Бриошь
Компоненты
Основные	мука
Медиафайлы на Викискладе

Брио́шь (фр. une brioche ) — булочное изделие; сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла.

Содержание

Формы [ править | править код ]

Парижская бриошь (фр. Brioche à tête , с головой) или парижэнь — наиболее классически узнаваемая форма: она формируется и запекается в рифлёных круглых чашах; большой шар из теста помещается на дно и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы (tête) [1] .

История [ править | править код ]

Бриошь изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.

Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно поднималось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса), либо к отказу от хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.

Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа украшали бриошь живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.

Сервировка и подача [ править | править код ]

Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Очень сдобные, сладкие, бриоши подают к чаю.

Французская выпечка издавна славится во всем мире. Искусство французских кондитеров основано на обилии продуктов и разнообразии рецептов. Очень много французской выпечки известно и у нас: профитроли, круассаны, птифуры. Они хороши не только дома с чаем, но и на любом торжественном обеде в качестве десерта.

Одной из самых известных французских булочек является бриошь. Это слово встречалось еще с 15 века, но современная булочка бриош появилась позже. Названа она в честь французского кондитера Бриоша. Но есть и другие мнения, например, что название

Французская сдобная булочка бриошь выпекается из дрожжевого теста. Его делают по особому рецепту. В тесто добавляется, кроме яиц и молока, сливочное масло, поэтому оно получается немного влажным и тяжелым. Сами же изделия настолько мягкие, пышные и воздушные, что быстро завоевали популярность во всем мире.

Как же получается такая воздушная выпечка? Все дело в необычном способе приготовления теста. После замешивания его помещают не в тепло, а на холод. Через сутки, попав в теплое место, оно начинает очень быстро подниматься, кроме того, условием быстрого подъема является то, что тесто помещают в узкую посуду, поэтому выпечка получается такой нежной и воздушной. Но процесс приготовления занимает очень много времени, поэтому современные булочки бриошь отличаются от традиционных.

Необычна и особенна форма, которую имеют эти булочки. Традиционная булочка бриошь выпекается в специальных формочках, которые имеют ребристые края и сужаются книзу. На верху булочки формируют шарик. Еще распространены во всем мире булочки, которые произошли из Нанта. Эти изделия делаются из нескольких маленьких шариков, которые укладываются на противень близко друг к другу, и наверх кладется еще один шарик. Эти булочки очень легко узнать: особенная круглая форма, золотистая блестящая корочка и необычно мягкое и воздушное тесто.

Сейчас вариантов выпечки этих булочек намного больше.

Например, делается из теста шарик, сверху вдавливается пальцами углубление и в него кладется шарик меньшего размера. Но можно выпекать булочки любой формы, очень вкусна выпечка с разными начинками, например, с джемом. Часто в тесто для этих изделий добавляют специи: анис, шафран, ваниль.

Как же сделать булочку бриошь?

Тесто из 500 граммов муки, соли, ванилина, 80 граммов сахара, 8 граммов дрожжей и 6 яиц вымесить очень хорошо, не менее 15 минут взбивать в блендере. Добавить 250 граммов сливочного масла, порезанного кубиками, и опять тщательно перемешать. Дать тесту постоять 45 минут в теплом месте, а после этого снова хорошо вымесить и поставить в холодильник на ночь. Утром дать тесту подняться в течение часа и сформовать круглые булочки. Смазать их яйцом и выпекать на среднем огне 10 минут.

Булочка бриошь чаще всего бывает сладкая. Эти вкусные сладости традиционно подавались во Франции к завтраку. Но иногда их делали пресными, хотя от этого они не потеряли своей популярности.

среда, 27 апреля 2016 г.

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней — это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) — это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.