Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #7cd82df0-0a82-11ea-836a-a75ef3264cfb
Жаркое по Восточному с Тыквой!
Недавно, в одном гагаузском ресторанчики отведал изумительно вкусную баранью шурпу (как поделился со мной инфо шеф-повар: он варил её 6 часов). Мясо кырланчика, вместе с косточками, прямо таяли во рту. А гармония специй. Эххх.
И знаете, что мне пришло в голову? Наверное, думаете: снаряд?
Баранина требует особого подхода к готовке. И я подумал приготовить свиные ребрышки, но таким способом, чтобы они максимально возможно напоминали баранину.
Забегая вперед, скажу – получилось просто супер!
Купил две небольшие гирлянды свиных ребер (получилось 1,5 кг).
На это количество мяса нарезал крупными кольцами репчатого лука (2 кг: пополам крымского синего с классическим золотистым).
В большой казан с плоским дном налил 1 см растительного масла и накалил его до кипения. Закинул туда свиные ребра, заранее разрезанные на равные куски. На самой большой секции газовой плиты, на самом максимальном огне, постоянно переворачивая, стал доводить ребра до чуть золотистого цвета.
Далее, закинул туда весь лук и на том же сильном огне, 10 минут перемешивал основные составные блюда. Когда лук осел, и масса стала легко мешаемой, оставил на маленьком огне томиться на 1 час. Через час тщательно перемешал готовку и добавил туда 200 мл полусладкого мускатного вина. В таком виде, на маленьком огне оставил ещё на 2,5 часа.
Тем временем, нарезал крупными и одинаковыми кубиками морковь, тыкву, яблоки и картофель (для этого я купил самые крупные плоды овощей и фруктов – это видно из фотографий).
Очистил от шелухи зубцы от трёх головок чеснока. Перемешал все это…. И…. Ждём…
Когда мясо с луком протомилось в общей сложности – 3,5 часа: добавил туда 3 большие щепотки соли и 2 щепотки лаврового листа. Тщательно перемешал и сразу: загрузил туда кубики овощей с фруктами, а после этого томить нужно ещё 30 минут до внесения пряностей, затем ещё всё вместе – 10 минут.
А вот теперь (спустя 30 минут), задача свелась к тому, чтобы свиные ребрышки и все блюдо стало обладать вкусом нежной и молодой баранины. Скажу сразу, что своё первое дело для этого сделали чеснок и тыква. Обладая знанием, что основа аромата бараньего плова – это куркума, кладем в наше блюдо 1 пакетик этой пряности (15 гр.), ну и, конечно, пакетик базелика (10 гр.). Перемешиваем. Затем добавляем ещё 100 мл полусладкого мускатного вина, по пол чайной ложки черного и квасного перца крупного помола и щепотку соли.
Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и, на маленьком огне – томим ещё 10 минут. Выключаем и оставляем настояться блюдо – ещё на 30 минут.
Пробуем и удивляемся… Насколько жизнь вкусна и хороша!
ИЗ ПАПКИ — "Промашечка вышла с рецептами — исправим. "
С сайта http://www.skovorodnik.ru/national/02.php
Фото с этого рецепта и указанном сайте. Рецепт без изменений!
Вот обожаю национальные узбекские блюда, это вам не щи и каша! Сегодня предлагаю вашему вниманию тыкву, фаршированную мясом.
Для этого блюда необходима сама тыква, мясо (желательно баранина) и репчатый лук.
Я решила использовать говядину, раз уж баранины не оказалось в ближайших магазинах:
Далее срезаем "крышку" у тыквы". Ее не выбрасываем, так как ею потом закроем тыкву.
Очищаем тыкву от семян и волокнистой мякоти. Семена можно подсушить и грызть, пока готовится тыква! Мясо можно провернуть через мясорубку и сделать фарш, но вкуснее все-таки если мясо порезано на маленькие кусочки. Лук режем полукольцами.
Мясо хорошо перемешиваем с луком, солим и перчим.
Этим фаршем наполняем тыкву, сильно не утрамбовываем.
Закрываем нашей "крышкой".
И ставим все это в предварительно разогретую духовку на 2-3 часа (в зависимости от размера тыквы):
Спросите, зачем фольга? Дело в том, что тыква может сама подгорать, в то время как мясо еще не приготовилось. поэтому все время контролируем процесс — время от времени снимаем нашу "крышку" (какая прелесть хвостик очень помогает открывать!), и проверяем готовность мяса:
Если тыква (как у меня вот) начала подгорать, а мясо еще чуть-чуть не готово, оборачиваем ее фольгой и запекаем дальше:
Когда все готово, достаем тыкву, разворачиваем, режем как арбуз на крупные куски и выкладываем на тарелки:
У меня была крупная тыква, кило на 4-5, мясо ушло килограмм, плюс 4 луковицы, и готовилась она часа три, не меньше. Вообще, самое сложно в этом рецепте — подгадать так, чтобы и тыква и мясо приготовилиь одновременно.
Надеюсь, у вас все получится! Потому как блюдо того стоит!
На тыкву средней величины — 500 г мяса, 2 головки лука. Соль и черный перец — по вкусу.
МОИ ЗАМЕЧАНИЯ:
Все признаки рерайта, длинные обороты, за которыми «ушло» само блюдо.
Это одно из самых полезнейших блюд узбекской кухни. Оно зимнее и оттого жирное.
Автор пишет, что надо применить баранину, но так как, что нет в России баранины, она применила говядину.
Вот это блюдо с постной говядиной (там же на фото) будет просто невозможно есть!
Весь смысл, что тыква нормализует жирное мясо до состояния лакомства.
Нет баранины, подойдёт не очень жирная свинина. На любителя и жирная свинина.
Жирная говядина — это бяка, жир очень тягуч, имеет бешеную температуру плавления, быстро затвердевает и просто отвратителен на вкус.
Рекомендую не зацикливаться на баранине и свинине, очень подходит мясо домашней курицы, гуся, утки. Можно использовать и жирную рыбу, типа сома (каракалпакское исполнение этого блюда, когда был Арал и много рыбы). Но мне с рыбой не понравилось.
Однозначно: мясо режется на мелкие кусочки (один килограмм), и никаких мясорубок!
Понимаю проблемы рерайтора: надо было заменить слова «режьте лук крупными кубиками», чтобы уникальность текста не страдала. Заменили «режьте кольцами» — бред!
По большому счёту, узбек режет кольцами лук в двух случаях: когда жарит мясо и на салат.
На это блюдо режем лук крупными кубиками!
Этому есть своей объяснение, мясо тушенное в большем количестве лука, становится изумительным. Чем больше луковый ингредиент, тем он сочнее.
Но об этом – позже!
Тут вот какое дело: автор рецепта признаёт, что: «Вообще, самое сложное в этом рецепте — подгадать так, чтобы и тыква и мясо приготовились одновременно. Надеюсь, у вас все получится!».
Не блюдо, а лотерея, так не должно быть!
Из практики, даже рубленный через мясорубку фарш не способен приготовиться в броне трёх сантиметров тыквы ни за три ни за шесть часов. Никакая фольга НЕ ПОМОЖЕТ!
Через четыре часа тело тыквы расползается киселём по духовке!
Мясо, только с луком — побольше, рекомендую потушить до практической готовности в отдельном казанчике или в том, что его может заменить.
Пару рекомендаций и по поводу тушения мяса:
Правило унифицированное, я бы уточнил, правило вкусного мяса при его тушении…
Для этого порционные куски мяса необходимо положить в растительное масло, можно не разогретое. Лук, пока, не закладываете в казан.
Объём масла берите из расчета на один килограмм мяса 100 -150 грамм.
Кусочки мяса необходимо постоянно перемешивать.
В самой начальной фазе тушения, вы будете свидетелем того, что из мяса будет выделятся жидкость. Мясо будет бурлить пузырьками, но и жидкость будет выпариваться.
И чем быстрее оно будет выпариваться, тем меньше будет пузырьков.
Повторюсь, мясо надо постоянно помешивать, а иначе подгорит или вообще превратится в сухари.
И самый ответственный момент, как только пузырьки почти исчезнут, необходимо мясо засыпать луком и поставить на медленный огонь, закрыв крышкой. Как его, лук, режут- смотри выше.
Я не знаю, сколько времени потребуется для тушения, ведь всё зависит от вида и сорта мяса, да и от утвари. В тонкостенном казане и или вообще в кастрюле, мясо будет тушиться значительно дольше, чем в толстостенном казане.
В общем, мясо помешиваете и регулярно пробуйте. Обычно мясо, приготовляемое именно таким образом, не заставит Вас долго ждать!
Потушенное до готовности мясо с луком и в холодном виде аккуратно закладываете в подготовленную тыкву!
Часто бывает так, фарш вроде есть, а места в тыкве много.
Не бойтесь эксперимента: немного кислых яблок без кожуры, немного гречки в состоянии полуготовности, айва (если есть в регионе), головка очищенного чеснока.
Всё это просто «просится» в духовку вместе с тушеным мясом.
Пишет – фарш не трамбуем, — ещё как трамбуем и крышку тыквы закрепляем зубочистками. Элементарная физика из школьной программы, в утрамбованном виде, образующийся бульон лучше впитывается в ткани тыквы!
Хотите — фарш солите, хотите — нет, хотите — перчите, хотите — нет. Всё определяется вашими пристрастиями и учёной степенью в области правильного питания…
И не только это блюдо, а все блюда.
Часа через 2-2,5 вынимаете противень – берёте фотоаппарат и на фоне семьи…
Да, чуть не забыл. К фаршированной тыкве положен узбекский АРАК, для непосвященных переводится как холодный графинчик лучшей пшеничной водочки!
Однако, не забывайте, блюдо узбекское, что означает- 2-3 рюмашки хватит и не более.
Одним словом – творите свои рецепты! Делитесь опытом, как удачным, так и нет, это всем важно.
Буду искать новые рецепты для критики — обещаю )))
