Шашлык, как много в этом слове! 🙂 Это целое увлекательное событие: отправиться на природу, развести там кострик (собрав предварительно дрова) и ждать всей честной компанией, когда эти дрова перегорят, нарезая тем временем салаты и намазывая бутерброды… А потом… аромат мяса, жареного на углях вызывает аппетит, который невозможно перебить ничем.

Если вам доверили купить мясо и замариновать его – это большая ответственность! 🙂 Все в предвкушении вкусного шашлыка и подвести их ожидания никак нельзя. Поэтому для вас в этой статье мы собрали все самые популярные рецепты маринадов.

А еще в статье вы найдете полезные советы по правильному выбору мяса и его приготовлению на мангале. Читайте, применяйте, комментируйте. Вкусный и сочный шашлык вам гарантирован!

Какую часть лучше брать для шашлыка из говядины

Не все любят свинину, а курицу некоторые мясом не считают. Баранину, чаще всего, негде купить. Что делать? Будем готовить вкусный шашлык из говядины. Мягкий и сочный.

Чтобы сделать его действительно вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, как:

1. Выбрать подходящую часть мяса.
2. Замариновать ее в правильном маринаде.
3. Не спалить мясо на слишком сильном жаре.

Если мясо выбрано не правильно, маринадом ему не помочь. Лучшие кусочки говядины для шашлыка – это вырезка (филей), мясо из антрекота т.е. мясо рядом с позвоночником с прослойками жира, и вырезка спины с жиром.

Хорошее мясо в районе надпочечника. Там есть две мышцы, мягкие у взрослых и молодых животных. Если вы взяли мясо из ноги, его нужно мариновать намного дольше.

По возможности выбирайте мясо молодого теленка. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.

Свежесть мяса определяется нажатием на него пальца. На ощупь свежее мясо плотное, ямка образовавшаяся от нажатия пальцем быстро выровняется. Поверхность должна быть влажная, но не липкая.

Как сделать говяжий шашлык мягким и сочным

В первую очередь нужно отметить, что говядина само по себе достаточно жесткое мясо. Чтобы смягчить мясо и обогатить его вкус специями и приправами, нужен маринад. Важно понимать что для каждого вида мяса нужен свой рецепт.

• Нужно выбрать самое свежее мясо, лучше всего, если пройдет на более 3-4 часа после забоя скота
• Если готовить курицу, то слишком кислый маринад может ее высушить, а говядину и баранину можно выдерживать в кислом маринаде подольше, чтоб размягчить.
• Не следует солить сам маринад, иначе он «высосет» весь сок из мяса и шашлык будет сухим. Солите мясо, перед тем как отправить его жариться на углях.
• Длительность маринования зависит от жесткости мяса, курице достаточно и часа. Остальное мясо требует больше времени.
• Чем крупнее куски мяса тем дольше необходимо держать их в маринаде.
• Не используйте для приготовления шашлыка алюминиевую посуду.
• Если нужно замариновать мясо быстро, это делается с помощью минеральной воды с газом или киви.
• Для углей лучше всего брать дрова из фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно фруктовые деревья придадут мясу приятный аромат. Черешня и орех не подойдут, так как эти деревья мягкие и углей от них не будет. Если же в огонь попадет сосна — шашлык будет отдавать неприятным привкусом.
• Очень важно не спешить переворачивать мясо над углями, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит внутри мяса сок!
• Нельзя допускать открытого огня под мясом, иначе оно обуглится.
• Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо обжаривалось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушенным. Для обжарки достаточно 20-30 минут.
• Нужно все время быть возле мангала, иначе языки огня могут появиться в ваше отсутствие и испортить мясо.
• Заранее подготовьте бутылку-поливалку с чистой водой для гашения огня и специальную «махалку» для поднятия жара, если он затухает.
• Кушайте мясо горячим прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!

Маринад для шашлыка из говядины с минералкой

Это самый быстрый рецепт. На тот случай, когда вы в обед решили, что вечером будет шашлык и долго мариновать мясо уже некогда. Минералка и лук хорошо справятся со своей работой, мясо будет мягким.

Для приготовления нам потребуется:

• Говядина (шашлычная часть) – 1 кг.
• Вода минеральная газированная – 0,5 литра
• Базилик, орегано, горчица сухая, смесь перцев – по 0,5 ч. ложки
• Лук репчатый крупный – 2 шт.
• Йогурт без добавки – 1/2 стакана
• Масло растительное – 1,5 ст. ложки

1. Мясо нарезаем кусочками по 4 см.

2. Лук натираем на терку.

3. Приправы, йогурт, минеральную воду соединяем с мясом и луком. Добавляем растительное масло, все хорошенько перемешиваем. Растительное масло обволакивает мясо и не дает ему пересохнуть при приготовлении.

4. Оставляем мясо мариноваться на 1-2 часа.

Наступили солнечные деньки, а может у вас все еще хмурит. Все равно все дружно бежим к речке на природу, чтобы приготовить классный шашлык. Потому что мы все его просто обожаем и при виде его облизываем пальчики, а слюнки сами по себе наворачиваются. Какой вы предпочитаете больше, куриный или из свинины? Ммм… думается мне, что каждый раз маринуете мясо, и выбираете разные виды. Мы вот на прошлых выходных делали из индейки и баранины, ага, сразу два! А вот сегодня будем делать из телятины.

Согласитесь, шашлык из говядины один из самых популярных, его жарят даже в кафешках и шашлычных. Какой аромат и запах веет от него, благодаря тому, что мясо замариновано правильно. Существует множество рецептов и каждый, я хочу вам сказать хорош по своему. А вот какой из них будет самым вкусным, это уж решать каждому из вас, так как у всех разные предпочтения.

Я люблю лично делать на уксусном маринаде и чтобы было репчатого лука побольше. Это основной нюанс, чтобы мясо получилось мягким и сочным. А у вас есть свою секрет? Делитесь ниже под заметкой.

Пишу эту статью, а в соседней комнате играет песня «Кайфуем» Арсена Петросова, прям реально в тему. Потому что скоро выезжаем на свежий воздух с большой тарой, в которой… Ах, руки так и чешутся уже. Кроме всего прочего, я сделала салат из свежих огурцов и закуску в виде маринованного лука и навела трехлитровую банку окрошки.

Если я вас раздразнила, то значит, вы уже готовы читать эту заметку и готовить вместе со мной. Итак, давайте приступим.

Как замариновать шашлык из говядины? Самый вкусный маринад, чтобы мясо было сочным и мягким

Друзья, прежде чем приступить к приготовлению шашлыка, вам необходимо определиться с выбором, то есть какую часть непосредственно лучше использовать для этого дела. Если рассмотрите эту таблицу, то очевидно, что приоритетнее выбирать филейную часть тушки или брать вырезку. Именно эти части самые нежные и сочные.

Теперь, что касается маринада, по мнению многих, самым лучшим и вкусным является луковый или на основе уксуса. А если совместить сразу и репчатый лук и уксус, получится идиллия. Поэтому предлагаю рассмотреть сначала этот вариант готовки. И я уверена, когда замаринуете таким способом мясо говядины, вы останетесь в полном восторге. Потому что легкий запах маринации точно потрясет. И не думайте, что кусочки от данного ингредиента станут жестче, это ложь. Соблюдайте все пропорции и время выдержки и тогда все выйдет просто улет.

Ну, а кому такой вариант не подходит, то ниже я покажу еще более простой — на основе лука и груши. Вообще маринадов куча, и все они уникальны по своему. Лично этот рецепт универсальный и подходит для всех типов мясной вырезки.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Что ж, очистите головки репчатого лука, чем их больше тем, кашу маслом не испортишь. Вот и здесь так, вообще по мнению экспертов лука должно быть столько же, сколько и вырезки. Итак, порежьте на полуколечки или же кольца, как показано на фото.

Мясо говядины (2,5 кг) порубите на порционные куски одного размера, предпочтительнее, чтобы они были 4 см на 4 см или 5 см на 5 см.

Фишка! На данном этапе можно плеснуть пару столовых ложек растительного масла, тогда все специи еще больше отдадут свой аромат. А при жарке мясо будет равномерно прогреваться и таким образом оно не подсохнет и останется сочным и мягким.

Затем хорошо в миске перемешайте и начните жулькать в руках лук, чтобы он отдал свой сок. Затем добавьте соль и перец и вновь мешайте. За счет компонента, такого как соль, отдача сока увеличится вдвое. И это нам на руку. По желанию для запашистости внесите зерна кориандра. И вот только на этом этапе, когда выделилось много жидкости влейте уксус 9% или яблочный. Идеальные пропорции я прописала выше в составе.

Ну, а дальше, все как в сказке, маринуйте говядину в прохладном месте 3 часа под крышкой или накройте пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось.

2. После чего выезжайте на пикник, насадите кусочки на шампура и поместите на мангал, в котором уже подошли до нужного состояния угольки (появится на них седина).

Жарить можно вместе в луком, но это скажу на любителя, для кого-то это просто невыносимо. Якобы шашлык начинает горчить. Шпажки крутите до полного прожаривания мяса. Должна появиться золотистая и румяная корочка. Готовность проверяйте ножом, не должно выделяться крови, а должен присутствовать только прозрачный сок. Мммм…. какая вкуснятина все таки. Приятного аппетита!

Ну, а теперь, как и обещала еще суперский вариант, при котором шашлык из говядины замаринуется быстро. И вы не поверите, сделайте его вкус неповторимым, и что для этого нужно? Купите грушу или используйте только репчатый лук!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Говядину разделайте на ломтики квадратной формы. Затем грушу помойте и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи и также натрите или же заложите в чашу блендера. Поместите всю мякоть на сито или марлю и отожмите сок. Таким маринадом залейте нарезанное порционное филе.

Можно конечно мякоть и не цедить, просто потом будет немного заморочнее ее убирать при насаживании на шпажки кусочков. Посолите и поперчите, внесите кориандр. Перемешайте и оставьте в холодильнике при закрытой крышки на ночь.

2. А далее обжаривайте на мангале говяжьи кубики до красивой корочки. Подавайте с маринованным луком и любым овощным салатом. Приятного аппетита!

Рецепт самого вкусного шашлыка из говядины с киви

Подошли еще к одному ноу-хау, не знаю этого года или прошлого. Для кого как, кто-то такой способ маринования уже пробовал, кому только предстоит это сделать. Хочу сказать, что получается говяжий шашлык с киви вкусным. Но, есть одно но, не передержите его по срокам. А то, вместо этого, мясо станет как кусок желе и на мангале оно распадется как паштет, так как станет рассыпчатым. Вообще ничего не получится, все волокна как будто превратятся в кашу. Поэтому будьте внимательны, не совершайте ошибок.

Но, это не значит, ой как страшно и возиться с таким рецептом не буду. Просто не держите мясо в таком маринаде больше 2 часов и все будет вау! Этот способ готовки зато очень быстрый, пока доехал до места назначения все уже подготовилось для жарки. Есть второй вариант — добавляйте киви за 30 минут до жарки на углях.

Нам понадобится:

• репчатый лук — 3 шт.
• киви — 1 шт.
• соль и перец по вкусу
• корейка говядины — 2,5 кг

Этапы:

1. Порубите корейку говядины ( в районе 2,5 кг) на порционные кубики. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Киви натрите на терке. Добавьте соль и перец. И оставьте все мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте.

Изюминка киви: дает сочность во вкусе и небольшую экзотическую кислинку.

2. Или же, как я уже сказала можно поступить иначе, мясо смешайте с репчатым луком, посолите и поперчите. Хорошенько вымешайте руками, накройте пленкой и пусть маринуется в прохладном помещении ночь или хотя бы пару часов. Затем, как приедете на природу внесите к массе киви, размешайте и пока собираете дрова и ждите процесса обжаривания до углей, говядина замаринуется.

3. После жарьте на шампурах и не забывайте крутить и вертеть, чтобы мясо прожарилось с двух сторон равномерно и одинаково. Удачи!

Шашлык из мяса говядины в духовке на шпажках

У кого нет возможности выехать на природу, предлагаю сделать шашлычок дома, используя при этом духовку. Конечно не будет хватать самого главного, это запаха дымка. Но тем не менее, иногда можно и побаловаться в домашних условиях таким деликатесом.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Разделайте говядину на равные кусочки и залейте их полностью газированной водой. И наблюдайте за ними в районе одного часа, они должны стать светлее.

2. Как только это произойдет, сразу же переходите к следующему шагу. Слейте всю жидкость и внесите соль, специи для шашлыка и растительное масло, чтобы мясо впитало лучше все пряности. Нарежьте лук крупными кольцами и внесите сюда же.

Перемешайте всю массу тщательно руками и влейте 1,5 ст.л уксусной эссенции или 3-4 ст.л уксуса 9%. Теперь остается немножечко подождать еще 1-1,5 часа.

3. Далее оденьте мясо на деревянные шпажки, кончики зафиксируйте фольгой. Палочки желательно предварительно вымочить в воде, чтобы они не начали подгорать.

4. На дно противня застелите фольгу и положите решетку, выложите все заготовки. Включите электроприбор и жарьте при температуре 220 градусов 40-45 минут. Через 20 минут, можно будет перевернуть шпажки на другую сторону и продолжить жарку.

5. И вот какой итог ждет всех на ужин. Ух, как же красиво и очень вкусно, однозначно! Особенно, если сделаете еще луковый салат. Приятного!

Говяжий шашлык с маринадом на кефире

Про этот вариант тоже можно сказать много хорошего, но я подчеркну одну особенность — за счет кефира, в котором также много кислоты мясо говядины становится нежнее. И соответственно мягче, но это не значит, что если вы купили «плохой» кусочек. К примеру это уже не молодая телятина, то вам в данном случае не поможет ни один маринад. Весь весь секрет первоначально скрыт в качественном мясе в прожилками жира и какой он был по сроку годности.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Вырезку говядины разрежьте на порционные куски, смешайте их в миске с репчатым луком. Добавьте орегано, соль, душистый перец и мелко порубленный базилик. Залейте двумя стаканами кефира и перемешайте все тщательно своими руками.

Помните! Время настаивания от 2 до 4 часов прохладном месте.

2. Нанизывайте шашлык на шампура и обжаривайте с двух сторон, ух и аромат, а главное дымок. Как же это здорово, употреблять такое лакомство в кругу близких и друзей. А если есть еще бутылочка вина и того лучше, и плюс шикарная закуска. Всем удачных посиделок!

Шашлык на мангале из говядины с помидоркой

Как известно, в томатах содержится много кислоты, которая в свою очередь проникнет в кусочки и сделает волокна телятины мягче. А также выступит как ароматическая добавка, которая слегка добавит томатный вкус.

Нам понадобится:

• говяжья вырезка — 1 кг
• лук-репка — 1-2 шт.
• помидор — 1,5 шт.
• соль (1 ч.л)
• перец по вкусу

Этапы:

1. Итак, к готовым порционным кусочкам натрите головку лука на крупной терке. Далее также поступите с помидорами, единственно, только не натирайте шкурку от них. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

Маринуйте такой шашлык часа на 2 максимум 3. Больше не нужно!

2. После действуйте традиционным шагом, наколите каждый пластик говядины на шпажку и жарьте на углях до готовности. Приятных открытий!

Как мариновать шашлык из говядины с маринадом на минералке

Хотите узнать секретную фишку действия такого способа? Думаю, что да, может вы и сами уже догадались. Минеральная вода воздействует на волокна и хорошо их расщепляет, поскольку в ней содержится углекислая кислота.

А самое главное преимущество знаете какое, что вкус от минеральной воды остается до конца нейтральным, что для многих находка. Вы можете запросто добавлять любимые специи и приправы для шашлыка, чтобы добиться неповторимого вкуса.

Нам понадобится:

• филе говядины — 2 кг
• минеральная вода — 1 л
• репчатый лук — кг
• соль — 2 ст.л
• кориандр зернами — 1 ст.л
• зира — 1 ст. л
• чёрный молотый перец — 0,5 ст. л
• горчица — 1 ст. л

Этапы:

1. Порционные кусочки говядины залейте минеральной водой, накрошите туда же репчатый лук полукольцами. Поставьте под пресс на 1,5 часа. Затем воду слейте, посолите, поперчите и внесите зиру, кориандр зернами, сухую горчицу и соль. Размешайте и ожидайте еще пол часа.

2. Затем отправляйтесь на пикник, жарьте мясо на хорошо раскаленных углях либо на решетке, либо на шампурах. Удачного открытия или закрытия сезона!

Сочный и мягкий шашлык из мяса говядины с майонезом и уксусом

Ну и самый распространенный вариант готовки, когда мясо в любых пропорциях, типо на глазок маринуют в майонезе и уксусе. Обычно берется 1 кг говядины и 5 ст.л майонеза + 2 ст.л уксуса 9%, который можно слегка развести в полстакане воды. Ну, собственно говоря и все. Залейте этими ингредиентами нарезку, размешайте и оставьте в холодильнике на пару часов, а лучше на ночь.

А дальше, как обычно жарьте на мангале, а после уплетайте за обе щеки. Приятного поедания! Кстати, видела что украшают еще данное блюдо кунжутными семечками, выглядит шикарно!.

Можно заметить, что соли в данном рецепте нет, но при желании вы ее можете с легкостью добавить, также как и любой вид перца и приправы. Если не можете без лука, то можете тоже внести его в районе 300 г, порезанными на кружочки.

Супер маринад для самого вкусного шашлыка из говядины без уксуса с лимоном

Хотите цитрусовый аромат? Ну, как его получить? Наверно лучше взять апельсин, может быть… А вот использование лимона такую нотку не дает, но зато размягчает волокна мяса на отлично и дарит некую кислинку во вкусе.

Нам понадобится:

• мясо тушки говядины — 1,5 кг
• головка репчатого лука — 2 шт.
• перец молотый черный и красный
• по вкусу
• чеснок — по желанию пару шт. зубков
• лимон — 2 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• соль — 1,5 ст.л

Этапы:

1. Разрежьте мясо на кусочки среднего размера. Лук измельчите ножом на полукольца или кольца и заложите его к телятине. Лимон очистите от косточек и порежьте на мелкие дольки. Чеснок порубите, натрите на мелкой терке.

И вот далее постепенно руками выдавливайте сок из лимона, то есть помешивая, как показано на фото. Посолите и поперчите по вкусу, еще вновь перемешайте. Добавьте лаврушку и оставьте в холодильнике на 6-8 часов. Если он простоит у вас даже сутки или двое в прохладном месте, то ничего критичного произойдет, наоборот шашлык из говядины станет еще вкуснее.

Жарьте кубики мяса на шампурах, используя мангал и нужную температуру углей. Подавайте на листьях салата и с закуской из овощей. Хорошо еще с собой взять баночку с окрошкой.

Мягкий и сочный говяжий шашлык с маринадом из соевого соуса

На самом деле, то что вы сейчас увидите вам понравится с первого взгляда. Все потому что говядину будем мариновать в соевом соусе. А это значит скажем соли нет! Плюс как дополнение порежем на кусочки любые овощи и вместе с ними сделаем ассорти. Это будет по-настоящему кулинарный шедевр.

Нам понадобится:

• стейк говядины, вырезка — 1,5 кг
• соевый соус — 6 ст.л
• чеснок — 5 зубков
• болгарский перец — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• любимые специи или приправы для шашлыка — 1 ст.л

Этапы:

1. Чеснок измельчите и смешайте его с приправами, а после соедините с соевым соусом.

2. Репчатый лук накрошите на кусочки вместе с болгарским перцем. Отмерьте одну столовую ложку полученного чесночно-соевого соуса и влейте к овощам, перемешайте.

3. Затем говядину измельчите на кубики и залейте также соусом. Дайте ей промариноваться в теплом помещении 2-3 часа.

4. А дальше выезжайте на свежий воздух, одевайте мясо чередуя с овощами на шампура и обжаривайте до готовности. Подавайте на подносе с выпивкой и закусками. Приятного!

Как приготовить шашлык из говядины маринованный в красном вине

Для гурманов и любителей покрепче посвящается, ну это конечно же шутка. Алкогольный напиток хорошо размягчит мякоть говядины, что подарит шашлыку нежность. Вы зачаруетесь этим пикантным вкусом. Берите сухое красное или бело вино и вперед и с песней.

А сейчас, чтобы вы не запутались в технике приготовления, включайте кнопку просмотра и выполняйте шаг за шагом эту легкую последовательность действий.

Ну, как вам сегодняшняя заметка? Покорила или разыграла аппетит, что вы уже соскочили со стула и побежали резать мясо на кусочки. Ага, заглянули в холодильник, а там ничего нет. Не беда, бежите на рынок. Вообщем, жарьте с удовольствием шашлыки, маринуйте их в специях, луке, кефире или уксусе. Ну я думаю продолжать бессмысленно. Сколько вариантов придумано, вы и сами все увидели. Поэтому определяйтесь с выбором и быстренько на пикничок.

Всем говорю до скорого. Увидимся скоро вновь на этом блоге. Не переключайтесь. Покедова.

Вряд ли найдутся люди, которые откажутся от кусочка сочного шашлыка с ароматом костра. Как правило, это блюдо неотъемлемая часть трапезы при выезде на природу.

Шашлычным мясом по праву считается свинина, на втором месте по доступности говядина. Курица для многих гурманов не считается мясом вообще. А баранину даже в мясных лавках не всегда удается найти. Именно поэтому те, кто недолюбливают свинину, останавливают свой выбор на говядине.

Технология для всех видов мяса одинакова – нарезать небольшими кусочками, приготовить маринад, все соединить и оставить пропитаться на определенное время. Но говядина довольно жесткая, чтобы получить действительно мягкий, «тающий» во рту шашлык нужно правильно ее замариновать.

Содержание статьи:
1. Советы и секреты: как сделать шашлык из говядины мягким и сочным
2. Какую часть брать на шашлык из говядины
3. Как приготовить маринад для говядины с уксусом и луком
4. Маринад с киви для говядины
5. Как приготовить острый шашлык из говядины
6. Рецепт маринада мяса говядины в красном вине
7. Как замариновать говядину с лимоном
8. Рецепт маринада с кефиром
9. Шашлык из говядины в майонезе
10. Как быстро и вкусно мариновать говядину в минеральной воде
11. Маринование мяса в гранатовом соке
12. Очень вкусный шашлык из говядины простым способом
13. Очень сочный и вкусный шашлык из говяжьего филе с овощным салатом видео
14. Шашлык из говядины от Сталика видео

Советы и секреты: как сделать шашлык из говядины мягким и сочным

К говядине нужен особый подход. Чтобы мясо пропиталось специями, необходимо приготовить подходящий маринад и, конечно же, правильно выбрать мясо.

1. Говядина должна быть свежей. В идеале парной. Свежесть определяется нажатием пальцем на кусок мяса – ямка быстро выравнивается, если мясо свежее.
2. Маринад должен содержать кислоту, она размягчит мясо.
3. Кусочки должны быть одинаковой величины.
4. Нельзя сильно солить маринад, это приводит к сухости шашлыка. Мясо досаливают непосредственно перед жаркой.
5. Выдерживать говядину в маринаде нужно ровно столько, сколько указано в рецепте.
6. Крупные куски держат в маринаде дольше.
7. Для маринования не подходит алюминиевая посуда.
8. Переворачивать мясо над углями раньше, чем оно покроется корочкой с нижней стороны не стоит, весь сок стечет.
9. Шашлыки не должны жариться на открытом огне.
10. Жарить шашлык нужно около 25 минут. Пережаренное мясо будет сухим.

Какую часть брать на шашлык из говядины

К выбору говядины на шашлык нужно подойти ответственно. Если мясо будет «неправильным», то спасти его не сможет даже самый лучший маринад. Какие же части подойдут?

Во-первых, это филейная часть, т.е. вырезка и антрекот. Подойдет и вырезка спины, с прослойкой жира.

Мясо с задней ноги тоже пригодно для жарки шашлыка. Но рекомендуется брать внутреннюю часть, она более мягкая.

Особое внимание нужно уделить «возрасту» говядины. Красное мясо говорит о том, что животное было старым. А такую говядину размягчить не получится.

Не подойдет и замороженное мясо. Полуфабрикат отличается наличием «кровяного» сока и темно-красным окрасом. Размороженное мясо теряет упругость и имеет запах сырости.

Как приготовить маринад для говядины с уксусом и луком

Традиционный маринад для говядины делается на базе уксуса. Этот компонент хорошо размягчает мясо. Длительность маринования – сутки.

Продукты:

• 1,5 кг говяжьей вырезки;
• 75 мл уксуса;
• 750 г лука;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1,5 ч.л. смеси перцев;
• 3 лавровых листа;
• перец горошком;
• соль.

Технология:

1. С мяса убрать лишний жир, прожилки, помыть, просушить и порезать кусками средней величины.
2. Присыпать перцем и солью, добавить горошинки перца и размятые листики лавра.
3. Луковицы почистить, порезать кольцами. Присоединить к говядине.
4. Залить продукты уксусом, полить маслом и хорошенько размешать.
5. На мясо выложить блюдо и установить гнет.
6. Оставить на сутки в холодильнике. Если маринуется молодая телятина, то достаточно будет подержать ее 5-6 часов.
7. Перед жаркой куски говядины отделить от маринада, нанизать на шампуры.
8. Готовое блюдо подавать с овощами, томатным соусом и хлебом.

Маринад с киви для говядины

Такой маринад подойдет, если времени на долгое маринование нет. За счет фруктовой кислоты, содержащейся в плодах, размягчение говядины происходит за 60-90 минут. Держать дольше нельзя – шашлык будет невкусным, а куски перестанут держать форму.

Продукты:

• кило говядины;
• 1 киви;
• 3 луковицы;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• перец и соль по предпочтениям.

Технология:

1. Промыть и обсушить мякоть, удалить жилки. Порезать некрупными кусочками (около 4 см).
2. Куски поперчить, сбрызнуть маслом и перемешать.
3. Почистить киви и измельчить на терке или при помощи блендера.
4. Очистить луковицы, нарезать кольцами средней толщины. Подсолить овощ.
5. Соединить лук, киви и мясо. Тщательно перемешать.
6. Дать продуктам промариноваться не менее 60 и не более 90 минут.
7. Насадить на шампуры. Готовить минут 20 на среднем жаре, чтобы шашлык не подгорел.

Как приготовить острый шашлык из говядины

Этот рецепт подходит для тех, кто любит острое. Детям и людям с болезнями желудка такое мясо лучше не давать.

Продукты:

• кило вырезки;
• 3 зубца чеснока;
• 150 мл сухого красного вина;
• 1 стручок чили;
• 200 г лука;
• по предпочтениям соль.

Технология:

1. Промыть, обсушить мясо. Порезать некрупно.
2. Очистить чеснок, измельчить ножом.
3. С лука снять шелуху, порезать колечками, слегка помять руками овощ.
4. Измельчить чили, выбрав предварительно семена.
5. Перемешать продукты в таре для маринования.
6. Сверху налить вино, еще раз размешать и установить под гнет на 12 часов в холодильник.
7. Готовый продукт отделить от маринада, насадить на шампуры. Готовить на умеренном жаре около получаса.

Рецепт маринада мяса говядины в красном вине

Этот вариант маринада достаточно популярный. Не обязательно брать дорогие сорта, подойдет как домашнее, так и столовое вино. Перед закладкой в маринад куски говядины рекомендуется слегка отбить.

Продукты:

• кило вырезки;
• 0,2 л красного вина;
• 2 ч.л. сахара-песка;
• 1/4 ч.л. горчичного порошка;
• 1/2 ст.л. винного уксуса;
• крупная луковица;
• 2 листика лавра.

Технология:

1. Подготовить говядину – промыть, обрезать жилки, если есть. Нарезать небольшими порционными кусками.
2. Соединить в эмалированной миске вино и уксус.
3. Присоединить горчичный порошок и сахар, тщательно размешать.
4. Добавить листики лавра. По желанию допустимо присоединить бутон гвоздики.
5. Очищенную луковку разрезать на 2 части. Первую нарезать полуколечками, вторую измельчить блендером или на терке. И присоединить к вину.
6. Емкость с маринадом поставить на плиту и вскипятить. Снять с огня и дать остыть.
7. Выложить в маринадную жидкость говядину. Установить поверх пресс.
8. Убрать в холодильник для пропитки на 7-8 часов.
9. Перед жаркой, маринад убрать. Насадить мясо на шампуры и готовить на умеренном жаре полчаса.

Как замариновать говядину с лимоном

Лимон отлично размягчает мясо. Важно не переборщить с цитрусом, иначе можно получить противоположный эффект и вместо мягкого сочного мяса на шампурах будут сухие и жесткие куски.

Продукты:

• кило филейной части говядины;
• 1 лимон;
• 2 луковицы;
• 4 листика лавра;
• специи для шашлыка, перец горошком и соль по предпочтениям.

Технология:

1. Нарезать средними кусочками мясо. Уложить в эмалированную кастрюлю или пластиковый таз.
2. Лук очистить и порезать полуколечками. Присоединить к говядине.
3. Посыпать продукты специями, бросить листики лавра, горошинки перца. Хорошенько размешать.
4. Лимон сполоснуть, разрезать его на 4 части. Выжать весь сок прямо в миску с мясом.
5. Тару с маринадом и мясом прикрыть пленкой или крышкой. Убрать на 6 часов для пропитки в холодильник.
6. Перед жаркой мясо вынуть из холодильника, оставить на полчаса, чтобы оно немного прогрелось.
7. Наколоть на шампуры куски и готовить 25 минут на жаре без открытого огня.

Рецепт маринада с кефиром

Этим способом маринуют мясо, когда есть запас по времени. В кефире нет большого количества кислоты, поэтому размягчение занимает довольно большой период времени. Минимальное время пропитки – 10 часов. Если необходимо быстрее замариновать мясо, то в кефирную массу допустимо добавить киви (1 шт. на 1 кг мяса). В этом случае достаточно 3,5 часа.

Продукты:

• 2 кг говяжьей вырезки;
• 2-3 луковицы:
• 0,5 л кефира;
• 2 ч.л. сухой мяты;
• смесь перцев и соль по предпочтениям.

Технология:

1. Промыть мясо, снять лишние жилы, пленки, если есть. Обсушить и порезать средней величины кусками.
2. В пиале совместить измельченную сухую мяту, соль и специи. Перемешать.
3. Обтереть приправой каждый кусок будущего шашлыка.
4. Луковицы очистить от шелухи и порезать колечками.
5. Сложить мясо и лук в глубокую миску, залить кефиром. Тщательно перемешать, слегка приминая лук.
6. Убрать продукты в холодильник на 10 часов, допустимо продержать чуть дольше – 12 часов.
7. Замаринованное мясо перед жаркой отделить от кефирной смеси, немного отжать от лишней жидкости.
8. Насадить на шампуры и жарить до готовности.

Шашлык из говядины в майонезе

Говядина и майонез прекрасно сочетаются. Ведь мясо теленка не слишком жирное и суховатое. Майонез сделает его насыщенным, вкусным и калорийным. Так как этот продукт не содержит кислот, то в маринад следует добавить сок лимона.

Продукты:

• 2 кило филейной части говядины;
• 2 крупных лимона;
• 800 г майонеза;
• 10 зубчиков чеснока;
• соль, лаврушка, специи по личным предпочтениям.

Технология:

1. Говядину промыть и обсушить. Нарезать некрупными порционными кусочками (около 50 г каждый).
2. Майонез выложить в емкость для маринования.
3. Очистить чесночные зубки и выжать при помощи чеснокодавки в майонез. Размешать.
4. Тщательно вымыть лимон, разделить его на 2 части. Выдавить сок в отдельную тару.
5. Соединить лимонный сок с майонезом. Перемешать.
6. Добавить к маринадной массе немного соли, специй для шашлыка или мяса, измельченную руками лаврушку. Еще раз размешать.
7. Выложить говядину в маринад и хорошенько перемешать, чтобы куски равномерно покрылись специями и майонезом.
8. Накрыть емкость крышкой или замотать пленкой. Убрать для пропитки на 8 часов в холодильник.
9. Перед жаркой немного отжать мясо, насадить на шампуры и жарить не более получаса.

Как быстро и вкусно мариновать говядину в минеральной воде

Этот способ маринования позволит без труда размягчить волокна мяса. Нет необходимости добавлять уксус, киви или лимон, чтобы добиться нужного результата. А все потому, что в минералке содержится углекислота, которая справляется с этим без дополнительных средств. Чем свежее и моложе мясо, тем лучше и сочнее будет шашлык, приготовленный в маринаде из минеральной воды. Главный козырь этого метода то, что минералка оставляет вкус мяса без изменений, позволяя самостоятельно подобрать «букет» из специй.

Продукты:

• 2 кг говяжьей вырезки;
• 1 л минеральной воды с газом;
• по 1 ст.л. зерен кориандра и зиры;
• 2 ст.л. соли;
• 1 кг лука;
• 1 ст.л. горчицы;
• 1/2 ст.л. черного перца.

Технология:

1. Мясо помыть, обтереть и порезать небольшими кусочками. Уложить в емкость для маринования.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать полуколечками или кольцами, если хочется нанизать его на шампуры с мясом.
3. Смешать продукты. Залить минеральной водой и оставить под гнетом на 1,5 часа.
4. Спустя это время воду слить (ее можно оставить для сбрызгивания шашлыка при жарке).
5. К мясу присоединить перец, горчицу, зиру, соль и кориандр. Перемешать и оставить еще на 30 минут.
6. Далее можно нанизывать говядину на шампуры и жарить шашлык.

Маринование мяса в гранатовом соке

Оригинальный маринад придает мясу пикантный и изысканный вкус. Если под рукой нет гранатового сока, то допустимо использовать ананасовый сок или концентрат из кислых яблок. Эффект будет таким же.

Продукты:

• 2 кг телятины;
• 1 л гранатового сока (концентрированного);
• 3 луковицы;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 щепоти соли;
• приправы на выбор по вкусу.

Технология:

1. Промытое мясо нарезать некрупно.
2. Выбранные специи вместе с крупной солью растолочь в ступке.
3. Мясо обтереть приправами, уложить в выбранную для маринования емкость.
4. Сбрызнуть маслом, присоединить очищенный и нарезанный кольцами лук.
5. Влить сок граната и все тщательно перемешать.
6. Установить гнет и отправить заготовку пропитываться на сутки в холодильник.
7. Готовое мясо наколоть на шампуры и жарить до получаса на мангале или костре.

Очень вкусный шашлык из говядины простым способом

Классика «шашлычного» жанра – маринование мяса в луке с добавлением черного перца, воды в небольшом количестве и соли. Этот способ еще называют маринованием в собственном соку. Он позволяет получить вкусное и сочное мясо. Компоненты – лук и мясо – берутся в равных пропорциях. Даже если лука будет немного больше, то на конечный вкус это не повлияет. В маринад допустимо добавить любимые специи.

Продукты:

• 1 кг мяса;
• 0,2 л воды;
• 1 кг лука;
• перец, соль по предпочтениям;
• специи для мяса или шашлыка по желанию.

Технология:

1. Подготовленную говядину порезать порционными кусками.
2. Лук очистить и порезать колечками. Слегка примять овощ.
3. Сложить в миску мясо, лук, присыпать специями и солью. Перемешать.
4. Залить водой и размешать еще раз.
5. Замотать пленкой и выдержать около часа в холодильнике.
6. Затем слить воду и жарить шашлык стандартным методом.

Готовность шашлыков проверяется просто – нужно надрезать кусочек мяса, выделяемый сок должен быть прозрачного цвета. При жарке нужно часто переворачивать мясо и поливать небольшим количеством рассола или простой водой, чтобы сохранить сочность и получить хрустящую корочку.

Очень сочный и вкусный шашлык из говяжьего филе с овощным салатом

А этот ролик предлагаю посмотреть всем, и тому кто определился с выбором рецепта, и тем кто еще думает. Он стоит вашего внимания.

Шашлык из говядины от Сталика

Просто без лишних слов. Этот ролик просмотрело уже более 1.5 миллиона зрителей, набрал сотни комментариев.