Для рецепта вам потребуется:

• баклажаны — 2кг
• острый перец — 2-4 шт.
• томатное пюре — 0.5 л
• перец сладкий болгарский (красный) — 2-3 шт.
• хмели-сунели — 10-15г
• смесь перцев (молотых) — 5-10 г
• чеснок — 2-3 головки
• кинза — 1 пучок
• петрушки — 1/2 пучка
• укроп — 1/2 пучка
• масло растительное — 150г
• уксус столовый (9%) — 100г
• соль — 20-30г
• сахар песок — 50г.

Рецепт приготовления:

Вымытые баклажаны без плодоножек нарежьте кольцами толщиной 1 см. Подготовленные овощи уложите в таз с подсоленной водой. Оставьте на 30 минут для удаления горечи.

У сладкого перца выньте семена, мякоть нашинкуйте мелко. Обжарьте перцы на растительном масле.

Чеснок и зелень измельчите.

Добавьте к зелени специи, посолите по вкусу, всыпьте сахар.

В жаровню с подготовленным перцем влейте томатное пюре, тушите 5 минут.

Затем присоедините чесночную заправку и уксус, томите 2 минуты.

Вымоченные баклажаны просушите на полотенце. Кружочки немного посолите, обжарьте с обеих сторон на подсолнечном масле.

В чистую ёмкость укладывайте слоями баклажаны, проливая острой томатной заливкой. Таким способом наполните банки до плечиков, закатайте герметично. Остудите при комнатной температуре. Консервы лучше сохраняются в прохладном и тёмном помещении.

Советы по приготовлению блюда:

Перед наполнением обязательно прогрейте банки в духовом шкафу или стерилизуйте над паром. Крышки обдайте кипятком.

Приправу из смеси перцев можно заменить острыми специями для корейской моркови.

Заливку из томата периодически подогревайте, чтобы масса оставалась горячей.

Баклажаны на зиму по-грузински в томатной заливке

средний балл: 3.75
голосов: 4

Баклажаны жареные на зиму с чесноком и болгарским перцем, с луком и морковью в томате – даже описание зимней заготовки звучит довольно аппетитно. Румяные ломтики синеньких с овощами в густом томатном соусе выглядят пестро и нарядно, а при подаче прекрасно сочетаются с блюдами из мяса и рыбы, а также насыщает любые пресные гарниры. Остроту всегда регулирую по вкусу, и делаю сразу несколько вариантов баночек на любой вкус.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепт на зиму

Консервированные баклажаны с помидорами и чесноком настолько вкусны, что просто пальчики оближешь. Салат отличается легкой остринкой, целенькими кусочками синеньких и насыщенной вкусной заливкой.

Понадобится:

• баклажаны – 7 средних шт.;
• мясистых помидор – 700 г;
• сладких болгарских перцев – 3 шт.;
• стручок чили;
• головка чеснока;
• соль крупных фракций – 2 ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 30 мл;
• постного масла – 70 мл;
• петрушки – большой пучок;
• пряных трав – по вкусу.

Консервирование баклажан с болгарским перцем и чесноком я делаю так:

1. Первым делом я снимаю кожицу с томатов. Мякоть нарезаю, и пропускаю через мясорубку в пюре.
2. Синие мою, и режу на четвертины.
3. Перцы с чесноком рублю ножом до состояния кашицы, и отправляю их к томатам.
4. В кастрюлю со смесью добавляю соль с сахаром и уксусом. Емкость отправляю на плиту, и включаю маленький огонь.
5. На толстодонную сковороду с маслом я выкладываю ломтики баклажанов, и поджариваю их до красивой золотистости с обеих сторон.
6. Перекладываю поджаренные ломти в овощную массу, перемешиваю, и тушу около 20 минут. В это время могу добавить пряностей, таких как имбирь, черный перец, лаврушка или кориандр.
7. Нарубленную петрушку я выкладываю в салат практически перед окончанием варки.
8. Кипящую закуску я распределяю по стерильным банкам и крепко закручиваю.
9. Переворачиваю на крышку, укутываю и жду остывания.

Подаю жареные синенькие как гарнир, а также кладу пару ложек при готовке солянки или томатных супов.

Очень вкусные синенькие, жаренные с луком и морковью

Аппетитные синенькие с луком и морковью – оптимальный вариант для подачи к столу на скорую руку.

Консервация требует такого набора продуктов:

• синие – 2-3 шт.;
• сладкая морковка – 2 шт.;
• репчатая луковица;
• чесночные зубчики – 4-5 шт.;
• соль с черным перцем – по усмотрению;
• уксус – 2 ст. л.;
• рафинированное масло – для обжарки около стакана.

Закатка у меня происходит по шагам:

1. Синие нарезаю кружками, и посыпаю солью, и оставляю на 10 минут, чтобы они пустили горьковатый сок. Отцеживаю, и промываю.
2. На сковородке в масле жарю синенькие на высоких температурах до золотистости.
3. После баклажан в сковороду выкладываю рубленый лук, и томлю до прозрачного состояния.
4. Морковку чищу, тру, и высыпаю к луку. Жарю около 7 минут, помешивая.
5. Далее в сковородку выкладываю продавленный прессом чеснок.
6. Солю, перчу, и довожу до готовности.
7. Все компоненты соединяю, кипячу, и в окончании вливаю уксус.
8. Кипящую закуску плотно накладываю в банку, чтобы не оставалось пустот.
9. Заготовка требует стерилизации, поэтому прикрываю банку крышкой, стерилизую 20 минут, и укатываю ключом.

Несколько баночек я готовлю без уксуса, но для хранения кладу на 0.5 л тару по ½ ч. л. лимонной кислоты.

Баклажаны жареные язычками в банках

Самые лучшие рецепты из синеньких обязательно содержат добавку в виде томатов и перца. Предлагаю вниманию острые баклажаны язычками, которые настолько вкусны, что улетают в моей семье за один присест.

Салат из баклажанов требует таких продуктов:

• синие – ½ кг;
• помидоры – ½ кг;
• головка чеснока;
• масло для обжарки;
• соль по желанию.

Пикантные язычки из баклажанов готовлю по схеме:

1. Вымачиваю целые синенькие без хвостиков в подсоленной воде 20 минут, вынимаю, обсушиваю.
2. Нарезаю каждый овощ продольными пластинками по 0.5 см каждая.
3. В горячем масле на сковороде обжариваю язычки с одной стороны.
4. Чеснок пропускаю через пресс.
5. Томаты режу кружками, и на каждый язычок синенького выкладываю по 2 помидорных кружочка. Сверху присыпаю давленым чесноком. Формирую своеобразный сэндвич, прикрывая заготовку вторым язычком баклажана так, чтобы поджаренная сторона осталась вверху.
6. Полученные бутерброды еще раз обжариваю с обеих сторон, и выкладываю аккуратно в стерильную банку.
7. Заготовку в банках стерилизую час после закипания, и закатываю машинкой.

Храню я закрутки в холодильнике, и вынимаю баночку при нежданном визите гостей.

Острые баклажаны, жаренные кружочками в томатной заливке

Пикантные, остренькие синенькие кружочками в томатной заливке обожают многие хозяйки. Простой рецепт не требует стерилизации, что выгодно отличает данный способ консервации от всех остальных.

Компоненты состава:

• мясистые помидоры – 4 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• пара головок чеснока;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 3 ст. л.;
• 9% уксус – 5-6 ст. л.;
• масло рафинированное – ½ стакана.

Особых усилий не потребуется, так как приготовить салат можно по шагам:

1. Закуска начинается с томатного соуса. Томаты освобождаю от шкурки, и перемалываю плоды блендером. Полученную массу довожу в кастрюле до кипения.
2. Зубчики чеснока продавливаю прессом, и высыпаю в томатное пюре. В смесь также выкладываю соль с сахаром, и уксус с подсолнечным маслом, и продолжаю варку еще 15 минут.
3. От синеньких отсекаю кончики, вымачиваю в соленом растворе, и нарезаю сантиметровыми кружками.
4. В кастрюлю с томатным соусом отправляю баклажаны, и промешиваю, чтобы ломтики полностью пропитались соком. Провариваю 10 минут.
5. Стерильные баночки наполняю плотно баклажанами до плечиков, а после до верха доливаю соусом.

Закатываю машинкой, переворачиваю, и оставляю до остывания.

Таким же образом готовятся на зиму жареные баклажаны в томате с чесноком и болгарским перцем, а также с луком и морковью. Следует только добавить остальные овощи в томатный соус, и проварить с баклажанами. В данном случае заготовка станет насыщеннее, но нежнее.

Закуска из баклажан с чесноком и зеленью

Ароматные, пикантные и очень вкусные синенькие с чесноком и зеленью пробуждают вкусовые рецепторы, и повышают аппетит.

Нужно на 1 полулитровую банку:

• баклажаны – ½ кг;
• пару зубков чеснока;
• петрушка – 4-5 веточек;
• соль – 1 ст. л.;
• постное масло – 1 стакан.

Приготовить этот салат в домашних условиях не составит никакого труда:

1. С синеньких отрезаю хвосты, и нарезаю их кружками.
2. Обжариваю с каждой стороны до золотистости на среднем огне.
3. Чищу и меленько рублю чеснок.
4. Нарезаю зелень, и смешиваю ее с чесноком и солью.
5. Обжаренный кружок баклажана натираю чесночной смесью, и плотно укладываю в банку.
6. Заливаю банку до венчика прокипяченным и остуженным маслом. Я набиваю тару плотно, поэтому мне хватает 2-2.5 ст. л. масла на баночку.

Закрываю заготовку капроновыми крышками и храню на холоде, а лучше в холодильнике.

Баклажаны жареные на зиму для рулетиков

Баклажаны на зиму, жареные красивыми язычками всегда выручают меня, если нужно быстро сообразить закуску, а в холодильнике ничего нет. Я просто открываю банку, и подаю блюдо к столу.

Для рулетиков нужно:

• синенькие – 600 г;
• чесночные головки – 2 шт.;
• мясистые томаты – 250 г;
• по небольшому пучку петрушки и укропа;
• рафинированное масло – 60 мл;
• уксус – 10 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• литр воды;
• соль – 1.5 ст. л.

Пошаговый процесс:

1. Нарезаю вымытые баклажаны на тонкие пластины. Иногда я это делаю овощерезкой, чтобы пластинки получились тоненькие. Можно и просто ножом. Те части, где остается только шкурка, я выбрасываю.
2. В воде растворяю соль, погружаю баклажаны, вымачиваю час, и отжимаю.
3. С томатов снимаю шкурку, и перебиваю их блендером в пюре.
4. Помидорную массу отправляю в кастрюлю с толстым донышком, и ставлю на плиту. Как только появляется пенка, я ее убираю шумовкой, а к массе добавляю соль с сахаром и уксусом, варю 10 минут.
5. В другую сковородку наливаю масло, жду, когда оно раскалится, и обжариваю пластины синеньких до золотистости, выкладывая готовые на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
6. Зелень пару минут бланширую в кипятке, и меленько рублю. Чесночные зубчики продавливаю прессом. Чеснок с зеленью соединяю в мисочке, и перемешиваю, слегка присаливаю.
7. Поджаренные баклажаны раскладываю на столе, и на один их край накладываю чесночную начинку, и заворачиваю заготовку рулетиком.
8. В стерилизованные банки укладываю рулетики из синеньких, и поливаю сверху кипящим томатным соусом. И так до самого верха.
9. Закручиваю стерильными крышками, переворачиваю, и укутываю полотенцем.

Как только закатка остынет, я переставляю ее в погреб или чулан.

Консервация жареных синеньких с майонезом

Делясь рецептами жареных баклажанов, не могу оставить без внимания вариант консервации с майонезом. Закуска получилась настолько вкусной и сытной, что я пожалела, что в этом году маловато ее сделала.

Для готовки требуется:

• синие – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• головка чеснока;
• майонез без добавок «Провансаль» — 200 мл;
• постное масло – 100 мл;
• уксус 9% — 35 мл;
• соль – по своему вкусу.

Готовка у меня состоит из таких этапов:

1. Синенькие мою, режу на кружочки. Варю ломтики 10 минут в подсоленной воде, слегка погружая их в жидкость.
2. Лук делю на полукольца, и обжариваю в сковороде на масле до золотистости.
3. Вынимаю баклажаны, и перекладываю к луку. Тушу, помешивая, еще 10 минут.
4. Чеснок давлю прессом.
5. Уксус, майонез и чеснок также высыпаю к баклажанам и луку в сковороду.
6. Перемешиваю, тушу еще 5 минут, и снимаю емкость с огня.
7. Кипящие баклажанчики раскладываю по стерильным банкам, прикатываю крышками, переворачиваю и укутываю пледом.

Когда они окончательно остынут, переношу закрутки в холод.

Закатка из жареных баклажанов, болгарского перца и чеснока

Острые синенькие с мясистым перчиком и легким духом свежего чеснока всегда напоминают мне о лете. Заготовка хорошо сочетается с отварным картофелем, а также ее можно подавать как гарнир к мясу.

Необходимо:

• синие – 1 кг;
• болгарские перцы – 200 г;
• стручок острого чили;
• 9% уксус – 100 мл;
• постное масло без запаха – 150 мл;
• головка чеснока;
• соль – по вкусу.

Классический рецепт выглядит так:

1. Мытые, нарезанные кружками баклажаны я вымачиваю в соленой воде, и отжимаю.
2. Обжариваю кружочки до румяности с обеих сторон.
3. Чищеный перец и чеснок перебиваю блендером, добавляю уксус с солью.
4. В стерильную баночку наливаю немного соуса, чтобы просто смазать донышко. Далее выкладываю слой поджаренных баклажанов, смазываю перечно-чесночной заправкой, и до самого верха повторяю слои.
5. Накрываю банку капроновой крышкой, и убираю в холодное место.

Кушать закуску можно уже через неделю, но вкуснее всего ломтики промаринуются к наступлению зимы.

Из огромного разнообразия вариантов готовки каждый может выбрать для себя самый вкусный рецепт, а также придумать авторский метод путем проб и экспериментов.

Предлагаю видео, в котором детально описан пошаговый процесс создания зимних закусок из ароматных жареных баклажан.

Консервируем, сушим, морозим, вялим, квасим. Закрутки для любой хозяйки

• Время приготовления:1 ч
• Сложность:Для новичка

Хочу поделиться обалденно вкусными рецептами баклажанов в томате на зиму — это лучшие заготовки из домашней коллекции с фото. Закрываю не первый год. Всем пришлись по вкусу, улетают на ура!

Баклажаны в томате на зиму: рецепты приготовления без стерилизации

Пожалуй, это самый давний семейный рецепт. Заготовку делают родные, друзья, коллеги. Даже не помню, у кого первого он появился.

«Овощная закуска»

• Баклажаны (синенькие) — 2 кг;
• Перец болгарский сладкий — 2 кг;
• Томатный сок — 2 литра;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 1 рюмка(стограммовая);
• Уксус — 1 рюмка;
• Масло постное — 0,5 литра.

Вымытые синенькие отварить до мягкости.

Если спичка свободно входит в плод при накалывании, значит синие готовы. Их надо слегка отжать. Выложить на наклонную плоскость, накрыть досочками. Сверху положить небольшой груз. Оставить на пару часов.

Приготовим остальные продукты. Перец моем, чистим, нарезаем кольцами. Томатный сок готовим из помидоров.

1. Готовые синенькие нарезаем кружочками. Большие кружки разрезать пополам.
2. Томат ставим на плиту, добавляем соль, сахар, масло, уксус.
3. Когда закипит, закладываем перец.
4. Перемешиваем, варим, пока овощи слегка осядут и немного станут мягче.
5. Выкладываем в кипящую массу баклажаны, варим до готовности 30 минут. Не забываем мешать.

Готовую овощную смесь раскладываем по стерильным банкам, укупориваем, переворачиваем, тепло укутываем. Через сутки отправляем на хранение.

Баклажаны на зиму в томате с чесноком

Представляю вам один из своих любимых рецептов заготовки на зиму — это баклажаны с чесноком в томатном соусе. Если на полке в кладовке будут стоять баночки с такой закуской, то неожиданный приход гостей не застанет вас врасплох. Такие синенькие можно поставить на стол с жареной, отварной, запеченной картошкой. После такого ужина гости останутся довольны.

Овощная закуска «Чесночная»

Для приготовления мы берем:

• 2 килограмма баклажанов;
• 1,5 килограмма томатов;
• 3 головки чеснока;
• 1 сладкий перец;
• 50 грамм постного масла;
• 50 грамм уксуса;
• 150 грамм сахара;
• 30 грамм соли.

Начинать приготовление будем с томатного соуса. Нужно вымыть помидоры, вырезать поврежденные места, хвостики. Перец помыть, убрать семена, разрезать на несколько частей.

Готовые овощи крутим на мясорубке. Полученный овощной сок переливаем в большую посуду. Сыпем сахар, соль, постное масло, уксус. Ставим на плиту.

Режем синие большими кубиками. Отправляем их в кастрюлю, после закипания соуса. Тушить синенькие нужно 20 минут, периодически перемешивать, иначе пригорят.

Чтобы не делать все в один день, накануне можете простерилизовать банки. Чесночных баклажанов в готовом виде будет около 3,6 литров. Сразу после выключения плиты, смесь разложить в банки, закатать.

Острые баклажаны в томате на зиму

Следующий рецепт для любителей остренького. Эту закуску мой муж просто обожает. Мужская половина гостей всегда просят не забыть «Коброчку». Остро, пикантно, вкусно. Улетная закуска для любого застолья.

Закуска «Кобра»

Нужны такие продукты:

• 3 кг синеньких;
• 2кг сладкого перца;
• 1,2 кг томатов;
• 150 г чеснока;
• Зелень укропа, петрушки;
• 5 штук острого перца (можно больше);
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 стакан постного масла;
• 1,5 стакана уксуса.

Синенькие режем кружочками, заливаем подсоленной водой. Даем выйти горечи около часа. Отжимаем. Указанные в составе овощи, кроме синеньких, крутим на мясорубке, всыпаем соль, размешиваем.

В посуду с широким дном льем постное масло, укладываем синенькие рядами, переслаивая томатной смесью, ставим на печку. С момента закипания варим на очень медленном огне полчаса, осторожно перемешивая, чтобы синенькие не разварились. За 2 минуты до снятия с огня вливаем уксус. Укладываем закуску в стерильные банки, закатываем. Переворачиваем вверх дном, укутываем, держим до остывания.

Баклажаны в томате без уксуса

Некоторым людям противопоказан уксус. Заготовки без него практически невозможны. Есть замечательный рецепт консервирования баклажанов в томате без уксуса. Очень классный, попробуйте. Никто не останется равнодушным к такому блюду.

«Синенькие в томатном соусе»

• 5,5 кг синеньких;
• 160 г лука;
• 0,8 л уваренного томатного сока;
• 100 г соли;
• 110 г сахара;
• Масло для обжаривания;
• Перец молотый черный и душистый;
• Укроп, петрушка.

Подготовленные синенькие режем кружочками, обжариваем. Лук режем полукольцами, поджариваем.

Готовим томатный соус. Помидоры помыть, разрезать на четыре части, прокрутить через мясорубку. Образовавшуюся массу нагреть в эмалированной посуде, перетереть через сито, уварить на одну треть.

К уваренному томату добавить сахар, обжаренный лук, смесь перцев, рубленую зелень. Проварить несколько минут, в конце посолить.

В подготовленные, теплые банки налить немного горячего томатного соуса. Уложить слой жареных синеньких, сверху полить соусом. Так делать до наполнения банок. Накрыть их прокипяченными крышками.

В широкую кастрюлю постелить тканевую салфетку, налить горячей воды, установить банки, нарыть крышкой. При слабом кипении стерилизовать пол литровые банки 50 минут, литровые — полтора часа. Потом укупорить, перевернуть, оставить для воздушного охлаждения. Хранить в обычных условиях.

Я поделилась замечательными рецептами вкусных заготовок из баклажанов в томате. Посмотреть видео тоже не помешает. Так будет более наглядно.

Возьмите на заметку эти обалденные рецепты. Попробуйте приготовить если не все, то выборочно. После дегустации баклажаны в томате станут любимыми, лучшими рецептами на зиму в вашей семье.