Джем без сахара рецепты

Содержание:

1 Особенности приготовления
2 Абрикосовый джем без сахара
3 Сливовый джем без сахара
4 Клубничный джем с медом
5 Клубничный джем без сахара с агар-агаром и яблочным соком
6 Мандариновый джем без сахара
7 Поступил вопрос: как приготовить варенье без сахара? Занялась изучением этого вопроса — и вот что нашла!
- 7.1 Варенье без сахара. Рецепты
8 Ингредиенты для «Джем свекольный без сахара»:
9 Рецепт «Джем свекольный без сахара»:
- 9.1 Комментарии и отзывы
  - 9.1.1 Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ягоды и фрукты содержат много витаминов и минералов, других ценных веществ. Свежими они достаточно вкусны, чтобы есть их в чистом виде, не подслащивая. Однако на зиму их заготавливают с добавлением сахара, получая калорийный продукт, который не могут позволить себе люди, имеющие избыточную массу тела или страдающие сахарным диабетом. Но сварить ягодный или фруктовый джем для длительного хранения можно и без добавления сахарного песка.

Особенности приготовления

Традиционная технология приготовления джема предполагает измельчение основного компонента, смешивание с сахаром и уваривание получившейся массы до нужной консистенции. Джемы без сахара готовятся похожим способом, но тут есть своя специфика.

Сахар не только придает джему сладость, но и делает его гуще. Без него уваривать фрукты и ягоды приходится дольше, подвергающееся термической обработке пюре значительно уменьшается в объеме.
Время варки зависит от содержания во фруктах и ягодах пектина. В недозрелых плодах его больше. Концентрация этого вещества максимальна в кожуре. Если вам хочется сократить время варки джема, не добавляя в него загустителей, на 70–80 % спелых плодов берите 20–30 % зеленоватых, измельчайте их вместе с кожурой.
Если изначально в сырье содержится мало пектина, приготовить из него джем и без сахара, и без желирующих компонентов почти невозможно. Больше всего пектина содержится в черной и красной смородине, яблоках, абрикосах, сливах, малине, грушах, айве, клубнике, вишне и черешне, арбузе, крыжовнике. В алыче, клюкве, винограде и цитрусовых фруктах пектина меньше. Из них возможно сварить джем без добавления желатина, пектина и подобных им ингредиентов, но на это уйдет много времени. Для ускорения процесса их купажируют с фруктами, в составе которых много пектина, или добавляют к ним в процессе варки желирующие порошки.
При использовании загустителей необходимо внимательно изучать инструкцию на упаковке. Консистенция и состав этих порошков не всегда бывают идентичными, что сказывается на особенностях их применения. Если информация в рецепте разнится с указаниями на упаковке с желирующим средством, приоритетными нужно считать рекомендации производителя.
Подсластить варенье можно не только сахаром, но и подсластителями, в таком случае количество сахара, указанное в рецепте, корректируется с учетом сладости заменителя. Фруктозы потребуется в 1,5 раза меньше, чем сахара, ксилита — примерно столько же или на 10 % больше. Эритрола берут на 30–40 % больше, чем сахара, сорбита — в 2 раза больше. Экстракта стевии потребуется в среднем в 30 раз меньше, чем сахара. Заменяя сахар подсластителем, необходимо понимать, что замена может оказаться даже более калорийной. Желая заготовить на зиму низкокалорийный джем, отдайте предпочтение сахарозаменителям на основе стевии (стевиозида), эритрита (эритрола).
Джемы нельзя готовить в алюминиевой посуде. Этот материал при контакте с органическими кислотами, содержащимися во фруктах и ягодах, образует вредные вещества.
Если банки под джем без сахара не простерилизовать, он испортится уже через неделю. Если вы делаете эту заготовку на зиму, банки и крышки к ним необходимо подвернуть стерилизации. Закрывают джем металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.

Хранить джем без сахара можно только в холодильнике. Срок его годности обычно составляет от 6 до 12 месяцев.

Абрикосовый джем без сахара

Абрикосы помойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки.
С помощью блендера или мясорубки превратите абрикосы в пюре.
Разбавьте небольшим количеством воды, поставьте на огонь.
Варите на среднем огне, периодически перемешивая, 10–20 минут, пока абрикосовое пюре не приобретет консистенцию джема.
Простерилизуйте банки, разложите по ним джем, закрутите их прокипяченными в течение 10 минут крышками.

Когда джем остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник, где его можно хранить полгода.

Сливовый джем без сахара

Состав (на 0,35 л):

Переберите плоды, помойте их и дайте им обсохнуть.
Очистите сливы от косточек, половинки фруктов сложите в эмалированный таз.
Влейте в таз воду, поставьте его на медленный огонь, варите сливы 40 минут после закипания.
Измельчите сливы с помощью погружного блендера.
Уваривайте сливовое пюре, пока оно не станет густым, как джем.
Наполните сливовым джемом простерилизованные банки, герметично закройте их металлическими крышками.

Вкусный рецепт! Хлеб в мультиварке редмонд без дрожжей

В холодильнике сделанный по данному рецепту сливовый джем не испортится в течение 6 месяцев.

Клубничный джем с медом

клубника — 1 кг;
мед — 120 мл;
лимон — 1 шт.

Клубнику переберите. Хорошо промойте и просушите, выложив на полотенце. Открутите чашелистики.
Нарежьте, разделив каждую ягоду на 4–6 частей, сложите в таз.
Из лимона выжмите сок.
Мед растопите любым удобным вам способом, чтобы он был совсем жидким.
Половину меда и лимонного сока влейте к клубнике.
Поварите ягоду на медленном огне 40 минут.
Помните клубнику картофелемялкой, добавьте оставшиеся лимонный сок и мед.
Поварите ягодную массу еще 10 минут.
Клубничный джем разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Хранить джем, сваренный по этому рецепту, следует в холодильнике. Употреблять его можно в течение полугода, но не более недели после вскрытия банки.

Клубничный джем без сахара с агар-агаром и яблочным соком

Состав (на 1,25 л):

клубника — 2 кг;
лимонный сок — 50 мл;
яблочный сок — 0,2 л;
агар-агар — 8 г;
вода — 50 мл.

Клубнику вымойте, обсушите, удалите чашелистики.
Ягоды крупно порежьте, положите в таз, добавьте свежевыжатые лимонный и яблочный сок. Яблочный сок нужно выжимать из неочищенных яблок, достаточно их вымыть и промокнуть салфеткой.
Варите клубнику полчаса на медленном огне, затем разомните и поварите еще 5 минут.
Агар-агар залейте водой и подогрейте, помешивая.
Влейте в клубничную массу, перемешайте.
Через 2–3 минуты джем можно снять с огня, разложить по стерилизованным банкам, плотно укупорить и оставить остывать до комнатной температуры.

Остывший джем убирают в холодильник, где он не испортится как минимум в течение 6 месяцев.

Мандариновый джем без сахара

Состав (на 0,75–0,85 л):

мандарины — 1 кг;
вода — 0,2 л;
фруктоза — 0,5 кг.

Мандарины вымойте, обсушите салфеткой и очистите. Мякоть разберите на дольки. Очистите их от косточек и пленки.
Мандариновую мякоть сложите в таз, добавьте воду.
Варите 40 минут на медленном огне.
Измельчите блендером, добавьте фруктозу.
Продолжайте варить, пока джем не приобретет нужную консистенцию.
Распределите джем по стерилизованным банкам, закатайте их.

После остывания джем из мандаринов хранится в холодильнике. К употреблению в пищу он остается годным в течение 12 месяцев. Гликемический индекс у продукта не слишком большой, что позволяет употреблять его людям, страдающим сахарным диабетом, но калорийность этого десерта не позволяет включать его в меню тем, кто страдает ожирением.

Сварить джем без сахара вполне возможно, многие хозяйки даже делают такие заготовки на зиму. При достаточном количестве во фруктах пектина обойтись можно без использования желирующих компонентов. Подсластить заготовку можно медом или сахарозаменителями. Хранить сваренный без сахара десерт можно 6–12 месяцев, но только в холодильнике.

Поступил вопрос: как приготовить варенье без сахара? Занялась изучением этого вопроса — и вот что нашла!

Уже известна роль сахара — с одной стороны, это источник энергии, а с другой стороны, это пустые калории, которые ведут разрушительную работу в нашем организме.

О пользе и вреде сахара читайте здесь!

Поэтому вопрос был не праздным! рецепты приготовления варенья и мармелада без сахара пригодятся каждой хозяйке!

Что надо знать, прежде чем начинать переработку и заготовку фруктов без сахара?

Возникают следующие проблемы:

недостаток сахара во многих продуктах и блюдах не соответствует нашим вкусовым привычкам, мы отвыкли уже от натурального вкуса продуктов. Продукты и блюда с натуральным содержанием сахаров не удовлетворяют нас;
сахар — это консервант; так что возникает и вопрос, как сохранить заготовки;
сахар способствует тому, что мармелад и варенье приобретают нужную консистенцию; как приготовить заготовки нужной консистенции без сахара — тоже важный вопрос.

Представленные рецепты дадут ответы на эти вопросы — вы сможете выбрать подходящий рецепт. И пусть вам будет вкусно, а также полезно!

Варенье без сахара. Рецепты

1. Рецепт сырого варенья

Лучше всего будут сохранены витамины, готовить просто и быстро.
Подходят следующие фрукты : плотные, как яблоки, абрикосы или сливы, а также ягоды.

Сырье хорошо помыть, перебрать, при необходимости удалить косточки и обсушить.
Измельчить в миксере. При необходимости добавить приправы или немного меда.
Поскольку фруктовое пюре слишком жидкое, то следует добавить тертые орехи или муку из плодов рожкового дерева .
В стерильных баночках такое варенье хранитс я от 1 до 2 недель в холодильнике.

Вкусный рецепт! Тефтели из куриного фарша в духовке рецепт

2. Мармелад без сахара

Подготовить фрукты или ягоды на выбор.
Нарезать мелко, поместить в кастрюлю и добавить немного воды.
Натереть 1/2 или 1 яблоко.
Для сладкого вкуса добавить парочку нарезанных на кусочки фиников.
Довести до кипения и уварить в течение от 5 до 15 минут на тихом огне.
Протереть или измельчить в миксере.
Добавить для вкуса: ваниль, какао или корицу.
Разлить по стерильным баночкам и закрыть — после охлаждения поставить в холодильник.

Этот мармелад, естественно, хранится несколько дольше в холодильнике, чем очень свежий вариант.

Мармелад может быть как однородной консистенции, так и с кусочками фруктов.

Если мармелад не густой, то в процессе варки следует добавить агар-агар.

Как готовить с агар-агар

Агар-агар безвкусен, не обладает запахом и содержит всего 3 калории на 1 грамм продукта.

Агар -агар разводят в любой горячей жидкости.
Затем размешивают и дают постоять 10-15 минут.
Затем надо довести жидкость до кипения, при этом помешивать.
Порошок должен раствориться.
Агар-агар — в отличие от желатина — должен подвергаться термической обработке!
При остывании до 35-40 градусов он застывает и становится плотным.
Добавлять кислоты (фруктовые соки, лимонную кислоту) следует после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов. Или же фрукты, содержащие кислоты, надо подвергнуть термической обработке до введения агар-агара.

Если в рецепте не указана точная пропорция , то основное правило такое: чтобы загустить 1 стакан (250 мл) жидкости, потребуется 1 чайная ложка порошка агар-агара, или 1 столовая ложка хлопьев агар-агара, или ½ полоски.

Как вариант — вместо агар-агара прекрасно подходит яблочный пектин. Посмотрите, что вы сможете купить или в магазине или заказать в интернете.

3. Сливовый мармелад без сахара

Такой мармелад подойдет даже для меню диабетиков.

1000 г слив
лимонный сок
2 гвоздики
2 звездочки бадьяна
1/4 ч.л. корицы

Готовить так

Сливы помыть. Разрезать вдоль по бороздке и вынуть косточки.
Нарезать маленькими кусочками.
Перемешать с приправами.
Противень со сливами поставить в духовку при 120°С на 2-3 часа.
Перемешивать время от времени.
За 30 минут до готовности добавить лимонный сок.
Мармелад переложить горячим в стерильные банки и укупорить.
Перевернуть на крышку на 10 минут.

4. Яблочный мусс из свежих яблок

Лучше всего этот мусс получится не из красивых и безупречных яблок, а как раз из тех, которые не попадут на «Конкурс красоты», даже из падалки.

Шаг за шагом к яблочному муссу

Яблоки моют.
Удаляют сердцевину.
Режут яблоки на маленькие кусочки.
Сбрызгивают лимонным соком.
Добавляют приправы по вкусу, например корицу, ваниль, бадьян или гвоздику.
Яблоки ставят на огонь и доводят до кипения.
Уваривают од мягкости.
Затем измельчают блендером или протирают. Можно оставить кусочками.

Разлить горячим в стерильные банки и укупорить.
Очень вкусно, если добавить айву.

При желании можно порционно заморозить.
Подходит к драникам, печени, к картофельному пюре с поджаренной кровяной колбасой, к блину, блинам и оладьям или сладким вафлям.

5. Мармелад в банках

Можно использовать любые плотные фрукты.

Предварительно нагреть духовку на 175 °.
Плоды вымыть в воде с уксусом и подготовить (мелко нарезают / вынимают косточки).
Чистые банки и крышки простерилизовать (можно помыть в посудомоечной машине или помыть с содой и обдать кипятком).
По вкусу положить по 1/2 ванильной палочке в банку.
В глубокий противень положить полотенце.
Налить горячей воды из расчета, чтобы она не достигала края банок на 2 см.
Кусочки фруктов с выделившимся соком разложить по банкам.
Банки закрыть и поставить на противень.
Готовить 20 минут.

После остывания крышка банки втягивается внутрь — это знак, что фрукты правильно заготовлены.

Если этого не произошло, то заготовку надо использовать в течение 2-3 дней.

Но следует помнить, что пектин во фруктах и ягодах важен для приготовления мармелада

Чем выше содержание пектина в плодах, тем лучше мармелад желируется.

бананы, клубника, ягоды бузины, вишня, манго и ревень.

Цитрусовые плоды, яблоки, айва, смородина или крыжовник содержат много пектина.

Вкусный рецепт! Салат куриное филе чернослив грецкий орех

Среднее содержания пектина в абрикосах, сливах, персиках, нектаринах, ежевике и малине.

Варенье без сахара можно приготовить из любых фруктов и ягод.

Это будет и вкусно и полезно!

Приятных опытов на кухне!

Джемами и вареньями из овощей сейчас никого уже не удивишь, — вот и я хочу поделиться с вами рецептом джема из свеклы с добавлением фруктов. Этот джем с легкой кислинкой, в меру сладкий, очень густой, отлично подойдет в качестве начинки для выпечки булочек и пирогов. А также он очень полезен для ЖКТ.

Ингредиенты для «Джем свекольный без сахара»:

Свекла — 500 г
Слива — 300 г
Чернослив — 100 г
Финик — 100 г
Вода — 500 мл
Сумах — 1/2 ч. л.
Корица — 1 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Джем свекольный без сахара»:

Чернослив и финики нарезать кубиком не сильно мелко, сливы освободить от косточек и разделить на половинки (все фрукты должны быть чистыми). У меня своя свекла с огорода, я перерабатывала мелкие корнеплоды, поэтому резала соломкой, вам же рекомендую натереть ее на терке, — так сократиться время готовки джема.

В кастрюле, в которой будем варить джем смешаем все составляющие (сливы можно добавить и позже), добавляем примерно половину нормы воды (вот тут сразу всю не надо, в зависимости какая у вас свекла и как она измельчена, воды может понадобиться меньше или больше) и ставим на огонь.

Доводим до кипения и убавим огонь до среднего, варим до полного размягчения свеклы, при необходимости добавляя воду, — на это уходит от 40 минут до 1ч 20 мин. Затем все пюрируем погружным блендером

На этом этапе добавляем сумах (если его нет, то можно для кислинки добавить ложку лимонного сока), корицу, все перемешиваем и ставим на медленный огонь еще минут на 10-15, постоянно помешивая. В этом джеме сладости с лихвой хватает от фиников и чернослива, но вы можете по своему вкусу добавить немного меда либо сахара.

Горячий джем разложить по чистым, сухим баночкам и закрыть крышками.

Можно подавать этот джем с блинчиками, очень хорош он с сыром, да и просто с чаем вкусно. Вкус свеклы присутствует совсем немного.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

7 ноября Ксения40 # (автор рецепта)

8 ноября Ксения40 # (автор рецепта)

5 ноября Ксения40 # (автор рецепта)

27 октября Ксения40 # (автор рецепта)

5 ноября Ксения40 # (автор рецепта)

23 октября Ксения40 # (автор рецепта)

24 октября Ксения40 # (автор рецепта)

23 октября Ксения40 # (автор рецепта)

Вчера восхитилась твоим рецептом, вдохновилась и пошла готовить джем на ночь глядя. Благо всё было в наличии. Оксана, это восторг!
Утром на поджаренный ломтик булочки, да с кусочком сыра, да с крепким кофе — о боги, как же это вкусно!

У джема такой богатый вкус, я бы его не побоялась даже к мясу подать. Мне кажется он отлично подойдёт к куску жареной печени, к утке, к буженине. Ребят-девчат, пробуйте, это реально вкусно!