В целом сны о молоке предвещают достаток в доме и удачное развитие событий, хорошую атмосферу в семье, благополучие в делах и жизни и для вас, и для родных. Если во сне вы пьете молоко — это знаменует достаток в вашем доме, прибыль и заработок, путешествующим предрекает удачную поездку, фермеру и садоводу – хороший урожай. И это вполне объяснимые и логичные символы, ведь молоко всегда было символом плодородия.

Даётся предсказание и в том случае, если молоко, которое вы взялись отведать, горячее. Это говорит о том, что в вашей жизни грядет борьба, но успешно преодолев сложности, вы сможете добиться успеха, получить выгоду, ваши желания исполнятся, а планы сбудутся. Хорошо во сне и искупаться в молоке. Такая процедура служит предвестником того, что совсем скоро в ближайшем будущем в вашей жизни появятся верные друзья, то, что вы делаете будет приносить радость, а близкие люди осчастливят пониманием и хорошим отношением к вам.

Есть несколько вариантов снов о молоке, в которых вам предвещают неприятности. Догадаться об этом вы можете и сами: в жизни тоже не слишком приятно понять, что в руки вам попало молоко, уже тронутое бактериями. Конечно же, такой образ проецируется и на сновидения. Во сне вы можете увидеть нечистое молоко (прокисшее, испачканное). Это не слишком хорошо. Скорее всего, в таком случае в реальности вас ждет серьезная обеспокоенность. Например, если вы пьете кислое молоко – будете беспокоиться из-за страданий близких людей. Конечно, это предзнаменование не слишком приятное, но будет замечательно, если вы сможете настроиться на это и вовремя им помочь.

Если же во сне вы видите группу людей, которые не могут выпить молока или напиться им (например, стакан с напитком вне зоны доступа, или же от цели их отделяет препятствие) — будьте осторожны, вам грозит потеря чего-то важного или дружбы нужной вам персоны. Такой сон должен послужить верным предупреждением об этом и позволит подготовиться к потере и воспринять ее более спокойно.

Толковательница акцентирует внимание именно на качестве молока, которое вы увидели во сне. Если молоко, которое вам приснилось кислое, – это показывает, что прямо сейчас вы беспокоитесь за судьбу близких людей, думаете об этом постоянно. Скорее всего, ваши родные, близкие друзья очень нуждаются в вашей помощи и будет здорово оказать ее прямо сейчас.

Большое количество молочных продуктов, которые появились в вашем сне, сулит появление в жизни неожиданных богатств и новых источников дохода. Такое благоприятное сновидение непременно должно смотивировать на покорение новых высот и более смелые шаги на работе или в бизнесе. Горячее молоко – символ победы, которая досталась после долгой и упорной борьбы. А вот прокисшее молоко все же означает убытки, но небольшие и несерьезные. Избежать их, скорее всего, не получится, но есть время подготовить себя психологически для того, чтобы пережить их с наименьшими эмоциональными потерями.

Хорошо, если во сне вы лежите в ванной, наполненной молоком. Это символ успеха, получения богатства, процветания. Если вы чувствуете, что прямо сейчас вы можете начать выгодное дело – это знак, что за него точно стоит взяться. Для женщин прекрасный символ – нежиться во сне в ванной, наполненной молоком кобылиц. Это предвещает успех в личной жизни и восхищение вашей красотой.

Сегодня кофе с молоком никого не удивишь. Особо привередливые посетители могут основательно подпортить жизнь бариста, объясняя, что пузырьки в капучино слишком крупные, а пена недостаточно эластичная. Бариста, в свою очередь, проводят чемпионаты, где одно из состязаний – приготовление кофейно-молочного напитка. Специалисты подбирают молоко не менее придирчиво, чем сорт кофейных зёрен.

О том, как встретились молоко и кофе

До XVII века большинство европейцев, не считая путешественников и торговавших с Востоком купцов, не знали вкуса кофе. Когда же наконец в европейских столицах начали открывать первые кофейни, местное население далеко не сразу воспылало к напитку любовью: слишком непривычной была его горечь, да и внешний вид тёмно-коричневой жидкости многим казался неаппетитным.

Потакая вкусам посетителей, трактирщики стали искать способ замаскировать горький вкус. В те времена даже богачи не были чересчур избалованы сладостями: сахар, привезённый из колоний, стоил очень дорого, мёд также был недёшев. Соответственно, если к и без того дорогому кофе добавляли подсластитель, цена напитка возрастала, а количество желающих отведать заморскую диковинку уменьшалось.

В разных странах Европы, независимо друг от друга, владельцы кофеен додумались смягчать кофейную горечь молоком. Пальму первенства приписывают себе французы, австрийцы, итальянцы. Возможно, последние как раз правы: большинство кофейных напитков носят итальянские имена.

Когда молоко в кофе стали добавлять повсеместно, среди бариста началась здоровая конкуренция: молоко взбивали самыми разными способами, добиваясь максимально однородной пены, томили в печи до коричневого цвета, экспериментировали с жирностью и температурой, рисовали молочной пеной по поверхности кофейной, – словом, делали всё, чтобы привлечь посетителей. В XX веке практику подкрепили научной теорией, благодаря чему искусство взбивания молока достигло невиданных высот.

Молоко не только меняет вкус кофе, но и может выполнять эстетическую функцию

Выбор молока для кофе

Молоко на 88% состоит из воды. Но в нём есть 3 типа веществ, от количества которых зависит вкус напитка, качество и устойчивость молочной пены:

Чем меньше жиров в молоке, тем легче его взбить. Но жиры придают пене маслянистость, схожесть со сливками. Пенка из обезжиренного молока на вкус кажется суховатой, а пузырьки в ней слишком крупные. Оптимальной считается жирность молока в диапазоне 2,5–3,2%. При более высокой жирности молоко тяжелее взбить, но пена имеет по-настоящему «сливочную» текстуру. Молоко с жирностью менее 2% на вкус слишком водянистое, его для приготовления молочно-кофейных напитков лучше не использовать.

От наличия белков зависит эластичность молочной пены. При температуре выше +75 °C белки разлагаются, поэтому кипячёное молоко для приготовления молочно-кофейных коктейлей не подходит.

Углеводы (в основном лактоза) придают молоку естественную сладость. Если хочется сделать коктейль чуточку слаще, не добавляя в него сахар, можно использовать безлактозное молоко: в нём лактоза расщеплена на глюкозу и галактозу. Глюкоза примерно в 5 раз слаще лактозы.

Питчер со взбитым в пену молоком

Выбирая молоко для кофе, бариста рекомендуют придерживаться правила: чем интенсивнее вкус кофе, тем более жирное молоко к нему подходит. С кофе, обладающим деликатным вкусом, хорошо сочетается менее жирное молоко (2,5%).

Молоко повышенной жирности хорошо маскирует горький вкус робусты или либерики. Не зря в Индонезии, где выращивают много либерики, принято пить кофе с концентрированным (несладким сгущённым) молоком. С робустой отлично сочетается пастеризованное молоко жирностью 3,8–4%, а также топлёное.

Как взбивать молоко для кофе в пену

Правильная молочная пена для капучино должна быть максимально однородной и эластичной, крупные пузырьки недопустимы. Проверить, соответствует ли она идеалу, легко: нужно зачерпнуть немного пены ложкой и вылить на блюдце. Если пена настолько плотная, что течёт медленно, – она подойдёт для капучино. Слишком жидкая пенка годится только для латте.

Паровые капучинаторы (стимеры)

Идеальную молочную пену в кафе получают при помощи капучинаторов, встроенных в кофемашины. Часто капучинаторами оснащают и рожковые кофеварки.

Паровые капучинаторы в кофемашинах (стимеры) бывают двух типов:

При работе автоматического капучинатора молоко через трубку всасывается в ёмкость капучинатора, где взбивается с паром.

Механический стимер представляет собой трубку для подачи пара со специальной насадкой (панарелло), с помощью которой можно быстро и качественно взбить молоко в пену для кофе. Перед взбиванием молоко нужно охладить хотя бы до +10 °C. Питчер также лучше предварительно поставить в холодильник.

Рецепт взбивания молока механическим стимером

1. Налить молоко в питчер (специальный кувшин). За счёт пены объём молока увеличивается примерно в 2 раза. Поэтому уровень молока в питчере не должен быть выше основания носика (желобка), иначе пена выплеснется наружу.
2. Включить капучинатор и подождать, пока выйдет пар с каплями воды, и пар станет «сухим».
3. Опустить сопло стимера в молоко примерно на 0,5–0,7 см. Трубка должна располагаться в стороне от центра питчера, но не у самого края. Питчер следует немного наклонить от себя: тогда при включении жидкость начнёт двигаться по кругу.
4. Включить питчер. Если звук слишком глухой, значит, сопло чересчур глубоко погружено в жидкость. Если звук свистящий – сопло расположено слишком высоко. Если при взбивании появляются брызги – сопло нужно немного опустить.
5. При взбивании объём молока сильно увеличивается. По мере того, как поднимается пена, питчер опускают, чтобы сопло постоянно находилось на самой границе между молоком и воздухом, но было полностью погружено в молоко.
6. Когда пены будет достаточно, питчер поднимают так, чтобы сопло не доставало дна примерно на 0,5–1 см. Одной рукой нужно удерживать питчер за ручку, ладонью другой поддерживать дно. Когда дно разогреется так, что руке станет слишком горячо (то есть до температуры от +55 до +65 °C), взбивание прекращают.
7. Не всегда пенка сразу получается однородной. Чтобы уплотнить её и избавиться от крупных пузырьков, питчер ставят на стол и, не отрывая дна от столешницы, быстро совершают 10–15 круговых движений. Затем несколько раз (5–6) легонько встряхивают питчер, стуча дном о столешницу.

Ручной капучинатор

В продаже есть маленькие ручные капучинаторы на батарейках. В отличие от стимеров, ручные вспениватели не нагревают молоко. Чтобы пенка была нежной, его следует перед взбиванием разогреть. Кофеманы, любящие точность, измеряют температуру молока термометром: она не должна быть выше +65 °C. Но можно и просто понаблюдать за молоком: при такой температуре начинает образовываться пар.

Ручной капучинатор

Заметив пар, посуду с молоком снимают с огня, опускают в неё венчик капучинатора, слегка наклонив его, и начинают взбивать. Когда молоко взобьётся, пену обязательно нужно уплотнить так же, как при взбивании стимером.

Миксер и блендер

Миксером или блендером можно вспенивать тёплое молоко. Иногда, чтобы сэкономить время, его взбивают в процессе нагревания. В таких случаях ёмкость с молоком ставят на небольшой огонь и погружают в него насадку устройства. Взбитое молоко снимают с огня и уплотняют пену, встряхивая ёмкость.

Миксер

Френч-пресс

Тёплое молоко заливают во френч-пресс и энергично взбивают поршнем. Примерно через минуту пена будет готова, останется только её уплотнить.

Френч-пресс

Ручной венчик

Тёплое молоко можно взбивать обычным венчиком для яиц. Правда, пена получится менее плотной и стойкой, чем даже при вспенивании во френч-прессе.

Ручной венчик

Взбивание молока в банке

Когда под рукой нет не только бытовой техники, но даже венчика, выручит обычная банка с крышкой. Ёмкость не более, чем до половины, наполняют тёплым молоком, закрывают крышкой и начинают энергично встряхивать. Процесс вспенивания длится 0,5–1 минуту.

Можно поступить по-другому: перед тем, как взбить молоко для кофе, не нагревать его. Нужно вспенить в банке прохладное молоко, а затем поставить в микроволновую печь примерно на 30 секунд. При нагревании в микроволновке пена немного уплотняется.

Калорийность молока

Истинных кофеманов вопрос о калорийности молока волнует после того, как капучино уже выпит. Но не стоит напрасно переживать: судя по таблице, молоко с нормальной жирностью не слишком скажется на фигуре.

Зависимость калорийности молока от жирности

Жирность молока	Калорийность 100 г молока, кКал
0,1%	31
0,5%	35
1%	42
1,5%	44
2%	49
2,5%	54
3,2%	59
3,5%	62
3,7%	64
3,8%	64,2
4% (топлёное молоко)	69,28
4,5%	72
5%	75,13

Как видно из таблицы, разница между молоком 0,1% жирности и 2,5% составляет всего 23 кКал. Капучино и латте в принципе не могут быть диетическими напитками. Так что если хочется побаловать себя вкусным коктейлем, то вполне можно использовать умеренно жирное молоко, а потом «сэкономить» калории на десерте или перекусе.

■ Молоко и молочные продукты. Говорят, что в картонных «кирпичах», выложенных изнутри пластификатором, молоко «умирает», а из полимерных стаканчиков и коробочек в сметану и йогурты «просачиваются» химические вещества. Не зря же «молочка» в стекле и керамике дороже в 2-3 раза. «Продукты и в пластиковых пакетах, и в стекле имеют одинаковые показатели безопасности и качества, а часто и одинаковые сроки годности (они зависят не от материала тары, а от герметичности упаковки, которая определяется способом розлива, особыми крышечками, светопроницаемостью и т. д.), — утверждает ответственный секретарь Молочного союза России к. т. н. Лариса АБДУЛЛАЕВА. — К пластиковой упаковке для молочных продуктов установлены строгие критерии безопасности, соблюдение которых проверяется Роспотребнадзором. Молочные изделия в разных упаковках мало чем отличаются. Но дороже обходится производство самой стеклянной тары и процесс упаковки. Ещё один вопрос, который начинает волновать потребителей, — возможность безвредной утилизации. С этой точки зрения стеклянная тара более экологична».

■ Сливочное масло. Бумага или пластик? С точки зрения экологичности, конечно же, первое. Кроме того, в обёрточный пергамент добавляются противомикробные и анти-окислительные компоненты, которые помогают сохранить продукт.

■ Свежее (охлаждённое) мясо. Традиционная упаковка охлаждённого мяса — обычный полиэтиленовый пакет или пластиковая основа, затянутая полиэтиленом. Недавно на рынке появилась новая мода — свежее мясо продают в деревянных коробках. Его цена сразу же взлетела в 2 раза. «Считается, что охлаждённое мясо в дереве дышит, — говорит технолог Антон МОРДАСОВ, — однако срок его хранения в любой таре — не более 24 часов. За это время «задохнуться» под плёнкой мясо не успеет».

■ Колбаса и колбасные изделия. Колбаса может продаваться в искусственной (полиамидной) упаковке и в натуральной оболочке. Cрок хранения мясных изделий в искусственной плёнке гораздо дольше — вместо 4-7 до 20 cуток.

■ Питьевая вода. Немецкие исследователи недавно сообщили, что в питьевую воду, хранящуюся в пластиковых бутылках, из упаковки поступает… сурьма. При систематическом употреблении, накапливаясь в организме, она может довести до депрессии. Правда ли это? «Пластиковая упаковка безвредна, — считает Юрий ГОНЧАР, генеральный директор Главного контрольно-испытательного и научно-мето-дического центра питьевой воды. — Материал упаковки принципиально важен лишь в том случае, когда речь идёт о газированной воде. Стекло на порядок лучше пластмассы удерживает углекислый газ».

По статистике, порядка 20-40% стоимости продукта питания составляют… затраты на то, во что он упакован! Подчас эта цифра доходит до 50-60%, особенно если речь идёт о товарах премиум-сегмента.

Кстати

В Европе покупатели стараются выбирать упаковки из натуральных материалов, которые легче переработать. Даже в супермаркеты принято ходить с многоразовой авоськой.