Замена одного компонента способна кардинально изменить впечатление от любого салата. «Цезарь» – уникальное блюдо, которое на протяжении многих десятилетий готовилось по одному рецепту. Вопросы и восхищение вызывает необычная пикантная заправка. Вопрос, как сделать соус для Цезаря, не такой совсем не сложный. Готовится он не только быстро, но и с минимальными денежными затратами на продукты.

Рецепты приготовления соуса для салата Цезарь

В классическом рецепте присутствует компонент, который не всегда может иметься под рукой. Речь идет о вустерском соусе. Этот ингредиент заменяем. Существует несколько способов приготовления без редкого продукта. В зависимости от выбранных компонентов вкус блюда может быть сливочным, рыбным, сырным или отличаться ярко выраженными чесночными нотами. Соус к салату Цезарь готовится простым смешиванием продуктов без значительных временных затрат.

Классический рецепт с вустерским соусом

Автор рецепта знаменитого салата не придумывал его целенаправленно. Овощная смесь, приготовленная «на скорую руку», оказалась настоящим кулинарным шедевром. Классическая заправка отличается пикантным привкусом. Компоненты для ее приготовления надо брать в точном соответствии с существующими рекомендациями. Нарушение пропорций приведет к изменению вкусовых характеристик и аромата итогового блюда.

• вустерский соус – 2 ложки (чайных);
• оливковое масло – 100 мл;
• зубки чеснока – две штуки;
• яйцо – два средних;
• сок половины лимона;
• соль, перец – по щепотке.

1. В каждом яйце с округлой стороны сделать прокол иглой. Опустить заготовку в кипящую воду на несколько секунд. Очистить от скорлупы. Яйца должны быть слегка приваренными.
2. Чесночные зубчики максимально измельчить. Добавить в яичную массу.
3. К имеющейся чесночно-яичной смеси добавить сок половины лимона, оливковое масло, вустерский соус.
4. Получившуюся массу перемешать до однородной консистенции или взбить миксером.
5. На завершающем этапе надо добавлять приправы (лучше на основе трав – орегано или базилик), соль.
6. Дополняется классический салат сухариками (белый хлеб сначала натирается чесночным ломтиком, а затем слегка обжаривается до появления румяной корочки).

С горчицей

Этот вариант заправки подходит для любителей насыщенных и пикантных блюд. Горчица в сочетании с чесноком придает остроту, а лимонный сок добавляет кисловатые ноты во вкусовые характеристики и аромат овощной смеси. Перец для заготовки лучше брать порошкообразный, в минимальном количестве. Если этого компонента добавить слишком много, то классическое творение шеф-повара будет испорчено.

• сваренные желтки – две штуки;
• горчица, сок лимона – по две столовых ложки;
• чесночный зубчик;
• оливковое масло – 100 мл;
• перец, соль – немного, не злоупотреблять.

1. Тщательно подавленные чесночные зубчики смешать с оливковым маслом. Оставить смесь настаиваться 15 минут.
2. Сваренные желтки раздавить вилкой. Вмешать горчицу и чесночную заготовку.
3. Добавить к смеси сок лимона, перец, соль. Ингредиенты перемешать в однородную массу.

Салат «Цезарь — многим знаком и любим. Это популярное блюдо североамериканской кухни, созданное Цезарем Кардини. Этот салат так полюбился посетителям, что в 1953 году он был удостоен звания лучшего блюда, созданного в Америке в последние 50 лет. При этом, когда Кардини пришел запатентовать свое блюдо, наименование «салат Цезарь» было уже занято и ему пришлось дать название салат «Кардини».

Секрет салата заключался в его соусе, который готовился особым образом. Именно благодаря нему блюдо получило свой приятный, легки и при этом питательный вкус. Тем не менее, за долгие годы появилось большое количество вариаций на тему заправки для этого салата. И для каждого найдется вариант по вкусу и кошельку.

В данной статье вы можете ознакомиться с некоторыми способами приготовления заправки.

Как приготовить заправка для цезаря с курицей — 15 разновидностей

Классический соус для салата «Цезарь с курицей»

Классический вариант подразумевает добавление в соус яйца, сваренного особым образом. Для этого придется немного повозиться, но результат этого стоит!

Ингредиенты:

• Яйцо — 1шт.
• Горчица — 0,5 ч.л.
• Сок лимона — 0,5 ч.л.
• Оливковое масло — 30 мл
• Рафинированное растительное масло — 50 мл
• Вустерширский соус — 3 капли
• Анчоусы (филе) — 2 шт.
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Поставить воду на огонь для варки яйца, довести до кипения, немного подсолить.

Взять яйцо комнатной температуры, проколоть с тупого края и положить в кипящую воду. Сразу же кастрюлю снять с огня и продержать яйцо в кипятке в течение 1 минуты.

Дать яйцу остыть в течение 15 минут.

Желток и белок выложить в мисочку, добавить сок лимона и горчицу. Взбить массу блендером.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить масла растительное и оливковое.

Лучше всего использовать оливковое масло не первого отжима.

Добавить мелко порубленное филе анчоусов, вновь взбить блендером.

В самом конце добавить вустерширский соус.

Салат заправлять перед самой подачей. Если в салат добавлены гренки, то подавать соус следует отдельно. Приятного аппетита!

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 4 Порций
• — 170 мл Общий вес +
• 10 мин Подготовка
• 20 мин Время приготовления
• 30 мин Общее время

Как должен готовиться классический соус для Цезаря – вопрос спорный. Ныне существует множество рецептов, которые отличаются по составу, пропорциям ингредиентов и вкусовым качествам. По общепринятому понятию заправка для Цезаря должна обязательно включать филе анчоусов и яичные желтки. Давайте же попробуем приготовить оригинальный соус с анчоусами и чесноком, который обязательно поразит вас богатыми вкусовыми качествами и незабываемым ароматом.

Ингредиенты

• 20 г филе анчоусов в масле
• 2 зубчика чеснока (крупно нарезанных)
• 3 больших яичных желтка (сырых)
• 1.5 чайной ложки дижонской горчицы
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• Свежемолотый черный перец
• Щепотка соли

Калорийность

Приготовление

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты для соуса. Яйца, масло и миску, в которой будем готовить заправку, заранее оставляем в холодильнике минут на 20 — 30, тогда соус будет лучше взбиваться.

Шаг 2

Готовим пасту из анчоусов. Для этого несколько филешек рубим ножом на досточке, после чего отправляем в миску.

Шаг 3

Пару небольших зубков чеснока рубим ножом и отправляем к анчоусам.

Шаг 4

Отделяем яичные желтки и в отдельной посуде взбиваем их до однородности. Кстати, яйца будут лучше взбиваться если они холодные.

Шаг 5

Добавляем дижонскую горчицу в зернах к желткам и тщательно перемешиваем.

Шаг 6

Далее добавляем пасту из анчоусов с чесноком и тщательно перемешиваем нашу заправку.

Шаг 7

Вливаем лимонный сок, затем взбиваем до однородности.

Шаг 8

Добавляем оливковое масло небольшими порциями (по 0,5 чайной ложки) и продолжаем взбивать соус до получения однородного состава. Добавляем растительное масло (подсолнечное рафинированное или оливковое) небольшими порциями и продолжаем взбивать. Когда все растительное масло добавлено, взбиваем заправку еще не менее минуты, чтобы она стала однородной.
Кстати, сочетание разных типов масла предпочтительнее. Именно так можно добиться более мягкого вкуса соуса, который не будет перебивать вкус других продуктов в салате.

Шаг 9

Добавляем перетертый на мелкой терке сыр Пармезан, молотый перец и соль по вкусу. Тщательно смешиваем.
На этом наш соус готов. Им сразу можно заправлять салат или же перелить его в стеклянную посуду с крышкой. Хранить готовую заправку следует в холодном месте, желательно, не более суток.

Екатерина 2019-04-24

Похожие рецепты:

Информация о поваре

Екатерина

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

• Метки:
• Вкусные салаты
• Соусы

Leave A Comment Отменить ответ

Соус для салата Цезарь – это та самая изюминка, которая превращает ряд простых продуктов в настоящий кулинарный шедевр. Именно эта знаменитая на весь мир заправка сделала салат Цезарь любимым блюдом многих гурманов.

Изысканный, вкусный и одновременно простой салат можно приготовить с курицей, креветками и даже беконом. Тем не менее, он никак не обойдется без традиционного соуса, который готовят на основе яиц, пармезана и анчоусов.

Если вы являетесь поклонником этого замечательного блюда, попробуйте приготовить классическую заправку для Цезаря в домашних условиях. Основные ингредиенты для салата можете подобрать на свой вкус или воспользоваться нашими рецептами простого классического салата Цезарь с курицей или же Цезаря с креветками.

Приготовлению соуса для Цезаря мы решили посвятить отдельную статью. Так, мы привели несколько различных рецептов, благодаря которым вы легко сможете приготовить вкусный и простой салатик в домашних условиях.

Содержание:

Соус для Цезаря в домашних условиях

Приготовить соус для Цезаря в домашних условиях при наличии необходимых ингредиентов достаточно легко. Классическая заправка готовится с добавлением вустерского соуса, который сейчас можно найти во многих супермаркетах. Вустерский, он же вустерширский, соус имеет достаточно специфический вкус. В его составе присутствуют анчоусы, имбирь, кардамон, горький перец, которые позволяют придать салату совершенно уникальные вкусовые нотки.

Будьте аккуратны! Вустерский соус достаточно специфичен, поэтому добавлять его в соус для Цезаря нужно умеренно. Начните с нескольких капель, постепенно увеличивая количество на свой вкус.

Если у вас нет вустерского соуса, его можно исключить из состава или заменить другими компонентами. Читайте ниже, чем можно заменить вустерский соус при приготовлении Цезаря в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 100 г
• Яйца куриные – 2 шт
• Чеснок – 2 зубка
• Вустерский соус – 2 – 3 ч. ложки
• Лимон – 0,5 шт
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление заправки:

1. Яйца комнатной температуры опускаем в кипящую воду на одну минутку, чтобы они слегка приварились. Достаем их из кипятка и разбиваем в глубокую миску и растираем до однородной смеси.
2. Выдавливаем сок половины лимона.
3. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к яичной массе.
4. Добавляем вустерский соус по вкусу. Желательно, не более 3 ч. ложек, т.к. он имеет ярко выраженный вкус.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. Взбиваем соус при помощи миксера или вилки до получения однородного состава.
7. По желанию в соус можно добавить специи, травы и пряности, например, немножко измельченной кинзы или базилика.

На этом наша заправка готова. Готовим Цезарь по классическому рецепту и заправляем фирменным соусом. Приятного аппетита!

Соус для заправки Цезаря с курицей – на основе желтков и горчицы

Очень вкусный и простой соус для Цезаря с курицей можно приготовить из вареных куриных яиц и горчицы. Горчица отлично сочетается с куриным филе, дополняя его вкус и придавая салату пикантные вкусовые нотки.

Еще одной отличительной особенностью этой заправки для Цезаря является отсутствие в рецепте вустерского соуса. Несмотря на это, готовый соус получается не менее оригинальным и вкусным.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 3 шт
• Горчица – 0,5 ч. ложки
• Масло оливковое – 150 г
• Сок лимона – 50 мл
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Яйца отвариваем вкрутую – около 6 минут. Очищаем и достаем желтки.
2. Растираем желтки вместе с горчицей. Добавляем постепенно оливковое масло и лимонный сок. Тщательно взбиваем соус до однородного состава.
3. Солим и перчим соус по вкусу. По желанию добавляем другие специи, рубленую зелень и пряности.

На этом соус для Цезаря с курицей готов. Применять его можно для заправки салата с жареным куриным филе или копченой курицей. Также горчичная заправка хорошо походит для блюда с беконом или индейкой. Использовать ее можно и в качестве самостоятельного соуса для стейков и мяса гриль.

Сырный соус для Цезаря

Эта заправка готовится с использованием тертого сыра пармезан. По желанию сырный соус для Цезаря можно добавлять и в другие салаты. Благодаря его нежному сливочному вкусу даже простые овощные блюда превращаются в настоящую феерию вкуса. Итак.

Ингредиенты:

• Тертый сыр Пармезан – 4 ст. ложки с горкой
• Оливковое масло – 200 г
• Анчоусы – 6 – 8 шт
• Лимонный сок – 2 ч. ложки
• Горчица – 1,5 ч. ложки
• Яйца – 2 шт
• Чеснок – 3 зубка

Приготовление:

1. Чеснок очищаем и рубим ножом.
2. Анчоусы также нарезаем кубками помельче.
3. Смешиваем в миске оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Если вам не очень нравится оливковое масло, можете наполовину заменить его и смешать с подсолнечным маслом.
4. Разбиваем яйца и тщательно взбиваем соус венчиком или при помощи блендера.
5. Добавляем анчоусы и чеснок.
6. Сыр засыпаем небольшими порциями и продолжаем взбивать, пока соус не загустеет.
7. Если соус кажется вам слишком густым, можете немножко увеличить количество масла.

Сметанная заправка для Цезаря

Этот рецепт заправки понравится тем, кто предпочитает использовать заправку для салатов на основе сметаны, а не растительное масла. Сметану лучше выбирать нежирную. Те же, кто предпочитает диетическое питание, могут заменить сметану натуральным низкокалорийным йогуртом.

Ингредиенты:

• Сметана нежирная – 1 стакан
• Чеснок – 2 зубка
• Яйца (желтки) – 2 шт
• Горчица – 1,5 ч. ложки
• Соль, специи – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Выливаем в миску стакан сметаны.
2. Отделяем сырые яичные желтки и добавляем к сметане.
3. Добавляем горчицу и тщательно перемешиваем.
4. Рубим зелень и добавляем в заправку. Лучше всего взять небольшой пучок укропа, который отлично дополняет вкус сметанного соуса.
5. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и пробуем соус на вкус. При необходимости солим, перчим и добавляем свои любимые специи.

Готовый соус переливаем в стеклянную банку или накрываем миску пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике, чтобы он слегка загустел.

Соус для «Цезаря» с майонезом и анчоусами

Этот рецепт соуса более адаптирован под наших людей, которые предпочитают для заправки салатов использовать именно майонез.

Ингредиенты:

• Майонез – 5 ст. ложки
• Анчоусы в масле – 3 шт
• Чеснок – 4 зубка
• Масло оливковое – 0,5 стакана
• Лимонный сок – 50 г
• Горчица – 1 ч. ложка
• Соль, молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
2. Филе анчоусов рубим ножом, чтобы получились мелкие кубики.
3. Чеснок также очищаем и рубим ножом.
4. Смешиваем анчоусы с чесноком, майонезом и горчицей. Взбиваем блендером.
5. Маленькими порциями вливаем охлажденное масло и продолжаем взбивать соус. Когда все масло будет добавлено, взбиваем соус еще пару минут, чтобы получилась однородная масса.
6. Добавляем по вкусу соль и молотый перец. Готовый соус храним в холодильнике и используем по мере необходимости.

Вкусная салатная заправка для Цезаря без анчоусов и яиц

Эта заправка также хорошо подходит для Цезаря и других овощных салатов. Мед и лимон в сочетании с оливковым маслом позволяет добиться идеального кисло-сладкого вкуса, который отлично сочетается с салатными листьями, помидорами и даже куриным филе. Попробуйте заправить Цезарь этим соусом, он вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 80 мл
• Лимонный сок – 2 — 3 ст. ложки
• Мед – 1 ст. ложка
• Соевый соус – 1 – 2 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Выливаем в глубокую тарелку оливковое масло и добавляем к нему соевый соус, лимонный сок и горчицу.
2. Добавляем мед. При необходимости его можно разогреть, чтобы он стал жидким.
3. Тщательно смешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. Добавляем свои любимые специи, соль, если соус покажется не слишком соленым.
4. Заправляем полученным соусом салат и подаем к столу.

При приготовлении соуса по этому рецепту соотношение меда, соевого соуса и лимонного сока лучше корректировать на свой вкус. Готовый соус должен получить умеренно соленным, кисло-сладким.

Кстати, такой соус можно использовать не только для заправки салатов, но и для маринования куриного филе для Цезаря. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него мелко нарубленный чеснок, кунжут и даже молотый кориандр. Не бойтесь экспериментировать, многие хорошие рецепты, как и сам рецепт салата Цезарь, появлялись совершенно случайно.

Заправка для салата Цезарь с креветками

Те, кто предпочитают легкие салаты с морепродуктами, наверняка знакомы с простым классическим рецептом Цезаря с креветками. И правда, такой салат стал очень популярным в последние годы. Особенно его любят женщины, которые следят за своей фигурой и предпочитают простые, легкие и полезные салаты.

В качестве заправки для Цезаря с креветками можно использовать классический соус с анчоусами и яйцом. Также для этого салата подходят и другие заправки, например, на основе горчицы, лимона и соевого соуса.

Ингредиенты:

• Дижонская горчица (с цельными зернами) – 2 ч. ложки
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Яйца куриные – 3 шт
• Масло оливковое – 150 мл
• Соевый соус – 2 – 3 ст. ложки
• Сахар, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
2. Яйца провариваем в кипящей воде около минуты, чтобы белок схватился, а желток оставался достаточно жидким.
3. Когда яйца остынут, аккуратно извлекаем желтки при помощи чайной ложки и выливаем в глубокую тарелку.
4. Добавляем к желткам соевый соус, лимонный сок и горчицу. Тщательно смешиваем.
5. Маленькими порциями добавляем оливковое масло и взбиваем соус. Когда масло закончится, продолжаем взбивать соус еще около 2 минут.
6. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль или сахар.

Готовый соус для Цезаря с креветками можно использовать сразу или хранить в холодильнике в стеклянной банке. Перед заправкой салата его необходимо тщательно перемешивать.

Острый соус для Цезаря с курицей

Если Вы любите блюда «поострее», попробуйте приготовить заправку с добавлением «Табаско». Пару капель этого острого соуса, выполненного на основе кайенского перца, сделают ваш салат более пикантным и аппетитным. Только не переусердствуйте, т. к. «Табаско» по остроте превосходит большинство других жгучих соусов.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 г
• Вареные яичные желтки – 2 шт
• Сок лимона – 2 -3 ст. ложки
• Чеснок – 0,5 зубка
• Соус «Табаско» — 1 — 2 капли

Приготовление:

1. Берем отваренные вкрутую куриные яйца и извлекаем из них желтки. Складываем в глубокую тарелку и разминаем вилкой.
2. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
3. Вливаем оливковое масло и лимонный сок. Тщательно смешиваем.
4. Пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем немножко соли.
5. Теперь осталось только добавить «Табаско» и заправка для салата готова. Помните, что этот соус очень острый, поэтому лучше всего сразу разделить полученную заправку на две части. Одну использовать для заправки овощей и сыра, во вторую часть добавить 1 – 2 капли (не более) «Табаско» и полить им только жареное куриное филе.

Соус для Цезаря с йогуртом

Заправка для Цезаря на основе йогурта относится к диетическим вариантам. Для ее приготовления потребуется несладкий йогурт, лимонный сок, масло и немножко свободного времени. Итак.

Ингредиенты:

• Йогурт – 100 г
• Масло оливковое – 3 ст. ложки
• Масло растительное – 3 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое и растительное масло ставим в холодильник, чтобы хорошо охладились.
2. Берем глубокую тарелку и выливаем в нее йогурт.
3. Добавляем горчицу, лимонный сок и взбиваем при помощи вилки.
4. Маленькими порциями добавляем оливковое масло, продолжаем взбивать.
5. Аналогично добавляем растительное масло, не переставая взбивать соус.
6. Пробуем получившийся соус и добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.

Готовую заправку на основе йогурта лучше использовать сразу после приготовления. По желанию в нее можно добавить традиционный вустерширский соус или немножко рубленой зелени, например, укропа.

Чем заменить вустерский соус

Большинство традиционных рецептур приготовления заправки для Цезаря включает вустерский или вустерширский соус. Этот соус изготавливается из анчоусов и содержит разнообразные пряности. Найти вустерский соус можно во многих крупных супермаркетах. Когда же его нет в наличии, мы часто задаемся вопросом, чем заменить вустерский соус для Цезаря в домашних условиях.

Итак, при приготовлении соуса для салата Цезарь, можно просто исключить вустерский соус из рецепта или же заменить его рубленым филе консервированных анчоусов в масле. Также этот малознакомый нашим людям продукт можно заменить соевым соусом с добавлением различных специй и пряностей. Если же вы не хотите слишком сильно отступать от рецептуры приготовления заправки для Цезаря, попробуйте приготовить заменители вустерского соуса по следующим рецептам.

Ингредиенты:

• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Рисовый или яблочный уксус – 1 ст. ложки
• Сушеный чеснок – 1 ч. ложка
• Соевый соус – 100 г
• Сахар – 2 ч. ложки
• Вода – 1 ст. ложка
• Красный молотый перец – 1/3 ч. ложки
• Имбирь молотый, гвоздика – по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в термостойкой посуде и поставьте на слабый огонь.
2. Тщательно помешивайте соус до полного растворения сахара.
3. Дайте соусу остыть и добавляете его в заправку для Цезаря в небольших пропорциях по собственному вкусу.

Еще один рецепт заменителя вустерширского соуса

Ингредиенты:

• Яблочный уксус – 50 г
• Вода – 2 ст. ложки
• Соевый соус – 1 ст. ложка
• Сахар – 1 – 2 ст. ложки
• Горчичный порошок – ¼ ч. ложки
• Чеснок сушеный – ¼ ч. ложки
• Корица молотая – на кончике ножа
• Имбирь молотый – ¼ ч. ложки
• Перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в металлической миске и поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, помешивая, и оставьте на 30 – 50 секунд.
3. Дайте нашему соусу остыть, после чего используйте для приготовления заправки.

При приготовлении заменителя вустерского соуса вместо воды можно использовать мясной или рыбный бульон, добавлять различные специи и пряности. Так, отлично дополняют соус молотая гвоздика, имбирь, корица и кардамон. Не забывайте также придать соусу некую остроту. Для этого можно добавить красный молотый перец, горчицу или пару капель табаско.