Засахаривание меда — процесс неизбежный и вполне закономерный. Со временем вкусный целебный продукт меняет свою консистенцию и цвет, но вкусовые качества, а также польза остаются неизменными. При обнаружении в некогда жидком меде засахаренного осадка на дне не стоит обвинять продавцов, у которых было приобретено лакомство — изменения должны были произойти. Скорость засахаривания зависит от сорта меда.

Почему мед засахаривается

Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации.

Чтобы уяснить, что процесс образования осадка является нормальным и естественным, необходимо обозначить причины его появления:

• основная причина, из-за которой нектар будет сахариться, заключается в его химическом составе, а именно в трех основных элементах — фруктозе, глюкозе и сахарозе. Именно глюкоза склонна кристаллизоваться и засахаривать продукт. Чем больше глюкозы содержится, тем быстрее станет увеличиваться плотность продукта. И наоборот — если содержание глюкозы невелико и в основном преобладает фруктоза, мед сохранит жидкую консистенцию на более длительное время;

• попадание большого количества пыльцы в тару при сборе нектара также ускорит процесс засахаривания. Дело в том, что помимо самих кристаллов глюкозы пыльцу обволакивают и другие мелкие частицы, попавшие на нее при сборе — все это оседает на дно. Осадок в данном случае будет иметь зернистую структуру;
• температурный режим. Доказано, что при температуре хранения 15°С мед засахаривается медленно. Поэтому если поместить его в холодильник, очевидным итогом станет то, что через непродолжительное время он превратится в твердую белесую субстанцию, по своей консистенции напоминающую свиной жир. Если не хочется, чтобы лакомство быстро загустело, хранить его в холодильнике не рекомендуется.
• на процесс образования осадка влияет и погода, при которой мед собирали. Если его собирали в жаркую летнюю погоду, продукт загустеет быстрее, а если погода стояла холодная и дождливая, то наоборот.

Помимо естественных природных причин, из-за которых мед кристаллизируется, существуют еще и неестественные. Так, недобросовестные пасечники могут добавить в нектар воду, различные искусственные добавки с целью увеличить количество продукта. Такой продукт будет долго оставаться жидким, но потеряет полезные качества. Помимо этого практикуется и выкатка незрелого меда для ускорения продаж. Это также неблагоприятно влияет и на состав продукта, и на срок его хранения. Густеть такой мед начинает снизу, в то время как верх его останется жидким. Ответ на вопрос, как засахаривается настоящий мед — снизу или сверху — однозначен: равномерно.

Можно ли употреблять засахарившийся мед

Рассмотрев причины загустения, логично прийти к выводу, что это ни в коем случае не говорит о том, что продукт ненатуральный или содержит в своем составе добавки — данный процесс говорит об обратном. Употреблять в пищу засахаренный мед однозначно можно и нужно, его целебные свойства и вкусовые качества никак не пострадают. Но несмотря на то, что его можно есть и таким, все равно бывает необходимость сделать продукт жидким. К примеру, как разлить мед из фляги по банкам, если он закристаллизован вопрос весьма волнующий, поскольку сделать это сложно. Но данный вопрос вполне решаем в домашних условиях.

Интересный факт. Мед способствует выведению алкоголя из организма. Так что с похмельем отлично справится обычный бутерброд с медом.

Как снова сделать мед жидким

Итак, засахарился мед, что делать? Существует несколько способов, как сделать мед жидким.

• водяная баня прекрасно справится с данной задачей. Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Например, кладем мед в кастрюлю небольшого размера, ее в свою очередь помещаем в кастрюлю побольше, так, чтобы она своими ручками за нее цеплялась и висела, не доставая до дна. Затем в большую кастрюлю необходимо залить воду до уровня поверхности дна маленькой кастрюли и нагреть. Свыше 45°С воду нагревать нельзя, поскольку целебные свойства меда утратят свою силу, вследствие чего он попросту превратится в карамель. Держим в нагретой воде около семи минут, при этом размешиваем. По истечении времени маленькую кастрюлю вынимаем, еще раз тщательно размешиваем содержимое — теперь мед можно вылить, он станет жидким. Также можно поместить стеклянную банку с продуктом в сразу горячую (45-50°С) воду, не нагревая жидкость при этом на огне и не переставая размешивать. По истечении 15 минут проверить результат, продукт должен стать жидким, его можно разливать.

Водяная баня для мёда

• кладем мед в стеклянную банку и ставим ее возле горячей батареи, при этом банку периодически прокручиваем, чтобы нектар равномерно таял. На такой способ уйдет около 15-20 минут, в зависимости от того, насколько горячая батарея.
• растопка меда в микроволновой печи является весьма быстрым способом сделать его жидким, однако вместе с тем и очень неоднозначным. Дело в том, что СВЧ излучение может разрушить большую часть целебных свойств меда, а также поменять его вкусовые качества. Поэтому данный способ следует использовать только в тех случаях, когда нектар нужно быстро растопить, например, его нужно срочно добавить в выпечку. Более того, при выпекании он тоже потеряет практически все целебные свойства из-за высокой температуры, так что способ его роспуска в микроволновке или духовой печи не сыграет существенной роли.
• можно прибегнуть к помощи специального прибора для роспуска загустевшего меда — декристаллизатора. Существует много видов данного прибора, в зависимости от мощности, размеров, а также ценовой категории. Купив этот прибор больше не придется столкнуться с вопросом: что делать, если мед засахарился?

Мед хорош и в засахаренном виде. Его можно употреблять в пищу, он не ускользнет с бутерброда, его можно добавлять в выпечку, а также в другие блюда, с которыми он сочетается. Однако не стоит забывать, что данный продукт является аллергеном. Необходимо отметить несравненную пользу нектара в области косметологии, его часто используют при изготовлении косметических масок, он обладает высокими целебными свойствами и не имеет значения, засахаренный он или жидкий, поскольку требуется его всегда малое количество, которое легко раздавить чайной ложкой. Зимой мед станет верным помощником при борьбе с простудными заболеваниями и средством для укрепления иммунитета.

Существует несколько способов сделать мед жидким. В домашних условиях для растопки продукта понадобятся подручные средства и знание техники выполнения процедуры.

Для чего топить мед

Сахаризация, или кристаллизация, — естественный процесс, когда жидкий мед переходит в густую, твердую форму. Она не отражается на полезных свойствах. Засахаренность говорит о правильной технике сбора. Мёд можно растопить самостоятельно, но он всегда будет кристаллизоваться обратно.

Растопить густой продукт несложно, главное — сделать это правильно. Несоблюдение условий приводит к ухудшению качества и потере полезных веществ

Как сделать мед жидким без потери полезных свойств:

• отобрать нужное количество продукта;
• выложить его в подготовленную тару и начать процесс топления.
• установить температуру нагрева не больше 40°С;

На процесс и скорость кристаллизации влияет температура хранения.

Если продукт хранится в помещении при комнатной температуре 29°С-30°С, тогда переход в густую форму будет длительным и малозаметным. Хранение при 14°С и ниже, приводит к быстрому и частому загустению.

Безопасные методы

Когда загустел мед, его форма и вкусовые качества нарушаются. Чтобы вернуть первоначальный вид и вкус, мед растапливают.

Водяная баня

Водяная баня — традиционный способ. При использовании этого метода следят за температурой нагревания: она не должна превышать допустимый градус.

• подготовить посуду, на дно кастрюли налить воды, сверху — поставить миску с продуктом;
• подогревать на слабом огне;
• следить кулинарным градусником за температурой продукта;
• выключить конфорку или снять с водяной бани при повышении градуса,
• дождаться, пока все кристаллы полностью не уйдут;
• охладить до комнатной температуры.

Весь мед нагревать не стоит. Процедуру проводят с 1 или 2 порциями. Иногда используют упрощенную водяную баню: вместо миски ставят на кастрюлю металлическую сетку.

Нагревание возле батареи

Нагревание возле батареи считается самым безопасным способом. Мед становится жидким на расстоянии от 15 до 35 см. Если батарея слишком горячая, банку отставляют еще дальше. Для преобразования формы понадобиться гораздо больше времени, но потеря полезных свойств будет минимальной.

Водопроводный кран

Водопроводный кран — наиболее доступный домашний способ. Чтобы воспользоваться им, необходимо переместить продукт в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой, отрегулировать напор и температуру горячей воды, после чего поместить банку под струю. Тару постоянно крутят и перемещают для равномерного прогрева, держат под водой до полного растворения.

Солнечные лучи

Самый старый и проверенный метод — использование солнечных лучей. Мед перемещают в специальную тару, ставят под прямыми солнечными лучами до полного расставания сахара. Солнце способно нагреть мед до 40°С. Это щадящий и безопасный способ сохранить все полезные вещества.

Использование декристаллизатора

Пчеловоды активно используют декристаллизатор для всех сортов меда. Прибор имеет термодатчик, который контролирует температуру нагрева, удерживает ее одинаковой. Сплошная нижняя поверхность подогревает мед равномерно, не давая ему пригореть или испортиться.

Другие методы

Остальные способы превращения густой формы в жидкую, считаются менее правильными.

Подогрев в микроволновке

В микроволновке нестабильная подача температуры нагревания, которая может привести к потере полезных свойств.

Это простой и быстрый способ. Продукт помещают в СВЧ-печь, выбирают необходимую температуру и время. Волны проникают в структуру меда, заставляя кристаллы растапливаться.

Лимон

Лимонная кислота способна растопить небольшое количество меда, до 1 ст. л. Дольку лимона помещают на мед и ждут несколько часов. Это длительный процесс, понадобятся дополнительные кусочки лимона.

В чае или молоке

Продукт допустимо растворить в горячем молочном напитке или чае. Если температура кипятка будет превышать 40°С, потеря полезных свойств неминуема.

Заключение

Чтобы сделать мед жидким в домашних условиях, выбирают подходящий метод. При кристаллизации и растапливании мед сохраняет все свои полезные свойства. Подогрев в микроволновке или на водяной бане имеет большую разницу. Важно придерживать правил и температурного режима.

Если при растапливании мед не стал жидким, не поменял цвет и пошел горелый запах, это подделка. Натуральный продукт легко переходит из твердой формы в жидкую и обратно.

Удивительный продукт, получаемый на пасеках, включает в себя невероятное количество лекарственных элементов.

В мед входят разнообразные витамины, минеральные элементы, аминокислоты.

Благодаря наличию большого количества фруктозы, мед быстро засахаривается.

Давно известно, как сделать мед жидким, но не все соблюдают правила его плавления.

Нужно использовать такие способы топки, чтобы лечебный продукт, созданный пчелами, полностью сохранил свои качества.

Особенности плавления

При засахаривании меда, он становится твердым, что даже невозможно взять его ложкой. При плавлении продукт снова переходит в жидкое состояние. Чтобы сохранить все полезные элементы, входящие в состав меда, его ни в коем случае нельзя сильно разогревать или доводить до кипения. Существует немало методов топления с максимальным сохранением его свойств.

Как растопить засахаренный мед

Условия, которых необходимо придерживаться в процессе плавления меда:

• Для растапливания меда используется только керамика или стекло. Посуда из пластика или металла не подходит категорически, так как в меде при разогреве образуются токсичные элементы.
• Разогревать продукт следует до t, не превышающей 50 градусов.
• Категорически не рекомендуется наливать в мед очень горячую воду.
• Растапливать следует небольшие порции, чтобы поесть один раз.
• Не стоит соединять различные сорта.
• Температура при растапливании невысокая и нужно продолжительное время, чтобы сохранить пользу продукта. Поэтому нужно запастись терпением.

Водяная баня

Способ является простым. Для проведения процесса требуется две емкости с различными диаметрами, решетка из металла, градусник, ложка и, конечно, банка с засахаренным медом.

В большую емкость наливается вода и размещается небольшая кастрюлька, которая не должна провалиться.

Очень важно, чтобы маленькая посуда не прикасалась к стенкам большой, а также к воде.

Далее следует разместить решетку и расположить на ней банку с закристаллизованным продуктом. Посуду поставить на плиту.

Температура жидкости в большой посуде не должна показывать на градуснике больше 50 градусов, для измерения подойдет термометр для улицы.

При достижении температуры необходимого уровня, плиту минут на 15-20 нужно выключить и острожно помешать содержимое посуды. Перемешивание ускоряет процесс плавления.

Как только температура падает до 40 градусов, плитка снова включается. И так до тех пор, пока мед не станет жидким.

Банка возле батареи или на солнце

Многие люди сохраняют природную сладость в стеклянных банках. При затвердении достать мед достаточно сложно, поэтому возникает проблема: как растопить мед в стеклянной банке, чтобы не потерял полезные вещества.

Растапливание меда на солнце

Осуществляется топка несколькими способами:

• В зимнее время года растопить засахаренную природную сладость можно в квартире. Достаточно разместить банку около батареи на ночь. Бывает, что отопительная система очень горячая, тогда емкость ставится на небольшом расстоянии от радиатора. Единственным недостатком является то, что несколько в течение ночи нужно поворачивать банку, чтобы продукт таял равномерно.
• В теплую солнечную погоду банку можно поставить на улицу или подоконник. На солнышке мед прогревается до 50 градусов и, соответственно, начинает таять. При этом сохраняются все полезные вещества. К недостаткам способа относится длительное время таяния. К тому же, не всегда ярко светит солнце.

Банка в теплой воде

Засахаренный продукт пчеловодства, сохраненный в стеклянной таре, растопить можно с помощью теплой воды. Для этой процедуры нужно включить кран с горячей водой. Температура не должна быть выше 50 градусов, следить надо при помощи градусника.

Емкость размещается в раковине, закрывая слив и раковина наполняется водой. По мере остывания, периодически добавляется горячая вода или меняется полностью. Сладость время от времени нужно перемешивать для ускорения процесса.

Также можно просто расположить банку под струю горячей воды нужной температуры. Постоянный поток поможет растаять продукту.

Использование лимона

Цитрусовый фрукт поможет сделать продукт жидким. Сочетание продукта пчеловодства и лимона является отличным лекарством от множества заболеваний.

Мед с лимоном

Принцип разжиживания прост:

• Лимоны (1-2) тщательно промываются и нарезаются тонкими кружками острым ножиком. Можно измельчить фрукт с помощью блендера.
• На ложку меда следует брать кружок лимона.
• Поверх засахаренного меда укладываются кусочки или кашица фрукта.
• Лучше всего оставить смесь на ночь, но достаточно и нескольких часов.

Употреблять хорошо в теплых напитках или просто есть ложечкой. Растапливание производится небольшими порциями, иначе смесь быстро забродит.

Можно ли топить мед в микроволновке

По этому поводу ведутся споры. Многие убеждены, что при разогреве меда в микроволновой печи, теряются лечебные качества. Как сделать мед жидким в микроволновке знают те, кто уже пробовал сделать жидким продукт пчеловодства в кухонном устройстве.

Главным условием для сохранения лечебного эффекта считается слабое нагревание. Посуда должна быть изготовлена из термостекла, можно использовать емкости, изготовленные из стекла или керамики. Помещенный в микроволновку мед, нужно закрыть крышкой. Затем агрегат включается на всю мощность и находится в таком положении 1,5-2 минуты.

По окончании разогрева посуда вынимается и перемешивается для равномерного нагревания. Действия повторяются до того момента, пока мед не станет жидким, но перед тем, как отправить продукт в микроволновку в очередной раз, нужно, чтобы он полностью остыл.

Чтобы влияние излучения стало минимальным, нужно емкость дополнительно накрыть колпаком, служащим для недопущения разбрызгивания пищи на поверхность печки. Нельзя утверждать, что продукт, расплавленный в микроволновой печи, не теряет полезных свойств. Микроволны улетучивают витамины и микроэлементы и в какой-то степени разрушают их.

Полезные лечебные качества меда при топлении не теряются в том случае, если температура не превышает 50 градусов.

При превышении температурного режима полезные вещества улетучиваются, и продукт становится бесполезным. Также необходимо использовать емкости для топления, предусмотренные правилами. Посуда должна быть либо стеклянной, либо керамической.

Как мгновенно растопить засахаренный мед – на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.