Телеканал «Пятница!» отворяет врата «Адской кухни»! Это зрелищный кулинарный поединок с мировым именем и русским размахом! Восемнадцать счастливчиков прошли огромный кастинг, чтобы оказаться на кухне Константина Ивлева. Теперь они должны забыть о том, кем были за порогом шоу. Проект станет для них школой выживания и кулинарным университетом, а шеф Ивлев – учителем, наставником и строгим судьей.
В беспощадном пекле нет места слабакам и профанам. Здесь слабость – недопустимое смирение, а мелкая ошибка – уже поражение. Здесь каждый должен работать на износ и быть каждую минуту не только на высоте, но и на чеку – ведь хитрость и коварство становятся для героев такими же помощниками на пути к победе, как их поварской опыт и мастерство. Каждый день Шеф ставит перед своими подопечными новые задачи и задания. Справиться с ними можно только преодолев жесткий прессинг и давление, которыми Ивлев щедро испытывает нервы героев. Награда за испытания будет щедрой. Победителя «Адской кухни» ждет денежный приз в размере одного миллиона рублей и место в команде Константина Ивлева.

Константин Ивлев: «Зрителей ждет настоящая русская «Адская кухня»! Они будут наблюдать переплетения и хитросплетения человеческих судеб, потому что «Адская Кухня» – это не только история о ресторане, это – история о людях. Для самих героев «Адская кухня» – это настоящий кухонно-ресторанный университет. Наверное, так судьбе и Богу надо, что я умею не только готовить, но и учить людей. К сожалению, у нас, русских, есть два лакомых кусочка – это кнут и пряник. Поэтому я могу разговаривать и на языке пряника, и на языке кнута. И если участники проекта меня не будут понимать с первого раза, когда я им объясняю по-русски, то, конечно, второй раз я буду разговаривать с ними эмоционально. В жизни и дома я очень добрый человек, спокойный, меня почти невозможно вывести из себя. А в рабочем состоянии у меня эмоции зашкаливают. Важно понимать, что у настоящего шефа на кону стоит все. Ресторан – это его репутация, его деньги, его семья. Поэтому если на мои деньги или репутацию кто-то посягнул, значит они автоматом посягают на мою семью. А кто на мою семью посягнет, тому конец!».

Ризотто

Процесс познавания этого блюда начинается с названия. Тягуче — дробное сочетание звуков дает предвкушение ярким вкусовым ощущениям. И это ожидание не будет обмануто.

Для приготовления великолепного ризотто используется исключительный рис, превосходный бульон и потрясающий сыр. Он добавляется в блюдо как аккорд, сопровождающий основную мелодию ризотто. А музыка приготовления берет свое начало с бульона.

Важно, будь то говядина, курица, рыба или овощи у бульона формируется стойкий, но не перебивающий аромат риса привкус. Щепотка морской соли, самые свежие овощи и букетик трав создадут тот аромат, что передастся приготовляемому в нем рису.

Особенность риса для ризотто — нежная бархатистость каждого зернышка, таящая в себе неразваренное ядрышко.

Заключительным аккордом будет добавление в приготовленный рис холодного сливочного масла и мелко натертого сыра с зернистой структурой. Вымешанная до совершенной однородности масса при колебании тарелки слегка идет волной. Это свойство идеального ризотто важнее, чем вкус.

Не стоить упускать шанс постичь Италию с ризотто. Ведь это блюдо не просто рис, а именно часть итальянской культуры.

Обжаренные гребешки

Нежный сладковатый вкус этого морского деликатеса вполне подходит для романтического ужина. Его низкая калорийность при наличии большого перечня полезных веществ и достаточного количества белка, очень уместны для организма. А для мужского настроения особенно.

Изысканность этого блюда, в сочетании с разнообразными соусами подарит незабываемое впечатление от трапезы.

Изюминка приготовления заключается в большом количестве продуктов, используемых в соусе. А также в процессе разморозки. Этот морской продукт категорически против микроволновки.

Начало вкусовых ощущений происходит не с того момента, когда рецептора языка начинают определяться в распознавании, а тогда, когда обоняние дает сигнал – скоро будет очень вкусно!

Ообая прелесть приготовленного гребешка в правильности его разрезания. Чтобы досконально ощутить вкус, достаточно пополам разрезанного моллюска. В измельченном виде всей палитры вкуса не ощутить.

Пирог Веллингтон

В самом названии звучит триумф. Одержавший победу в битве под Ватерлоо герцог Веллингтон наверняка имеет к этому пирогу хотя бы косвенное отношение. Пирог вполне подойдет как основное блюдо. Присутствие незамысловатых, но по-мужски харизматичных ингредиентов способно придать сил, насытить и дать возможность ощутить себя победителем.

Свежая говяжья вырезка, предварительно обжаренная до янтарной корочки, сохранит в себе мясной ароматный сок.

Шампиньоны, обжаренные вместе с мелко порубленным репчатым луком, томятся до полного выпаривания влаги. Интересная ситуация – такие шампиньоны по-французски называются дюксель, как один из генералов побежденной армии. Дюксель – начинка для Веллингтона!

Основное волшебство начинается, когда на тонко раскатанный слой слоеного теста выстилается изящными полосками бекон. Умащивается охлажденный мясной кусок, слегка покрытый дижонской горчицей. Сверху на это великолепие выкладывается луково-грибная смесь. И прикрывшись сверху, оставшимся слоем теста пирог, отправляется в духовку.

А через 45 минут можно праздновать любую победу, с Веллингтоном.

Совет от шефа: овощи лучше не перчить, после жарки черные точки смотрятся некрасиво, как будто овощи в пыли. К стейкам из рыбы это тоже относится.

— Стейки я учился готовить полтора года, не меньше. И очень много стеков испортил, не пропадал в прожарку, которую требует гость. Но, слава богу, у меня была возможность экспериментировать на дорогом мясе. И когда приехал в штаты, то умел готовить стейк любой прожарки. Рекомендую готовить только medium-прожарку, для этой цели есть специальное мясо, и была выведена порода коров. Вы никогда не отравитесь, а вкус стейка нежный и мягкий, — рассказывает Илья.

Совет от шефа: Стейк смазываем ароматным маслом. Его можно сделать самому и не покупать оливковые масла с различными добавками за заоблачные цены. В емкость с маслом добавляются веточки свежего розмарина, зерна перца, немного порезанного на ломтики свежего чеснока. Уже за ночь масло настоится, впитает в себя ароматы специй, и его можно будет использовать.

— После того как «запечатали» мясо и овощи маслом, берем розмарин. Ему свойственен аромат елочки, и на гриле он отдает всю свою душу стейку. Стейк толщиной в 2 см и весом в 400 грамм я жарю по четыре минуты с одной и с другой стороны. Но при этом делю каждый период на две минуты, чтобы получился красивый рисунок решеточкой, — объясняет Посохин.

Совет от шефа: Если нет гриля, то дома его может заменить любая сковорода. Но только не тефлоновая! Стейк нужно смазать маслом и просто обжарить на сухой разогретой сковороде. Главное – правильно подобрать температуру.

— После того как стек готов, его можно накрыть, чтобы он подышал. За это время он как раз дойдет внутри. Повара иногда отправляют стейк в разогретую духовку на пару минут, — делится Илья. Рецепт своего фирменного соуса барбекю Илья Посохин держит в секрете. — В Техасе в барбекю-соус повара доливают немного техасской водки, но в моем соусе нет алкоголя, там другой секрет. Вообще, в штатах любители стейков заказывают именно medium-прожарку. Для профессионала приготовить полную прожарку мяса – это мучение. Они не понимают, как можно есть полностью зажаренный кусок, им проще принести жареные подметки. Среди нас была девушка-повар, которая ест стейки только с полной прожаркой — Well Done. Ей переделывали заказ ни один раз, после чего просто предложили выбрать что угодно за счет заведения, — рассказал шеф.

Виды прожарки мяса:

Между прочим, выражение «мясо с кровью» несколько раздуто, из-за чего многие пугаются. Кровь вытекает еще при забое, а внутри мяса остается миоглобин (белок, связывающий кислород и железо), который окрашивает мясо и сок внутри него в красный цвет. Blue Rare — это практически сырое мясо, у которого только-только зарумянилась корочка. Приготовить его непросто. Важна температура, а мясо должно как следует отлежаться при комнатной температуре. Заказывать его надо у истинных профессионалов. Rare — стейк слабой прожарки. Внутри мясо приобретает ярко-розовый цвет. Medium Rare –когда внутри мясо нежно-розового цвета и кровяной сок уже не выделяется. Medium – средняя прожарка, самая популярная. Мясо становится светло-розовым. Medium Well – почти прожаренный, когда сок становится прозрачным, а мясо слегка розового цвета. Well Done — полностью прожаренное мясо, какое многие привыкли видеть на тарелке. Автор текста и фото: Юлия Никитина