Моя бабушка истинная украинка, она научила меня готовить самый настоящий украинский борщ с молодой капустой и болгарским перцем. Получается очень вкусно и сытно, просто пальчики оближешь.

Для приготовления понадобится.

Очень хорошее настроение, для этого включаем любимую музыку с лучшими треками.

• Свинина на кости- 400 гр.;
• Картофель 5 шт.;
• Болгарский перец -1шт.;
• Половина кочана свежей, молодой капусты.;
• Морковина-1 шт.;
• Свекла-1 шт.;
• Лук репчатый -1 шт.;
• Столовая ложка томатной пасты.;
• 1ст. ложка уксуса 9%.;
• 2 зубчика чеснока.
• Соль, специи и лавровый лист.

Приступим к приготовлению.

Свинину промыть и поставить вариться на небольшой огонь. Периодически снимаем пенку.

Картофель чистим, режем на две половинки и закидываем вместе с мясом. Пусть варится. Мельчить его не нужно. Свеклу и морковь чистим, трем на крупной терке и пережариваем на небольшом огне. Луковицу шинкуем на небольшие кубики и добавляем в пережарку. Перец очищаем от сердцевины, шинкуем на тонкие полоски, закидываем в сковородку. Кладем туда ложку томатной пасты и уксуса, чтобы пережарка не потеряла цвет.В пережарку добавим один половник бульона и 2 зубчика чеснока, которые протерли на мелкой терке. Содержимое томим, на маленьком огне, периодически помешивая. Капусту шинкуем как можно тоньше, складываем ее в глубокую чашку, в моем случае такой тазик. И перед тем как закинуть в хорошо покипевший бульон, ее необходимо тщательно размять, чтобы капуста дала сок. Как только размяли, закидываем в кипящий бульон, солим. Можно добавить кубик магги для аромата. Когда мясо сварится, его необходимо вынуть в отдельную тарелку и отделить порционно мясо от косточки. Картофель вынуть в тарелку, размять, закинуть в борщ. Это придаст такой насыщенности и густоты. Добавить пережарку и только потом лаврушку. Не нужно лавровый лист кипятить бесконечно, достаточно его опустить на минуту и вынуть. Так как если его передержать, лавровый лист придает не нужную горечь. Буквально еще 3 минуты и настоящий украинский борщ с молодой капусты и болгарским перцем готов.

В каждую тарелку добавить зелень, сметаны или майонез.

Ингредиенты

Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г

Свинина (грудинка на кости/ребра) — 300 г

Картофель – 3-4 шт.

Капуста – 300-400 г.

Свёкла – 200 г (1шт. среднего размера)

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Чеснок — 2-3 зубчика

Петрушка – 0.5 пучка

Укроп — 0.5 пучка (по желанию)

Мука пшеничная – 1 ст.л. (по желанию)

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)

Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)

Уксус красный винный – 1-2 ст.л. (по вкусу)

Сметана – для подачи

Аджика – для подачи (по желанию)

• 162 кКал
• 3 ч.
• 3 ч.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Борщ Украинский

Пошаговый рецепт с фото и видео

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины — свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Сегодня хочу поделиться с вами одним из вариантов приготовления украинского борща, популярного на юге Украины. Итак, давайте приготовим знаменитый красный борщ по-украински! Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше — 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще — компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!

Пізнього літа та восені до базового набору овочів для червоного борщу додається ще один яскравий, смачний інгредієнт — солодкий перець!

Люблю додати до боршу червону чи жовтогарячу перчину, тоді страва стає барвистішою та апетитнішою як проста смажена картопля із додаванням кольорових овочів перетворюється на незвичайну "Осінню пательню"!

Спробуйте і Ви зварити смачний український борщ із болгарським перцем — Вашим домашнім сподобається!

Інгредіенти:

Процес приготування:

Спочатку, як завжди, відварюємо м’ясо та квасолю, бо ці продукти готуються довше за інші. Квасолю варто попередньо залити водою на ніч, тоді вона швидше звариться. Отже, перебираємо квасольку — я беру до борщу і білу, і пістряву, так гарніше. Заливаємо чистою холодною водою та залишаємо на ніч.

М’ясо ріжемо невеликими шматочками, опускаємо до каструлі із холодною водою. Доводимо до кипіння, зливаємо першу воду та набираємо нової. Додаємо квасолю разом із водою, якщо вона ввібрала не всю, та варимо на вогні трохи менше за середній хвилин 40, а тим чаосм можна помити та почистити усі овочі для борщу та приготувати засмажку.

Для засмажки цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на крупній тертці, перець ріжемо смужками, помідори тремо на тертці та протираємо крізь сито (зручніше взяти заморожені томати, їх не треба протирати). Можна використовувати томатну пасту чи домашній томатний сік, що набагато корисніше!

Розігріваємо у пательні олію та висипаємо цибулю. Обсмажуємо до легкої прозорості та додаємо терту моркву. Ще через пару хвилин — солодкий перець, перемішуємо та обсмажуємо кілька хвилин, до м’якості.

Тоді додаємо томат, перемішуємо, тушкуємо 2-3 хвилини та знімаємо з вогню.

Коли м’ясо та квасоля вже м’які та на 2/3 готові, час додавати інші інгредієнти. Першою всипаємо до каструлі картопю, нарізану кубиками. А поки картопля варитиметься, тонко шинкуємо капусту.

Коли закипить, всипаємо до каструлі капусту, помішуємо та хай вариться хвилин 5-7.

Через кілька хвилин після закипання час додати засмажку із цибулі, моркви, томату та солодкого перцю.

Викладаємо її до борщу — і він миттю стає чудового червоно-золотистого кольору. Але це ще не все, зараз борщ стане ще гарнішим. Знаєте, як зробити, щоб борщ був червоним?

Через 5-7 хвилин, коли засмажка покипить, додаємо до борщу тертий на великій тертці буряк і зразу ж вливаємо ложку оцту (в мене яблучний 6%) або соку лимона. Кислота закріпить колір, і борщ залишиться рубіновим.

Через пару хвилин після додавання буряка кладемо до каструлі лавровий лист, перець-горошок, подрібнений часник та зелень.

Іще 2-3 хвилини, і смачний борщ із солодким перцем готовий!

Можна наливати борщик до тарілок, додавати сметанку та пригощатися.

Та ліпше дати борщу настоятися до завтра: адже вчорашній борщ смакує іще краще!