Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Ингредиенты:

• свинина – 300гр;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• капуста – 0,5кг;
• помидор – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• растительное масло – 50мл;
• соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

1. Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
2. Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
3. Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
4. Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
5. Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
6. В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
7. Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
8. Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
9. Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Что нам надо:

• мякоть свинины – 250гр;
• капуста – 350гр;
• картофель – 2-3 клубня;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• томатный соус или паста – 1ст.л.;
• масло – 70мл;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото

Список продуктов:

• капуста – 500гр;
• колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
• лук – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• подсолнечное масло – 4ст.л.;
• соль.

Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

1. Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
2. Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
3. В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
4. В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
5. Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
6. Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

Приготовь очень сытное и вкусное блюдо на ужин — порадуй семью! Замечательное блюдо на ужин — сытное, питательное, вкусное. И достаточно бюджетное — из обычных и привычных продуктов можно приготовить такую вкуснятину. Попробуйте!

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Бигус с капустой, картошкой и мясом

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	103 ккал
Белков:	9 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	45 / 20 / 35
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

1. Мясо нарежьте крупно.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, выложите мясо и обжарьте его с двух сторон до золотистой корочки. В процессе жарки немного посолите. После того как оно обжарится, переложите мясо в большую кастрюлю.
3. Очищенную морковь натрите на крупной корке, лук почистите и нарежьте соломкой.
4. В оставшееся на сковороде масло положите лук, обжарьте его до золотистости.
5. Добавьте морковь, убавьте огонь до минимума, тушите все вместе 5 минут, не забывая перемешивать.
6. Помидоры нарежьте кубиками, выложите в сковороду, нагрев можно чуть прибавить. Тушите все еще 5 минут.
7. Теперь овощи выложите со сковороды к мясу, старайтесь по максимуму оставить масло в сковороде.
8. Заранее почищенный картофель крупно порежьте и обжарьте в оставшемся масле до румяности (до полной готовности не нужно).
9. Положите в сковороду томатную пасту, постоянно мешая, тушите 2 минуты. Выложите ее к мясу и овощам.
10. Все перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте воды.
11. Нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю, перемешайте, закройте крышкой. Тушите все вместе до готовности.

Ингредиенты

Капуста свежая — 300 г

Картофель чищенный — 300 г

Свиная корейка — 250 г

Томатная паста — 70 г

Масло подсолнечное — 100 мл

Вода — 250-300 мл

Перец — по вкусу

• 154 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Это еще один мой вариант тушеной капусты или бигуса. Ранее я уже делилась своими рецептами бигуса со свининой и бигуса с курицей. Сегодня я тоже буду готовить бигус со свининой, но кроме этого, еще и с картошкой. Блюдо в результате получится сытным, вкусным — для всей семьи.

Несмотря на то, что бигус — это блюдо польской кухни, у нас оно неплохо прижилось, ведь используем мы наши привычные ингредиенты и в привычных сочетаниях. Ну, а если есть желание немного поэкспериментировать, то можно смело добавить в бигус с картошкой и капустой грибочки — свежие или маринованные (лесные или шампиньоны), сосиски, колбасу (один или несколько видов), буженину, копчености и т.д. Словом, я расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты с картошкой, а вы возьмете мой рецепт за основу, по желанию, видоизменив его под себя.

В качестве мясного компонента сегодня я буду использовать свиную корейку, а готовить бигус буду в духовке. Это не обязательно, по этому рецепту вполне можно приготовить бигус в кастрюле или на сковороде.

Свиную корейку или другое мясо нарежем кусочками.

На подсолнечном масле поджарим свиную корейку.

Пока поджаривается свинина, почистим и натрем морковку, нарежем лук.

Добавим лучок и морковку к мясу, продолжим жарку.

Поджаренное мясо, морковь и лук сложим в форму.

Добавляем к мясу капусту.

Добавляем картофель, нарезанный кусочками, и томатную пасту.

В небольшом количестве добавляем воду, чтобы только прикрыть содержимое. Солим и перчим.

Если форма — с крышкой, то накрываем крышкой, а если крышки нет, как у меня, то завернем форму в фольгу. Ставим в холодную духовку на полтора-два часа. Форму лучше поставить на противень, так как при кипении жидкость может вырываться наружу.

В готовое блюдо добавляем зелень — укроп, петрушку, зеленый лук.

Бигус из свежей капусты с картошкой готов. Употребляем бигос горячим.