие размеры, целиком его не проглотить, не прожевав как следует. Бедный желудок и кишечник долго над ним трудятся, чтобы его измельчить до удобоваримых «осколков».

Поэтому – то молоко и является одним из самых трудно усвояемых продуктов, а творог-то другой. Это по сути белки, в которых находятся примеси молочных жиров. Съедая творожок, мы его подвергаем измельчению во рту, и он получается вполне «по зубам» пищеварительным ферментам нашего организма.

Это не является единственным преимуществом творога перед молоком. Когда белая молочная жидкость превращается в творог, происходит разрушение вредностей и приумножение полезностей. Молочных сахар, пресловутая лактоза, которая многими не переносится и им приходится страдать серьезной диареей, не смотря на небольшое количество принимаемого молока. В процессе получения творога она практически полностью подвержена разрушению молочнокислыми бактериями.

Присутствие такого сахара сводится практически на нет, и творог приобретает супердиетические свойства. Из-за большого количества качественного белка творог очень сытный продукт, который может помочь прекрасно нарастить мускулатуру. В твороге белка в разы больше чем его имеют молоко и его производные, при этом уже творог сам становится молочнокислым продуктом, и он тоже имеет полезные лактобактерии.

Конечно, в твороге их находится несколько меньше, чем их имеет простокваша, йогурт или другие молочнокислые продукты, но скидывать их со счету не будем. А вот кальция же творог имеет в полтора раза больше, чем в любой кисомолочке или же молоке, наличие фосфора же увеличивается уже в 2,5 раза.

Что ж, думается, что употреблять творог рекомендуется, в принципе, каждому человеку, да и домашним «теплым комочкам» продукт для президента вроде завсегда по вкусу и вроде в любом количестве, особенно если он свежий.

Конечно можно сделать творог с медом и бананом, с корицей, орехами и тд, а как правильно выбрать творог, посмотрите в этом видео.

Линия производства творожных сырков ЛГС 1000: https://taurasfenix.com/oborudovanie/dlya-proizvodstva-syrkov/lgs-10000/
Упаковочные линии: https://taurasfenix.com/oborudovanie/upakovochnye-linii/

Видео Производство и упаковка глазированных сырков канала ТАУРАС-ФЕНИКС