Одно из национальных блюд русской кухни – быстрый рыбный пирог. Рецептура отличается видом теста (дрожжевое, слоеное, т.д), дополнительными продуктами (картошка, сыр, рис, грибы), формой (круг, квадрат, «рыбка»). Рыба для выпечки подходит любая: соленая, свежая, речная, морская, белая или красная. Каждый измененный ингредиент придает неповторимый вкус домашнему блюду.

Как приготовить тесто для пирога с рыбой

Выпечка производится в чугунной посуде, где тесто пропекается равномерно. Альтернативный вариант – алюминий с антипригарным покрытием, силиконовые формы, керамика. Нельзя укладывать тесто на рыбный пирог в жаропрочное стекло – смесь не пропекается. После изготовления выпечка подается сразу или охлаждается к чаю (по русским традициям), к ужину с соусом из сметаны или сливок.

Рецепт теста на пирог с рыбой

На вкус пирога влияет не только начинка, но и правильное приготовление основы. Некоторые секреты для получения вкусной выпечки:

• муку перед применением нужно просеять;
• при изготовлении добавить в тесто для рыбного пирога растительное масло для сохранения свежести готовой выпечки;
• закрытые пироги сверху намазать желтком для румяности;
• при добавлении яиц использовать желтки без белков, чтобы выпечка получилась рассыпчатой.

Быстрое тесто без дрожжей

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 234 ккал.
• Предназначение: на завтрак, ужин, к чаю.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Тесто на рыбные пироги без дрожжей – быстрая выпечка, которую не нужно ждать несколько часов до поднятия основы. Бездрожжевая основа сочетается как с рыбой, так другими добавками: картофельным крахмалом, зеленью, грибами, овощами. Для поднятия смеси во время выпекания, перед добавлением кефира или простокваши, их следует подогреть до комнатной температуры.

• домашний кефир, простокваша – пол-литра;
• маргарин – половина пачки;
• мука – 750 г (взвешивать не обязательно);
• яйца –три шт.;
• соль – чайная ложка;
• сода – десертная ложка.

1. Подогреть кисломолочный продукт до теплого состояния (можно использовать мультиварку), добавить соду.
2. В смесь добавить яйца, взбить их.
3. Добавить остальные продукты, заранее растопив маргарин.
4. Смесь должна приобрести крутую эластичную консистенцию, после чего ее можно распределить по поверхности формы.

Дрожжевое

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 287 ккал.
• Предназначение: на завтрак, к чаю.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Тесто на рыбные пироги на дрожжевой основе отличается большей калорийностью, питательностью и приносимым чувством насыщения. Охлажденное или только из духовки пышное блюдо можно подать к завтраку, к ужину или порадовать долгожданных гостей. Приготовление основы занимает около часа, 40 мин. из которых оно настаивается и «доходит» под тканью в теплом месте.

• молоко – 250 г;
• дрожжи – 10 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• масло растительное – 50 мл.

1. Молоко нагреть до 40 градусов, снять с огня, высыпать дрожжи, сахар, соль и муку (половину), оставить настаиваться.
2. Через 40 мин., когда смесь начнет пузыриться, добавить мягкое масло и муку (оставшуюся).
3. Помять смесь, она должна быть мягкой. Отправить ее в теплое место до поднятья (минут на 30-40).

Жидкое

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 309 ккал.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Для жидкой (заливной) основы предполагается, что начинка будет состоять из консервов, при этом можно использовать филе сырой рыбы (например, полезного лосося). Такой вариант изготовления считается более быстрым, чем с использованием дрожжей. Выпечка получается сытной и подходящей, как для праздничного стола, так для ежедневной подачи. Можно сделать закрытый или открытый пирог с рыбой.

• мука – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• масло растительное 1 ст. ложка;
• сметана – 300 г;
• уксус 9% – 1 ст. ложка;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

1. Взбить в миске яйца, добавить сметану и майонез, перемешать.
2. Добавить остальные продукты, предварительно погасив соду уксусом.
3. Смесь отправляется в форму (см.фото).

С приходом холодов, непогоды и зимы наступает традиционное время пирогов. Каждая хозяйка проводит больше времени на кухне, а руки так и тянутся к духовке. Что испечь вкусное, сытное и полезное? И главное, чтобы на это потратить немного времени. Над этим не раз размышляла каждая из нас.

Наилучший вариант — выпечка сытных и вкусных пирогов с рыбой. Быстрое, полезное и оригинальное сочетание ингредиентов данных блюд идеально отвечает на все вопросы.
Нежный вкус теста и рыбы может вызвать восхищение у всех за столом. Приготовьте эти вкусные пироги, и вы останетесь довольны, а некоторые точно закрепятся в ваших кулинарных записях.

Содержание:

Простой рецепт рыбного пирога с консервированной сайрой и картошкой

Предлагаю приготовить вкусный и сочный пирог с картошкой и консервированной сайрой. Идеальное сочетание всех ингредиентов заставит вас записать этот простой рецепт в личную кулинарную книгу. Очень прост в приготовлении и необыкновенно вкусный

Нам понадобится:

• Яйца – 2 шт.
• Соль – одна четвертая чайной ложки
• Сода – одна треть чайной ложки
• Сметана – 150 гр.
• Мука – 4 ст. л.
• Майонез – 150 гр.

• Лук – 1 шт. среднего размера
• Картофель – 1 шт. крупная
• Соль — по вкусу
• Сайра в масле – 1 банка
• Перец молотый – по вкусу
• Сливочное масло – 1 ч. л. для смазывания формы

Приготовление:

Первый шагом примемся за приготовление теста. В миску оправляем яйца, соль, сметану, соду, майонез и взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку.

Взбиваем тесто до однородности. Оно должно быть густое, напоминающее по консистенции густую сметану.

В тарелку перекладываем сайру с маслом. Хорошо разминаем вилкой.

Картофель трем на средней терке. Выжимаем сок, солим и перчим по вкусу. Лук режем мелкими кусочками.

На форму, смазанную сливочным маслом выкладываем часть теста. Сверху кладем тертый картофель, резанный лук и сайру. Равномерно распределяем начинку по всей поверхности пирога

Заливаем оставшимся тестом и ставим в духовку. Температура выпекания 170-180 градусов, время – 30 – 40 минут.

Пирог получается очень сочный и вкусный. Если вы любите несладкую выпечку к чаю, то это отличный вариант

Простой рыбный пирог из слоеного теста со свежей рыбой

Название пирога четко отображает его суть. Все очень просто, быстро и вкусно.

Нам понадобится:

• Рыба свежая (пангасиус, минтай) – 400 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Лук – 1 шт. крупного размера
• Слоеное тесто – 1 упаковка (700 гр.)
• Желток – 1 шт. для смазывания пирога

Приготовление:

В этом рецепте первым делом займемся начинкой. Тесто у нас уже готовое, поэтому осталось приготовить содержимое нашего пирога. С рыбы срезаем кожу (это делать лучше острым ножом) и режем на небольшие кусочки. Складываем в тарелку, солим и перчим по вкусу.

Лук режем тонкими полукольцами, для этого можно использовать шинковку.

Пласт теста слегка раскатываем скалкой. Делаем острым ножом надрезы «елочкой» и выкладываем лук.

Следующий слой – кусочки рыбы.

Красиво соединяем полоски теста. Сверху смазываем желтком.

Отправляем в духовку для запекания. На противень можно положить лист пергамента. Температура – 180 градусов. По времени выпекания ориентируйтесь на золотистую корочку пирога.

Рецепт очень простой и быстрый. И вот уже сытый ужин или завтрак для вашей семьи готов.

Пирог из слоеного теста с консервированной рыбой и рисом

Рецепт очень похож на предыдущий, однако мы используем консервированную рыбу и добавляем рис

Нам понадобится:

• Консервированная рыба – 1 банка
• Яйца вареные – 3 шт.
• Рис вареный — 1 стакан
• Лук – 2 шт.
• Подсолнечное масло – для жарки лука
• Слоеное бездрожжевое тесто – 1 пачка (0, 5 кг)

Приготовление:

Режем лук и жарим на сковороде с добавлением растительного масла до румяного золотистого цвета/

В миске смешиваем лук, консервы, тертые или резаные яйца и рис. Начинка для пирога готова. Ее можно слегка посолить и поперчить.

Половину пласта теста раскатываем скалкой и накрываем противень, поднимаем тесто на бортики, выкладываем начинку.

Раскатываем вторую половину теста и накрываем пирог сверху. Аккуратно защипываем края, чтобы наша вкусная начинка не вытекла.

Готовим желток для смазывания пирога.

Сверху на тесте вилкой нужно сделать проколы. Смазанный пирог отправляем в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов.

Готовность пирога определяйте на время выпекания своей духовки. Ориентировочно 30-40 минут и сытное блюдо у вас на столе.

Как приготовить рыбный пирог на дрожжевом тесте в духовке

В данном рецепте вы найдете рецепт уникального дрожжевого теста, которое подойдет для любого вида выпечки (сладкой и несладкой).

Нам понадобится:

• Мука – 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Дрожжи сухие прессованные – 11 гр. (1 пакет)
• Подсолнечное масло – 6 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.

• Рыбное филе (желательно палтус или пикша) – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Масло сливочное – 50 – 70 гр
• Яйцо для смазывания пирога

Приготовление:

Займемся приготовлением дрожжевого теста. В миску выливаем теплое молоко, добавляем сахар, соль, дрожжи и оставляем для поднятие дрожжевой «шапочки». Через 20 – 30 минут в большую миску для замешивания теста высыпаем просеянную муку и выливаем дрожжевую закваску, добавляем подсолнечное масло.

Хорошо вымешиваем до эластичного, мягкого комочка. Если необходимо, можно добавить немного муки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место.

Занимаемся начинкой. Лук режем полукольцами и жарим на разогретой сковороде до золотистого цвета

Филе режем кусочками и оправляем жариться к луку. Добавляем для придания приятного вкуса кусочек сливочного масла. Солим и перчим по вкусу. Начинка готова.

Займемся подошедшим тестом, оно получается «как пух», очень нежное. Тесто выкладываем из миски на стол, обминаем, отрезаем кусочек и раскатываем скалкой по размеру противня или формы для выпекания. Часть теста остается для накрывания пирога сверху.

Распределяем начинку по всей поверхности.

Раскатываем оставшуюся часть теста и накрываем пирог. Смазываем желтком и делаем надрезы.

Пирог отправляем в разогретую духовку до 180-200 градусов. Проверяем готовность деревянной палочкой.

А дальше все очень просто: ставим чайник, достаем пирог из духовки (даем немного остыть) и срочно зовем всех домочадцев на чай с вкуснейшим пирогом.

Рыбный пирог с рыбными консервами на кефире

Предлагаем приготовить простой пирог на кефире. Его рецепт легок в приготовлении, а сочетание кефирного теста с рыбой и зеленью восхитит вас приятным ароматом и нежным вкусом.

Нам понадобится:

• Кефир высокой жирности – 250 гр.
• Майонез – 250 гр.
• Мука – 250 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Соль по вкусу
• Разрыхлитель – 20 гр.

• Рыбные консервы в масле – 2 банки
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Зелень любая (лук обязательно, дальше по вкусу)

Тесто в данном рецепте готовится очень быстро, поэтому первым делом займемся приготовлением начинки. Картофель трем на средней терке, выжимаем для удаления лишней жидкости. Мелко режем зелень, консервы разминаем в миске. Лук режем мелко, чтобы он успел хорошо пропечься.

Для теста смешиваем в миске кефир, майонез. Добавляем яйца и соль. Перемешиваем.

В просеянную муку высыпаем разрыхлитель и вводим в жидкую часть теста. Перемешиваем до состояния однородности.

В форму для запекания наливаем немного подсолнечного масла (или смазываем сливочным). Наливаем большую часть теста.

Выкладываем начинку слоями: рыба, лук, зелень, картофель, соль и перец по вкусу.

Заливаем оставшимся тестом.

Ставим выпекаться в разогретую духовку на 40-45 минут (температура – 180-200 градусов). Пирог-красавец готов.

Открытый пирог со свежей скумбрией и рисом на дрожжах

Очень оригинальное украшение пирога. Нестандартное решение для несладкого блюда с рыбой. Давайте попробуем! Все очень просто

Нам понадобится:

• Молоко – 200 мл
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Мука – 500-600 гр.
• Яйцо – 1 шт
• Подсолнечное масло – 5 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Скумбрия – 2 шт.
• Рис вареный – 150 гр.
• Молоко – 100 гр.
• Лук – 4 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень по вкусу
• Растительное масло для обжарки лука

Приготовление:

Займемся приготовлением начинки. Лук режем полукольцами. У скумбрии отделяем филе от кости. Режем кусочками, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком.

Лук жарим на разогретой сковороде, добавляем скумбрию.

Жарим до состояния белого мяса. Слишком обжаривать не нужно. В миске смешиваем скумбрию и рис. Начинка готова.

Займемся замешиванием дрожжевого теста. В миске смешиваем теплое молоко, сахар, соль, дрожжи.

Добавляем яйцо, подсолнечное масло, муку и замешиваем мягкое тесто. Вымешиваем минут 10-15. Накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплое место.

В миске смешиваем яйца и молоко. Взбиваем вилкой до однородного состояния. Это будет заливка для пирога.

Через 30-40 минут раскатываем подошедшее тесто по размеру противня. Размер делаем больше для высоты бортиков. Небольшой кусочек оставляем для верхнего пласта. Выкладываем сверху начинку.

Заливаем молочно-яичной заливкой.

Оставшееся тесто раскатываем полоской и режем специальным ножом или другим приспособлением. Главное, что это тесто было украшением, т.к. мы делаем пирог открытый.

Выпекаем 50 минут при температуре 180 – 200 градусов. Красивый и вкусный пирог готов.

Очень вкусный пирог с красной рыбой и рисом без дрожжей

Ну и напоследок займемся пирогом с красной рыбой, его можно назвать купеческим, уж очень вкусным он получается. Его необычная особенность в том, что в состав теста входит морковь, которая придаст интересный вкус и цвет

Нам понадобится:

Все ингредиенты взвешиваем на весах

• Морковь — 150 гр. (отварить до готовности)
• Масло сливочное — 50 гр.
• Разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.
• Соль — четверть ч.л.
• Мука пшеничная — 230-250 г

• Рис — 50 гр. (отварить до готовности)
• Филе любой красной рыбы – 250гр.
• Лук — 150 гр.
• Морковь — 100г
• Сливки (10%) — 100 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Специи (итальянские травы, смесь перцев)
• Крахмал — примерно 1,5 ч.л.

Приготовление:

Займемся приготовлением начинки. Лук разрезаем на четыре части и режем мелкими кусочками. Морковь натираем на терке (для приготовления салата по-корейски). Овощи обжариваем на сковороде с добавляем подсолнечного масла до румяного цвета.

Филе рыбы режем на небольшие кусочки. В остывшие овощи добавляем рыбу и отставляем в сторону. Начинка готова.

Займемся приготовлением теста. Вареную морковь натереть на мелкой терке, добавляем размягченное сливочное масло, соль, перец и растираем ложкой до однородного состояния. Всыпаем муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое и послушное тесто.

На дно формы выкладываем бумагу для выпечки с промазываем сливочным маслом. Тесто выкладываем в форму и разминаем ее руками. Поднимаем тесто на бортики (приблизительно 4-5 см).

В миске смешиваем яйцо и сливки, взбиваем вилкой, добавляем зелень.

Рыбную начинку выкладываем в форму. Заливаем яично-сливочной заливкой и отправляем в духовку. Время выпекания приблизительно 40 —50 минут, температура – 180-200 градусов.

Пирог с рыбной начинкой – вариация на тему не сладкой домашней выпечки. При его изготовлении вашу фантазию никто не ограничивает касательно формы, используемого теста и сочетаний начинки. Именно поэтому вариантов рецептов подобного изделия сотни, если не тысячи. Отлично подходит рыбный пирог в качестве не сложного повседневного блюда, да, и на праздничный стол его не стыдно поставить. Именно поэтому в запасе у каждой хозяйки должна быть пара-тройка интересных рецептов такого яства.

Закрытые пироги имеют исконно русские корни и присутствовали на столах у наших предков еще с глубокой древности. Основную начинку принято дополнять другими компонентами, на их роль подходят рис, картофель, грибы, свежая зелень, овощи и т.д. Рыбу, кстати, можно брать любую: речную или морскую, белую и красную, свежую, соленую или консервированную. Все зависит от ваших персональных вкусовых предпочтений.

Очень вкусный рыбный пирог — фото рецепт

Горбуша – очень вкусная рыба, но у многих она получается довольно сухой при приготовлении любого блюда. Для того чтобы этого избежать, приготовьте с ней пирог на необычном, мягком, но хрустящем тесте.

Легче и проще всего замесить его при помощи хлебопечки. Достаточно загрузить в ведро хлебопечки продукты для теста в последовательности, указанной в инструкции к модели хлебопечки, и примерно через пару часов тесто для блюда будет готово.

Однако если хлебопечки в доме нет, то это тоже не станет проблемой. Дрожжевое тесто с маргарином легко приготовит вручную даже начинающая хозяйка, а вкус порадует любого гостя или домочадца.

Ингредиенты

• Мука (пшеничная, высший сорт): 600 г
• Вода: 300 мл
• Маргарин: 120 г
• Яйцо: 1 шт.
• Дрожжи (сухие): 2 ч. л.
• Филе рыбы (горбуша, семга, форель, кета): 500-600 г
• Лук репчатый: 1-2 шт.
• Картофель сырой: 3-4 шт.
• Соль:
• Смесь перцев:
• Зелень (свежая, сушеная):

Инструкция приготовления

В миску просеивают пшеничную муку, добавляют размягчённый маргарин, поваренную соль, яйцо. В самом начале тесто можно замешивать руками, чтобы тщательно вмешать маргарин в муку, затем можно использовать лопатку или ложку.

В процессе вымешивания постепенно добавляют воду. Вода должна быть комнатной температуры или чуть теплее, но не горячей. Замешанное тесто отставляют подниматься в миске, предварительно накрыв емкость чистым хлопчатобумажным полотенцем. Миску с тестом устанавливают вдали от сквозняков, в теплом месте.

Пока тесто поднимается, самое время заняться приготовление начинки из рыбы. Горбушу потрошат, отрезают плавники, хвост и голову. Острым ножом разрезают рыбу вдоль со стороны спины, удерживая нож параллельно столу. Аккуратными движениями вырезают позвоночник, освобождают рыбу от больших костей. В результате получается рыбное филе на коже.

Удаляют видимые кости, ножом срезают мясо. Филе рыбы нарезают на кубики, добавляют поваренную соль, специи, приправы и любую зелень на выбор.

Репчатый лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на сковороде до золотистого оттенка. Остывший лук соединяют с нарезанной горбушей, готовую начинку отставляют в сторону для того, чтобы она могла настояться.

Свежий картофель очищают и нарезают на плоские, тонкие ломтики. Удобно нарезать картофель для пирога картофелечисткой или очень острым ножом.

Готовое тесто делят на 2 неравные части, при этом одну из них нужно сделать несколько больше другой. Часть теста, которая больше раскатывают и укладывают на противень. На него тонким, ровным слоем раскладывают ломтики картофеля. Сверху картошку можно равномерно посолить и посыпать смесью перцев. Если смеси перцев нет, то используют любые имеющиеся и любимые приправы (вегета, черный молотый и так далее).

На картофель укладывают рыбную начинку.

Раскатывают в тонкий пласт оставшуюся часть теста и укрывают ею пирог. Руками защипывают края, формируя тонкий шов по периметру. Вилкой равномерно накалывают верхний слой теста и ставят туда, где тепло на полчаса на расстойку.

Совет: используйте для расстойки теплое место без сквозняков или духовку с открытой дверцей с минимальным нагревом.

Выпекают пирог ориентировочно 45–50 минут. Переключатель температуры ставят на 180–200 градусов, точное время выпечки и температура зависит от типа духовки. Если пирог зарумянился раньше времени, прикройте его сверху листом фольги.

Пирог с рыбными консервами в духовке

Когда нежданные гости уже стучаться в двери настоящей находкой для любой хозяйки становится пирог с консервами. Им запросто можно накормить даже большую, оголодавшую компанию.

Необходимые ингредиенты:

• 0,3 л майонеза;
• 0,2 л сметаны;
• 1 б. консервы из рыбы;
• 9 ст.л. муки;
• ½ ч.л. соды;
• 2 репчатые луковицы;
• 3 картофелины;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Соединяем и перемешиваем сметану, майонез и соду.
2. Добавляем соль и просеянную через сито муку. Вымешиваем жидкое тесто. Миксером пользоваться не запрещено.
3. Вскрываем банку консервов, сливаем почти всю жидкость, а рыбу разминаем при помощи вилки.
4. Очищенный и вымытый картофель нарезаем нетолстыми пластинками.
5. Снимаем с лука шелуху, нарезаем его на небольшие кубики, пассируем на раскаленном масле, после чего смешиваем с рыбой и приправляем перцем.
6. На смазанную маслом форму выливаем около половины теста, на него выкладываем рыбную массу и картофельные пластинки. Сверху наливаем оставшееся тесто.
7. Выпечка в раскаленной духовке займет около 40 минут.

Как приготовить заливной пирог?

Всем хорошо это блюдо: присутствующая в нем зелень обогатит ваш организм необходимыми витаминами, яйца – белком, рыба – фосфором, а подрумянившееся тесто сделает его очень сытным.

Необходимые ингредиенты:

• 2 банки рыбной консервы;
• 6 яиц;
• Пучок свежей зелени;
• По 0,25 л майонеза, сметаны и муки;
• 5 г соды;
• 20 мл уксуса;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Половину яиц отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем и нарезаем произвольными немаленькими кусочками;
2. Вскрываем консервы, разминаем рыбу.
3. Мелко шинкуем зелень, смешиваем ее с рыбной и яичной массой, присаливаем и перчим, вновь перемешиваем.
4. Вилкой взбиваем оставшиеся сырыми яйца.
5. Смешиваем майонез, соус, уксус и соду, вливаем получившуюся массу к яичной смеси. После тщательного перемешивания вводим муку и получаем не очень густое тесто.
6. Половину теста наливаем на смазанную жиром форму, распределяем по ее поверхности начинку и заливаем второй частью.
7. Время выпечки – около 40-45 минут в раскаленной духовке.

Рецепт на кефире

Если результат данного рецепта придется вам по вкусу, смело берите его на вооружение и готовьте с любыми начинками. Рыбу можно поменять на курицу с грибами, сыр с ветчиной и т.п.

Необходимые ингредиенты:

• банка рыбных консервов;
• 2 яйца;
• 170 мл кефира;
• 400 г муки;
• ½ ч.л. соды;
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Подогреваем кефир до состояния слегка теплый, вводим соду, муку, присаливаем и вымешиваем тесто, схожее с оладным по консистенции. Не волнуйтесь, мы ничего не пропустили, яйца класть не обязательно.
2. Отвариваем яйца, остужаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
3. Содержимое консервной банки разминаем вилкой до однородности.
4. Мелко шинкуем зелень, смешиваем ее с остальными элементами начинки (рыбой и яйцами).
5. Выливаем около половины теста на смазанную жиром форму, выкладываем начинку, сверху заливаем остатками теста.
6. Выпекается пирог довольно быстро – всего за полчаса в раскаленной духовке.

Как приготовить пирог с вареной рыбой из слоенного теста

В этом рецепте используем не консервированную, а свежую, верней, отварную рыбу. Она может быть абсолютно любой, но проще выбирать разновидности, не отличающиеся большой костлявостью.

Необходимые ингредиенты:

• полукилограммовая пачка слоеного теста (хватает на 2 пирога);
• 0,5 кг вареной рыбы, очищенной от костей;
• 2 яйца;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковка;
• 100 мл томатного соуса;
• 50 г сыра;
• соль, перец, желток для смазывания.

Порядок готовки:

1. При комнатной температуре размораживаем тесто. Варку рыбы производят в присоленной воде около четверти часа.
2. Мелко нашинкованный лук и натертую на средней терке морковку пассируем в раскаленном масле;
3. Яйца отвариваем, остужаем, чистим и нарезаем произвольными кубиками;
4. Даем остыть рыбе, разбираем ее, освобождая от костей и шкуры.
5. Немного раскатываем тесто, чтобы получился прямоугольник, его середину смазываем томатным соусом, на него выкладываем рыбные и яичные кусочки, зажарку, сверху смазываем майонезом, присыпаем и закрываем пирог.
6. Смазываем желтком, выпекаем в раскаленной духовке около получаса.

Пирог с жареной рыбой из дрожжевого теста

Несмотря на простоту приготовления и популярность слоеных пирогов, исконно русским блюдом считается дрожжевой вариант.

Необходимые ингредиенты:

• 1,2-1,5 кг свежей рыбы (с небольшой костистостью);
• 3 репчатые луковицы;
• 1 пучок зелени;
• 30 мл подсолнечного масла;
• соль, перец, сахар;
• 0,7 кг муки;
• 30г дрожжей (перед покупкой проверяем срок годности);
• 2 яйца;
• 1 ст. молока;
• 0,1 кг сливочного масла.

Порядок готовки:

1. Немного подогреваем молоко, распускаем в нем дрожжи, соль, сахар, 0,2 кг муки. Перемешиваем и оставляем получившееся жидкое тесто в тепле на час.
2. Добавляем к нему растопленное, но не слишком горячее сливочное масло.
3. Немного взбиваем яйца и вводим их в тесто.
4. Досыпаем 300 г муки.
5. Тщательно вымешиваем все ингредиенты и опять возвращаем в тепло на 1,5 часа.
6. Поднявшееся вдвое или втрое тесто обминаем (руки предварительно смачиваем в растительном масле).
7. Выкладываем его на присыпанный мукой рабочий стол или большую доску, вмешиваем в него еще немного муки.
8. Теперь займемся начинкой. Для начала разделываем рыбу: чистим, вынимаем требуху, отрезаем голову и хвост, снимаем шкуру, отделяем филе, нарезаем на кусочки, солим их и приправляем перцем.
9. Обжариваем филе на масле, перекладываем на тарелку.
10. В том же масле пассируем нарезанный колечками лук.
11. Мелко шинкуем зелень.
12. Даем начинке полностью остыть.
13. Разделяем пласт теста на две части. Раскатав одну из них, выкладываем ее на дно смазанной маслом формы.
14. На тесто кладем начинку: рыбу, тушеный лук и зелень.
15. Раскатав оставшееся тесто, накрываем им наш пирог, края тщательно защипываем.
16. Примерно на полчаса оставляем его в тепле, смазываем его верхушку желтком и отправляем в раскаленную духовку на 40-50 минут.
17. Когда пирог будет готов, его следует взбрызнуть водой и прикрыть полотенцем на 5 минут.

Вариация блюда с рисом

Необходимые ингредиенты:

• 0,8 кг рыбного филе;
• 120-150 г риса;
• 1 луковица-репка;
• 0,1 л подсолнечного масла;
• 1-1,5 кг дрожжевого теста;
• 100 г муки;
• соль, перец, специи, листья лавра.

Порядок готовки:

1. Промываем рис до чистой воды, замачиваем примерно на 60-70 минут, вновь промываем и отвариваем в соленой воде до готовности.
2. Откидываем рис на дуршлаг и охлаждаем.
3. Нарезаем лук полукольцами, пассируем на раскаленном масле;
4. Лук и масло, в котором он пассировался, выливаем в рис, добавляем соль, перец. Все тщательно перемешиваем.
5. Рыбное филе нарезаем тонкими полоску, каждую присаливаем, перчим, выкладываем на пергамент, оставляем на полчаса.
6. Раскатываем в тонкий пласт 1 см в толщину половину теста, выкладываем на него половину луково-рисовой начинки, несколько лавровых листочков, кусочки рыбы, снова лавровые листья и оставшуюся часть начинки.
7. Раскатанной второй половиной теста укрываем пирог, смазываем взбитым желтком и отправляем в раскаленную духовку на 40-50 минут.
8. Когда придет время доставать выпечку, укройте ее чистым полотенцем на некоторое время.