Бальзамический уксус – дорогостоящий продукт. Стоит ли его покупать? Безусловно! Всего несколько капель этой приправы способны придать любой закуске благородные нотки, полностью преобразив ее вкус. Существуют салаты, которые делаются исключительно с бальзамическим уксусом – никакая другая заправка не способна сделать их вкус по-настоящему завораживающим и гармоничным. Приводим для наших читателей 10 рецептов салатов с бальзамическим уксусом, советы по их приготовлению и оформлению.

Кулинарные секреты

Для начала – несколько маленьких секретов, которые позволят сделать салат с бальзамическим уксусом вкусным и красивым, даже если нет кулинарного опыта.

• Бальзамический уксус – один из древнейших продуктов. Изначально его использовали как лекарство, и это оправдано: продукт на самом деле обладает массой полезных свойств. Изготавливают его из виноградного сока, выдерживая годы в дубовых бочках, иногда по 10-15 лет. Себестоимость его не ниже, чем у коньяка, и было бы удивительно, если бы такой продукт стоит дешево. Нужно понимать, что приобретая жидкую приправу в пластиковой бутылке за смешную цену, вы совершенно не рискуете нарваться на настоящий бальзамический уксус. Как это скажется на вкусе вашего салатика, можно только гадать. Не скупердяйничайте и избегайте подделок!
• По вкусу бальзамический уксус совсем не таков, как все другие продукты этой категории (винный, рисовый, яблочный, столовый). Он обладает уникальным вкусом и не такой острый. Но и он сделает блюдо несъедобным из-за кислоты, если его влить в салат непомерно много. Да и не экономно это будет. Не стоит нарушать пропорции, указанные в рецепте.
• Бальзамический уксус идеально оттеняет вкус свежих овощей, особенно томатов, и зелени, а также ветчины, сыра, куриной грудки, морепродуктов, яиц. Его можно добавлять в любые салаты на основе указанных ингредиентах. Можно добавлять «бальзамико» во фруктовые салаты. Особенно хороши с ним закуски, в состав которых входят и фрукты (или ягоды), и овощи (или зелень) – бальзамический уксус позволяет сбалансировать их вкус, придав кушанью мягкую пикантность.
• Овощи для салата с бальзамическим уксусом обычно нарезают крупно, чтобы их вкус был хорошо различим. Это соответствует духу итальянской кухни.
• Солить салаты с бальзамическим уксусом не обязательно. Если вы не привыкли употреблять несоленые закуски, подсаливать салаты нужно непосредственно перед их подачей к столу, возможно заменить соль соевым соусом.

Подавайте салаты с бальзамическим уксусом свежими, иначе они утратят часть своего очарования.

Салат «Капризе» с бальзамическим уксусом

Что нужно:

• помидоры (сорта «Сливка» или аналогичного) – 0,4 кг;
• моцарелла (желательно в шариках) – 0,3 кг;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• свежий базилик – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.

1. Помидоры и сыр нарежьте кружками. Выложите на блюде, чередуя.
2. Сверху разложите листики базилика.
3. Смешайте жидкие ингредиенты, полейте сыр и томаты.

Салат «Капризе» — одна из самых известных закусок итальянской кухни. Существуют несколько рецептов ее приготовления. Вариант с бальзамическим уксусом относится к числу наиболее популярных.

Салат «Италиано» из ветчины с заправкой из бальзамического уксуса

Что нужно:

• ветчина из индейки – 0,2 кг;
• сыр – 100 г;
• маслины без косточек – 1 банка;
• томаты черри – 0,25 кг;
• итальянские травы – по вкусу;
• бальзамический уксус и оливковое масло в пропорции 1:3 – по вкусу.

1. Ветчину нарежьте тонкими полосками.
2. Помидоры разрежьте пополам.
3. Соедините ветчину, томаты и маслины.
4. Отдельно смешайте уксус, масло и пряные травы, заправьте салат.
5. Переложите закуску в салатник или на тарелку, застланную салатными листьями, посыпьте тертым сыром.

Салат можно подавать в стаканчиках или коктейльных бокалах. Он получается легким и полезным. На праздничном столе составит серьезную конкуренцию закускам с майонезом.

Салат «Сицилия» с копченой грудкой и бальзамическим уксусом

Что нужно:

• мясо копченой куриной грудки – 0,2 кг;
• листья салата – 50 г;
• помидоры (некрупные) – 0,25 кг;
• оливки – 1 банка;
• петрушка – 20 г;
• базилик – 20 г;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

1. Копченую курятину нарежьте некрупными кубиками.
2. Помидоры нарежьте дольками или кубиками.
3. Оливки нарежьте крупными кольцами (можно каждую оливку разрезать на 3 части).
4. Соедините ин6гредиенты, заправьте смесью масла и уксуса.
5. Салатные листья порвите, выложите на блюдо.
6. Сверху положите салат.
7. Посыпьте листиками петрушки и базилика.

Этот вариант салата с бальзамическим уксусом не является собственно итальянским – местные жители не жалуют копчености, в этой же закуске они являются главным ингредиентом. Копченую курицу в составе этого блюда можно заменить беконом или копченой колбасой, оливки – маслинами.

Итальянский салат с тыквой и бальзамическим уксусом

Что нужно:

• мякоть тыквы – 0,3 кг;
• тыквенные семечки (очищенные) – 30 г;
• руккола – 100 г;
• сушеная клюква – 30 г;
• мед – 5 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл.

1. Тыкву нарежьте некрупными пластинами, сложите в смазанную маслом форму, сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем.
2. Поставьте в разогретую до 220-230 градусов духовку, запеките до готовности, переложите в миску, остудите.
3. Крупно порежьте рукколу.
4. Смешайте куски тыквы с рукколой и семечками, выложите на блюдо.
5. Полейте смесью меда, уксуса и масла, посыпьте клюквой.

Рецепт данной закуски относится к итальянской кухни, но он не противоречить и традициям русской кухни, в которой тыкве тоже отводится не последнее место. Если у вас аллергия на мед, можете заменить его сиропом шиповника. Сушеную клюкву можно заменить свежими ягодами.

Салат по-гречески с бальзамическим соусом

Что нужно:

• салатный микс – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• оливки и маслины – по банке;
• сыр «Фета» или аналогичный ему – 0,2 кг;
• сахар – 5 г;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

1. Овощи помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте крупными кубиками, как для греческого салата. Сложите в миску.
2. Добавьте маслины и оливки, порванные руками салатные листья.
3. Уксус смешайте с сахаром, уваривайте на медленном огне, пока его объем не уменьшится в два раза.
4. Овощи заправьте растительным маслом, выложите на блюдо.
5. Положите сверху нарезанный треугольниками или кусками другой формы сыр.
6. Полейте бальзамическим соусом, посыпьте зеленью.

Данная закуска представляет собой один из наиболее необычных вариантов греческого салата. Если хотите удивить гостей – попробуйте подать к праздничному столу это неординарное блюдо.

Французский вариант салата с бальзамическим уксусом («Нисуаз»)

Что нужно:

• консервированный тунец (салатный вариант) – 1 банка;
• листовой салат – 100 г;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• перепелиные яйца – 6-8 шт.;
• маслины – 100 г;
• свежий огурец – 150 г;
• дижонская горчица – 20 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 80 мл.

1. Салатные листья постелите на блюдо. Оставшиеся порвите руками, отложите в сторону.
2. Маслины порежьте толстыми кружками.
3. Помидоры и яйца разрежьте вдоль на 2-4 части.
4. Огурцы и перец нарежьте соломкой, перемешайте. Выложите на салат, полейте маслом.
5. Сверху положите консервы, при необходимости размяв их вилкой.
6. Высыпьте на тунца маслины и порванный салат. Полейте маслом.
7. Разложите дольки томатов и яиц.
8. Соедините горчицу, уксус, оставшееся масло, взбейте венчиком, полейте салат.

Вариантов салата «Нисуаз», названного в честь Ниццы, где он был придуман, существует великое множество. Приведенный вариант – один из наиболее популярных среди наших соотечественников.

Салат с печеной картошкой, вялеными томатами и бальзамическим уксусом

Что нужно:

• копченая куриная грудка (филе) – 180 г;
• молодой картофель – 0,3 кг;
• вяленые помидоры – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль, приправы, свежая зелень – по вкусу.

1. Картофель нарежьте брусками, положите на застланный пергаментов противень, посолите и поперчите, сбрызните смесью масла и бальзамического уксуса. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
2. Перец нарежьте кубиками средней величины.
3. Через 10 минут после начала запекания картофеля выложите на него перец, сбрызните соусом и верните в духовку.
4. Еще через 10 минут выложите порезанную соломкой куриную груду, поставьте противень в духовку и готовьте до полной готовности картошки.
5. Переложите продукты в миску.
6. Когда они остынут, добавьте порезанные соломкой вяленые томаты, заправьте оставшимся соусом.

Такую закуску можно делать на природе. Тогда овощи не запекают, а жарят на углях. Вяленые томаты тоже можно заменить на помидоры, пожаренные на мангале.

Салат из свежей свеклы с бальзамическим уксусом

Что нужно:

• свекла – 150 г;
• огурец – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• семена кунжута – 20 г;
• острый молотый перец, соевый соус – по вкусу;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Свеклу натрите, чеснок мелко порубите ножом, остальные овощи нарежьте соломкой.
2. Из бальзамического уксуса, соевого соуса и масла сделайте заправку, смешайте с овощами.
3. Семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде, посыпьте ими закуску перед ее подачей к столу.

Свекольный салат с бальзамическим уксусом придется по вкусу тем, кто следит за здоровьем.

Изысканный салат с грушей, рукколой, сыром и бальзамическим уксусом

Что нужно:

• сыр «Дор Блю» или аналогичный ему – 50 г;
• крупная груша – 1 шт.;
• руккола – 50 г;
• сахар – 5 г;
• сливочное масло – 20 г;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• кедровые орехи – 20 г.

1. Грушу нарежьте дольками.
2. Руккколу порвите, положите на блюдо.
3. На сковороде разогрейте масло, добавьте сахар и ложку бальзамического уксуса. Подрумяньте ломтики груши и переложите на рукколу.
4. Сверху покрошите сыр.
5. Полейте оставшимся уксусом, посыпьте кедровыми орехами.

Салат, сделанный по приведенному рецепту, изысканно выглядит, обладает пикантным вкусом.

Экзотический салат с клубникой и помидорами черри

Что нужно:

• салатные листья – 50 г;
• руккола – 50 г;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• свежая клубника (крупная) – 100 г;
• семена льна – 20 г;
• бальзамический уксус – 20 мл.

1. Листья салата положите на блюдо.
2. Помидоры и клубнику разрежьте на половинки, смешайте с рукколой, положите на салатные листья.
3. Полейте бальзамическим уксусом, посыпьте семенами льна.

Это необычный салат обладает гармоничным вкусом, от него трудно оторваться, но если бальзамический уксус заменить другой заправкой, гармония разрушится, и вкус закуски покажется вам чересчур специфичным.

Варианты оформления салата с бальзамическим уксусом

Основой салата с бальзамическим уксусом обычно служат яркие овощи. Такие закуски выглядят свежо и нарядно сами по себе. Задача кулинара – подчеркнуть их красоту при подаче простыми средствами. Цветы из овощей, фигурки из других предметов и подобные изыски только разрушат естественное очарование закусок с бальзамическим уксусом. Для них подойдут более скромные и утонченные варианты оформления.

• Постелите на блюдо салатные листья, выложите салат горкой. Сверху можно расположить веточку зелени, по периметру разложить половинки помидоров черри, перепелиных яиц или маслин. Другой вариант – посыпать закуску кедровыми орешками, семенами льна или кунжута, тертым сыром.
• Смешайте уксус с небольшим количеством сахара и томите его на медленном огне, пока он не уменьшиться в объеме примерно наполовину или даже больше. В результате вы получите густой соус. Перелейте его в кулинарный мешок или целлофановый пакет (в нем зубочисткой придется проделать отверстие). Нанесите на край тарелки несколько точек или зигзаг. Это ресторанное оформление салата, которое легко повторить в домашних условиях, если знать как.
• Хорошо выглядит салат с бальзамическим уксусом в вазах из прозрачного стекла или хрусталя, в стаканчиках или креманках.

Выберете один-два из предложенных приемов декорирования салата с бальзамическим уксусом, не больше – этого вполне достаточно, чтобы украсить закуску более чем достойно.

Салаты с бальзамическим уксусом способны стать украшением праздничного стола. При этом большинство из них готовится так просто, что ими можно баловать домочадцев хоть каждый день. Летом, когда сезонные овощи максимально доступны, это не нанесет серьезного урона семейному бюджету.

Салат с бальзамическим уксусом приносит неоспоримую пользу организму. Правильно приготовленный соус помогает укрепить иммунную систему и оказывает омолаживающий эффект. Даже капля такого уксуса изменяет вкусовые качества блюда в лучшую сторону.

Итальянцы среди большого разнообразия соусов отдают предпочтение заправке из бальзамики и оливкового масла, которые делают овощное блюдо более выразительным, насыщенным и ярким. Даже обычные салатные листья, сбрызнутые приготовленной смесью, становятся колоритным и вкусным дополнением к любому второму блюду.

Особенности приготовления салатов с бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус еще называют бальзамика. Он обладает свежим, кисло-сладким вкусом и придает новое звучание даже приевшимся блюдам.

Время приготовления

Салаты с добавлением бальзамического уксуса не требуют много времени. Понадобится не более четверти часа, чтобы нарезать необходимые овощи и сделать заправку.

Как правильно выбрать бальзамический уксус для салата

Применение в салатах бальзамического уксуса помогает улучшить их вкус. Чтобы продукт принес пользу организму необходимо правильно его выбрать. Нельзя приобретать в пластиковых емкостях, а также по стоимости ниже средней цены.

Совет! Бальзамический уксус выгодно подчеркивает вкусовые качества томатов, сыра и яиц.

Чем бальзамический отличается от обычного уксуса

По сравнению с другими видами уксуса бальзамический отличается богатым фруктовым ароматом и кисловато-сладким привкусом. Его консистенция гораздо гуще, а цвет темнее. Изготавливают его из белого, сладкого сорта винограда, путем выпаривания. Процесс занимает не меньше 12 лет.

По сравнению с обычным уксусом бальзамический гораздо качественнее. Его добавляют не только в салаты, но и в сладкие блюда и даже в мороженое.

Подготовка ингредиентов

Чтобы приготовленное блюдо порадовала вкусом и внешним видом для приготовления выбирают только свежие, качественные овощи без повреждений. Томаты используют черри, которые должны быть зрелыми и упругими. Можно заменить их обычными помидорами, но в этом случае вид салата не получится таким эффектным.

Рецепты приготовления салата с бальзамическим уксусом

Вкус салатов зависит не только от основных ингредиентов, но и от выбранной заправки. Бальзамический уксус в тандеме с оливковым маслом и специями улучшит вкус любых продуктов и сделает блюдо незабываемым.

Особенности приготовления заправки с бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус принято соединять с оливковым маслом. Классическое соотношение 1:3. В зависимости от выбранного рецепта салата в состав заправки добавляют пряные травы, лимонный сок, горчицу, мед, сахар или чеснок. Перечисленные компоненты помогают сделать вкус приготовленного соуса более ярким и насыщенным.

Новогодний салат с заправкой из бальзамического уксуса

На новый год в меню включают много высококалорийных блюд, поэтому стоит разнообразить стол легким салатом.

Потребуется:

• руккола – 50 г;
• красный лук – 120 г;
• сахар;
• бальзамический уксус;
• вареная свекла – 5 небольших плодов;
• апельсин – 1 крупный;
• семена кунжута;
• оливковое масло.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать тонкими ломтиками бурак. Добавить нашинкованный лук. Посыпать немного сахаром и посолить. Полить уксусом. Перемешать и оставить на пару часов. Для более насыщенного вкуса можно мариновать ночь.
2. Очистить апельсин и нарезать кусочками небольшого размера.

В салатник выложить рукколу. Распределить маринованные овощи. Укрыть апельсиновыми кусочками. Сбрызнуть маслом и присыпать кунжутом.

Греческий салат с бальзамиком

С бальзамиком греческий салат получается вкусным и удивительно ярким. Блюдо поможет сделать ужин более разнообразным, а также послужит отличным перекусом.

Потребуется:

• сладкий перец (желтый) – 1 крупный;
• сахар – 5 г;
• черри – 400 г;
• молотый перец – 3 г;
• огурец – 200 г;
• соевый соус – 220 мл;
• лук – 160 г;
• оливки – 100 г;
• оливковое масло – 140 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• бальзамика – 80 мл;
• сыр Фета – 200 г.

Пошаговый процесс:

1. Промытые овощи выложить на бумажное полотенце и просушить.
2. Разрезать перец. Достать семена. Мякоть нарезать одинаковыми кусочками.
3. Разрезать на 2 части черри.
4. Если огурцы зрелые с толстой кожурой, то ее лучше обрезать. Овощ нарезать на кубики.
5. Нашинковать лук. Полукольца не должны быть толстыми.
6. Нарезать сыр компактными, ровными кубиками.
7. Пропустить через пресс чесночный зубчик. Соединить все подготовленные компоненты.
8. В уксус насыпать сахар. Влить масло и соевый соус. Посыпать перцем. Перемешать. Полить овощной салат.

Салат с «Пармской» ветчиной и сыром Моцарелла

Благодаря быстрой заправке простой салат покорит всех своим идеальным вкусом.

Потребуется:

• руккола – 50 г;
• итальянские травы;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• соль;
• сыр Моцарелла – 150 г;
• «Пармская» ветчина – 150 г;
• черный перец;
• черри – 100 г;
• кедровые орехи – 50 г;
• оливковое масло – 40 мл.

Пошаговый процесс:

1. Выложить на широкое блюдо листья рукколы.
2. Сверху распределить нарезанный кубиками сыр.
3. Добавить разрезанные на 2 части помидоры. Накрыть целыми кусочками ветчины.
4. В уксус налить масло. Посолить. Добавить перец, затем пряные травы. Перемешать.
5. Полить салатной заправкой подготовленные продукты.
6. Посыпать орешками.

Салат с курицей и бальзамическим уксусом

Блюдо по предложенному рецепту получается сытным и полезным.

Потребуется:

• куриное филе – 4 шт.;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• оливковое масло – 80 мл;
• соль;
• яйца – 4 вареных;
• жидкий мед – 10 мл;
• салатные листья – 50 г;
• специи;
• зернистая горчица – 20 г;
• черри – 150 г.

Пошаговый процесс:

1. Отбить куриное мясо. Толщина филе должна стать около 2 см. Посыпать специями и солью.
2. Отправить в сковородку. Томить на минимальном огне с каждой стороны 7 минут. Остудить и нарезать ломтиками.
3. Порвать руками листья салата. Выложить на блюдо.
4. Распределить куриное мясо. Добавить разрезанные на 2 части яйца и черри.
5. Соединить оставшиеся компоненты. Полученной смесью заправить салат.

Совет! Чтобы убрать горечь с салатных листьев, необходимо замочить их в холодной воде на 7 минут.

Салат с креветками и авокадо

Этот вариант приготовления по достоинству оценят любители блюд с морепродуктами. В рецепте рекомендуется применять оливковое масло, но при желании можно заменить его на любое другое.

Потребуется:

• вареные чищенные креветки – 250 г;
• руккола – 150 г;
• черри – 360 г;
• соль;
• оливковое масло – 80 мл;
• сок с 1 лимона;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• авокадо – 2 средних.

Пошаговый процесс:

1. У разрезанных на 2 части авокадо удалить косточки и срезать кожуру. Нарезать на тонкие дольки. Полить соком.
2. Разрезать черри.
3. Смешать масло с уксусом. Посолить. Добавить перец.
4. Перемешать рукколу с креветками, томатами и авокадо. Полить жидкой смесью. Размешать.

Заправлять салат необходимо непосредственно перед подачей.

Салат с тунцом и бальзамическим уксусом

Для блюда лучше всего приобретать консервированный тунец в собственном соку.

Потребуется:

• яйца – 2 вареных;
• молотый перец;
• лук – 130 г;
• тунец – 1 банка;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• томаты черри – 100 г;
• зеленый салат – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Порвать руками листья салата. Добавить нашинкованную луковицу.
2. Разрезать на 2 части черри. Рыбу размять вилкой. Нарезать кубиками яйца. Переложить подготовленные компоненты к луку.
3. Полить уксусом. Перемешать.

Срок годности салата и с чем рекомендуется употреблять

Приготовленный салат лучше всего употреблять сразу, так как овощи пускают сок. В результате блюдо становится водянистым и менее вкусным.

Зато заправку можно заготавливать впрок. Для этого смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, который будет выступать в роли консерванта. Добавить душистые травы и черный перец. Перелить в стеклянную небольшую бутылочку или баночку. Закрыть крышкой. Энергично встряхнуть. Использовать заготовку по необходимости в течении 3 месяцев.

Употреблять салат можно как самостоятельное блюдо. Это отличный вариант во время диеты, который легко заменит ужин. Также подают его вместе с рассыпчатым рисом, с мясной нарезкой, жареным или отваренным картофелем.

Заключение

Все предложенные варианты отличаются простотой приготовления и исключительным вкусом. В процессе можно экспериментировать и добавлять любимые специи, овощи, фрукты и зелень, так как бальзамический уксус сочетается со всеми продуктами и раскрывает в полном объеме их вкусовые качества.

Бальзамический уксус – «аристократ» в мире специй и приправ. Его качество и стоимость определяют, как у хорошего вина: местом изготовления, особенностями технологического процесса, сроком выдержки в деревянных бочках (от 3 до 100 лет).

В средние века считалось «королевским» подарком преподнести знатной особе маленький бочонок бальзамика.

Сегодня эта специя все чаще встречается на полках супермаркетов, поэтому можно дома приготовить блюда из ресторанного меню на семейное торжество или знаменательное событие. Ваши салаты с бальзамическим уксусом не останутся незамеченными на праздничном столе.

Как правильно выбрать бальзамический уксус

Изготовление этой специи принципиально отличается от производства всех других видов уксуса – ни один из них не может стать полноценным заменителем по вкусу и аромату.

Дополнительная информация! Для «созревания» бальзамика используют бочки разных размеров: маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, большие — из тутового дерева.

Приготовленный по традиционным рецептам, выдержанный не менее 12 лет, он имеет густую сиропообразную консистенцию, очень темный цвет, выраженный фруктово-древесный аромат. В названии такого бальзамика указано «Tradizionale» и стоит он от 100 до 400 долларов. Удивляемся цене и продолжаем выбирать.

Если вы увидели на бутылочке название «Aceto Balsamico di Reggio Emilia», «Aceto Balsamico di Modena» («Balsamic Vinegar of Modena») — это более дешевые аналоги. Их готовят по упрощенной технологии из уксуса на основе красного вина.

Средняя цена 250 мл специи из итальянских провинций Эмилия-Романья и Модена – от 250 до 400 рублей. Надо брать! Расход небольшой, хватит надолго. Ее приятный кисло-сладкий вкус и фруктовый аромат гармонично сочетаются со многими продуктами.

Обратите внимание! Можно также покупать бальзамический уксус, произведенный в других странах Средиземноморья (например, Греции, Испании). Их стоимость примерно одинаковая. Главное, чтобы в составе не было красителей и ароматизаторов.

Совсем не стоит обращать внимание на бальзамик в пластиковых бутылочках. С большой вероятностью в них только винный уксус с подсластителями, красителями, загустителями. Цена такого продукта будет невысокая. Для праздничного меню эта приправа не подходит.

Рецепты салатов с бальзамическим уксусом заимствованы в основном из средиземноморской кухни, которая отличается сбалансированным сочетанием ингредиентов. Некоторые из них искусные шеф-повара и творческие хозяйки адаптировали под местные продукты, но это не испортило вкус самого блюда.

Новогодний салат с заправкой из бальзамического уксуса

Главная «изюминка» этого блюда – сладковато-соленый с фруктовыми нотками соус, который хорошо сочетается и с мясом, и с овощами.

• 300 г говядины;
• 300 г грибов (вешенки);
• 100 г вяленых томатов;
• 1 шт. салата Айсберг (можно заменить на рукколу);
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
• 4 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка жидкого меда;
• масло для обжарки грибов;
• соль по вкусу.

• Отварите говядину в подсоленной воде. Бульон слейте, мясо остудите, нарежьте брусочками толщиной примерно 5 мм.

Важно! Следите, чтобы мясо не переварилось, иначе при нарезке оно будет распадаться на волокна.

• Вешенки промойте в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на небольшие кусочки.
• Нагрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте грибы, немного их подсолив. Не забывайте, что в состав заправки входит соленый соевый соус!
• Разрежьте вяленые помидоры на несколько частей.

Обратите внимание! Лучше покупать вяленые помидоры в баночках с маслом. В сухом виде их чаще используют при приготовлении горячих блюд.

• Листья салата ополосните водой, обсушите, порвите руками в глубокую салатницу. Добавьте говядину, вешенки, помидоры, аккуратно перемешайте.
• Приготовьте заправку: к оливковому маслу при постоянном помешивании добавьте частями соевый соус, бальзамик, мед. Полейте соусом блюдо, еще раз аккуратно перемешайте.

Греческий салат с бальзамиком

В кафе вам скорее всего подадут экономный вариант этой холодной закуски – овощи с оливковым маслом. Однако, в рецептах средиземноморской кухни заправка для греческого салата часто предлагается с бальзамическим уксусом, который кардинально меняет вкус всего блюда.

• 2 помидора;
• 2 огурца;
• 1 болгарский перец;
• 1 шт. красного репчатого лука;
• 100 г сыр Фета;
• 15-20 шт. маслин (без косточек);
• 4 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
• 1 ч. ложка смеси трав (прованские, итальянские) или ½ ч. ложки орегано;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Сухую приправу (смесь трав или орегано) добавьте в оливковое масло.
2. Овощи помойте, обсушите. Для этого блюда очень важна крупная нарезка. Помидоры и огурцы порежьте кусочками примерно 2-2,5 см.
3. Перец очистите от семян, нарежьте квадратами около 2 см.
4. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, сыр Фета — кубиками.
5. Оливки можно разрезать на 2 — 3 части или оставить целыми.
6. Положите все овощи и 2/3 объема сыра в глубокую салатницу, поперчите и немного посолите. Не забывайте о соленом сыре Фета!
7. К маслу с травами добавьте бальзамический уксус, хорошо перемешайте и заправьте готовое блюдо. Выложите оставшиеся кубики сыра.

Дополнительная информация! Вместе со свежими томатами можно положить 2-3 вяленых помидора, разрезанных на несколько частей.

Салат с «Пармской» ветчиной и сыром Моцарелла

Классический рецепт этого блюда – с пармской ветчиной (прошутто), а проще говоря с тонко нарезанными слайсами сыро-вяленого окорока. Если вы не нашли в магазине эту дорогую ветчину «Prosciutto di Parma», можете спокойно заменить ее на любую качественную сыро-вяленную продукцию – хамон, бекон, окорок и др.

• 100 г cмесь салатных листьев;
• 70 г помидоры Черри;
• 50 г сыро-вяленной ветчины;
• 50 г сыра Моцарелла;
• 25 г кедровых орехов (необжареных);
• 20 г сухариков;
• 50 мл оливкового масла;
• соль по вкусу;
• 100 мл бальзамического уксуса.

• Салатные листья помойте, обсушите.

Обратите внимание! Если вы купили зелень в пакете, прочитайте рекомендации – некоторые производители упаковывают уже вымытые салатные листья.

• Крупные помидоры Черри разрежьте пополам , маленькие можно оставить целыми.
• Смешайте салатные листья, томаты и кедровые орехи, посолите, заправьте оливковым маслом.
• Приготовьте бальзамический соус. Вылейте в кастрюльку или ковшик небольшого диаметра 100 мл бальзамического уксуса, доведите до кипения, варите на медленном огне, постоянно перемешивая. Когда бальзамик уварится (загустеет) примерно до 1/3 объема, снимите кастрюльку с плиты, остудите.

Обратите внимание! Для более точного определения объема удобно пользоваться деревянной палочкой. Нанесите на ней 2 соответствующие отметки: до начала варки и 1/3 от начальной глубины.

• Выложите салат горкой, положите по всей поверхности кружочки моцареллы и тонко нарезанные кусочки ветчины. Лучше нарезать ветчину в магазине на профессиональном слайсере.
• Полейте блюдо бальзамическим соусом – волнистыми линиями, сеточкой и т.д. (можно использовать кулинарный шприц).
• Посыпьте сухариками перед подачей на стол, чтобы они не размокли.

Дополнительная информация! Если вы хотите сэкономить время приготовления или не нашли качественный бальзамик, можно купить уже готовый бальзамический соус-крем в магазине.

Легкий салат с курицей и бальзамическим уксусом

Это блюдо с приятным нежным вкусом и необычным соусом с ароматной дижонской горчицей, в состав которой входят пряные травы (эстрагон, чабрец и др.).

• 1 шт. салата Айсберг;
• 2 куриные грудки;
• 3 огурца среднего размера;
• 15 шт. перепелиных яиц;
• 1 шт. репчатого лука;
• 4 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
• 1 ч. ложка дижонской горчицы;
• соль по вкусу.

1. Отварите куриные грудки, остудите, нарежьте пластинками толщиной примерно 5 мм. Слегка обжарьте на сливочном масле, но не пересушивайте.
2. Яйца отварите, остудите, разрежьте на половинки.
3. Огурцы нарежьте брусочками, репчатый лук – тонкими полукольцами.
4. Салатные листья ополосните водой, обсушите, порвите руками.
5. Аккуратно перемешайте все овощи, курицу, яйца (несколько яиц и кусочков курицы оставьте для украшения блюда).
6. Приготовьте соус: к оливковому маслу, постоянно помешивая, добавьте бальзамический уксус и горчицу.
7. Выложите салат горкой, сверху положите половинки яиц, пластинки курицы, полейте соусом.

Салат с креветками и авокадо

Это очень красивый и интересный по сочетанию продуктов салат.

• 4-5 шт. листьев салата;
• 2 крупных помидора;
• 1 спелый авокадо;
• 300 г креветок;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 50 г оливкового масла;
• 100 мл бальзамического уксуса;
• соль по вкусу;
• Руколла (для украшения).

• Листья салата ополосните проточной водой, обсушите и выложите на большое блюдо. Сверху положите нарезанные кружочками помидоры.
• Разогрейте масло, добавьте измельченный чеснок, обжарьте на сильном огне подсоленные креветки (не более 3-4 минут), периодически перемешивая.

Обратите внимание! Прочитайте информацию на упаковке – некоторые производители продают уже отваренные и подсоленные креветки. В этом случае обжарьте их в чесночном масле всего пару минут.

• Авокадо очистите, разрежьте пополам, удалите косточку. Нарежьте дольками в форме полумесяца.
• Приготовьте бальзамический соус, как описано выше в рецепте салата с Пармской ветчиной. Из 100 мл бальзамического уксуса получается примерно 35-40 мл соуса.
• Выложите креветки и авакадо на помидоры, украсьте листьями рукколы и бальзамическим соусом – волнистыми линиями, сеточкой, зигзагом и т.д. (можно использовать кулинарный шприц).

Салат с тунцом и бальзамическим уксусом

Если у вас нет возможности купить свежую рыбу, можно заменить ее консервированным тунцом. Лучше остановить свой выбор на консервах с названием “натуральный”. Тунец “салатный”, “рубленый”, “кусочками” очень сильно измельчен. На вкус это особо не влияет, а вот выглядит такой салатик не так “нарядно” на праздничном столе.

• 1 банка тунца (185 г);
• 150 г помидоров Черри;
• 1 огурец;
• 150 г листового салата;
• 8 шт. перепелинных яиц;
• 1 ч. ложка семян кунжута;
• 80 мл оливкового масла;
• 20 мл бальзамического соуса;
• соль по вкусу.

• Листья салата ополосните проточной водой, обсушите, нарежьте широкими полосками примерно 2 см.
• Разделите тунца на кусочки среднего размера, помидоры разрежьте на половинки. Все аккуратно перемешайте с нарезанными салатными листьями.

Обратите внимание, что консервированный тунец достаточно соленый, нужно сделать корректировку по количеству соли в салате.

• Нарежьте с помощью овощечистки огурец по всей длине очень тонкими слайсами. Украсьте ими блюдо по своему вкусу– волнами в несколько сложений, скрученными спиральными трубочками, «розочками» и т.д.
• Перепелиные яйца отварите, остудите, разрежьте пополам. Выложите на салат равномерно по всей поверхности, посыпьте кунжутом.
• Соедините масло и бальзамический уксус, хорошо перемешайте, полейте соусом салат.

Салат с грушей и сыром

Не все готовы увидеть бальзамический уксус в салате с фруктами. Это необычное блюдо будет выделяться на праздничном столе.

• 1 груша среднего размера;
• 50 г сыра «Дор Блю»;
• 50 г Рукколы;
• 20 г грецких орехов;
• 1 ч. ложка сахара;
• 25 – 30 г сливочного масла;
• 100 мл бальзамического уксуса.

1. Рукколу ополосните водой, обсушите, выложите на плоское блюдо.
2. Грушу помойте, очистите от семян, порежьте дольками.
3. На сковороде разогрейте масло, добавьте сахар и подрумяньте кусочки груши. Остудите, выложите на рукколу.
4. Сыр нарежьте небольшими кубиками, разложите равномерно по всей поверхности блюда. Посыпьте грецкими орехами.
5. Приготовьте бальзамический соус, как указано выше в рецепте салата с Пармской ветчиной. Из 100 мл уксуса получается примерно 35-40 мл соуса.
6. Полейте блюдо соусом (волнистыми линиями, сеточкой и т.д.), перемешивать не надо.

Оформление салатов с бальзамическим уксусом

Одно из преимуществ бальзамика при оформлении блюд – его темный цвет, контрастно выделяющийся на фоне остальных ингредиентов: зеленых салатных листьев, красных помидоров, яичного белка и т.д. Поэтому очень часто такие салаты подают в прозрачных вазах, креманках.

Оформление бальзамическим соусом (более густым по консистенции) возможно несколькими способами:

• деревянной палочкой наносят на край тарелки точки, зигзаги, волнистые линии. Между ними можно насыпать красный перец (сладкий), очень мелко нарезанный укроп или другую зелень;
• с помощью кулинарного пакета — рисуют соусом произвольные линии, зигзаги, сеточку.

Дополнительная информация! Если у вас нет под рукой кулинарного пакета, возьмите полиэтиленовый и сделайте в нем отверстие зубочисткой или другим острым предметом нужного диаметра.

Салаты с бальзамическим уксусом выглядят очень аппетитно. Эти рецепты — беспроигрышный вариант холодной закуски к праздничному столу!