Перед тем, как готовить карри, баба гануш и чай масала, стоит узнать об индийской кухне больше. Какая она, кухня загадочной Индии?

Индийская кухня — одна из самых древних, оригинальных и ароматных. Кухня Индии. Часть первая:

Индия. Пряная еда

Поддавшись влияниям девяти мировых культур, Индия растворила их в себе. Кухня Индии. Часть вторая:

Приглашение на тхали

Кому в Индии хорошо и вкусно? Индийская кухня. Часть третья:

Индийская кухня – «не для духовно сырых»!

Специи помогут справиться с лишним весом – просто добавьте их:

Индийский рецепт стройности

В этой индийской чудо-печи можно запекать любое мясо, овощи, выпекать хлеб, готовить плов, самсу, коптить – все, что душе угодно:

Тандыр – горячее сердце Индии

Аюрведа – учение о том, что каждый человек может быть здоровым, если следует правильной системе питания:

Огонь, вода и медные трубы

Познакомившись с «теорией» индийской кухни, пора переходить к практике.

С чего начать? Оригинальное блюдо для тех, кто еще только осваивает индийскую кухню:

Индийское карри для начинающих

Индийский рецепт крутых яиц в остром томатном соусе:

Яйца в томатном соусе

Чтобы погрузиться в атмосферу Индии, приготовьте настоящее индийское угощение:

Карри из креветок с кокосом

Традиционный вкус Португалии и ароматы Индии в одном флаконе:

Виндалу из свинины

Закуска из баклажанов с индийскими специями – на любой случай:

Баба гануш с лавашом

Пряное блюдо с островатым вкусом готовится не просто быстро, а очень быстро:

Зеленое куриное карри

Готовим овощное рагу в индийских традициях:

Сабджи – рагу по-индийски

Знаете, за что многие так любят индийскую кухню? Какое блюдо ни возьмешься готовить, всегда получается вкусно:

Вегетарианское карри из цветной капусты и турецкого гороха

Не только блюда, но и напитки! Как приготовить знаменитый индийский молочный масала-чай? Ароматный чай на молоке согреет тело и душу:

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Ласси, Чана гхеа, Алу бэган, Алу паратха.

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Индийский ужин: Карри с курицей и рис

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Мули паратха — лепешки с дайконом или редькой

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. 1.Бириани с курицей ( плов ), 2.Кхема ( мясное рагу с баранины )

Индийская кухня — Самоса, Джальфреди, Джалеби

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Индийские лепешки с дайконом или редькой

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Мурукку

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Питивари пури ( лепешки с гороховой начинкой )

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Джалеби

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Джалеби (лакомство наподобие хвороста)

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Расгулла ( сладости из домашнего творога-панира и сахарного сиропа )

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Роти ( индийский хлеб )

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Пури ( маленькие лепешки )

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Ладу (сладкие шарики из гороховой муки )

Панир сабджи (овощное рагу), сприн роллы.

Palak ke Pakore indiiskie olad i

Индийская кухня — Пакоры из Бананов

Таркари из цукини и перца

Печёные фаршированные томаты

Баклажаны с томатами и сыром

Турецкий горошек в соусе

Индийские сладости конфеты Караш -почти Рахат-Лукум

Индийский сладкий десерт Размалай

Веганское индийское карри с цветной капустой.

Индийская кухня — Мурукку

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. Пакора (закуска из овощей во фритюре)

Индийская кухня — Лепёшки из овощей и чечевичной муки

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. РУБЕНДЖИЗ (блюдо из баранины)

Алу ка паратха — лепешки из картошки, зелени, йогурта.

Куриные грудки по-индийски

Секреты индийской кухни .

Освежающая раита.Кисло-молочный холодный суп.Индия.

VTS 01 2 Готовим вместе с Курмой. Рецепты вегетарианских блюд

VTS 01 1 Готовим вместе с Курмой. Рецепты вегетарианских блюд

VTS 01 5 Готовим вместе с Курмой. Рецепты вегетарианских блюд

Индийская кухня: восточные рецепты Индии

• Записи сообщества
• Поиск

Индийская кухня: восточные рецепты Индии запись закреплена

Суп расам:

Ингредиенты:
— Чечевица красная – 50 гр.
— Соль – по вкусу
Показать полностью…
— Помидоры «бычье сердце» — 2 шт.
— Корица молотая – ½ ч.л.
— Чеснок – 2 зубца
— Гарам масала – щепотка
— Чили красный – 2 шт.
— Горчица (семена) – ½ ч.л.
— Кинза – 1 пучок
— Зира — ½ ч.л.
— Мята – 3-4 веточки
— Масло топленое
— Сок ½ лайма

Способ приготовления:

1. Удалите с помидоров кожу и нарежьте их на небольшие кусочки. Измельченный чили перемешайте с помидорами.

2. В литре несоленой воды сварите чечевицу (варить семь минут под крышкой).

3. В нагретом на сковороде масле обжарьте горчицу с зирой. Через две минуты переложите их в ступку и мелко растолките. Смешайте их с помидорами с чили, соком лайма и остальными пряностями.

4. Измельчите листки кинзы и мяты. Блендером взбейте смесь из помидоров, чили и пряностей в однородную массу. Добавьте к чечевице.

5. Обжарьте в течение полуминуты на масле измельченный чеснок и добавьте к чечевице с помидорами.

6. Вскипятите суп, накройте кастрюлю с ним крышкой и убавьте огонь. Через три минуты выключите огонь и настаивайте суп в течение десяти минут. Подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!

Индийская кухня: восточные рецепты Индии запись закреплена

Алу Гоби:

Ингредиенты:

— 2 большие картофелины
Показать полностью…
— 250 г соцветий цветной капусты
— 3 помидора
— корень имбиря длиной 4-5 см
— 1 чайная ложка молотых семян кориандра
— 1 чайная ложка молотых семян зиры
— 1 чайная ложка молотой корицы
— 1 чайная ложка молотых зерен кардамона
— 2 чайные ложки куркумы
— 2 чайные ложки семян зиры
— соль и чили по вкусу
— веточка петрушки для украшения

Способ приготовления:

1) Нарежьте кубиками очищенный картофель.

2) На сковороде на растительном масле слегка обжарьте картофель и цветную капусту и переложите в кастрюлю с толстыми стенками.

3) В блендере измельчите помидоры и имбирь до консистенции пюре.

4) На сухой сковороде слегка обжарьте семена зиры, затем добавьте томатное пюре и готовьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые кориандр и зиру и готовьте еще 5-7 минут. Посолите, посыпьте куркумой, перемешайте и переложите в кастрюлю с цветной капустой.

5) Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте воду (уровень жидкости должен быть чуть ниже уровня овощей), доведите до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 20 минут.

6) Готовое блюдо посыпьте молотой корицей и кардамоном, дайте постоять под крышкой несколько минут, украсьте листьями петрушки и подавайте.

Приятного аппетита

Индийская кухня: восточные рецепты Индии запись закреплена

Паратха или Алу паратха — рецепт индийских лепешек:

Паратха – традиционная для индийской кухни бездрожжевая лепешка со специями и начинкой, очень популярная в Индии и Бангладеш.

По-другому ее еще называют «алу паратха». В качестве начинки в ней обычно выступает картофельное пюре, которое в нашем пошаговом рецепте заменено гороховым.
Показать полностью…

Ингредиенты:

— Мука пшеничная (1,25 стакана)
— Горошек зеленый (1,25 стакана)
— Корень имбиря (5 см)
— Перец чили (3 шт.)
— Лимонный сок (1 ч.л.)
— Растительное масло (2 ст.л.)
— Гарам масала (3/4 ч.л.)
— Зира (1 ч.л.)
— Кориандр молотый (2 ст.л.)
— Куркума (щепотка)
— Сахар (щепотка)
— Пищевая соль (по вкусу)
— Вода (по вкусу)

Способ приготовления:

1) Из муки, постного масла и горячей воды месим однородное тесто. Воды добавляем столько, сколько потребуется для получения эластичной консистенции.
Причем вода обязательно должна быть горячей, т. к. иначе лепешки получатся жесткими. Из получившегося теста формируем шар и оставляем его на полчасика отдыхать.

2) Тем временем начинаем готовить начинку. В замороженный горошек кладем щепоть сахара (лучше тростникового) и отправляем размораживаться в пароварку/мультиварку (воду не добавляем).

3) В блендере измельчаем в пюре размороженный горошек, перчик чили и кусочек имбирного корня.

4) В получившееся пюре добавляем специи (гарам масалу, кориандр, куркуму, зиру), солим и приправляем лимонным соком. Из теста и горохового пюре формируем равное количество шариков одинакового размера.

Каждый шарик теста раскатываем в блин, в центр которого выкладываем гороховую начинку.

5) Завернув края «блина» внутрь, формируем заготовку для лепешки, щедро притрушиваем ее мукой и раскатываем.

6) Подготовленные таким образом лепешки обжариваем на растительном масле в сковороде с обеих сторон до золотистости. К столу гороховые паратхи подаем со сметаной или йогуртом.

Приятного аппетита!

Индийская кухня: восточные рецепты Индии запись закреплена

В Индии бурфи считается не просто восхитительным десертом.

Эту изумительную сладость, которая обычно варится на основе сухого молока, местное население называет истинной драгоценностью. Лакомство буквально сводит с ума.

Ингредиенты:
Показать полностью…

— сухое молоко – 250 г;
— сливочное масло – 100 г;
— сметана – 100 г;
— кешью – 150 г;
— сахарный песок – 100 г;
— растительное масло – 1 ст. л.;
— ванильный сахар – 1-2 щепотки.

Способ приготовления:

1) Берется противень или поднос. Выбранная поверхность застилается пищевой фольгой. Ее достаточно обильно потребуется смазать растительным маслом.

При этом лучше всего использовать рафинированный, очищенный продукт без посторонних запахов и привкусов.

2) Взять сковороду и поставить на плиту. Огонь рекомендуется задать чуть выше среднего. В выбранной емкости нужно растопить сливочное масло.

В горячую массу необходимо всыпать сахарный песок. Всё несколько раз основательно размешивается, чтобы кристаллики сахара основательно разошлись и не смогли пригореть.

3) Следующий шаг приготовления изумительно вкусной и ароматной индийской сладости бурфи – это добавление в смесь на основе сливочного масла и сахара сметанки.

Все ингредиенты потребуется основательно размешать. Очень важно получить смесь, которая по своей консистенции похожа на пену.

4) Затем полученная масса отправляется в чашу для кухонного комбайна либо блендера. В смесь потребуется всыпать ванильный сахар (окажется достаточным всего 1 пакетика).

Теперь полученную заготовку для будущих конфеток следует основательно взбить. Когда масса начнет увеличиваться в размерах, ее необходимо разбавить сухим молоком.

5) В подготовленную и предварительно покрытую промасленной пищевой фольгой форму выливается полученный состав. Его рекомендуется немного разровнять ножом или ложкой. Сверху всё щедро засыпается орешками кешью.

Рекомендуется прямо пальцами или обратной стороной ложки вдавить их в полученную сладкую массу. Остается только на 20 минут отправить бурфи в холодильник для застывания.

6) Через указанное количество времени остается извлечь сладость из холодильника, аккуратно снять с фольги и порезать на порционные кусочки (чаще всего это делается небольшими кубиками).

Вот и готова наша изумительная сладость по индийскому рецепту для чаепития. Наслаждайтесь!

«>