Готовка: 15 минут

Глазурь для пряников и печенья — это очень популярный продукт и обычно кулинары разделяют ее на 3 вида. Все три вида глазури отличаются друг от друга только консистенцией. Следовательно, существует жидкая, средней консистенции и густая глазурь. У каждой глазури есть свое применение, сегодня будем готовить глазурь именно для росписи пряников и печенья.

Несколько слов о глазури

Такой глазурью можно создать удивительно красивые и ровные рисунки на печенье или пряниках. Окрасить глазурь можно в любые цвета при помощи пищевых красителей. Красители можно использовать сухие или гелевые. Разницы нет, разве что гелевые красители проще вмешать в глазурь.

По поводу сахарной пудры, магазинная сахарная пудра совершенно не подходит. Нужна мелкодисперсная сахарная пудра, то есть очень мелкого помола. В магазинах такую не продают и самим дома ее приготовить невозможно. Купить такую сахарную пудру можно в специальных магазинах для кондитеров.

Глазурь для пряников

• Белок куриного яйца — 1 шт.
• Сахарная пудра — 200 г
• Пищевой краситель — 1 мл

Рецепт глазури для пряников

1. 

Сначала возьмем белок комнатной температуры и слегка его взболтаем.

Взбивать не нужно, всего лишь немножко взболтать, чтобы разбить белковые соединения и сделать белок более однородным.

Теперь буквально по 1-2 чайной ложки вмешиваем в белок сахарную пудру.

Пудру обязательно просеивать. Мало ли, может там попадется кристаллик сахара или соринка. Это не только забьет вам насадку, но и изрядно подпортит настроение, пока вы будете доставать этот кристаллик из кондитерского пакета.

На начальном этапе сахарная пудра будет браться комками в белке.

Так и должно быть, продолжайте просеивать пудру и постепенно масса станет более однородной.

Со временем консистенция глазури станет более однородной, но ее цвет будет пока еще ближе к серому чем к белому.

Продолжаем просеивать пудру, следите за тем чтобы пудра тщательно вмешивалась в массу и не оставалась на стенках миски. Это приведет к появлению ненужных нам засохших комочков.

Общее количество сахарной пудры на один белок от 150 до 250 грамм.

Количество сахарной пудры определяется нужной вам консистенцией глазури. Вот на этом этапе я уже просеяла примерно 130 грамм сахарной пудры. Глазурь имеет ровный белый цвет и жидкую консистенцию. Такая консистенция глазури подходит для украшения пасхальных куличей или если вам нужно просто разрисовать пряник нечетким простым рисунком. Но нам нужна более густая консистенция, поэтому продолжаем добавлять сахарную пудру.

Глазурь можно считать готовой, когда оставленный след венчиком не уходит более 10 секунд. На этом этапе обычно уходит около 200 грамм пудры.

Чтобы наверняка убедиться в готовности глазури можно дать ей стечь с венчика на какую-нибудь доску или тарелку.

Если оставленные полосы не растекаются и держат форму, значит глазурь готова. Она также стойко будет держаться и на пряниках.

Если же в глазурь добавить еще грамм 50-80 сахарной пудры, то получится густая сахарная паста, с которой можно создавать красивые объемные узоры или даже лепить из нее руками.

Готовую глазурь разделить на части и каждую часть окрасить в нужные цвета.

Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета готовой глазури.

Готовую и окрашенную глазурь поместить в кондитерские пакеты, можно с насадками, а можно и без.

Концы пакетов завязать узлом или затянуть канцелярскими резинками. Если будете рисовать без использования насадок, то просто срежьте кончик пакета и сделайте очень маленькую дырочку.

В настоящее время стремительно увеличивается всемирная популярность сладостей. Сейчас на пике популярности пряники. Уже придумано очень много рецептов глазури для пряников: белковой, молочной, сливочной, шоколадной и т. п. Но чаще всего используется белая глазурь для имбирных пряников. Для того, чтобы у Вас получилась идеальная глазурь для росписи пряников, нужно точно соблюдать все нормы приготовления. Профессиональные кондитеры рекомендуют использовать белковую глазурь для росписи имбирных пряников.

Глазурь для пряников

Расписывать имбирные пряники глазурью — довольно интересное занятие, развивающее фантазию и воображение кондитера. Будет очень красиво, если использовать не просто белую, а цветную глазурь для пряников. Так они станут более привлекательными для детей и взрослых. Лучшая цветная глазурь для пряников получается только с добавлением натуральных красителей (морковный, апельсиновый, свекольный, шпинатный сок — лучшие варианты!). Такая яркая и разноцветная помадка будет очень здорово привлекать внимание к пряникам, покрытым глазурью. Порой используют и однотонную помадку для заливки одинакового фона печенья. Для начала необходимо разобраться с рецептом самих имбирных пряников.

Новички, начитавшиеся информации с кулинарных форумов, могут подумать, что глазурь используют для украшения пряников, а вкус — не важен. Как бы не так! Внешняя оболочка, конечно же, важна, но не настолько, насколько вкус. Важный нюанс — печенья расписываются полностью вручную, будь глазурь шоколадная или ванильная.

Переходим к главному

Пора перейти к практической части — к универсальной рецептуре.
Список необходимой продукции для изготовления пряничного теста:

• мука пшеничная 300 г;
• сливочное масло 110 г;
• сахар 110 г;
• яйцо куриное 1 шт.;
• мед натуральный 2,5 ст.л;
• сода половина чайной ложки;
• и специи: имбирь молотый 1 ч.л;
• корица 1 ч.л:
• мускатный орех одна небольшая щепотка.

Последовательность выполнения действий:

Приготовить пряники на дому не составит труда, главное придерживаться инструкции, тогда все получится идеально.

1. Сливочное масло предварительно вынимаем из холодильника, чтобы оно было слегка теплым и мягким.
2. В просеянную муку добавляем специи, а это мускатный орех, имбирь, корица, и немного соды.
3. Затем перемешиваем получившуюся массу кондитерской лопаткой до состояния полной однородности. Если вам нужно добиться темно-кофейного цвета, то рекомендую добавить совсем немного какао-порошка, он окрасит тесто и придаст приятный вкус, отдающий шоколадное послевкусие.
4. Засыпаем в емкость от миксера весь сахар и размягченное масло. Изначально нужно медленно перемешивать массу, а затем интенсивно взбивать на протяжении приблизительно трех минут, готовность определяем цветом теста- оно должно посветлеть на несколько тонов.
5. Наша смесь должна стать очень пышной, тогда в нее можно добавить одно яйцо, после чего продолжаем дальше взбивать. Теперь заливаем мед и тщательно замешиваем. Эти манипуляции отнимут у нас приблизительно пять минут.
6. Осторожно засыпаем сухую смесь (мука со специями), делать это нужно порционно, то есть добавлять каждый раз по 2-3 столовые ложки и хорошо перемешиваем лопаточкой.
7. Когда тесто станет аккуратно собираться, переносим его на разделочную доску, посыпанную небольшим количеством муки, продолжаем месить тесто уже исключительно с помощью рук.
8. Безумно важно не переборщить с мукой, ведь это может привести к ужасному результату: десерт получится очень твердым и черствым, вовсе не напоминающим пряники.
9. Очень важный момент — нельзя добавлять более, чем триста грамм муки, но не мне 250. Даже если тесто все еще будет слегка липнуть к рукам, не добавляйте больше дозволенного количества.
10. Когда тесто закончили замешивать, перемещаем в полиэтиленовый пакет (еще можно завернуть в ацетатную (пищевую) пленку), помещаем в холодильную камеру на 2-3 часа, но будет идеально, если оставить тесто в холодильнике на всю ночь. Так оно будет более комфортным к работе с ним- твердым и прохладным.

Внимание, лайфхак: если у вас нет специальных форм для вырезания печенья, то можно нарисовать необходимые картины (например, единорога, младенца, фрукты или снежинки) на обычной бумаге. Затем вырезаем их, прикладываем к предварительно раскатанному тесту, и ножом, вдоль контура, проводим единую линию. Готово!

Переносим на заранее смазанный растительным маслом противень (можно застелить дно пергаментом). Но наша команда советует использовать силиконовый или же тефлоновый коврик, от него пряники будут легче отходить в готовом виде, а дно будет идеальным.

Сушить пряники в духовке слишком долго не нужно, хватит и 5-10 минут. Правильный пряник должен быть золотистого и равномерного цвета.

Оставляем их остывать и переходим к приготовлению простой глазури.

Сахарная глазурь

Самый популярный вид глазури, как не странно, состоит всего лишь из сахара и воды. Но данное покрытие дает гладкую поверхность, нанесенную идеальным слоем из глазури (при правильном нанесении, конечно). Можно использовать и другие варианты, но наш будет без молока.

Список необходимой гастрономии (глазури будет достаточно для покрытия не менее 30 пряников стандартного размера):

• сахарная пудра 160г (можно заменить сахаром, но в готовой глазури для пряников будут ощущаться крошки сахара на зубах, не думаю, что это приятное ощущение);
• лимонный сок 10-15 мл (на цвет получившегося продукта пара капель лимонного сок он никак не повлияет, но зато придаст легкую цитрусовую нотку);
• вода 15-20 мл (нужно использовать холодную воду, заранее вскипяченную, количество абсолютно не зафиксировано- нужно использовать по мере необходимости);
• натуральные красители (при их отсутствии, замените классическими гелевыми).

Сейчас мы плавно перейдем к способу приготовления самой вкусного вида, а это сахарная глазурь для пряников.

Последовательность выполнения действий:

1. В специальную чашу засыпаем всю подготовленную сахарную пудру.
   Наливаем лимонный сок и тщательно перемешиваем.
2. Теперь очень ответственный момент- добавление воды. Делать это необходимо поэтапно, небольшими порциями.
3. Глазурь должна получиться не слишком жидкой, но и не слишком густой, сейчас мы добиваемся золотой середины. Когда вы набираете немного массы на ложку, то капля не должна сразу же растекаться, должна иметь немного вязкую форму.
4. Теперь испеченную выпечку покрываем глазурью, не сразу после того, как испекли пряники, они должны остыть, чтобы глазурь не растаяла. Первым слоем покрываем белую глазурь.
5. С помощью заранее окрашенной порции глазури рисуем красивые картинки, которые вы придумали у себя в голове.

Видео приготовления глазури для пряников

Второй вариант сахарной глазури

Использованные продукты:

• белок одного яйца (желток нам не нужен);
• сахарная пудра 175 г;
• крахмал кукурузный (или используем картофельный) 10 г;
• лимонный сок 5-10 мл (несколько капель);
• пищевые красители.

Последовательность выполнения действий:

1. В глубокой таре на высоких оборотах миксера взбиваем белок.
2. Добавляем смесь из крахмала и сахарной пудры, смешиваем обычным венчиком вручную.
3. Продолжаем взбивать миксером, добавляем лимонный сок, необходимо продолжить взбивать.
4. Глазурь должна получиться не очень густой, если это так, то добавьте еще немного лимонного сока. В густом виде ее используют для контуринга, а в более жидком — для полного покрытия имбирного пряника глазури.

Ванильная глазурь

Теперь мы приготовим глазурь для пряников в домашних условиях. Этот рецепт будет отличаться лишь наличием ванили в составе, что придаст безумно вкусный оттенок выпечки, как мы любим. Ни один вариант глазури и кремов для покрытия тортов не получится без яиц.

• белки от двух куриных яиц;
• сахар (который мы позднее превратим в рассыпчатую пудру) 290г;
• цедра апельсина 1 столовая ложка;
• ванилин 1 пакетик.

Последовательность выполнения действий:

1. Яйца самого высшего качества разделяем на желтки и белки, проделываем данную манипуляцию аккуратно. Нам нужны только белки.
2. Чтобы из сахара получить сахарную пудру, то нужно промолоть сахар через кофемолку до состояния пудры.
3. Слегка взбиваем пудру и белки.
4. Засыпаем цедру выбранного цитруса и ванилин.
5. Готово! Теперь можно наконец-таки разукрасить пряники глазурью.

Шоколадная глазурь

Самое время перейти к рецепту вкусной шоколадной глазури на пряники. Каждый вид помадки — это немного измененная классическая белковая глазурь.

«Часто покупатели заказывают пряники с шоколадной глазурью», — сообщают самые известные и популярные кондитеры. Этот рецепт очень неожиданный в нем нет яиц.

Список необходимой продукции:

• сахар 200г;
• какао-порошок 60г;
• масло сливочное 20г;
• вода 80-90 мл.

Последовательность выполнения действий:

1. Для начала смешиваем сахарную пудру (ее мы получили путем измельчения в кофемолке) и какао.
2. Теперь нужно растопить масло в микроволновой печи до жидкого состояния.
3. Варим глазурь. Заливаем горячей водой пудру и какао, очень резкими движениями все смешиваем.
4. Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
5. Оставляем получившуюся смесь остывать.
6. Смешайте в миске измельченный в кофемолке сахар с какао. Поставьте вскипятить воду.
7. Масло растопите в микроволновке. Залейте горячей водой сухие компоненты, все быстро перемешайте, в самом конце влейте сливочное масло.
8. Дайте помадке постоять сорок минут, после чего промазывайте пряники и выкладывайте на блюдо. Помадка получается с приятным молочным вкусом, с ней очень удобно работать.

Карамельная глазурь

Медленно, но верно мы подходим к финишной прямой имбирные пряники с карамельной глазурью. Один из самых интересных вкусов имеет карамельная помадка. Не будем медлить, приступаем! Вместо воды будем использовать молоко.

Список необходимой продукции:

• сахарная пудра 50г;
• масло сливочное 50г;
• конфеты ириски в твердом виде 230г;
• молоко 65 мл.

Последовательность выполнения действий:

1. Масло режем на кубики и выкладываем в сотейник.
2. Заливаем следом молоко.
3. Отправляем нашу тару на плиту.
4. Закладываем конфеты.
5. Засыпаем сахарную пудру. Быстро мешаем.
6. Продолжаем варить, пока конфеты не будут растворены.
7. Периодически помешиваем. Готовый продукт наносим в 2-3 слоя.

Белковая глазурь

Мы уже не раз рассмотрели вариации приготовления белой (белковой) глазури для пряников.
Давайте подведем итоги в приготовлении глазури:

1. Не приступайте к нанесению глазури сразу после приготовления – масса будет тягучей и неприятной к работе.
2. Давайте пряникам остыть, с горячими нельзя работать. Рисунки, нанесенные на такую поверхность, сразу же начнут таять.
3. Не переборщите с количеством добавляемых специй, иначе вкус получится слишком специфическим.
4. Не пересушите печенье в духовке. Внимательно относитесь к тесту, не добавляйте слишком много муки.
5. Добавляем сахар в глазурь в умеренном количестве, тесто тоже сладкое.
6. Не забываем про пару капель лимонного сока, это очень важно.
7. Если нет лимонов, замените на лимонную кислоту.
8. При необходимости используйте миксер, а не венчик.
9. По возможности добавляйте натуральные красите, такой продукт вы смело можете дать на пробу даже детишкам.
10. Попробуйте готовые изделия, ведь вкус может вас не очень приятно удивить.

Не бойтесь экспериментировать, ведь кулинария подразумевает полёт фантазии, которая после превратится в съедобные шедевры. Удачи в готовке и приятного аппетита!

Многие хозяйки в домашних привычных условиях, перед новогодними праздниками и другими торжествами занимаются выпечкой пряников – это лакомство станет прекрасным дополнением к праздничному столу или сладким презентом для близких людей.

Для росписи пряников используются различные виды глазури, среди которых даже самый искушенный гурман сможет подобрать себе оптимальный вариант.

Классическая

Глазурь для пряников классической рецептуры содержит:

1. Просеять пудру, чтобы убрать все комочки;
2. Отделить белок и вбивать в него сахарную пудру до появления густоты.

Чтобы узоры на выпечке получились более яркими, рекомендуется разделить полученную массу для украшения на несколько частей, после чего добавить в них различные натуральные красители.

Белая

Компоненты сахарной белой глазури для росписи пряников:

• 2 яйца;
• 300 гр. сахарной пудры;
• 20 гр. цедры мандарина.

1. Отделить белки;
2. Просеять пудру и тщательно перемешать с белком;
3. Измельчить цедру, соединить ее с основной массой.

При желании мандариновую цедру можно заменить на лимонную или апельсиновую.

Цветная

Цветная глазурь для украшения праздничных пряников содержит:

• 2 ст. л. сока лимона;
• 2 яйца;
• 200 гр. сахарной пудры;
• по 1 ст. л. свежевыжатого сока свеклы, шпината и моркови.

Способ приготовления разноцветной глазури для пряников:

1. Просеять пудру, влить в нее сок лимона, взбить до пены;
2. Разделить смесь на 3 части и каждую окрасить при помощи выбранных овощных соков.

Этот рецепт содержит только натуральные ингредиенты, поэтому ей можно расписывать имбирные и другие пряники даже для маленьких детей.

Белковая

• 10 мл лимонного сока;
• 220 гр. пудры сахара;
• 1 яйцо.

Правила приготовления белковой глазури для свежеиспеченных пряников:

1. Отделить белок и регулярно мешая, по капле добавлять в него сок лимона;
2. Небольшими порциями всыпать пудру, не переставая взбивать до густого состояния.

Полученную глазурь можно сразу наносить на имбирные и другие виды пряников.

С лимоном

• 2 ст. л. сока лимона;
• 2 ст. л. перемолотого сахарного песка или пудры;
• 100 гр. жирного сливочного масла.

Приготовление цитрусового крема:

1. Растопить масло, смешать с пудрой;
2. Добавить сок, постоянно перемешивая, чтобы избежать появления комков.

Этот рецепт подходит как для покрытия имбирных пряников, так и для нанесения на кексы или другие изделия.

Шоколадная

• 25 гр. крахмала;
• 100 гр. сахарной пудры;
• 3 ст. л. какао;
• 3 ст. л. фильтрованной воды.

Рецепт глазури с какао-порошком на пряники:

1. Просеять пудру, добавить к ней картофельный крахмал и какао;
2. Влить в полученный состав охлажденную воду, перемешать.

При соблюдении всех рекомендаций на выходе получается глянцевый крем, который застывает более продолжительное время, чем белковое покрытие.

Это идеальная глазурь для уже остывшей или только приготовленной выпечки – для усиления вкуса она украшается сверху измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Сахарная

• 250 гр. сахарного песка;
• 100 мл фильтрованной воды.

Изначально в кастрюле нагревается вода, затем в нее всыпается сахар и варится до полного растворения сладких крупиц. После остужения она готова к использованию – для насыщенного аромата рекомендуется использовать ароматизатор.

С белой сладкой глазурью чаще всего подаются высокие пряники – она позволяет без труда покрыть мучное изделие ровным слоем со всех сторон при помощи силиконовой кондитерской кисти.

С добавлением рома

• 30 мл белого или темного рома;
• 50 гр. черного или молочного шоколада
• по 50 мл молока, жирных сливок и сливочного масла.

Рекомендации по приготовлению:

• Растопить шоколад, влить в него молоко и сливки, затем масло;
• Довести до кипения, выключить огонь и лить ром.

Алкоголь добавляет уникальность аромату, имбирные пряники с такой глазурью следует подавать только взрослым гостям.

Рецепт без яиц

• 270 гр. сахарной пудры;
• 4 ст. л. очищенной воды;
• 2 ст. л. сока лимона.

Для приготовления нужно постепенно добавлять в предварительно просеянную пудру лимонный сок, постоянно мешая. Когда все комочки будут разбиты, добавляется теплая вода и снова перемешивается. Перед нанесением на сладости рекомендуется проверить консистенцию – для этого немного массы капается на блюдце. Если она не растекается по емкости, можно начинать украшать выпечку.

Вопросы ответы

Почему глазурь на пряниках не блестит?

Все виды глазури блестят до тех пор, пока она не высохнет – дальше они приобретают матовый оттенок. Глянцевый оттенок присущ только шоколадной, приготовленной с правильно подобранными пропорциями, и при добавлении небольшого количества глюкозного сиропа.

Сколько сохнет глазурь?

Это зависит от консистенции и толщины нанесенного слоя. Чтобы она высохла быстрее, предварительно на изделие наносится тонкий слой, а спустя несколько минут распределяется основная масса.

Как сушить глазурь в духовке?

Противень с украшенной выпечкой следует поместить в предварительно разогретый до 40–50 градусов духовой шкаф, и оставить на 10–20 минут. Все это время нужно следить, чтобы покрытие не изменило своего цвета.

При изготовлении не бойтесь экспериментировать с компонентами – это позволит создать глазурь с уникальным цветом, запахом или вкусом. Можно вовлечь в процесс создания лакомства детей — они останутся в восторге от создания узоров и украшений для обычных пряников.

«>